Pagina a cura di
GastroSuisse
e GastroTicino
LARISTORAZIONE
& L’ALBERGHERIA
Rassegna svizzera al Botero di Lugano
Domenica 27 ottobre al Centro Scolastico
Un bel viaggio goloso
attraverso i Cantoni
La “sagra della zucca”
colora Castel San Pietro
Un goloso viaggio tra alcuni piatti tipici di
diversi Cantoni, abbinati a vini vodesi,
vallesani e ticinesi. Ai fornelli lo
chef Maurizio Bregonzi, diplomato all’Istituto professionale alberghiero di
Stresa, ma cresciuto professionalmente in
Ticino. Da parte sua, la famiglia Scarpa
aggiunge da 10 anni un ingrediente fondamentale che è la passione per il proprio lavoro. Tra i piatti che si possono gustare,
bratwurst di S.Gallo con salsa alle cipolle
e rösti, Bernerplatte, Suuri Läberli con rösti e sminuzzato alla zurighese con rösti.
Zucche di tutti i colori, forme e grandezze
alla seconda “Sagra della zucca” in programma al Centro Soclastico di Castel S.Pietro il
27 ottobre (10.00-16.30).
Oltre a un mercatino di
ortaggi, ci sarà il concorso per la “regina delle
zucche” e l’intagliatore;
si potrà poi pranzare con
pietanze a base di zucca. Possibile anche
esporre e vendere le zucche coltivate nel
proprio orto (info 091 646 94 06). Nel Mendrisiotto sino al 3 novembre
Sta deliziando i buongustai e terrà banco sino al 3 novembre. Parliamo della “Rassegna Gastronomica del
Mendrisiotto e Basso Ceresio”, che festeggia i 50 anni,
con 48 ristoranti che propongono specialità, piatti tipici,
selvaggina e pesce. Il tutto abbinato al “Vino della Rassegna” prodotto dalla Cantina Sociale di Mendrisio.
Quest’anno, poi, molto ricercato è l’omaggio: uno splendido calice da vino. E chi appone sul libretto-passaporto
8 timbri, riceve il premio fedeltà: un prezioso cofanetto
con accessori per vino e una bottiglia di pregiata riserva
“Giubileo Rassegna Gastronomica” dell’Azienda Agricola di Mezzana. Da non perdere i vari concorsi che si
possono scoprire su www.rassegnagastronomica.ch.
a trenta franchi!
curazioni, materiale di consumo,
pulizia, rifiuti, tasse e commissioni, pubblicità, decorazioni, animazione, ufficio e amministrazione,
stampati, telefono, veicolo...); costi finanziari, d’investimento e impianti 14.9% (locazione, manutenzione impianti, rimpiazzo piccolo
inventario, interessi a terzi, am-
Il conto non
è... salato!
Nessuna
esagerazione
nel
Locarnese
mortamenti...). Il che da una perdita netta per l’esercente che attualmente è del 4.9%. Come mai, allora, i ristoranti sono comunque
aperti? Semplice e drammatico. La
perdita va ridotta agendo sul salario del titolare e sulle altre spese.
“Siamo dunque consapevoli - spiega GastroLagoMaggiore e Valli -
GastroLagoMaggiore
e Valli contesta
le affermazioni
di chi parla di prezzi
esagerati praticati
dagli esercenti
che occorra praticare prezzi che invoglino il cliente a uscire di casa e
scegliere i nostri esercizi pubblici;
d’altra parte il cliente ha tutte le
possibilità di verificare i prezzi
prima di consumare ed è il mercato
libero a decretare il successo di
questo o di quell’altro locale. Siamo altrettanto consapevoli che
l’esercente è un imprenditore che
deve far quadrare i conti alla fine
del mese. E, siamo sicuri, che in
questa attività di gestione, i nostri
soci sanno fare i conti nel modo
più appropriato. Non entriamo nella disamina dei singoli prezzi citati
nell’articolo del 14 settembre, in
quanto sarebbe troppo lungo. Ma
possiamo comunque affermare
che nella nostra regione il prezzo
della pizza è in media dai 15 ai 20
franchi e del caffè non supera i
2.30; certo che se la pizza o il caffè
la si vuole col caviale o la si mangia magari nei 5 stelle o nei locali
di lusso allora il prezzo è diverso.
La stragrande maggioranza degli
esercizi pubblici del Locarnese,
rientrano nella media cantonale.
Nessuno scandalo quindi e nessuna esagerazione”.
Esercenti e buongustai invitati a Sapori e Saperi in agenda dal 25 al 27 ottobre al Mercato coperto di Mendrisio
Al cooking show di Ticino a Tavola vinci la “dispensa”
Torna come ogni autunno la rassegna
dei prodotti agroalimentari ticinesi
“Sapori e Saperi”, giunta alla 12esima
edizione. La manifestazione, promossa
dalla Sezione dell’agricoltura del Dipartimento finanze ed economia, si terrà il 25-27 ottobre al Mercato coperto
di Mendrisio. I visitatori potranno scoprire, degustare e acquistare formaggi,
salumi, frutta e verdura, vini e distillati,
miele e numerose specialità gastronomiche, conoscere i produttori e gustare
piatti tipici cucinati nel ristorante dallo
staff della Locanda degli Eventi di No-
vazzano. E quest’anno protagonisti saranno i sapori del territorio con il “cooking show” di Ticino a Tavola.
presenta:
Successo per la “Rassegna”
Altro che pizze
GastroLagoMaggiore e Valli contesta le considerazioni espresse di
recente sulla stampa dal direttore
dell’Hotel Villa Orselina, e in particolare su quelle relative ai prezzi. La Sezione sottolinea che la
stragrande maggioranza degli
esercenti del locarnese pratica
prezzi assolutamente adeguati. Altro che pizze a 30 franchi e caffè a
più di 5!
