LA RISTORAZIONE IN ITALIA
DIFFERENZE TRA COMMRCIALE E COLLETTIVA
LA RISTORAZIONE IN ITALIA
INTRODUZIONE:
CON LA CRISI SI ARRIVA AD UN TOTALE 312MILA AZIENDE NEL AMBITO
CULINARIO …
2009
+12,7%
2014
LA RISTORAZIONE IN ITALIA
COMMERCIALE
40%
60%
COMMERCIALE
COLLETTIVA
TRADIZIONALE
NEO-RISTORATIVA
VIAGGIANTE
VELOCE
COMMERCIALE
TRADIZIONALE: GESTIONE FAMIGLIARE E PIANIFICATA E LEGATA AL TERRITORRIO.
(RIST. E PIZZERIA,RIST. D’ALBERGO,RIST.TOP E OSTERIE/TRATTORIE)
NEO-RISTORAZIONE: SEGUONO TRAND E MODE, SPESSO FRANCHISING,POCO SPECIALIZZATI .
( FAST-FOOD,PUB,LOUNGEBAR,AGRITURISMI,SELF-SERVICE)
VIAGGANTE/VELOCE: SI TROVANO SU AEREI NAVI E TRENI.
SONO SITUATI NEGLI AEREOPORTI IN STAZIONE E AUTOSTRADA.
(AUTOGRILL,MC’DONALD,PIZZAHUT, SUBWAY)
COLLETTIVA

PER GRUPPI CHIUSI DI PERSONE SPECIFICHE E MENU’
STUDIATI APPOSTA CON REGOLE DIETETICHE.
(CONNVENTI, SCUOLE, AZIENDE, SOCIO SANITARIE,
COMMUNITA’)
Di Dedej Ermal