RISTORAZIONE&ALBERGHERIA
Settimana dopo
settimana l’analisi
di tutti i temi, gli studi, gli argomenti, i problemi e le norme dell’offerta
di ristoranti e alberghi . Una pagina indispensabile per gli operatori del settore
Richiedete il nuovo libretto a GastroTicino
GASTRODIRITTO
Corsi interessanti su tutto e per tutti
V
olete imparare a cucinare specialità gustose e sane? A gestire
la vostra impresa? A servire a
tavola? A conoscere gli
aspetti gestionali e amministrativi del vostro
locale? Volete conoscere i media e saperne
trarre profitto per aumentare la clientela e
migliorare la vostra comunicazione e il vostro
marketing?
Queste
sono solo alcune delle possibilità formative per gli esercenti e albergatori
Salario pagato in Euro?
offerte da GastroTicino.
Ma anche i privati trovano decine di
corsi per soddisfare ogni curiosità nel
nuovo libretto 20112012. È un’iniziativa
dell’Ufficio di formazione professionale di
GastroTicino, affidato
a Valentina de Sena. I
corsi sono consultabili
su ww.gastroticino.ch.
Il libretto in formato
cartaceo si può richiedere a GastroTicino (Via Gemmo 11,
6900 Lugano; tel. 091 961 83 11).
I
l cambio Franco-Euro è fonte di parecchie discussioni e preoccupazioni. Ha, quindi, suscitato scalpore la notizia secondo cui vi sarebbero delle ditte elvetiche che pagano i loro stipendi in Euro. Prescindendo dal fatto che in seno a ditte internazionali è già pratica corrente pagare in valute estere lo stipendio, alcuni soci di GastroTicino si
sono rivolti al servizio giuridico per sapere se questo fosse possibile. Il
Contratto collettivo nazionale di lavoro (CCNL) ci fornisce solo una risposta indiretta. Per contro nessuna norma impedisce una simile pattuizione. Vi sono però delle regole da rispettare: la valuta deve essere
pattuita preventivamente, almeno per una certa durata predefinita del
contratto. Per il settore legato al CCNL, facendo il calcolo sul cambio (fa
stato la tabella di BancaStato) il salario non deve scendere sotto i minimi salariali previsti dall’articolo 10 CCNL. Per esempio, un salario di
3.000 Euro lordi potrà entrare in considerazione sintanto che al cambio
ufficiale non si vada al di sotto della fatidica soglia.
Un settembre goloso
nella
Città del gusto
Dal 15 al 25
mosaico di eventi
eno-gastronomici
e culturali
C
onto alla rovescia per le
“Olimpiadi” dei sapori. Dal
15 al 25 settembre Bellinzona sarà infatti “Città del Gusto
2011”, con un programma di eventi
coinvolgente e di qualità. A dare
maggior valore a questa manifestazione - che ha ricevuto il riconoscimento di “evento sostenibile” dal
Gruppo cantonale per lo sviluppo
sostenibile - il fatto che il “padrino”
nazionale della Settimana del Gusto, è lo chef Martin Dalsass del Ristorante Santabbondio di Lugano.
Il cuore della “Città del Gusto” evento organizzato dalla Città sarà Piazza del Sole, dove le filiere
agro-alimentari proporranno il
meglio in fatto di vini, formaggi, salumi, ortaggi, frutta, miele, farine,
castagne e molti altri prodotti ticinesi, in collaborazione con la Conferenza Agroalimentare. Particolare attenzione sarà dato al bosco e
ai suoi prodotti, considerando che
il 2011 è l’Anno internazionale della
foresta; ecco quindi che il centro
storico sarà decorato con alberi,
mentre il 16 settembre alla sera,
“Cena del bosco” all’Espocentro,
dove saranno organizzati eventi e
attività legate al bosco come Expolegno (15-18 settembre). Da non
perdere anche il “Pentathlon del
boscaiolo” (17 settembre).
I buongustai potranno così passeggiare alla scoperta delle molte ricette che prepareranno gli chef di
una quarantina di esercizi pubblici,
impegnati nel soddisfare i desideri
gastronomici dei visitatori, anche
durante i circuiti delle merende e
degli aperitivi. E nel resto del Cantone altri sessanta ristoranti tutti da
scoprire.
La festa coinvolge i tre castelli, decretati dall’UNESCO patrimonio
mondiale dell’umanità, che ospiteranno mostre, cene, feste in co-
Agrisapori
su Teleticino
e altre cento
televisioni
italiane:
Fabrizio Salce
con Kiko
Gregori
stume medievale e degustazioni
guidate. Da non perdere saranno
il mercato del sabato organizzato
dalla Società dei commercianti,
quello dell’antiquariato a cura di
Ondemedia (24 settembre), i mercatini e le feste tematiche nei due
fine settimana, la risottata “didattica” offerta dai cuochi del “Rabadan”, i piccoli concerti, il villaggio
dei bambini e i momenti culturali
in collaborazione con circoli, club
e associazioni. Il programma si
può consultare su www.cittadel-
gusto.ch, dove è anche possibile visionare partner, sponsor e offerte
combinate tra alberghi e mezzi di
trasporto. L’invito è infatti a venire a
Bellinzona con i mezzi pubblici.
Per lanciare l’evento in Ticino e in
Italia, è stata registrata una puntata tutta bellinzonese di Agrisapori. Il giornalista Fabrizio Salce
guida i buongustai alla scoperta di
una capitale... gustosa. La trasmissione andrà in onda su Teleticino agli inizi di settembre e su un
centinaio di televisioni italiane,
nella seconda settimana.
