LEGUIDE RISTORAZIONE&ALBERGHERIA
Settimana dopo settimana l’analisi di tutti i temi, gli studi,
gli argomenti, i problemi e le norme dell’offerta di ristoranti e alberghi.
Una pagina indispensabile per gli operatori del settore
Consegnati a Mendrisio i premi legati ai concorsi
GastroDiritto sulle vendite truffaldine
Rassegna Gastronomica, che fortuna! Attenzione all’affitto delle sale
Molti i premi legati alla 48esima Rassegna Gastronomica del Mendrisiotto. Il primo, un marengo offerto dalle Banche
Raiffeisen del Mendrisiotto, è andato
a Rachele Wüthrich
di Meride, che ha
indovinato il luogo
ritratto sulla copertina dell’opuscolo
della
Rassegna,
realizzata in collaborazione con l’Ente Turistico locale: uno scorcio del Parco delle
Gole della Breggia che festeggia i 10 anni. Ester Ticozzi di Morbio Superiore, vin-
GastroTicino
informa
gli associati
sulle offerte
e servizi
“sospetti”
Attenzione ai mille furbi che
spremono gli esercenti, a chi propone corsi su vini e altri temi, siti
internet e servizi vari per esercenti,
concorsi
per
chef, eventi, rassegne e iniziative
anche sui prodotti locali. Fidatevi
di GastroTicino e delle proprie
Sezioni: molti nostri servizi e
progetti sono gratuiti e seri.
Negli ultimi mesi si assiste quasi
a un assalto alla diligenza da
parte di molti privati. Si moltiplicano, per esempio, iniziative di
tutti i generi che vogliono promuovere i prodotti locali. La
moda del momento. Nella maggior parte dei casi, se va bene, il
risultato è deludente. Se va male
si perdono soldi e tempo prezioso. GastroTicino, invece,
“opera e agisce - spiega il giornalista Alessandro Pesce, dell’Ufficio Stampa & PR della federazione esercenti e albergatori - al
di là delle mode, per amore della
propria terra”. Punti fermi per
sottolineare l’impegno di Gastro-
ce invece un volo Darwin Airline, offerto
da GastroTicino, avendo ritornato il passaporto con gli 8 timbri. Sugli altri premi
torneremo, segnalando che omaggi e
premi fedeltà si possono ritirare sino a fine marzo nei ristoranti che hanno emesso i buoni. La Rassegna chiude, così, con
un bilancio positivo. La clientela ha infatti
dimostrato di gradire la formula che contraddistingue la Rassegna; gli omaggi distribuiti (forchetta e coltello) sono stati
25.000, ben 900 in più rispetto al 2010;
962 persone hanno completato il passaporto fedeltà che dava diritto al mestolo
con 8 cucchiai.
Ultimamente sono state segnalate alcune vendite truffaldine presso esercizi pubblici. Le autorità giudiziarie hanno già avuto occasione di ribadire che l’esercente non è tenuto a verificare il rispetto della legge di quanto accade nella sala.
Tuttavia, se l’esercente è cosciente che nelle proprie sale viene
svolto un atto illegale e/o ne sostiene l’attività con interesse (per
esempio con un guadagno a dipendenza dell’esito della manifestazione), ne diventa complice: la sanzione diventa poi come minimo una multa.
Il consiglio per evitare di essere coinvolti in un’inchiesta rimane
sempre lo stesso verificare discretamente che cosa avviene nella
sala affittata. Ne va anche della nomea del locale: infatti, se un avventore viene truffato da organizzatori di dubbie manifestazioni,
avrà sempre il pensiero di una complicità del gerente. E quindi
non tornerà più nel locale e lo riferirà in giro.
