Imprese
ristorative
Tipologie
Attività
Risposte commerciali
Definizione
Le imprese
ristorative
producono,
distribuiscono
e conservano
i pasti
Elementi che condizioni
attività: Merceologia
Reddito
alimentare
Tradizioni
alimentari
Legislazion
e
Costumi
Modi di vita
Igiene
Dietetica
Tecnologia:
Produzione
Confezionamento
Tutela
ambiente
Mercato ristorativo
Domanda
Offerta
Eterogenea
Diversi bisogni
Diversificata
Diverse dimensioni
strutture
Mobilità popolazione
propensione al consumo
redditi
riduzione componenti famiglia
Livelli di qualità crescenti
Segmentazione
Verticalizzazione dei pasti
(in piedi)
Tipologie in base al settore
in cui operano

Ristorazione commerciale:  Ristorazione industriale o
 Clientela eterogenea
collettiva:


Target ampio e
diversificato
Obiettivo profitto





Produce in grandi quantità
I consumatore ha bisogno di
un pasto per motivi di lavoro,
studio, ecc.
Obiettivo contenimento costi
Luogo produzione diverso da
quello di consumo
Soddisfacimento esigenze dei
consumatori e dell’azienda o
ente che fornisce il servizio
Alberghiera
In imprese
agrituristiche
Tradizionale
Ristorazione
commerciale
Lenta
Slow food
Veloce
Fast food
Semplificata
o intermedia:
Pizzerie
Trattorie
Rosticcerie
Autogrill, ecc
Catering





Forniscono i pasti il cui consumo avviene in
luoghi e tempi diversi da quelli della
produzione
L’attività è svolta con continuità nel corso di
tutto l’anno, ma può avere degli andamenti
stagionali
Nel caso di catering aziendale, alla società
può essere affidata la gestione della mensa
interna o di una mensa interaziendale
È collegato anche al servizio dei buoni
pasto
Nell’organizzazione del servizio deve
essere posta particolare attenzione agli
aspetti nutrizionali e dietici
Tendenze evolutive





Marchi internazionali con prodotti uniformi
Nascita slow food
Multinazionali integrate verticalmente e
orizzontalmente nei settori della ristorazione
commerciale, catering, industria alimentare
e grandi magazzini (Autogrill)
Ristorazione alternativa: a tema, etnici, ecc.
Nascita di imprese che forniscono
semilavorati o prodotti già pronti alle
imprese ristorative o servizi non
strettamente legati alla trasformazione
(outsourcing)
Classificazione n base ai servi
offerti e alla qualità del prodotto
Alta ristorazione
 Ristoranti di buon livello
 Ristoranti tipici
 Ristoranti a tema
 Ristoranti vegetariani
 Ristoranti etnici
 Ristoranti economici

I fast food

Caratteristiche:









Numero limitato di piatti
Prezzi bassi
Rotazione veloce dei clienti
Servizio al banco
Personale ridotto
Alto numero prodotti venduti
Posizione dei locali in luoghi di intenso
passaggio
Solo pochi prodotti legati alla tipicità locali su un
menu standard
I prodotti venduti sono tutti semilavorati o
precucinati
Modalità di
consumo del
prodotto
Eat-in
 Drive-in
 Take-away
 Consegne a domicilio

McDonald’s
qualità
Q
valore aggiunto
dato da Q+S+C
V
S
C
pulizia e ordine
servizio
rapido