LARISTORAZIONE
& L’ALBERGHERIA
Pagina a cura di
GastroSuisse
e GastroTicino
Nuova proposta gastronomica dell’Associazione Ristoratori del Monte San Giorgio per la Mangialonga 2014
L’Associazione Ristoratori del Monte
San Giorgio (Armsg) è da anni uno dei
partner della Mangialonga e ogni 1°
maggio partecipa attivamente all’atteso appuntamento, organizzando una
sosta. L’intento dell’Associazione è
quello di mettere in rilievo l’attività
dei propri soci e quindi la qualità delle
offerte che i ristoratori propongono nel
corso di tutto l’anno. Anche attraverso
la propria partecipazione a manifestazioni di qualità, quale la Mangialonga,
Armsg ritiene di perseguire coerentemente questo obiettivo e sarà presente
anche all’edizione 2014 proponendo,
alla sosta nr. 6, una deliziosa pasta alle
erbette. La qualità e l’attrattività della
Mangialonga, come anche gli apprezzamenti che i Ristoratori del Monte
San Giorgio hanno ricevuto in occa-
Quando il “contorno”
diventa piatto principale
sione delle precedenti edizioni, ma anche l’attaccamento ai prodotti del territorio, hanno ispirato il comitato di-
Antico, Arzo, menu con prelibatezze
del MsG con i vini della Cantina Giordano di Arzo; 26 aprile, Al Gaggio,
Novazzano, il capretto nostrano aromatizzato al pesto d’erbe spontanee
con i vini rossi della Cantina Fumagalli; 2 maggio, La Guana, Meride, serata
blues con i “One more blues”; 6 maggio, Serpiano, menu vegetariano a base di prodotti del MsG; 7 maggio, Caffè Sociale, Riva S. Vitale, il lucioperca
del Ceresio con i vini bianchi del
MsG; dal 15 aprile al 25 maggio,
Grotto Cercera, Rancate, mostra di
quadri d’artisti dilettanti del MsG. Per
ogni pasto consumato durante queste
serate in omaggio un bellissimo bicchiere loggato Mangialonga/Armsg
unico e imperdibile. Info: ristoratori.ch.
a.p.
rettivo a sviluppare un’ulteriore idea a
corollario di questa manifestazione.
Armsg ha deciso quindi di proporre al
pubblico un nuovo calendario d’appuntamenti che permette di giocare
spiritosamente anche sulla terminologia tipica dei menu, che da “contorno”
ambisce a diventare un “piatto principale”.
Ma ecco il calendario gastronomico: 16 aprile, Montalbano, San Pietro,
menu a base di aglio orsino ed erbe
spontanee del MsG; 21 aprile, Torchio
Ecco i ristoratori
che hanno scelto
la razza vezaschese.
Sinergie
con l’Unione
Contadini Ticinesi
e Ticino a Tavola
Capretto nero
Sorpresa di Pasqua
ALESSANDRO PESCE
Per il secondo anno consecutivo alcuni ristoranti ticinesi hanno promosso o promuovono il “capretto
nero di Verzasca” per il periodo pasquale. Un’iniziativa di Ticino a Tavola attraverso il Centro di Competenza Agroalimentare per valorizzare i prodotti ticinesi, in collaborazione con l’Unione Contadini Ticinesi
e l’Associazione Capra Ticino. La “nera di Verzasca”, unica razza
autoctona ticinese, è riconoscibile
per il pelo nero, corna robuste e portamento fiero. È la razza caprina ticinese per eccellenza. Per le sue caratteristiche di robustezza e rusticità si
presta molto bene a un allevamento
estensivo e si trova a suo agio nei
grandi pascoli alpestri, permettendo
la valorizzazione di zone discoste.
Trattandosi di una razza a duplice attitudine, produce carne e latte di ottima qualità. I capretti di Nera di
Verzasca si distinguono da quelli
delle altre razze per il maggior peso
alla nascita e la veloce crescita, che
in poche settimane li porta a 12-15
kg. Hanno, inoltre, un’ottima carno-
sità e la loro carne è molto saporita.
L’alimentazione è basata principalmente sul latte materno al quale si
aggiunge un po’ di fieno lasciato a
libera disposizione.
