Aperte le iscrizioni al corso di formazione :
“RISTORAZIONE SOSTENIBILE CON PRODOTTI BIO”
10 ed 11 Settembre presso l’Istituto Agrario di Macerata “G. Garibaldi”
CON RICHIESTA DI DIFFUSIONE
Presso l’ Istituto Agrario “G. Garibaldi”di Macerata, per due giorni si parlerà di ristorazione e
prodotti biologici. Organizzato dalla Albert (www.alberts.it), in collaborazione con AIAB
(Associazione Italiana Agricoltura Biologica), i prossimi 10 e 11 settembre, si terrà un corso di
formazione sulla ristorazione sostenibile della durata di 12 ore (il 10 giugno dalla 9.30 alle 17.30
ed l’11 giugno dalle 9.30 alle 13.30). Il corso, realizzato nell'ambito del Progetto Europeo "IL BIO
SOTTO CASA", si rivolge ai docenti e agli studenti dell’Istituto Agrario e di altri Istituti scolastici
interessati, agli amministratori pubblici, agli operatori del settore (cuochi, dietisti, responsabili
acquisti, ecc), agli operatori agricoli del territorio.
La “sostenibilità del pasto” rappresenta oggi la nuova sfida della ristorazione collettiva, in cui il
modello biologico svolge sempre di più un ruolo chiave, in relazione anche al sistema logistico
distributivo adottato.
Dalla filiera corta alla ristorazione biologica in cui valorizzare in primis le risorse locali il passo è
breve. I profondi cambiamenti che stanno investendo anche il nostro settore richiedono una sempre
maggiore attenzione al territorio e all’avvio di dinamiche di interazione tra tutti gli attori.
In questo contesto decisivi risultano gli acquisti verdi da parte della pubblica amministrazione e la
creazione di piattaforme logistiche locali dedicate alla filiera corta ed alla ristorazione bio.
Negli ultimi anni molte iniziative dedicate al modello di ristorazione biologica sono state realizzate
in Italia e Francia grazie al programma “IL BIO SOTTO CASA”, promosso nell’ambito dei
Regolamenti (CE) n. 3/2008 e n. 501/2008 dal Raggruppamento Temporaneo di Imprese
appositamente costituito tra AIAB (capofila), AMAB e Coldiretti.
I docenti saranno degli esperti nei diversi aspetti della ristorazione collettiva e della produzione di
alimenti biologici. Si tratta innanzitutto di momenti di dialogo che ha la funzione di agevolare lo
scambio di idee ed informazioni sulla maggiore sostenibilità ambientale dei prodotti biologici,
anche in relazione al sistema logistico distributivo adottato ed al modello di consumo responsabile
nelle mense biologiche.
Ai partecipanti sarà rilasciato attestato di frequenza e sarà consegnata copia del manuale su
“Ristorazione sostenibile con i prodotti bio” e dell’opuscolo “Bio-Family”. Previste degustazioni di
prodotti biologici del territorio.
La partecipazione al corso ed al workshop è a titolo gratuito, ma è necessario
iscriversi inviando un’e-mail ([email protected]) oppure un fax allo
06/45437469 compilando l’apposito modulo di iscrizione IN ALLEGATO.
Per informazioni: Crisina murri 3384819429, Paolo Agostini 3473450950