LARISTORAZIONE
& L’ALBERGHERIA
Pagina a cura di
GastroSuisse
e GastroTicino
Ottimo inizio per la 49a Rassegna del Mendrisiotto
GastroDiritto
Autunno con l’acquolina in bocca
È iniziata con un ottimo gradimento da parte dei buongustai, la
49esima edizione della Rassegna
Gastronomica
del
Mendrisiotto
e Basso Ceresio che sino
al 4 novembre coinvolge
49 ristoranti;
l’elenco
completo sul
sito rassegna.ch e gastroticino.ch.
Gli chef propongono specialità
note e meno conosciute, e piatti
Casi di inabilità senza colpa
della cucina tradizionale regionale,
con grande attenzione per la selvaggina, ma anche per i piatti vegetariani e per il pesce. Chi gusta i
piatti o i menu della Rassegna riceve un piccolo omaggio, un coltello e forchetta da dessert; raccogliendo sul libretto passaporto i
timbri di 8 differenti ristoranti visitati, si ottiene il premio fedeltà, 8
cucchiai da dolce e una paletta da
torta. Segnalando che il vino della
Rassegna quest’anno è dell’Azienda vitivinicola Trapletti di
Coldrerio, ricordiamo i diversi concorsi per adulti e bambini.
Ritorniamo sul tema delle assenze per inabilità. I diritti
scaturenti dal CO e da CCNL in merito all’ottenimento del
salario e/o delle indennità non sono incondizionati. Il certificato medico non deve solo confermare il tipo di inabilità,
la percentuale e prevista durata. Nel certificato è possibile
pretendere l’attestazione che l’inabilità non è stata causata
da una colpa del dipendente; se il certificato non lo indica,
lo potrà fare – spiegandone però le relative ragioni – il dipendente per iscritto. Questa regola, invisa a molti dipendenti e medici, trae spunto da ben tre norme, ovvero dagli
articoli 324a CO e 22 CCNL che esplicitamente parlano di
“impedito senza sua colpa”, nonché da uno dei principi
cardini del diritto privato che è l’articolo 8 CCS: “chi vuol
dedurre il suo diritto da una circostanza di fatto da lui asserita, deve fornirne la prova“. Senza dimostrazione da parte
del dipendente non sorge il diritto.
Scuola di futuro
Corsi di formazione
per operatori
turistici e
albergatori tra
tecnologia,
comunicazione e
ospitalità
Le sfide dei prossimi anni nel settore turistico e alberghiero sono legate ai temi della promozione, accoglienza e fidelizzazione. Tematiche interdisciplinari che riguardano
il mondo delle tecnologie, comunicazione e ospitalità. Per questo motivo la Scuola superiore alberghiera
e del turismo (SSAT), ticinoinfo sa
e il Webatelier dell’Università della
Svizzera italiana (USI), intendono
rispondere a tali esigenze strategiche con un ampio programma di
formazione professionale rivolto
agli operatori turistici e alberghieri.
In particolare con il corso “Il turismo del futuro tra tecnologia, comunicazione e ospitalità”. L’obiettivo è di formare figure professionali capaci di interagire con le
nuove tecnologie e con le nuove
strategie di comunicazione.
Il progetto punta a creare un percorso formativo su due temi principali: uso applicato delle tecnologie
per operatori turistici e alberghieri
e uso applicato della comunicazione, accoglienza e ospitalità per
operatori turistici e alberghieri. Il
corso è reso possibile dal contributo del Dipartimento Finanze
Economia. Oltre alla presenza dei
(USI), mentre gli assocaiti sono hotelleriesuisse Ticino, GastroTicino,
Centro sportivo nazionale della
gioventù Tenero, Ticino Turismo,
Enti Turistici Locali, Istituto di
Management Turistico.
Le strategie di insegnamento saranno tre: lezioni ex cathedra (con
l’invito di testimonials), possibilità
di consultare risorse online attraverso una piattaforma eLearning
(con le lezioni, esempi pratici, referenze continue, test), coaching 1:1.
