LARISTORAZIONE
& L’ALBERGHERIA
Pagina a cura di
GastroSuisse
e GastroTicino
Insignito del premio “Hotel storico dell’anno 2013”
GastroDiritto
Premiato l’Hotel Monte Verità
Il Consiglio internazionale per la
conservazione dei monumenti storici, in collaborazione con GastroSuisse, hotelleriesuisse e Svizzera
Turismo ha insignito
l’Hotel
Monte Verità di
Ascona del titolo
di “Hotel storico
dell’anno 2013”.
Gli esperti giurati hanno premiato l’hotel ticinese “per la conservazione continua e attenta di
uno dei pochi alberghi in stile classico-moderno della Svizzera e per
Colloquio e lavoratori inabili
il completamento della struttura
mediante un’architettura consapevole e al passo coi tempi”. L’hotel è
stato progettato dall’arch. di Düsseldorf, Emil Fahrenkamp, per il
barone Eduard von der Heydt e realizzato nel 1929. In seguito la proprietà passò a una fondazione; con
il progetto dell’arch. Livio Vacchini, l’albergo diventò centro congressi. Con il restauro degli arch.
Gabriele Geronzi e Bruno Reichlin
di concerto con l’ing. Danilo Soldati (2007), i corridoi e le camere
della struttura principale sono stati
riportati all’antico splendore.
Emblematico il caso di un esercente del Mendrisiotto che
desiderava avere un colloquio con un dipendente residente
in Italia e assente da settimane. Tramite un sindacalista (!) il
dipendente faceva sapere che, essendo inabile, non poteva e
non intendeva venire al colloquio. Chi ha ragione?
Ad avere torto sono il dipendente e il suo dilettante rappresentante. L’inabilità lavorativa, lo dice del resto la parola,
concerne solo l’attività. Evidentemente sono eccettuati i casi
particolari (qui non dato) dove il dipendente non può neppure uscire di casa. L’inabilità non concerne quindi uno spostamento. Il colloquio costituisce un atto dovuto di cortesia,
di informazione e di rispetto verso il datore di lavoro: esso
trae spunto dal dovere di diligenza fedeltà del lavoratore (art.
321a CO). Nei casi più eclatanti il rifiuto può comportare
una sospensione delle indennità. Non si abbia quindi timori
a pretendere un colloquio con il dipendente.
m.g.
Il Mendrisiotto
Dal 1° ottobre
al 4 novembre torna
la famosa Rassegna
Gastronomica
con le specialità
e gli sfiziosi menu
in 48 ristoranti
Sono 48 i ristoranti che dal 1° ottobre al 4 novembre partecipano alla
49esima Rassegna Gastronomica del
Mendrisiotto e Basso Ceresio, l’evento
principale del calendario gastronomico regionale che ripropone il gradito omaggio, i concorsi e il vino ufficiale, quest’anno dell’Azienda vitivinicola Trapletti di Coldrerio. A testimoniare quale movimento
economico generi la Rassegna, Antonio Florini, presidente di GastroMendrisiotto - che con hotelleriesuisse e Menrisiotto Turismo organizzano l’evento - ha preso in considerazione il numero di omaggi
distribuiti negli ultimi anni. “Il record risale al 2008, con circa 27.000
piatti fondi, ai quali si abbinavano le
insalatiere (1.009 premi fedeltà). Lo
scorso anno, si è scesi di 2.000
omaggi, ma con una discreta ripresa
rispetto al 2010 e soprattutto con l’ottimo risultato legato alle 962 persone
che hanno compiuto il giro degli 8 ristoranti necessari a ricevere il premio
fedeltà! In un periodo di crisi, un simile risultato non è assolutamente
scontato”. Florini ha fatto anche notare che se un cliente - pur avendo
gustato il piatto o il menu - non trova
l’omaggio di suo gradimento, lo la-
tello e una forchetta da frutta o
dolce, della stessa serie delle posate
ricevute nel 2011 e che va quindi a
completare un servizio per 8 persone. Chi raccoglierà gli otto timbri
richiesti, riceverà un premio finale: 8
cucchiai da dolce e una paletta da
torta. Inoltre, chi avrà completato il
passaporto fedeltà, parteciperà al
sorteggio di un buono per un volo
con Darwin Airline, offerto da GastroTicino. Alcuni
ristoranti,
poi, propongono un piatto per bambini che dà diritto a un piccolo
omaggio. I piccoli ospiti possono
anche consegnare un disegno e partecipare a un concorso patrocinato
da Zig Zag Giocattoli che mette in
palio buoni-acquisto. Infine, una novità. Tutti i ristoranti “ospitano” la
Banca Popolare di Sondrio (Suisse)
SA, che si presenta alla clientela con
un concorso gratuito. Il cliente potrà
ritirare una cartolina e compilarla;
consegnandola agli sportelli BPS di
Mendrisio o Chiasso, riceverà un
portachiavi e parteciperà al sorteggio di un buono da 1.000 franchi sottoforma di conto deposito. Florini ha
poi accennato al progetto Monte
Arte (montearte.ch) sul quale torneremo, così come su altri dettagli.
