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R: mense scolastiche ...così non va!! - [email protected] - Gmail
Da: Parliamoci
Inviato: venerdì 11 ottobre 2013 08:41
A: [email protected]; AnnaDelvecchioPerContoDiDirezioneGeneraleMilanoRistorazione;
TizianaLopatrielloPerContoDiDirezioneGeneraleMilanoRistorazione; AnnaDelvecchioPerContoDiPresid
enzaMilanoRistorazione; TizianaLopatrielloPerContoDiPresidenzaMilanoRistorazione
Cc: [email protected]; [email protected]; assessore.cappelli@comune.
milano.it; [email protected]; Aldo Palaoro <[email protected]>, Giussani Cecilia
([email protected])
Oggetto: R: mense scolastiche ...così non va!
Egregio Sig. Pellegrini,
in risposta alle sue osservazioni siamo a informarla su quanto segue:
•
le quote della refezione attualmente in vigore sono state introdotte con l’anno scolastico 2009 – 2010
in forza di una delibera del consiglio Comunale del 12/12/2008 e rese note alla famiglie con la
pubblicazione dell’opuscolo un posto a tavola nel mese di aprile 2009. Da allora non hanno subito alcuna
modifica.
•
Grammature: all’inizio dell’anno scolastico 2012-2013 sono state revisionate solo in alcune porzioni e
solo per alcuni ingredienti che le compongono, al fine di riportare gli apporti nutrizionali nei range
raccomandati dalle Linee di Indirizzo Nazionale per la ristorazione scolastica del Ministero della Salute,
emesse nell’aprile 2010, le Linee guida per la ristorazione scolastica della Regione Lombardia, le Razioni
Raccomandate dell’INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) in riferimento alle
diverse utenze.
Questa azione, oltre a recepire i più recenti studi sull’alimentazione in età pediatrica, tiene conto della
necessità di contenimento di cibo non distribuito e unitamente all’introduzione di miglioramenti nelle
materie prime, si pone l’obiettivo della soddisfazione del gusto dei bambini con giuste porzioni. Le razioni
dei piatti previsti nei menù, sono approvate dall’Asl Città di Milano.
•
Avanzi: Milano Ristorazione effettua rilevazioni degli avanzi alimentari presso i refettori. I nostri dati
dicono che fra il 2012 e il 2013 il gradimento è cresciuto in % di 3 punti dal 72% al 75% con una conseguente
riduzione degli avanzi. Le segnaliamo che al di sotto del 25% di scarti si considera il pasto totalmente
accettato, essendo quella quota ritenuta "invalicabile". Peraltro, nella media nazionali, Milano si pone tra
le città più virtuose. Il documento fonte degli indici che si utilizzano nelle valutazioni di gradibilità dei
pasti, è tratto dalle “Linee guida della Regione Lombardia per la ristorazione scolastica” di cui trova il testo
al seguente link: http://www.milanoristorazione.it/documenti/lineeguida
•
Nuove ricette e piatti etnici: i gradimenti sono riscontrati con il laboratorio dei sapori. Nell’anno
scolastico 2012 -2013 hanno partecipato 38 classi di vario ordine e grado in 8 scuole sparse su tutto il
territorio cittadino. In tutto abbiamo oltre 45.000 schede redatte unicamente dai bambini che ci hanno
offerto la classifica evidenziabile al seguente link:
http://www.milanoristorazione.it/files/Files_PDF/Altri_Pdf/Laboratorio_sapori_2012_2013.pdf
Fra i piatti più graditi è risultato il “Lomo saltado con verdure” che è stato offerto nella giornata del menù
etnico peruviano. Risulta al 3° posto dopo gli spaghetti al pomodoro e la cotoletta di lonza alla milanese.
Le ricordiamo che le Giornate speciali comprendo menu etnici e tipici proprio al fine di far conoscere ai
bambini nati da genitori stranieri le nostre tradizioni e a tutti gli altri conoscere nuovi sapori e
approfondire la nostra cucina nelle sue declinazioni regionali. La giornata con menu vegano non ha
riscontrato lo stesso successo delle precedenti, i risultati ed i contributi dei genitori ci permetteranno di
valutare le migliorie da apportare per successive occasioni.
•
Scioperi e assemblee nell’anno scolastico 2012 – 2013 non sono stati indetti dal personale Milano
Ristorazione, bensì li hanno riguardati in quanto appartenenti alla categoria dei lavoratori del pubblico
impiego. Gli scioperi occorsi nel mese di settembre – novembre 2012 erano scioperi nazionali. Altre
interruzioni di servizio si sono avute in caso di assemblee, le stesse potevano riguardare anche e solo il
personale addetto ai servizi educativi e quindi pur nella facoltà di Milano Ristorazione di fornire il pasto, lo
stesso non avrebbe potuto essere somministrato in quanto non presenti gli educatori.
Restando a disposizione, porgiamo distinti saluti.
Comunicazione, Relazioni Esterne e Rapporti con l’Utenza
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Milano Ristorazione S.p.A.
Via Quaranta, 41
20139 Milano
Tel. 800.710980
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