Veniamo all’inizio e durata dei
corsi. Due le sessioni annuali da
novembre a febbraio con oltre 90
ore di lezione, 2 sessioni serali a
settimana, per il Sopraceneri al
Centro sportivo nazionale della
gioventù di Tenero e per il Sottoceneri all’Università della Svizzera
Italiana (USI) di Lugano.
Il prezzo dei due corsi è di CHF
800 ciascuno. Con il superamento
dell’esame finale, il 20% del
prezzo sarà rimborsato. Il corsista
ha la possibilità scegliere uno o entrambi i percorsi formativi. Le
iscrizioni sono possibili fino al 21
ottobre tramite il formulario su
www.futour.net. Informazioni: futour.net.
per il turismo
due principali enti di formazione
turistica Cantonale (SSAT e USI) e
del centro di competenza per gli
electronic media del Cantone (ticinoinfo sa) i fattori di successo del
progetto sono la praticità della formazione tramite l’uso applicato
delle nozioni apprese, il coaching
Le iscrizioni
ai corsi si
chiuderanno
il 21 ottobre
1-to-1 dedicato ai corsisti, la qualità e pluralità della formazione, la
presenza di docenti ed esperti e, infine, la certificazione di formazione
continua rilasciata a fine corso.
Promotori del progetto sono DFE,
Sezione sviluppo economico;
SSAT; ticinoinfo sa; webatelier.net
Terre des hommes organizza l’azione ristoranti durante la Giornata mondiale dell’alimentazione del 16 ottobre
Gli esercenti contro la malnutrizione infantile
Per il sesto anno “Terre des hommes”
promuove l’”azione ristoranti” in Ticino, in occasione della “Giornata
mondiale dell’alimentazione” che cadrà il 16 ottobre. E anche per questa
edizione diversi ristoranti contribuiranno a donare parte dell’incasso a favore dei bambini malnutriti che Terre
des hommes aiuta in una quindicina di
Paesi poveri. Ancora oggi, infatti, sono
oltre 25.000 le persone che ogni giorno
muoiono di fame e ogni 4, ben 3 sono
bambini!
Da segnalare con orgoglio che l’im-
PARTECIPANO UNDICI RISTORANTI
Tra loro un plauso a Le Fontanelle
di Genestrerio che ha coinvolto la
clientela fin dalla prima edizione
porto complessivo per i cinque anni
raccolto dai ristoranti del nostro Cantone e delle immediate vicinanze, ammonta a ben 20’278 franchi. Importante sottolineare i meriti di quegli
esercenti che hanno creduto in questo
progetto sensibilizzando la clientela, e
in particolare del ristorante Le Fontanelle a Genestrerio che è l’unico ad
aver partecipato a tutte le edizioni
dell’azione ristoranti. Complimenti anche a tutti gli altri: al Grotto dell’Ortiga
a Manno e al ristorante La Sorgente a
Vico Morcote che sono alla quinta par-
250 m2 - Standing superiore
completamente attrezzati.
Possibilità di posteggi
Eventuali interessati potranno contattarci al seguente indirizzo:
GASTROTICINO - Via Gemmo 11 - 6900 Lugano
Tel. 091 961 83 11 - Fax 091 961 83 25 - www.gastroticino.ch
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NON SONO DATE INFORMAZIONI TELEFONICHE
MATASCI INVITA GLI ESERCENTI
A SCOPRIRE I VINI DEL TRENTINO
Proseguendo nella scoperta di cantine e vini di altre
regioni, la Matasci Vini di Tenero presenta agli appassionati la Cantina La Vis, situata presso l’omonimo borgo di Lavis, a nord di Trento, nel cuore
delle colline Avisiane. Da metà degli anni ’80 la
Cantina La Vis ha avviato il “progetto qualità”, che
rappresenta un percorso culturale di approfondimento e di elaborazione, finalizzato all’evoluzione
e miglioramento continuo di tutta la filiera produttiva. La produzione della Cantina La Vis si suddivide in tre linee: Simboli, Ritratti e Autoctoni.