Prodotti locali
Pagina
a cura di
GastroSuisse
e
GastroTicino
IL CAFFÈ
15 gennaio 2012
&
AgendaNews
Albergheria e ristorazione:
corsi “Progresso”
I corsi di perfezionamento professionale gratuito nell’industria alberghiera e della ristorazione per i collaboratori senza certificato di tirocinio nei campi di cucina e
servizio, avranno luogo dal 9 gennaio al 7 febbraio 2012
all’Hotel Delfino di Lugano. Ci sono ancora alcuni posti
disponibili. Iscrizioni tramite il formulario scaricabile
dal sito www.gastroticino.ch (rubrica corsi e formazione / altri corsi), da inviare a Hotel & GastroFormation, Weggis. Grazie alla formazione continua che il
CCNL permette, offriamo gratuitamente questo corso
professionale a tutti gli interessati.
presenta:
SCEF 045
da tutelare
Marketing online nel settore
alberghiero (nuovo)
Obiettivi
conoscere il mercato elettronico nel settore
turistico-alberghiero, analizzando strumenti e
strategie per attuare una miglior presenza sui
media elettronici.
Insegnante
Stefano Airoldi, docente di marketing
Data e orario
17 gennaio 2012, 08.30-12.00
Ticino verso i prodotti locali da
promuovere assieme ai propri
associati. “Sgomberiamo il
campo da equivoci. Il Ticino è al
centro dell’Europa ed è impensabile orientare l’offerta culinaria
solo su quanto offre il nostro
Cantone. Ma vivendo in una terra
meravigliosa, è doveroso promuovere il meglio del nostro giacimento agro-alimentare”. D’altra parte, la tendenza della cucina europea è, e lo sarà sempre
di più, quella di offrire piatti e
Anche sui
prodotti locali
si moltiplicano
iniziative che
se va bene
sono inutili
prodotti del territorio. “Se non
seguissimo questa filosofia, a
lungo andare perderemmo di
identità e saremmo meno attrattivi. La concorrenza estera complice il tasso di cambio infausto - impone di caratterizzare la nostra offerta in modo
tradizionale ma anche creativo,
legandola a un territorio che da
Bedretto a Pedrinate, svela luoghi e gusti unici”.
Al di là delle mode. Certo, perché in questo periodo di crisi,
assistiamo a un interesse “sospetto” da parte di sempre più organizzatori verso i prodotti locali,
con il coinvolgimento dei ristoranti e non solo, guarda caso, con
iniziative sempre a pagamento, a
volte poco serie e che durano lo
spazio di un mattino. “E quindi
fioriscono siti, rassegne, corsi,
club, concorsi, eventi, ricettari,
sistemi per ordinare on-line e
molto altro. Il rischio è che pagata l’iscrizione si resti delusi”.
GastroTicino quest’anno ha in
serbo diverse iniziative che possiamo chiamare “istituzionali”.
“Con le nostre Sezioni lanceremo
grossi progetti per associati,
clienti, produttori e distributori
con rassegne, portali, visibilità,
concorsi e ricettari. L’invito,
quindi, è di contattarci prima di
aderire a qualsivoglia progetto,
così da verificare anche che il nostro nome non sia usato da chi
non ne ha il diritto. Avremo già
molta carne al fuoco, che è inutile oggi disperdere le forze”.
Costo
CHF 90.00 soci / CHF 140.00 non soci
Conduzione del personale
Obiettivi
acquisire metodi e strumenti operativi per agire
al meglio nel settore della conduzione del
personale, sviluppare le conoscenze nella
comunicazione interna con il personale,
analizzare le varie tipologie di leadership. Gli
argomenti saranno trattati tramite un approccio
didattico interattivo ricco di esercitazioni
pratiche.
Programma
saper ascoltare, come comunicare direttive al
personale, tecniche di leadership, motivazione e
demotivazione del personale, uso corretto della
critica, conduzione riunioni, gestione conflitti.
