LARISTORAZIONE
& L’ALBERGHERIA
Pagina a cura di
GastroSuisse
e GastroTicino
Rassegna al Ristorante Botero di Lugano Consegnati i diplomi di esercente
correnziale”. È un passo del discorso tenuto dall’ing. Paolo Colombo, capo Divisione formazione professionale, durante la cerimonia di consegna dei diplomi e
attestati, svoltasi alla Scuola Esercenti di GastroTicino. Presenti anche Ermanno De Marchi (presidente Commissione d’esame), Gabriele Beltrami (segretario cantonale GastroTicino), Matteo
Righetti e Antonio Petrucci (Swica Ticino). Miglior media: Raffaella Biondelli con il 5.7. Resoconto completo in GastroNews (a
fianco).
Nell’accogliente Ristorante Botero a Lugano, Salvatore
Scarpa propone sino al 30 marzo la rassegna “Tutto il calore della Sicilia”, con lo chef di casa Maurizio Bregonzi
e l’ospite Vito Ribecca del Ristorante “La Lampara” di
Sciacca. Tra le specialità l’insalata
tiepida di frutti di mare con salsa
fredda agli agrumi, la caponata tradizionale, arancini al nero di seppia
con salsa di acciuga uvetta e pinoli,
pasta con le sarde e mollica tostata,
timballo di pasta alla “gattopardo”,
zuppetta di pesce con crostini, coniglio alla siciliana con mandorle e
miele di zagara, e molti altri ancora. Ottimi i famosi dessert e i vini Mandrarossa, azienda con la quale sarà organizzato un evento unico in Ticino, tutto al femminile.
Idoneità
Scade il termine di legge
Attenzione mancano ormai poche
settimane alla fatidica data del 31
marzo 2014. Data entro la quale
ogni esercizio pubblico dovrà essere
in possesso dell’attestato di idoneità
rilasciato dal Municipio. Ecco perché GastroTicino torna sull’argomento ancora una volta, invitando i
soci a fare le opportune verifiche.
Sin dal 2011 GastroTicino si è infatti
adoperata per spiegare lo scopo e la
portata della data di riferimento del
31 marzo 2014, rendendo attenti tutti gli esercenti in particolare sull’articolo 53 Lear. La nuova Lear (Legge sugli esercizi alberghieri e la ristorazione) è stata spiegata nel dettaglio a tutti i soci alle assemblee
cantonali e sezionali, in apposite
conferenze pubbliche per i soci sia
nel Sopra che nel Sottoceneri, nei
corsi organizzati all’uopo, sul nostro
organo ufficiale, nelle news-letter e
sul sito di GastroTicino. L’articolo
53 ear sancirà definitivamente la
fine della vecchia Lep del 1992.
La vecchia Lep prevedeva e regolamentava la gerenza, la patente e (in
misura minore) il gestore. Questa
tricotomia ha portato confusione e
oneri amministrativi.
Inoltre, la vecchia Lep - come pure
le precedenti leggi del 1931 e del
1967 - permetteva ai vecchi immobili di mantenere la struttura dello
stabile in caso di regolare continuazione dell’attività. Questa sorta di
diritto transitorio ha permesso il
mantenimento della presenza di stabili fuori norma sotto il profilo della
sicurezza e delle leggi nel frattempo
entrate in vigore, in particolare quelle legate alla polizia del fuoco e alle
norme sulla sicurezza elettrica e sul
lavoro.
La nuova Lear ha come unico referente il gerente, il quale ha assunto il
ruolo centrale che gli si addice. La
figura del gestore, per l’Ufficio del
commercio e dei passaporti, in pratica non esiste più, come pure il titolare dei diritti reali sul locale (di regola
il proprietario). Come è sempre stato
spiegato, è il gerente colui che deve
presentare i documenti per potere
ottenere l’autorizzazione (articolo 8
Lear).
Tra i documenti da presentare all’ufficio cantonale vi è l’attestato di idoneità rilasciato dal Municipio (articolo 7 Lear). L’attestato conferma la
regolarità dei requisiti strutturali e
igienici, attenendosi alla procedura
edilizia (articolo 7 cpv. 3 Lear).
&
GastroNews
“Juri e Sapuri”, Sicilia a tavola
QR-Code
Dopo l’esame cerimonia alla Scuola di GastroTicino
“Le nozioni e le sensibilità che
avete ricevuto e approfondito in
questi mesi
di preparazione e di
formazione
vi permetteranno di impostare
al
meglio la vostra attività,
di
essere
competitivi
sia nell’offerta sia nella qualità in
un mondo del lavoro sempre più
sotto pressione, agguerrito, con-
Settimana dopo settimana
l’analisi di tutti i temi, gli studi,
gli argomenti, i problemi
e le norme dell’offerta
di ristoranti e alberghi.