Oltre al capretto pasquale, in autunno sono disponibili prodotti a base di
capra tipici della tradizione ticinese:
salametti, cicitt, salmì, bollito e carne secca dal gusto saporito. Con
Scoprite
il sapore e la
carnosità
del capretto
nero
l’ottimo latte le aziende locali producono da Pasqua a fine settembre
formaggi freschi, tra cui robiole, büscion e Zincarlin, e formaggi a pasta
semidura come formaggelle e formaggio d’alpe (misto capra e mucca
tipico della Valmaggia e Verzasca).
Ecco i ristoranti che in questo periodo hanno proposto o proporranno il
capretto nero; visto il successo del-
l’iniziativa, è importante telefonare
per sapere se il capretto nero è ancora disponibile e quindi prenotare:
la Locanda degli Eventi di Novazzano ha proposto di recente una rassegna gastronomica di 15 giorni
(091 683 00 13); Ul Furmighin, Sagno (091 682 01 75); Osteria Bellavista, Gordemo-Gordola (091 745
13 95); Ristorante Curzutt, Monte
Carasso (091 835 57 23); Albergo
Ristorante Cereda, Sementina
(091 851 80 80); Grotto Mornera,
Monte Carasso (091 825 84
38); Grotto del Giuvan, Salorino
(091 646 11 61); Ristorante Al Lago, Magadino (091 795 17
98); Grotto la Baita, Magadino
(091 780 43 38); Grotto dell’Ortiga, Manno (091 629 22 21); Osteria
Malakoff, Bellinzona (091 825 49
40); Albergo Elvezia, Rivera (091
946 46 27); Ristorante Unione,
Gordevio (091 753 25 98). Quest’anno anche la Scuola Esercenti
di GastroTicino ha organizzato una
degustazione e presentazione del capretto nero per gli allievi. Un’iniziativa che ha valorizzato questo ottimo
prodotto locale!
Positive le misure di rinnovamento e riorganizzazione della Federazione ortofrutticola ticinese di Cadenazzo
Nell’orto ticinese crescono qualità e concretezza
Il nuovo logo TIOR in una veste
... a tutta verdura
strati dal presidente Marco Bassi, dal
direttore Paolo Bassetti e dal responsabile commerciale Marco Colombo,
Foto Garbani - Caseificio Agroval Airolo
Da anni la Federazione ortofrutticola ticinese (Foft) ha
avviato un processo di rinnovamento investendo mezzi e risorse importanti. L’obiettivo è stato
quello di definire e implementare
un’organizzazione e una centralizzazione che permettessero di migliorare la produttività, qualità, logistica,
vendita e fatturato. Obiettivi dettati
dalle esigenze di un mercato dai prezzi sempre più tirati che creano difficoltà ai produttori. I primi e incoraggianti risultati concreti sono stati illu-
durante la recente assemblea
dei soci. Oltre al consolidamento degli obiettivi raggiunti si tratta ora di promuovere una nuova immagine che comunichi l’impegno, passione e dinamismo che caratterizzano il lavoro quotidiano dei soci e del personale Foft. Lo
sviluppo della nuova immagine è stato
curato dalla ditta Madball.ch di Vezia.
Ma oltre la nuova veste grafica, la
svolta è anche il cambiamento di nome dell’attuale società commerciale
Foftpool Sa, in Tior Sa, per rafforzare
e diffondere a 360° il valore aggiunto
e la qualità delle verdure ticinesi. A livello di bilancio, nel 2013, malgrado le bizze meteo e l’altalenante
evoluzione del mercato, per la prima
volta il fatturato della Foft ha superato
i 30 milioni. Nonostante questo risultato di tutto rispetto, il buon andamento della cooperativa non sempre rispecchia una degna redditività delle
aziende produttrici, confrontate con
l’aumento dei costi di produzione e
l’enorme pressione sui prezzi.
a.p.
GT18032014
Con l’estate è piacevole ripararsi dal sole
e gustare un ottimo pranzo.
Per chi ha una terrazza ecco un’occasione da non perdere:
si vende un ombrellone di 9m di diametro,
colore bianco/grigio, marca Glatz, in perfetto stato.
Info 079 331 00 99.
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di ristoranti e alberghi.