tutto da gustare
scia sul tavolo. “Pertanto, quel
cliente non risulterà nel conteggio
degli omaggi distribuiti, mentre sarà
in realtà conteggiato nella contabilità
del ristorante e, alla fine, è questo ciò
che conta!”.
Tutti i dettagli sui ristoranti si trovano sul libretto della Rassegna (tra
Gli artefici
della 49esima
edizione
dell’evento
gastronomico
chi indovinerà l’immagine di copertina sarà estratto un Marengo offerto da Raiffeisen), sul sito rassegna.ch (dove si può scaricare il libretto) e su smartphone digitando
m.rassegna.ch.
Come sempre, chi gusterà i piatti o i
menu, riceverà un omaggio; un col-
Il Consiglio Federale respinge l’iniziativa di GastroSuisse “Basta con l’IVA discriminatoria per la ristorazione”
Ma quando la concorrenza è... concorrenza?
Il Consiglio Federale si è pronunciato
di recente contro l’iniziativa popolare
“Basta con l’IVA discriminatoria per la
ristorazione” lanciata da GastroSuisse e
che ha raccolto 119mila firme. Iniziativa lanciata perché dall’introduzione
dell’IVA, la ristorazione svizzera è tassata tre volte di più che la concorrenza
nel settore take-away: in particolare
l’8% contro il 2,5%. GastroSuisse deplora la decisione del Consiglio federale, motivata dal fatto che la ristorazione e i take-away non si fanno concorrenza. Una motivazione che è la
prova evidente come il Governo non
conosca la realtà. “È ora di considerare
le modifiche di comportamento in tema
di consumo e creare condizioni quadro
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finalmente giuste per la ristorazione e
albergheria”, spiega Bernhard Kuster,
direttore di GastroSuisse.
Il Consiglio Federale sostiene che i takeaway non fanno concorrenza ai ristoranti
e scrive che tra un panino servito in un ristorante e uno proposto in un take-away,
non esiste differenza. Visto che il cliente
al ristorante può leggere il suo quotidiano e mettersi comodo, la situazione
non sarebbe la stessa. Ma il Governo federale ignora la realtà. “Invito volentieri
il Consiglio Federale a fare un giro a
Berna, così che si renda conto della si-
tuazione sul posto”, aggiunge Kuster. La
concorrenza tra i take-away e ristoranti è
ancora più evidente sul mezzogiorno.
Esiste una distorsione palese della concorrenza tra due prestazioni identiche.
La data della votazione non è ancora
nota, ma GastroSuisse è fiduciosa in relazione alla decisione del Parlamento e
di chi vota a favore del settore alberghiero e della ristorazione per eliminare
la discriminazione dell’IVA. Se il Parlamento decidesse per la revisione dell’IVA, con il sistema a due tassi, il settore
sarebbe sottoposto al tasso ridotto.
