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Il quadro normativo
 1994: D.Lgs. 626
2008: D.Lgs. 81 (Testo unico in materia di sicurezza sul lavoro)
 Centralità del concetto di prevenzione:

obblighi del datore di lavoro
- nominare il servizio di prevenzione e protezione ed eventualmente
il medico competente per la sorveglianza sanitaria
- redigere, conservare, aggiornare il documento di valutazione dei
rischi

obblighi dei lavoratori
- autotutela
- eleggere il rappresentante per la sicurezza ed eventualmente altri
addetti ai servizi di emergenza
I rischi nella ristorazione (1)
Rischio elettrico e di incendio
 Prevenzione del
 Prevenzione del
rischio elettrico:
rischio di incendio:
impianti elettrici a norma
 verifiche periodiche
effettuate da personale
specializzato
 prudenza e perizia
nell’uso di apparecchi e
attrezzature


scelta di materiali
antincendio
 adeguata collocazione dei
mezzi antincendio e
formazione del personale
al loro uso
 impianto di spegnimento
automatico (sprinkler)
 piano di emergenza
I rischi nella ristorazione (2)
Rischi infortunistici
 Infortuni ricorrenti:
ferite da taglio
 scottature e ustioni
 cadute e contusioni

 Per prevenirli occorre ridurre i fattori scatenanti, cioè:
carenze strutturali dei locali
 comportamenti imprudenti da parte degli operatori
 uso scorretto delle attrezzature

I rischi nella ristorazione (3)
Rischi per la salute
 Dovuti a fattori:
ambientali
 chimici
 fisici
 biologici

 L’esposizione continuata a tali fattori di rischio può
causare malattie professionali
 La prevenzione richiede un’adeguata formazione degli
operatori e una specifica attenzione al loro benessere
psicofisico