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&
AgendaNews
Sezioni di GastroTicino
assemblee su internet
Aprile e maggio sono, come di consueto, i mesi durante i quali si svolgono le assemblee sezionali di
GastroTicino. La prima è stata quella di GastroBellinzona Alto Ticino convocata lunedì 7 aprile alle
ore 16.00 al Ristorante Stazione a Malvaglia. I resoconti di questa e delle prossime assemblee, si possono leggere sul sito www.gastroticino.ch.
Ricordiamo il calendario delle prossime assemblee:
> GastroMendrisiotto martedì 29 aprile al Ristorante Al Gaggio di Novazzano, alle ore 15.00
> GastroLugano lunedì 5 maggio alle ore 16.00
all’Hotel Delfino di Lugano
> GastroLagoMaggiore mercoledì 7 maggio alle
ore 14.30 alla Prodega di Quartino
Segnaliamo, infine, che l’assemblea dei delegati di
GastroTicino, avrà luogo lunedì 12 maggio al Centro Monte Verità di Ascona; assemblea aperta al pubblico alle ore 11.00.
presenta:
SCEF 045
HAPPY HOUR E APERITIVI DI TENDENZA (NUOVO)
Obiettivi
saper organizzare un happy hour, essere in grado
di gestire la parte finanziaria e promozionale dell'offerta dell'aperitivo, saper creare nuovi aperitivi
alcolici e analcolici, acquisire nuove tecniche di
lavoro, di servizio e di vendita dell'aperitivo, conoscere nuovi materiali e attrezzature per l’esposizione del buffet.
Insegnante
Davide Giglio, esercente, barman
Data e orario
28 aprile 2014, 17.30-21.30
Costo
Chf 90.00 soci / Chf 140.00 non soci
WEB MARKETING LOCALIZZATO
(NUOVO)
Obiettivi
imparare come ottimizzare la presenza online del
proprio ristorante, essere in grado di posizionarsi
con efficacia nei motori di ricerca, scoprire le formule vincenti di web marketing localizzato per
fidelizzare la propria clientela e incrementare le
prenotazioni.
Insegnante
Nigel Casey, New World Media (www.comunicazione-aziendale.ch)
Data e orario
28 aprile 2014, 14.00-18.00
Costo
Chf 110.00 soci / Chf 160.00 non soci
GESTIONE STIPENDI
Obiettivi
saper gestire e calcolare gli stipendi mensili dei collaboratori rispettando le regole del vigente Ccnl.
Insegnante
Mario Regusci, gerente GastroSocial Ticino
Date e orari
30 aprile, 7, 14 e 21 maggio 2014 (sera 17.3020.00)
Costo
Chf 250.00 soci / Chf 300.00 non soci
FOOD & BEVERAGE (NUOVO)
Obiettivi
essere in grado di pianificare e organizzare eventi
e banchetti, conoscere le nozioni di base per una
corretta pianificazione finanziaria, acquisire alcune conoscenze e competenze relative alla gestione
del personale, conoscere e saper applicare un sistema di controllo dell’intera gestione ristorativa
(personale, sicurezza sul lavoro, costi, qualità,…).
Insegnante
Amilcare Battisti, maître d’hôtel dipl. fed. e formatore
Date e orario
5, 12, 19, 26 maggio 2014, 8.30-12.00
Costo
Chf 300.00 soci / Chf 350.00 non soci
IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE:
LE NUOVE LINEE GUIDA (NUOVO)
oreaggio
m
a
Undi form
re ti
t
l
o
n
i toran
50 ris
Eventuali interessati potranno contattarci al seguente indirizzo:
GASTROTICINO - Via Gemmo 11 - 6900 Lugano - Tel. 091 961 83 11 - Fax 091 961 83 25 - www.gastroticino.ch
OFFERTE SCRITTE CON INDICAZIONE DELLA CIFRA. NON SONO DATE INFORMAZIONI TELEFONICHE
Obiettivi
conoscere le novità apportate dalle nuove linee
guida buona prassi procedurale nell'industria alberghiera e della ristorazione (Bpiar) e saperle
applicare per una corretta e ottimale gestione
aziendale.
Insegnanti
Aleardo Zaccheo e Luca Bordoli, ingegneri alimentari
Data e orario
5 maggio 2014, 13.30-17.30
Costo
Chf 80.00 soci / Chf 130.00 non soci