Questa “Olimpiade del gusto”, che
gode del sostegno di tutte le più
importanti associazioni del settore eno-gastronomico, sarà
un’occasione irripetibile per scoprire un territorio autentico e
ricco di bellezze naturali come è
quello ticinese, ma soprattutto di
una Bellinzona bella dove è bello
vivere.
Il nuovo commentario dell’avvocato Marco Garbani è molto utile anche per esercenti e albergatori
La legge sugli stranieri sotto la lente
S
e stilassimo un’ipotetica classifica di categoria, possiamo dire
che gli esercenti-albergatori si
trovano al terzo posto nell’acquisto
del recente Commentario alla Legge
federale sugli stranieri, redatto dal
consulente di GastroTicino avv. Marco
Garbani, che mastica la materia da oltre vent’anni. In cima alla classifica
delle vendite troviamo i Comuni,
poi gli avvocati; al quarto posto i fiduciari.
Il personale straniero è una peculiarità del settore. Senza di loro molti
esercizi potrebbero chiudere. Le persone straniere hanno fatto la storia
con le loro annose procedure burocratiche per ottenere i permessi stagionali, poi annuali, infine di domicilio. Oggi, con gli Accordi bilaterali, il
tutto appare più semplice e spedito.
Ma vi sono ancora casistiche che non
possono essere sottovalutate: pensiamo ai dipendenti specializzati (per
es: il cuoco giapponese specializzato
in sushi), oppure ai ricongiungimenti
famigliari di collaboratori che si rivolgono all’esercente per chiedere una
mano e aiutarli a farsi raggiungere da
moglie e figli all’estero.
Il Commentario (il primo in lingua
italiana su questo tema) in 380 pagine
Il volume si
può ordinare
anche
a GastroTicino
approfondisce temi come i visti di
Schengen, le modalità per i permessi
di lavoro, i tipi di permesso esistenti, le
curiosità del Ticino e pure il nuovo
procedimento biometrico. Per la
completezza e la precisione il libro ha
ricevuto anche il plauso di diversi professori universitari, giudici, e comuni
lettori. Chi ha a che fare direttamente
o indirettamente con la legge sugli
stranieri non potrà non dare un’occhiata al volume venduto al prezzo
modico di fr. 58. Il libro può essere acquistato allo sportello di GastroTicino
in via Gemmo, oppure ordinato via
mail ([email protected]).
cittadelgusto.ch
cit
ttadelgusto.c
tadelgusto.ch
Eno-gastronomia Degustazioni Prodotti tipici ticinesi
Mercatini Cultura Mostre Musica
Conferenze Aperitivi Merende
Pagina
a cura di
GastroSuisse
e
GastroTicino
IL CAFFÈ
4 settembre 2011
&
AgendaNews
Bollicine ticinesi
su Ticinovino wine
Il numero estivo di TicinoVino Wein, “la rivista di chi
ama i sapori della tavola”, apre con il resoconto di
una degustazione di vini spumanti ticinesi, un prodotto che ha molti estimatori e che si presta alle serate conviviali tipiche della bella stagione. Il mondo
del vino viene esplorato con interviste ai produttori
(è la volta di Luigi Zanini con il figlio Luigi jr e di
Rudy Studer) e ad alcuni addetti ai lavori (le simpatiche sorelle Biberstein di Soletta, l’ingegnere agronomo François Murisier). Si parla anche di prodotti
del territorio tipici quali la Bonella onsernonese, la
nuova salsa di pomodoro creata sul Piano di Magadino, i formaggi (alpe Pertusio, Piccola Grotta Carasso), nonché di turismo agreste (a Zalto e Soazza).
Altri temi trattati: la rivalorizzazione della carne di
capra e l’auspicato ripensamento del territorio diviso tra necessità edificatorie e agricole (incontro
con l’architetto e urbanista Michele Arnaboldi). Il
sommario è completato dalle news del settore. La rivista, edita da Rezzonico a Locarno, è bilingue (italiano e tedesco) e ampiamente illustrata. Solo su abbonamento (091 756 24 10).
Al ristorante Stazione
torna la selvaggina
Tornano i profumi e i sapori tradizionali dell’autunno,
nella rassegna gastronomica dedicata alla selvaggina al
Ristorante Stazione Bioggio. Anche quest’anno potrete
gustare specialità come la sella di capriolo Baden Baden, il filetto di cervo, i medaglioni di capriolo e naturalmente i salmì accompagnati dai tipici spätzli, polenta e tanti funghi porcini.Da non perdere anche l’antipasto del cacciatore, l’insalata di funghi porcini, i salumi, i prosciutti e le varie terrine, le pappardelle al
sugo di lepre e le paste fatte in casa ripiene di selvaggina. Per terminare, per i più golosi il “caldo sogno di
castagne”. Inoltre, è sempre disponibile il famoso Menu
Artusiano con il mitico buffet degli antipasti. Tra le altre
specialità il risotto servito dalla forma di Grana, la tartare preparata al tavolo, carne e pesce dal carrello.
La cantina, importante e variegata, offre vini ticinesi
con le migliori etichette dalle regioni Mendrisiotto, Luganese, Bellinzonese e Locarnese. Non mancano vini
di alcune tra le regioni Svizzere più rinomate e per
quanto riguarda l’Italia etichette di Piemonte, Toscana,
Veneto, Sardegna, Sicilia e molte altre. Il locale è chiuso
domenica sera e lunedì; info www.allastazione.ch.