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GastroSuisse
e GastroTicino
LARISTORAZIONE
& L’ALBERGHERIA
Distillata con vinacce fresche di pregiate uve Merlot
GastroDiritto - Codice deontologico
“Quattromani” per una grande grappa Le regole sui collaboratori
Dopo 6 anni d’affinamento in carati di rovere è nata la Grappa del
Ticino “Quattromani”, presentata
al Sass Café di
Piazza Riforma
a Lugano. È una
grappa monovitigno innovativa, elegante e
raffinata concepita dai quattro
produttori Guido Brivio, Angelo Delea, Feliciano Gialdi e Claudio Tamborini,
che dal 2000 producono il prestigioso Merlot del Ticino Quattro-
mani. La grappa è frutto di selezionatissime vinacce fresche di
pregiate uve di Merlot del Ticino,
distillate molto lentamente con il
sistema discontinuo a vapore diretto per estrarne la parte migliore:
il cuore.
La “Quattromani”, prodotta in
2.000 bottiglie da 75 cl dal design
elegante, ha un caldo colore ambrato; le caratteristiche organolettiche rilevano complessi e fragranti aromi, caldi sapori vanigliati e
speziati, terminando in crescendo
con una suadente persistenza aromatica di grande eleganza.
Gli articoli 12-14 del Codice concernono il personale.
“Negli esercizi pubblici sono impiegati solo lavoratori con
regolare permesso di lavoro e soggiorno” (art. 12). Infrangere questa regola rischia peraltro di portare a una revoca
temporanea del certificato di capacità in caso di condanna
alla legge federale sugli stranieri (LS) e alla legge federale
contro il lavoro nero (LNN). L’art. 13 richiama al rispetto
del CCNL, al corretto versamento dei salari e al divieto di
pagamenti in nero. Inoltre, l’art. 14, ricorda giustamente
che i collaboratori meritano rispetto. In particolare vanno
evitati atteggiamenti aggressivi (comprese le molestie sessuali) e il mobbing verso di loro. Il datore di lavoro deve
pure preoccuparsi che mobbing e molestie non avvengano
tra i collaboratori, garantendone l’integrità fisica e psichica. Non da ultimo, l’art. 23 impone la garanzia del versamento dei contributi sociali a favore dei collaboratori.
Cantine Aperte
Grazie alle sinergie
tra Ticinowine
e Ticino a Tavola,
sabato 25
e domenica 26
maggio gustose
proposte cibo-vino
Torna puntuale anche quest’anno
“Cantine Aperte”, l’atteso evento
che coinvolgerà migliaia di appassionati sabato 25 e domenica 26
maggio. Come sempre a organizzarlo sarà Ticinowine, l’ente per la promozione del vino ticinese, con
l’obiettivo di avvicinare il grande
pubblico al variegato e affascinante
mondo del vino. Quest’anno, grazie
alla collaborazione con Ticinowine e
con Ticino a Tavola, ben 49 ristoranti distribuiti in tutto il Cantone,
hanno accolto l’invito del giornalista
Alessandro Pesce (responsabile Ufficio Stampa & PR di GastroTicino)
e di Sandy Angelucci (collaboratrice
del Centro di Competenza Agroalimentare), e proporranno un piatto ticinese abbinato a un bicchiere di
vino ticinese a prezzi promozionali:
dai grotti ai grandi alberghi, dai ristoranti alle osterie. Insomma un bel
matrimonio gustoso tra “piatti e bottiglie”!
L’evento ticinese si svolgerà in contemporanea con l’analoga iniziativa
a chi non desidera usare il proprio
veicolo, di spostarsi in tutta tranquillità tra una cantina e l’altra.
Nella guida, distribuita a tutti gli
esercenti grazie alla collaborazione
di GastroTicino, si trovano tutti i
dettagli riguardanti gli orari di apertura, mezzi di trasporto e le manifestazioni speciali organizzate dalle
Cantine. Ulteriori informazioni sui
produttori, i punti di alloggio e di ristoro e gli aggiornamenti dell’ultima ora sono disponibili sul sito ticinowine.ch.
Anche il sito ticinoatavola.ch, dedica spazio a tutti i dettagli sull’offerta
eno-gastronomica che i 49 ristoranti
propongono nei due giorni di Cantine Aperte. Piatti nostrani, tradizionali e innovativi, abbinati a un bicchiere di vino, così da suggellare una
collaborazione che arricchisce sia il
settore della ristorazione, che quello
vitivinicolo. I buongustai non si lascino scappare questa golosa occasione per scoprire le eccellenze
agroalimentari del Ticino.
