LARISTORAZIONE
& L’ALBERGHERIA
Pagina a cura di
GastroSuisse
e GastroTicino
Settimana dopo settimana
l’analisi di tutti i temi, gli studi,
gli argomenti, i problemi
e le norme dell’offerta
di ristoranti e alberghi.
Una pagina indispensabile
per gli operatori del settore
&
GastroNews
Bocelli, sconto per soci GastroTicino Assicurazioni verbali? Occhio
QR-Code
Enjoy organizza l’evento musicale
dell’anno: sabato 7 giugno, infatti,
Locarno ospiterà un’icona della
musica mondiale, Andrea
Bocelli accompagnato dall’Orchestra Sinfonica G. Rossini di Pesaro
composta da 72
elementi e diretta dal Maestro Marcello Rota con la prestigiosa partecipazione del Soprano
Alessandra Marianelli. Grazie alla
GastroDiritto
collaborazione con Enjoy, i soci di
Gastro Ticino ricevono il 10% di
sconto sui biglietti in piedi; vale a
dire 89 franchi al posto di 99. È
sufficiente inviare un e-mail a [email protected] indicando:
nome cognome, indirizzo, numero
di telefono, quantità di biglietti richiesti. Gli organizzatori invieranno le coordinate bancarie per email e spediranno i biglietti per
posta. Il grande concerto di Andrea Bocelli inizierà alle 21.00
con apertura porte alle 19.00. Per
ulteriori informazioni www.enjoyticino.com.
È stata una tegola per un esercente luganese che si era visto rassicurare su un salario per un disoccupato che è stato in seguito assunto. Il funzionario cantonale dell’ufficio
di collocamento di aveva dato garanzie non corrette e il
salario risultava di conseguenza non essere conforme al
Ccnl (categoria II al posto di Ib). Il bello che era stato persino chiesta conferma dal contabile dell’esercente. Conferma ottenuta a voce. A nulla è valso il tentativo di giustificare la buona fede dalle assicurazioni verbali fornite
dal funzionario (ed al proprio contabile). Il Tribunale ha
infatti deciso che mancava qualsiasi conferma scritta che
comprovasse la errata indicazione fornita. Non era quindi
neppure possibile fare rivalsa verso lo Stato per l’errore
del suo funzionario. Il nostro suggerimento è quello di
farsi mettere per iscritto tutte le indicazioni che potrebbero avere ripercussioni economiche.
m.g.
Salari minimi
L’appello
di GastroTicino
accolto
dalla stragrande
maggioranza
dei cittadini. Ora
pensiamo all’Iva
Alessandro Pesce
la conseguenza di attirare ancora
più personale dall’estero; emblematici, a questo proposito, i titoloni
dei giornali europei centrati su un
“salario minimo più alto del mondo” che aveva un fascino davvero
pericoloso. La vittoria del “no” permette ora alla nostra associazione di categoria
di concentrarsi su altri importanti
dossier sia a livello federale che
cantonale. Su tutti quello dell’Iva.
In autunno saremo infatti chiamati a
esprimerci sull’iniziativa lanciata da
GastroSuisse “Basta con l’Iva discriminatoria per la ristorazione”,
che aveva raccolto oltre 119mila firme. Iniziativa lanciata in quanto oggi il cliente di un ristorante paga per lo stesso prodotto - l’8 per cento
di Iva, mentre il cliente di un takeaway o di un negozio al dettaglio
paga solo il 2,5 per cento di Iva.
Non si capisce perché l’industria alberghiera e della ristorazione e i
suoi clienti, continuino a essere tassati tre volte di più rispetto alla concorrenza. Confidiamo che lo stesso
buonsenso che ha affossato in modo
netto il salario minimo generalizzato, porterà i cittadini a sostenere ancora la nostra categoria.
vince il buonsenso
GastroTicino esprime soddisfazione per la netta bocciatura dell’iniziativa dell’Unione sindacale sui salari minimi, bocciata dai cittadini
con una percentuale ben superiore
al 70% dei voti. Per la categoria degli esercenti-albergatori, già sottoposti agli effetti negativi di una crisi
economica che mette a dura prova il
settore, l’iniziativa avrebbe avuto
conseguenze molto pesanti. “Grazie
alla campagna efficace delle associazioni padronali - sottolinea Massimo Suter, presidente di GastroTicino - ha prevalso il buonsenso;
l’appello lanciato dalla nostra Federazione non è rimasto inascoltato, e
per questo ringraziamo gli esercenti
che si sono mobilitati e i nostri
clienti”.
