Presentazione di:
Burubù,Meola e Sposato
Mercato turistico
(è il punto d’incontro tra domanda ed offerta)
• Domanda:
E la quantità di servizi
richiesti dal consumatore
in un determinato
momento..
• Offerta:
E’ esercita dagli
operatori turistici che
offrono servizi.
Caratteristiche della domanda
• Composita: Composta da beni (sono materiali) e servizi
• Elastica: In continuo cambiamento.
Questo per stagione,la moda,tempo libero,reddito.
• Ciclica: Ritorna sempre come un ciclo.
Caratteristiche dell’offerta
• Composita: Composta da beni e servizi
• Rigida: offerte limitate, soprattutto in brevi periodi
• Non immagazzinabile:
Non si può mettere da parte per riutilizzarla.
(camere d’hotel o mice en place)
• Localizzata: Posizionata in un dato luogo
La ristorazione
• Commerciale:
• comprende il 40% della
ristorazione.
• E’ definita x piacere.
• Collettiva:
• 60% della ristorazione
• E’ quella che si avvicina di più
alla ristorazione per necessità.
• Sempre più in crescita
• Es: scuola,ospedale,carcere.
Commerciale
• Per lucro
• Per tutti i tipi di clientela:
anziani,bambini,diabetici, vegetariani. Vengono chiamati
consumatori di servizi
• Menù deciso dal titolare
E’ DI 3 TIPI:
• Tradizionale:
Fascia media di clientela.Spesso familiare.sia piatti tipici che innovativi. Arredi classici
su ispirazione territoriale.
Es: Bar, pub, ristoranti, pizzerie..
• Neo ristorazione:
Strutture emergenti,sono le novità. Segue molto le mode ed è attenta alle
richieste.Ben organizzata. Spesso in franchising.
Prodotti semi-lavorati meno dipendenti in cucina e meno specializzati
Es: etnico, sevizio diverso, cibi nuovi
• Veloce viaggiante:
Es: Fast-food,in aereo,in treno.
Neo-ristorazione e ristorazione veloce
Più persone lavorano fuori casa
Donne lavorano di più
Famiglie meno numerose
Si possiede più soldi
Ci sono più single
Collettiva
• Riguarda molte persone dello stesso gruppo:
Mensa,carcere,ospedale,ospizio.
• Per necessità
• Metodi standard:
Metodi sistematici,menù ciclico, organizzata.
Spesso è in catering= produrre in un luogo per servire in un altro.
• Personale accurato
• Menù con regole dietetiche:
Differenziato per il gruppo di clientela.
• Locali sono:
Aziende socio sanitarie,scolastici,aziendali,a domicilio,comunitaria.
Perché si è sviluppata molto?
Si è passati da grandi famiglie a piccole
Industrializzatizzazione
Aumento scolarizzazione di massa
Più comunità per ansiani
Più assistenza sanitaria
•
Fine………