LARISTORAZIONE
& L’ALBERGHERIA
Pagina a cura di
GastroSuisse
e GastroTicino
GastroDiritto
Decennale delle nuove strutture di Almatro
Disdetta inopportuna del dipendente Cantina San Matteo in festa
È poco conosciuta la norma che
permette al datore di lavoro di annullare o sospendere una disdetta
formulata dal lavoratore. Infatti, i
cosiddetti “periodi di protezione”
valgono anche per il datore di lavoro. Ce lo spiega bene l’art. 336d
cpv. 1 CO: “Dopo il tempo di prova, il lavoratore non può disdire il
rapporto di lavoro se un suo superiore, di cui è in grado di assumere
le funzioni, oppure il datore di lavoro stesso è, alle condizioni indicate nell’art. 336c capoverso 1 lettera a, impedito di esercitare la sua
attività e tale attività dev’essere as-
sunta dal lavoratore finché dura
l’impedimento”. La disdetta è nulla
se data durante tale periodo e viene
sospesa se il periodo delicato inizia
durante il termine di disdetta medesimo: infatti, l’art. 336d cpv. 2 CO
ci spiega che queste norme (che
valgono per il lavoratore secondo
gli art. 336c cpv. 2-3 CO) si applicano analogamente per il datore di
lavoro. E se il lavoratore intende
fare i capricci, allora saranno altre
norme e altre sanzioni (di cui parleremo) a essere considerate. Una
cosa è certa: la tutela per inabilità
non è unilaterale.
m.g.
Le porte della cantina della Vitivinicola San Matteo a Cagiallo si sono di recente aperte per accogliere i molti amici e clienti che hanno voluto onorare con la loro presenza
il 10° anniversario delle nuove strutture di Almatro.
Gli ospiti hanno potuto degustare
tutta la gamma dei vini prodotti in
azienda, visitare la cantina, tecnologicamente all’avanguardia, conversare con i titolari, i coniugi Nicoletta
e Fernando Cattaneo, e con il provetto enologo Miguel Salgado. Un
diaporama su grande schermo illustrava le fasi di lavoro in vigna ein
cantina. Presente anche Mario Piazzini che ha offerto la
possibilità di degustare gli olii d’oliva da lui commercializzati. Visto il successo l’evento si ripeterà ogni anno.
Igiene
In un’epoca nella quale anche
l’alimentazione è globalizzata e
gli scandali alimentari a livello
internazionale si susseguono senza sosta, anche per la ristorazione
ticinese è fondamentale poter garantire la massima igiene alla
clientela. Da sempre GastroTicino si impegna a fondo in questo
delicato settore e da poche settimane ha dato un’ulteriore accelerazione nell’assistenza ai propri
soci.
Lo ha fatto stringendo un accordo
di collaborazione con la “Bioethica Food Safety Engineering”.
L’azienda di Lugano-Pregassona,
diretta dall’ing. Aleardo Zaccheo
con la collaborazione dell’ing.
Luca Bordoli, offre ai membri della federazione esercenti-albergatori, una consulenza completa e
personalizzata, e soprattutto a
condizioni di favore. Lo fa, apportando dal 1992 il proprio capitale
conoscitivo come azienda dedicata alla sicurezza alimentare integrata nei settori agroalimentari.
Ma vediamo nel dettaglio i servizi
che la Bioethica Food Safety Engineering ha schematizzato in tre
Ti-Press
Alessandro Pesce
principali categorie. La prima è
quella della sicurezza degli alimenti nelle aziende di produzione
e trasformazione, e nella ristorazione collettiva. Fondamentali
sono l’implementazione delle
nuove Linee Guida e la formazione nel campo dell’igiene, qualità
L’ing Aleardo
Zaccheo
dirige
l’azienda
luganese in
sinergia con
l’ing. Luca
Bordoli
e sicurezza, grazie a un sistema
che prevede le verifiche, gli audit
dei sistemi di HACCP e l’identificazione dei punti deboli del sistema. L’offerta si basa anche sulla
formazione iniziale e continua
personalizzata, sulla gestione degli ingredienti allergici, sulla ge-
stione dei pericoli fisici, chimici e
biologici, senza trascurare le alimentazioni speciali.
Secondo gruppo di servizi è quello che si riferisce alla microbiologia alimentare applicata. In questo campo la Bioethica Food Safety Engineering prevede: identificazione e risoluzione dei
problemi concreti e/o occasionali
del settore, le analisi chimico-microbiologiche speciali, gli studi di
conservabilità (shelf life) e le perizie tecnico scientifiche e legali.
Particolarmente importante è il
terzo gruppo di servizi, quello
dell’assistenza alla gestione degli
stati di crisi. In questo senso la
Bioethica Food Safety Engineering mette a punto le soluzioni dei
problemi con le autorità, gestisce
i conflitti con i mass media, prevede la mediazione con associazioni specifiche e risolve i problemi interni aziendali.