Il chiaro “no” a un salario minimo
imposto dallo Stato, è la dimostrazione che la concertazione tra le
parti funziona e non va smantellata
a causa della demagogia sociale
usata a fini elettorali da alcuni partiti; ristorazione e albergheria, infatti,
sono già firmatarie di un Contratto
Collettivo Nazionale di Lavoro
(Ccnl) che, pur necessitando di mi-
glioramenti, ha dimostrato la propria efficacia. Il partenariato sociale
rimane, quindi, uno degli elementi
cardine della nostra ricchezza nazionale.
A livello svizzero ristorazione e albergheria danno lavoro al 6% della
manodopera attiva nel nostro Paese
(oltre 14mila persone nel nostro
Cantone). Se fosse passata l’iniziativa, non ci sarebbero state altre alternative che la riduzione del personale o l’aumento dei prezzi. Provve-
No al salario
minimo:
evitate
pesanti
conseguenz
e anche per
ristorazione
e albergheria
dimenti questi, che sarebbero stati
concretizzati con molta amarezza.
Ma c’è di più. L’iniziativa avrebbe
avuto il risultato di sfavorire e penalizzare proprio le categorie più deboli di collaboratori, esattamente
l’opposto di ciò che si prefiggevano
i sindacati. Per questo motivo GastroTicino aveva lanciato un appello e aveva detto a chiare lettere, che
l’iniziativa si sarebbe rivelata un
vero e proprio autogoal.
L’iniziativa, infine, avrebbe avuto
Piacevole scoperta al FoxTown di Mendrisio dove lo “Chalet Suisse” vizia i buongustai con fondue e raclette “Rifugio” gastronomico regno dei formaggi tipici
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lesana, la torta di formaggio e, in collaborazione con il Caseificio dimostrativo del Gottardo, i formaggi Airolo, Tremola e il premiato Gottardo stagionato in grotta. Oltre alle crêpes salate e dolci, gli amanti della carne possono scegliere sminuzzato di vitello
alla zurighese, il bratwurst di San Gallo con salsa di cipolla e rösti, e l’entrecôte di manzo. Il tutto accompagnato
dai vini ticinesi di Guido Brivio. Lo
Chalet Suisse è aperto tutti i giorni
dalle 11.00 alle 19.00. Buon appetito
in allegria.
a.p.
gusto
tano l’arredamento oggetti tipici della
vita alpestre e in particolare per la produzione di formaggi. Insomma, un locale ideale per rilassarsi con gli amici
o la famiglia.
Il personale è cortese e guida il buongustaio attraverso un viaggio gastronomico tra i piatti svizzeri più tipici
legati al formaggio, ma non solo. Allo
Chalet Suisse si possono degustare le
specialità come il rösti di patate, al
formaggio, al formaggio con due uova
o con speck e formaggio. E poi, naturalmente, la Fondue e la Raclette Val-
Lo Chalet Suisse è un piacevolissimo
locale inserito nel complesso commerciale Fox Town di Mendrisio, accessibile anche dall’esterno dove il
cliente può godere di una bella terrazza. Ma è l’interno che riporta il moderno viandante a bucoliche visioni.