Una pagina indispensabile
per gli operatori del settore
Per il settore
è in arrivo un
cambiamento
notevole
con la nuova
legge
Questo attestato di idoneità deve essere presentato entro il prossimo 31
marzo 2014 (articolo 53 Lear), perché entro tale data verrà a cadere la
patente che era prevista nella Lep
L’esercente, con il proprietario, ha
quindi avuto tre anni per ottenere
l’attestato di idoneità, rispettivamente per regolarizzare eventuali situazioni strutturali o igieniche contrarie alla legislazione odierna. Per
questo GastroTicino ha sempre invitato a non sottovalutare i tempi con-
Per dare risalto alle notizie dei soci e a quelle che
possono incuriosire clienti e lettori, ecco un nuovo
sistema di comunicazione. Scaricando con un
qualsiasi smartphone un’applicazione per la lettura
dei QR-code e facendo la scansione
del QR-code che
vedete in questo
articolo, sarete indirizzati sul sito di
GastroTicino. Troverete il simbolo
del QR-code e potrete cliccare sulla
notizia per leggere
questa settimana:
> Resoconto completo e foto della consegna dei
diplomi di esercente
> Informazioni complete sul convegno IVA
> La squadra svizzera di pasticceria alla Coppa
del Mondo
> GLEMotion con i quadri di Serena Maisto e il
contest dei risotti
> Novità in cucina e rassegna emiliana ai Grappoli di Sessa
Ancora un richiamo
di GastroTicino
per rendere attenti
i soci a osservare
l’importante
scadenza del
Il pregiato tartufo nero di Norcia
31 marzo 2014
protagonista alla Locanda Locarnese
cessi dalla legge.
In altre parole: la patente decade per
legge il 31 marzo 2014 e dal 1° aprile 2014 occorre che il gerente sia in
possesso di un’autorizzazione la
quale viene rilasciata con la presentazione dei documenti previsti dalla
legge, fra cui è annoverato l’attestato di idoneità. Dal 1° aprile 2014
ogni esercizio pubblico aperto senza la necessaria autorizzazione
dell’Ufficio del commercio e dei
passaporti violerà la legge e potrà
essere chiuso seduta stante per ordine delle autorità.
GastroTicino è certa che la maggior
parte degli esercenti ha nel proprio
legittimo interesse già provveduto,
d’intesa eventualmente con i proprietari dello stabile, a chiedere e ottenere il certificato di idoneità. Tuttavia, queste brevi riflessioni, in particolare per quei casi che hanno ancora dei dettagli da chiarire, è stato
senza dubbio utile. Ad ogni buon
conto l’invito, per chi non possiede
ancora l’attestazione di idoneità da
presentare all’autorità cantonale insieme agli altri documenti richiesti,
è quello di iniziare ad affrettarsi.
Torneremo ancora sull’argomento. m.g.
Il tartufo nero pregiato di Norcia sarà il protagonista della serata che lo chf Persyo Cadlolo propone
alla Locanda Locarnese di Locarno mercoledì 19
febbraio. In collaborazione con Biagetti Tartufi, si
potrà degustare un menu (92 chf) composto dal tartare di manzo “Black Angus” al tartufo nero, la
crema di patate novelle al tartufo nero, i tortelli freschi al tartufo nero con crema di lenticchie di Castelluccio, la lombatina di vitello glassata al forno
al tartufo nero e la dolce sorpresa tartufata. Informazioni e prenotazioni al numero 091 756 8 756.
Rassegna gastronomica toscana
all’Hotel Ristorante Unione
Enzo Parri, cuoco del rinomato ristorante “Da
Enzo” a Siena, è ospite sino al 15 febbraio dello
chef Marco Berini per la quinta “Rassegna gastronomica toscana”. Al Ristorante Unione di Bellinzona si potranno gustare specialità quali gli involtini di Chianina con crostini, i carciofi saltati su
crema all’uovo e uovo all’occhio di bue, ribollita,
pici con ragu di cinchiale a coltello leggermente
piccanti, zuppa di mare alla moda maremmana, la
costata Chianina alla fiorentina, il Caciucco di
anatra alla senese, i Ricciarelli caldi con crema all’amaretto, il budino di riso alla vaniglia con cioccolato fondente. Il tutto abbinato a una bella scelta
di vini toscani. Informazioni e prenotazioni al numero 091 825 55 77.
