LA RISTORAZIONE
La distribuzione dei prodotti alimentari non avviene solo attraverso la
vendita nei negozi o nei supermercati, ma anche con la somministrazione diretta dei pasti, ad esempio nei ristoranti o nelle MENSE.
RISTORAZIONE sono tutte quelle attività che si occupano di
preparare pasti completi e distribuirli alla clientela.
Le principali tipologie di ATTIVITA’ RISTORATIVE sono:
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i RISTORANTI: dove un gruppo di camerieri (brigata di sala) serve alla
clientela i pasti preparati nella cucina del locale
i SELF SERVICE: dove il cliente si serve da solo
i FAST FOOD: dove la ristorazione è estremamente rapida in ogni sua fase:
preparazione, servizio e consumo. Praticano prezzi bassi e propongono menu
standardizzati (hamburger, patatine fritte, insalata di verdura, di riso)
la RISTORAZIONE COLLETTIVA: si occupa della preparazione e della
consegna di pasti completi per mense aziendali, scuole, ospedali, carceri e
altri tipi di collettività
LA REFEZIONE SCOLASTICA
In Italia le prime mense scolastiche furono organizzate nelle scuole elementari per
aiutare i bambini delle famiglie meno agiate; negli anni, la refezione scolastica si è
costantemente potenziata e oggi questo servizio viene offerto a tutti i ragazzi che
frequentano la scuola dell’obbligo, dalla materna all’elementare, alla media. La
refezione scolastica è gestita dai Comuni che, in genere, concentrano la
preparazione dei pasti in grandi centri di cottura che servono pio le singole scuole.
La questione della qualità della refezione scolastica è molto importante e delicata
per vari motivi:
 prima di tutto perché un’alimentazione corretta ed equilibrata è
indispensabile per uno sviluppo sano e armonico;
 in secondo luogo, la refezione scolastica, se ben organizzata e gestita, offre
l’occasione per correggere le insufficienze e gli eventuali squilibri del menu
di casa, permettendo di acquisire sane abitudini alimentari.
A questo proposito è importante fare però una precisazione: non si deve ricercare in
mensa quello che si è abituati a consumare a casa, ma deve esserci piuttosto la
disponibilità a considerare la nuova proposta come l’occasione per ampliare e
migliorare le proprie abitudini.
I pasti della nostra mensa scolastica sono serviti dal Centro Produzione pasti
“Pedus Service” che ha la sua nuova sede nella zona industriale della Chiusa di
Ginestreto.
Il 23 febbraio 2001, la nostra classe è andata a visitare questo Centro Produzione Pasti in tutte le sue
aree, da quella di conservazione degli alimenti a quella di produzione e confezionamento dei pasti.
Dopo l’esperienza istruttiva e piacevole della nostra visita al Centro “Pedus”, a
conclusione del lavoro svolto sulla mensa scolastica, in classe abbiamo assistito a
una lunga lezione in cui sono intervenuti una dietista, una igienista e gli addetti ai
controlli dei prodotti.
Intanto però, avevamo anche letto le pubblicazioni del Comune di Pesaro sui suoi
servizi di ristorazione scolastica.