“Simboli” è un’accurata selezione dei più rappresentativi vini trentini, attraverso i quali la cantina
esprime il legame tra produzione, territorio e lavoro
dell’uomo. “Ritratti” è la linea di vini ottenuti da
vigneti posti nelle zone più vocate ed esprimono
appieno la filosofia enologica della Cantina. “Gli
Autoctoni” sono vini ottenuti da uve provenienti da
microzone selezionate, espressioni particolari
dell’attività di zonazione. Ecco gli appuntamenti
da non perdere. Sabato 13 ottobre, degustazione riservata al pubblico nel wine-shop della Matasci
Vini di Tenero, mentre lunedì 15 ottobre tra le
16.00 e le 19.00, degustazione nel Caveau, sempre
della Matasci Vini, riservata agli esercenti.
presenta:
SCEF 045
FINGER FOOD SFIZIOSI (NUOVO)
Obiettivi
capire il concetto di “finger food” ed essere in
grado di produrre le materie prime proposte in sfiziosi bocconi per degli aperitivi di tendenza o delle
cene particolari.
Insegnante
Paolo Campani, cuoco della gastronomia e formatore
Data e orario
10 ottobre 2012, 17.00-21.30
Costo
CHF 200.00 soci / CHF 250.00 non soci
DIRITTI DEL DATORE DI LAVORO NEL
CCNL (NUOVO)
Obiettivi
conoscere meglio il CCNL per migliorare la posizione di datore di lavoro, avere più facilità di appellarsi al contratto collettivo grazie alla maggior conoscenza della materia, soprattutto in caso di comportamenti scorretti da parte dei dipendenti.
Insegnante
avv. Marco Garbani
Data e orario
15 ottobre 2012, 8.30-12.00
Costo
CHF 50.00 soci / CHF 100.00 non soci
Obiettivi
lezione di cucina: imparare ad allestire un aperitivo
ricco in poco tempo, utilizzando la creatività e l'originalità per la presentazione con stoviglie scenografiche, in abbinamento con le bevande giuste.
lezione di bar: saper creare aperitivi alcolici e analcolici, acquisire nuove ricette, apprendere nuove
tecniche di lavoro, di servizio e di vendita dell'aperitivo, consigli sulla vendita e sul servizio, saper
fare un buffet ed una carta completi.
Insegnanti
Davide Alberti e Davide Giglio
Date e orario
15-16 ottobre 2012, 17.30-21.30
Costo
CHF 160.00 soci / CHF 210.00 non soci
RISTORAZIONE
PRODUZIONE
DISTRIBUZIONE
A Lugano – Via Gemmo 11.
A 500 m dall’uscita autostradale Lugano Nord
&
AgendaNews
APERITIVI DI TENDENZA (NUOVO)
tecipazione, mentre sono alla quarta i
ristoranti Zanzibar a Bellinzona, il bar
della Scuola esercenti a di GastroTicino a Breganzona, La Pizzeria centrale a Camorino, l’albergo Ceresio a
Lugano, il Crotto del Lago a Porlezza
(Italia) e il ristorante Al Pont a Selma in
Val Calanca. La Locanda del Giglio a
Roveredo Capriasca e il ristorante Al
Gaggio a Novazzano sono presenti per
la terza volta. Informazioni contattando TdH Gruppo Ticino in Via Lambertenghi 2 a Lugano ([email protected], www.tdh.ch/ticino).
a.p.
AFFITTASI LOCALI UFFICI
PALAZZO GASTROTICINO
Settimana dopo settimana
l’analisi di tutti i temi, gli studi,
gli argomenti, i problemi
e le norme dell’offerta
di ristoranti e alberghi.
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Assieme per il Ticino
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Informazioni
Centro di Competenza Agroalimentare
c/o GastroTicino
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Tel. +41 91 961 83 19