L’ambiente riproduce quello tipico di
uno chalet di montagna, dove ogni
dettaglio è curato e dove il legno dà
una piacevole sensazione di calore. Le
finestre illuminate con le foto delle più
belle vallate alpine del Ticino, aggiungono un tocco di emozione. Comple-
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professionistiEccellenza
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Per dare risalto alle notizie dei soci e a quelle che possono incuriosire clienti e lettori, ecco un nuovo sistema di comunicazione. Scaricando con un qualsiasi
smartphone un’applicazione per la lettura dei QR-code e facendo la scansione del QRcode che vedete in questo articolo,
sarete indirizzati sul sito di GastroTicino. Troverete il simbolo
del QR-code e potrete cliccare
sulla notizia per leggere questa
settimana:
> Rassegna gastronomica per Cantine Aperte
> La Rivella diventa fruttata
> Serate evento Al Portone
> Ultime ore per iscriversi alla Settimana del Gusto
> Corso per conoscere e utilizzare i media
Non perdete piatti e specialità
del 28esimo Maggio Gastronomico
Prosegue con successo la 28esima edizione del
“Maggio Gastronomico delle Tre Valli e del Bellinzonese” alla quale partecipano 33 ristoranti (3 ospiti
dal resto del Cantone), che propongono piatti gustosi cucinati con cura. Piatti volti a mantenere ben salde le tradizioni culinarie della nostra terra: ecco perché il Maggio gode del patrocinio di Ticino a Tavola, iniziativa del Centro di Competenza Agroalimentare (Cca) per promuovere i prodotti
locali e i ristoranti che li utilizzano.
La rassegna gode del sostegno
degli sponsor principali Raiffeisen Tre Valli, La Regione, Gialdi
Vini e di GastroBellinzona Alto
Ticino e ancora una volta propone il
collaudato meccanismo dell’omaggio ai clienti. Per l’edizione 2014
sarà un piatto piano, “griffato” in
modo discreto ed elegante con il logo della rassegna. Il piatto rappresenta l’inizio di una nuova serie
che porterà, anno dopo anno, a comporre un piccolo
servizio da tavola. L’omaggio sarà consegnato ogni
volta che si consumerà un piatto o un menu della
rassegna; allo stesso tempo si riceve un timbro a
conferma della visita. Dopo aver collezionato quattro timbri in altrettanti ristoranti, è riservato un ulteriore premio a sorpresa. Tutti i dettagli e l’elenco dei
ristorati che partecipano si possono scoprire sul sito
maggiogastronomico.ch.
presenta:
SCEF 045
Si avvicina la fine del calendario dei corsi professionali di GastroTicino. Il nuovo opuscolo arriverà
nelle case ad agosto. Chi avesse richieste formative
particolari, è pregato di contattare Valentina de Sena a GastroTicino (091 961 83 11).
HAPPY HOUR E APERITIVI
DI TENDENZA (NUOVO)
Obiettivi
saper organizzare un happy hour, essere in grado di
gestire la parte finanziaria e promozionale dell’offerta dell'aperitivo, saper creare nuovi aperitivi alcolici
e analcolici, acquisire nuove tecniche di lavoro, di
servizio e di vendita dell’aperitivo, conoscere nuovi
materiali e attrezzature per l'esposizione del buffet.
Insegnante
Davide Giglio, esercente, barman
Data e orario
26 maggio o 16 giugno, 17.30-21.30
Costo
Chf 90.00 soci / Chf 140.00 non soci
GT22052014
Vendesi Antica Osteria in casa d'epoca del '600
con grande camino, terrazza esterna e due sale,
circa 70 posti a sedere. Grande parcheggio e
comoda accessibilità ad un chilometro e mezzo
dall'uscita di Rivera. 58.000 CHF. tel. 091 946 11
69, cell. 078 65 825 44.
Eventuali interessati potranno contattarci
al seguente indirizzo:
GASTROTICINO -Via Gemmo 11 - 6900 Lugano
Tel. 091 961 83 11 - Fax 091 961 83 25
www.gastroticino.ch
OFFERTE SCRITTE CON INDICAZIONE
DELLA CIFRA. NON SONO DATE
INFORMAZIONI TELEFONICHE
Foto Garbani - Caseificio Agroval Airolo
Per il grande concerto di sabato 7 giugno a Locarno
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