Da sempre GastroTicino e le Sezioni regionali consigliano i propri
soci di praticare prezzi - come detto - adeguati, cioè che tengano
conto dei consueti parametri legati
alla tipologia del locale e ai costi.
Proprio su Il Caffè è uscito un inserto speciale, con un approfondimento sul calcolo prezzi. Vediamo, in ogni caso, alcuni dati utili.
Le statistiche a livello nazionale
per i ristoranti fanno stato di questi
costi percentuali: personale e titolare 50% (salari, oneri sociali, alloggio, abiti di lavoro, istruzione e
altro ancora); merce 29.3% (bevande e materie prime come pasta,
carni, verdure, pane, condimenti,
frutta, verdura...); costi generali
d’esercizio 10.7% (energia, assi-
Settimana dopo settimana
l’analisi di tutti i temi, gli studi,
gli argomenti, i problemi
e le norme dell’offerta
di ristoranti e alberghi.
Una pagina indispensabile
per gli operatori del settore
Centro dell’attenzione sono le realtà
agroalimentari ma - sottolinea il cooordinatore David Schnell - vi sono anche
collaborazioni con altri enti e associazioni come l’associazione degli artigiani ticinesi (Glati) e la Radiotelevisione
Svizzera Italiana che coinvolgerà il
pubblico con Raffaella Biffi e Giacomo
Newlin. Presente anche la Corsi con
una conferenza e aperitivo venerdì; sabato e domenica due interessanti concerti con il Quintetto Bislacco dell’Orchestra Svizzera Italiana.
“Ticino a Tavola” proporrà, grazie alla
presenza di alcuni tra i 170 chef che
partecipano all’iniziativa voluta dal
Centro di Competenza Agroalimentare, un vero e proprio “cooking show”
con dimostrazioni culinarie dal vivo.
Nello stand, ideato e diretto da Alessandro Pesce e Sandy Angelucci di GastroTicino, con la collaborazione di Interio e la supervisione gastronomica
dello chef Luca Merlo del Ristorante
Curzutt di Monte Carasso, ci sarà un
grande concorso per ristoratori e per il
pubblico che metterà in palio una ricca
“dispensa ticinese”. SCEF 045
CORSO DI BARMAN
Obiettivi
conoscere le materie prime (merceologia), conoscere e saper applicare le regole di comportamento
dietro al banco bar, saper utilizzare correttamente
le attrezzature, le misure di mescita rispettando le
regole d’igiene, conoscere le tipologie di cocktail
e i dosaggi, essere in grado di gestire il consumo
delle merci – studio dei ricarichi, saper lavorare
con precisione, velocità contribuendo a creare un
ambiente accogliente con i clienti e i colleghi.
Insegnanti
Fabio De Robbio, Master trainer New Orleans
Club
Pierluigi Guarino e Matteo Zambon, Master trainer di Flair Academy
Date e orario
28 ottobre - 1 novembre 2013, 9.00-18.00
Costo
CHF 990.00 soci / CHF 1’290.00 non soci
HAPPY HOUR E APERITIVI
DI TENDENZA
Obiettivi
saper organizzare un happy hour, essere in grado
di gestire la parte finanziaria e promozionale
dell’offerta dell’aperitivo, saper creare nuovi aperitivi alcolici e analcolici, acquisire nuove tecniche di lavoro, di servizio e di vendita dell’aperitivo, conoscere nuovi materiali e attrezzature per
l’esposizione del buffet.
Insegnante
Davide Giglio, esercente, barman
Data e orario
4 novembre 2013, 17.30-21.30
Costo
CHF 90.00 soci / CHF 140.00 non soci
GT20092013
Vendiamo/affittiamo due prestigiosi GELATERIE
Artigianali/BAR/CAFFETTERIE situate a Lugano
(zona centralissima) e nel Mendrisiotto.
• Alto know how qualitativo.
• Produzione centralizzata.
• Locali moderni e di design.
• Ottimo avviamento.
• Grande riconoscimento del marchio.
• Importante possibilità di sviluppo.
Previa dimostrata serietà siamo disponibili ad
un incontro e a valutare eventuali offerte.
GT01102013
Vendesi ristorante pizzeria con camere in
medio Malcantone.
Prezzo interessante per locale già avviato con
inventario.
Per informazioni chiamare allo 079 204 59 04
SOLO SERI INTERESSATI
GT04102013
Vendo periferia Lugano
Bar Osteria con terrazza e posteggi
Prezzo interessante da concordare
Solo seri interessati telefonare al 076 32 98 50
Eventuali interessati potranno contattarci
al seguente indirizzo:
GASTROTICINO -Via Gemmo 11 - 6900 Lugano
Tel. 091 961 83 11 - Fax 091 961 83 25
www.gastroticino.ch
OFFERTE SCRITTE CON INDICAZIONE
DELLA CIFRA. NON SONO DATE
INFORMAZIONI TELEFONICHE