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&
AgendaNews
NEI LOCALI DEL GRUPPO FELDPAUSCH
IL MENU BAMBINI A METÀ PREZZO
I tre locali del gruppo Ristoranti Fred Feldpausch il Grotto Broggini a Losone, l’Osteria Nostrana ad
Ascona e il ristorante Sensi a Muralto-Locarno
- hanno lanciato un’idea promozionale che ha
avuto molto successo. Durante tutto il mese di agosto e finora, i menu dei bambini fino a 12 anni, dagli 11 ai 19 franchi, sono stati offerti con uno
sconto del 50%. Compreso nel prezzo una piccola
insalatina, un cornetto di gelato e una bevanda
analcolica. In funzione del grande successo, la direzione ha deciso di prolungare questa simpatica
azione sino a fine ottobre. Maggiori informazioni:
ristoranti-ff.ch o telefonare allo 091 756 00 60.
OLTRE 100 SOCI PER TICINO A TAVOLA:
ISCRIZIONI PROLUNGATE A OTTOBRE
Viste le richieste di poter partecipare a Ticino a Tavola - l’iniziativa di GastroTicino e del Centro di
Competenza Agroalimentare - le iscrizioni sono
state prolungate al 28 ottobre. Vantaggi e pubblicità
gratuita. Informazioni: ticinoatavola.ch o 078 945
93 30. Per chi si iscrive entro il 10 ottobre, pubblicità su guida italiana.
presenta:
SCEF 045
IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE
Obiettivi
capire e conoscere i requisiti minimi di legge riguardanti la sicurezza alimentare, le buone prassi
procedurali di lavoro e di igiene (BPF e BHI), il sistema HACCP e saper allestire il sistema di Autocontrollo nel proprio esercizio pubblico al fine di
garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti
preparati, ridurre il rischio di possibili intossicazioni e rispettare le norme legali vigenti.
Insegnante
Fabio Domeniconi, insegnante Scuola Esercenti
Data e orari
3 ottobre 2012, 8.30-16.45
Costo
CHF 100.00 soci / CHF 150.00 non soci (refresh)
L’ARTE DELL’ACCOGLIENZA
AL CLIENTE
Obiettivi
esplicitare il significato di accoglienza, comprendere
alcuni strumenti che influenzano le relazioni con la
clientela, conoscere ed applicare alcune tecniche
comportamentali relazionali positive, saper influenzare l'ambiente di lavoro con la propria motivazione.
Insegnante
Maurizio Mina, formatore aziendale
Data e orario
5 ottobre 2012, 8.30-17.00
Costo
CHF 150.00 soci / CHF 200.00 non soci
PESCE CRUDO (NUOVO)
Obiettivi
conoscere le tipologie di pesci e crostacei che si
prestano ad essere consumati crudi, saperne riconoscere la freschezza, conoscere le diverse tecniche di marinatura (per la conservazione, il gusto e
la digeribilità), saper abbinare contorni e condimenti adatti.
Insegnante
Ernesto Menegotto, cuoco e cuoco in dietetica
Data e orari
8 ottobre 2012, 14.00-19.00
Costo
CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
SENSIBILIZZAZIONE AL FENOMENO
DELL’ILLETTERATISMO (GRATIS)
MODULO FORMATIVO SULL'ANALFABETISMO DI RITORNO
Obiettivi
sensibilizzazione al fenomeno dell’analfabetismo
di ritorno fornendo conoscenze teoriche e pratiche
sull'illetteratismo, che possano permettere la gestione, nel ruolo di mediatore, di persone con gravi
lacune nelle competenze di base (lettura, scrittura e
calcolo), consigliando nello specifico i percorsi
formativi di recupero di tali competenze.
Insegnante
Silvana Spinetti, responsabile di progetto per la
Svizzera italiana
Data e orario
9 ottobre 2012, 9-12.00 o 14.00-17.00
Costo
gratuito
FINGER FOOD SFIZIOSI (NUOVO)
Obiettivi
capire il concetto di “finger food” ed essere in
grado di produrre le materie prime proposte in sfiziosi bocconi per degli aperitivi di tendenza o delle
cene particolari.
Insegnante
Paolo Campani, cuoco della gastronomia e formatore
Data e orario
10 ottobre 2012, 17.00-21.30
Costo
CHF 200.00 soci / CHF 250.00 non soci