Insegnante
Patrizia Ronconi specialista del personale,
formatrice per adulti
Date e orario
24 e 30 gennaio 2012, 8.45-12.00 e 13.30-16.45
Costo
CHF 360.00 soci / CHF 420.00 non soci
M1) L’arte dell’accoglienza al cliente
Il “Five Star Diamond Award” alla carriera consegnato a Cannes durante una sontuosa cerimonia Prestigioso premio per lo chef Dario Ranza
Dario Ranza, executive chef di Villa
Principe Leopoldo Hotel & Spa a Lugano, è stato premiato a Cannes con il
“Five Star Diamond Award” alla carriera. Rilasciato dall’American Academy of Hospitality Sciences di New
York, il premio gli è stato consegnato
dall’ospite d’onore Leonardo Ferragamo durante una sontuosa cerimonia svoltasi in dicembre all’Hotel
Martinez, presentata dal giornalista
americano Marvin Scott, vincitore di
ben sette Emmy Awards. Il premio si
distingue grazie all’attento metodo di
Dario
Ranza,
executive
chef
di Villa
Principe
Leopoldo
Cessione, acquisto
affittasi esercizi pubblici
Eventuali interessati potranno contattarci al seguente indirizzo:
GASTROTICINO - Via Gemmo 11 - 6900 Lugano
Tel. 091 961 83 11 - Fax 091 961 83 25 - www.gastroticino.ch
È chiesto un contributo di fr. 100.- (iva esclusa) per i soci,
e fr. 200.- (iva esclusa) per i non soci, per quattro apparizioni.
OFFERTE SCRITTE CON INDICAZIONE DELLA CIFRA
NON SONO DATE INFORMAZIONI TELEFONICHE
selezione e rappresenta un sigillo di
qualità che premia l’eccellenza della
cucina e della professionalità.
Dario Ranza, bergamasco di nascita,
completa i suoi studi a Ginevra e dal
1980 lavora in Ticino, approdando a
Villa Principe Leopoldo nel 1989. Nel
1990 ottiene il titolo di Maestro Federale nella Svizzera tedesca, riconosciuto dalla FIC (Federazione Internazionale Cuochi). La sua cucina coniuga tradizione e re-interpretazione
dando la massima esaltazione agli ingredienti, ai prodotti di stagione e al
territorio, senza dimenticare la tradizione lombardo-ticinese, la cucina
classica e i sapori delle nonne. Riservato, ma sempre pronto ad entrare in
sintonia con gli ospiti più esigenti,
evita l’esagerata spettacolarizzazione
della sua professione. Nella sfarzosa
cerimonia sono stati premiati, insieme a Dario Ranza, altri chef stellati
provenienti da tutto il mondo, alcuni
dei quali hanno cucinato a fianco di
Ranza nell’ambito della rassegna
enogastronomica San Pellegrino Sapori Ticino.
GTT02122011
Cedesi rinomato ristorante a Caslano
Inventario in perfetto stato da ritirare.
Affitto interessante.
Solo seri interessati telefonare per appuntamento
076 280 55 17
GTU07122011
Vendesi nel borgo di ASCONA
bellissima osteria / bar / caffè
in Via Borgo.
Ritiro inventario.
Contatto 079 686 42 69
GTS25082011
AFFITTASI LOCALI UFFICI
PALAZZO GASTROTICINO
A Lugano – Via Gemmo 11
A 500 m dall’uscita autostradale Lugano Nord,
250 m2 – Standing superiore completamente attrezzati .
Possibilità di posteggi
Obiettivi
esplicitare il significato di accoglienza,
comprendere alcuni strumenti che influenzano le
relazioni con la clientela, conoscere ed applicare
alcune tecniche comportamentali relazionali
positive, saper influenzare l’ambiente di lavoro
con la propria motivazione.
Insegnante
Maurizio Mina, formatore aziendale
Data e orario
23 gennaio 2012, 08.30-12.00 e 13.30-17.00
Costo
CHF 50.00 soci
CHF 100.00 non soci grazie al contributo
Enjoy Swizterland
ISCRIZIONI:
GastroTicino
6903 Lugano
091 961 83 11
Cessione, acquisto
affittasi esercizi pubblici
Eventuali interessati potranno contattarci al seguente indirizzo:
GASTROTICINO - Via Gemmo 11 - 6900 Lugano
Tel. 091 961 83 11 - Fax 091 961 83 25 - www.gastroticino.ch
È chiesto un contributo di fr. 100.- (iva esclusa) per i soci,
e fr. 200.- (iva esclusa) per i non soci, per quattro apparizioni.
OFFERTE SCRITTE CON INDICAZIONE DELLA CIFRA
NON SONO DATE INFORMAZIONI TELEFONICHE