Chi volesse avere un contatto con
gli ingegneri responsabili della
Bioethica Food Safety Engineering, può telefonare senza impegno al numero 091 600 29 68 o inviare un messaggio di posta elettronica all’indirizzo e-mail [email protected].
Disponibile il libretto guida di GastroTicino che raccoglie decine di corsi per professionisti e il grande pubblico
La ricca offerta dei corsi di formazione continua
Volete imparare a cucinare
specialità gustose e sane? A
gestire la vostra impresa? A
servire a tavola? A conoscere
gli aspetti gestionali e amministrativi del vostro locale?
Volete conoscere i media e saperne trarre profitto per aumentare la clientela e migliorare la vostra comunicazione e il
vostro marketing? Queste sono
solo alcune delle possibilità formative per gli esercenti e alber-
gatori offerte da GastroTicino. Ma
anche i privati trovano decine di
corsi per soddisfare ogni curiosità
nel nuovo libretto 2013-2014; i
corsi sono tenuti da esperti di provata esperienza e sono suddivisi
in gruppi: corsi di gestione
aziendale, corsi di perfezionamento professionale, corsi di
cucina e corsi di sensibilizzazione.
L’iniziativa è dell’Ufficio per
la formazione professionale di Ga-
presenta:
SCEF 045
CUCINARE CON ALIMENTI
GENETICAMENTE PURI (NUOVO)
Obiettivi
conoscere l'evoluzione alimentare dal passato al
futuro, sapere cosa è cambiato rispetto al passato,
a livello nutrizionale, all'interno dei nostri alimenti, essere a conoscenza di come poterci difendere
dalle malattie degenerative (diabete, alzheimer,
osteoporosi, ecc.) utilizzando alimenti geneticamente puri.
Insegnante
Derry Procaccini, nutrizionista e personal trainer
Data e orario
9 settembre 2013, 14.00-17.30
Costo
CHF 90.00 soci / CHF 140.00 non soci
La Bioethica Food
Safety Engineering
diventa partner
di GastroTicino
in questo
importante
e delicato settore
Un accordo a favore dei soci
Settimana dopo settimana
l’analisi di tutti i temi, gli studi,
gli argomenti, i problemi
e le norme dell’offerta
di ristoranti e alberghi.
Una pagina indispensabile
per gli operatori del settore
stroTicino, affidato a Valentina de
Sena. I corsi sono consultabili su
www.gastroticino.ch; facendo la
scansione dell’apposito QR-code
sulla copertina del libretto con qualsiasi telefono cellulare, sarete indirizzati alla sezione della formazione
professionale di GastroTicino. Per
ulteriori informazioni e per le modalità di richiesta del libretto in formato cartaceo, ci si può rivolgere a GastroTicino (Via Gemmo 11, 6900 Lugano; tel. 091 961 83 11).
PROCEDURE DIVERSE
CON LE AUTORITÀ (NUOVO)
Obiettivi
conoscere le corrette procedure da svolgere con le
diverse autorità (civile, amministrativa, penale)
per evitare inutili sprechi di tempo e denaro.
Insegnante
avv. Marco Garbani
Data e orario
16 settembre 2013, 08.30-12.00
Costo
CHF 50.00 soci / CHF 100.00 non soci
PASTICCERIA MIGNON (NUOVO)
Obiettivi
acquisire le tecniche per realizzare un assortimento di pasticceria mignon.
Insegnante
Giuseppe Piffaretti, formatore CI Centro Professionale Trevano (SPAI)
Data e orario
16 settembre 2013, 8.30-17.00
Costo
CHF 150.00 soci / CHF 200.00 non soci
IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE
Obiettivi
capire e conoscere i requisiti minimi di legge riguardanti la sicurezza alimentare, le buone prassi
procedurali di lavoro e di igiene (BPF e BHI), il sistema HACCP e saper allestire il sistema di Autocontrollo nel proprio esercizio pubblico al fine di
garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti
preparati, ridurre il rischio di possibili intossicazioni e rispettare le norme legali vigenti.
Insegnante
Fabio Domeniconi, insegnante Scuola Esercenti
Data e orario
16 settembre 2013, 8.30-16.45
Costo
CHF 120.00 soci / CHF 170.00 non soci (refresh)
AFFITTASI LOCALI UFFICI
PALAZZO GASTROTICINO
A Lugano – Via Gemmo 11.
A 500 m dall’uscita autostradale Lugano Nord
250 m2 - Standing superiore
completamente attrezzati.
Possibilità di posteggi
Affitto mensile CHF 4'200.-- + spese
150 m2 - Standing superiore
completamente attrezzati.
Possibilità di posteggi
Affitto mensile CHF 2'800.-- + spese
Eventuali interessati potranno contattarci al seguente indirizzo:
GASTROTICINO - Via Gemmo 11 - 6900 Lugano
Tel. 091 961 83 11 - Fax 091 961 83 25 - www.gastroticino.ch
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