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Le professioni
della ristorazione
Piccole-medie aziende  organizzazione non strutturata
(versatilità del proprietario / direttore)
Grandi aziende  organigramma articolato
Figure direttive:
- food and beverage manager*
- responsabile di ristorante*
- banqueting manager
- coordinatore dei centri di ristorazione
- chef tecnologo
* Figure con profilo equivalente a quello del tecnico dei servizi di ristorazione
Classificazione CCNL

Food and beverage manager (quadro B)
è responsabile della conduzione e pianificazione di
tutti i servizi di ristorazione

Responsabile di ristorante (livello primo)
sovrintende, coordina e gestisce tutta l’attività
relativa al ristorante
Il food and beverage
manager

Formazione:
- diploma IPSSAR
- eventuale formazione universitaria
- esperienze in tutti i settori della ristorazione
- conoscenze informatiche
- padronanza di due lingue straniere
- doti di leadership

Mansioni:
- programma, organizza, gestisce, controlla
- svolge mansioni tecniche, commerciali e finanziarie,
di gestione e controllo