presenta:
SCEF 045
Il 25 febbraio organizzato dall’Istituto di formazione delle professioni fiduciarie in collaborazione con GastroTicino
Iva, convegno per l’albergheria e la ristorazione
VILLA NEGRONI A VEZIA
Saranno approfondite le novità
introdotte con la nuova normativa
federale
Foto Garbani - Caseificio Agroval Airolo
L’entrata in vigore della nuova legge
sull’Iva ha comportato una serie di cambiamenti relativi a tutti gli aspetti salienti di questa imposta: dalle principali caratteristiche alle regole che riguardano
l’assoggettamento, l’oggetto dell’imposta, i calcoli, le aliquote, le deduzioni e
le problematiche di natura procedurale. Tali modifiche impattano in modo
determinante sulla normativa specifica
dei singoli settori, relativamente ai quali
l’Amministrazione federale delle contribuzioni pubblica opuscoli speciali che
integrano e completano la disciplina più
oreaggio
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generale. In questa prospettiva, l’Istituto
di Formazione delle Professioni Fiduciarie organizza una serie di seminari
per i diversi settori: formazione, cultura,
ricerca & sviluppo; immobiliare; alberghiero e turistico; finanziario e assicurativo; sanitario e sociale. In particolare,
questo convegno, organizzato in collaborazione con GastroTicino, è dedicato
all’analisi dell’opuscolo Info Iva 8, appositamente dedicato al settore alberghiero e alla ristorazione. Relatori del
convegno “Iva di settore: albergheria e
ristorazione” saranno Claudio Fonti,
esperto fiscale dell’Amministrazione
federale delle contribuzioni, e Stefano
Scheller, dottore in economia e legislazione, esperto fiscale dipl. fed., Studio
Legale Tributario Jäggi & Scheller SA,
Lugano.
Il convegno avrà luogo martedì 25 febbraio, dalle 10.30 alle 12.30, a Villa Negroni, Vezia. Quota d’iscrizione: membri Ftaf, Abt, GastroTicino Chf150.-;
altri Chf 190.-. Termine iscrizioni: 21
febbraio. Informazioni: Maddalena
Biondi, Centro di Studi Bancari, tel.
091 961 65 10.
GT14012014
Cercasi ristoratore con patente e/o
affittasi ristorante con alloggio in zona locarnese.
Seri interessati scrivere a: CP 1143, 6616 Losone
Eventuali interessati potranno contattarci al seguente indirizzo:
GASTROTICINO - Via Gemmo 11 - 6900 Lugano - Tel. 091 961 83 11 - Fax 091 961 83 25 - www.gastroticino.ch
OFFERTE SCRITTE CON INDICAZIONE DELLA CIFRA. NON SONO DATE INFORMAZIONI TELEFONICHE
REALIZZAZIONE DI UN PEZZO ARTISTICO (CORSO AVANZATO – NUOVO)
Obiettivi
progettazione e realizzazione di un piccolo pezzo
artistico in cioccolato, composto da una base, una
parte centrale e la realizzazione di un fiore.
Insegnante
Giuseppe Piffaretti, formatore e ambasciatore
Ambassador Club Carma (www.carma.ch)
Data e orario
17 febbraio 2014, 8.30-17.00
Costo
Chf 130.00 soci / Chf 180.00 non soci
E-COMMERCE: ACCOMPAGNARE LO
SVILUPPO (NUOVO)
Obiettivi
essere consapevoli di come le trasformazioni abbiano cambiato le abitudini, essere a conoscenza
dei modelli tecnologici esistenti, capire come l’ecommerce rappresenti un’opportunità di sviluppo
aziendale, acquisire alcune strategie da adottare
per poter realizzare un vero progetto e-commerce. Il modo di offrire i propri servizi o prodotti
sta modificandosi, non solo per le trasformazioni
tecnologiche ma anche i mutamenti sociali dei
nostri consumatori pertanto il corso vi renderà
consapevoli di:
1. quali sono questi mutamenti sociali e tecnologici
2. quali modelli tecnologici esistenti sono maggiormente vicini al vostro tipo di esigenza
3. comprendere come poter sfruttare l'opportunità
di fare commercio elettronico e sviluppare la vostra attività 4. quali sono gli ostacoli strutturali da
superare per poter essere efficaci e vincenti
5. quali strategie costruire per poter intraprendere
una attività di e-commerce
6. come programmare le attività fondamentali di ecommerce per poter spendere meno e ottenere di più.
Insegnante
Antonio Zanzottera, AZ-Consulenza
(www.az-consulenze.com)
Durata e date
27 febbraio 2014, 17.00-21.00
Costo
Chf 120.00 soci / Chf 170.00 non soci