con... 49 ristoranti
Con
Cantine Aperte
il gusto
e l’emozione
della scoperta
italiana del “Movimento turismo del
vino” e sarà pubblicizzato, per gli
enonauti d’oltre confine, all’interno
nell’opuscolo che promuove Cantine
Aperte in Lombardia e Liguria. La
15esima edizione conta sull’adesione di ben 56 aziende che apriranno al
pubblico i portoni della cantina e i
locali allestiti per le degustazioni. Il
pubblico d’oltralpe potrà approfittare delle offerte speciali del servizio
FFS-Railaway per raggiungere comodamente il Canton Ticino dove,
per l’occasione, è stato migliorato il
servizio di bus circolari gratuiti, permettendo così a chi giunge in treno o
Al “Metamorphosis” di Lugano-Paradiso un mondo di ambienti, atmosfere e sapori in continuo mutamento
Emozioni a tavola tra design e cucina creativa
Metamorphosis è un mondo di ambienti
e proposte che nascono da un’intrigante
combinazione di design, attenzione al
servizio e sapori indimenticabili. Cuore
pulsante del prestigioso Palazzo Mantegazza di Lugano-Paradiso, è un avveniristico locale che muta il proprio volto
più volte lungo l’arco della giornata, per
adeguarsi alle esigenze dei clienti; ecco
quindi le diverse zone adibite a bar,
lounge e ristorante, arricchite, nella bella stagione, dalla terrazza con vista
sul lago. La prima sensazione che prova l’ospite
è uno stupore crescente. Se si arriva a
piedi dal lungolago, varcando la soglia
si rimane sorpresi dalla hall che si sviluppa su un’altezza di 12 metri. Poi
l’occhio non può che cadere in basso,
scoprendo l’originalità del ristorante,
SIMPATIA E PROFESSIONALITÀ
Lo chef Andrea Levratto propone
una cucina creativa nel moderno
ristorante del Palazzo Mantegazza
raggiungibile anche dal parcheggio sotterraneo; ma è scendendo lungo il moderno “sentiero del gusto” che circonda
il ristorante, che si rimane affascinati da
un ambiente che si svela passo dopo
passo e che cambia costantemente colori e atmosfere: da qui l’origine del
nome. Accanto al ristorante la “Sala
Teatro Eventi” che con la sua tecnologia d’avanguardia è ideale per feste, serate a tema, matrimoni, congressi, concerti, sfilate di moda, presentazioni.
Ma sediamoci a tavola, ingolositi da
una cucina creativa e curata, ispirata ai
sapori ticinesi e a quelli mediterranei,
specie piemontesi e liguri, rivisitati dallo chef Andrea Levratto. Dopo le prime
esperienze in Liguria, sua terra natale,
Andrea inizia un significativo “viaggio”
professionale che lo porterà nelle cuci-
ne di rinomati ristoranti europei quali il
“Palace” di St. Moritz, il “Billionaire”
in Costa Smeralda, “Da Candida” a
Campione. Perfezionatosi alla Scuola
internazionale di cucina di Gualtiero
Marchesi, dal 2009 è al Metamorphosis, dove delizia i buongustai con piatti
curati in ogni dettaglio. Solo per citarne
alcuni - da abbinare ai molti vini ticinesi
e internazionali - la zuppetta di pesce e
crostacei in cocotte, con crostini di pane
casereccio; raviolo con formaggio fresco di capra e pere su ragout di coda di
bue in lenta cottura; carré di agnello su
pietra ollare, con bouquet di verdure.
Oltre ai menu di degustazione, alle diverse insalate e al carrello dei formaggi,
anche piatti gustosi per un pranzo veloce, ma sempre all’insegna della qualità
e dell’accoglienza autentica.
a.p.
Fornitura
a domicilio
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Settimana dopo settimana
l’analisi di tutti i temi, gli studi,
gli argomenti, i problemi
e le norme dell’offerta
di ristoranti e alberghi.
Una pagina indispensabile
per gli operatori del settore
&
AgendaNews
La “nuova” Enoteca Paradiso
È stata inaugurata di recente l’Enoteca Paradiso
che vive di una nuova identità dopo quasi un secolo di attività. I tre imprenditori che affiancheranno
Riccardo Minesso nel dare un’impronta nuova,
hanno infatti una missione: trasformare una “normale” enoteca in
un piccolo salotto luganese per
tutti gli amanti
del buon vino.
Alfredo Varisco,
sommelier mette
a disposizione le
sue conoscenze a
un pubblico eterogeneo di amanti del vino, piuttosto che di addetti ai lavori in cerca di nuove ispirazioni. Alexa Canal du Comet, giovane e dinamica
produttrice di vini della Borgogna ha eletto l’Enoteca Paradiso come suo punto vendita unico per il
Canton Ticino. I suoi vini, a marchio Chateau Pouilly, costituiscono una piacevole apertura al
mondo enologico francese. Claudio Tamborini,
produttore e importatore che ha fatto e continua a
fare la storia dell’enologia ticinese, ha trovato a
Paradiso la sua vetrina luganese. Novità e continuità, insomma, costituiscono la base per ripartire
con una marcia in più, volendo stupire con novità
e spunti attrattivi, ma anche continuando a fornire
i servizi e i prodotti che hanno fatto amare questo
luogo dai suoi clienti.
presenta:
SCEF 045
GESTIONE E RISOLUZIONE
DEI CONFLITTI SUL POSTO DI LAVORO
(NUOVO)
Obiettivi
sviluppare la capacità di prendere in considerazione le diversità (di interessi, competenze, punti di
vista) di cui sono portatori gli attori organizzativi,
sviluppare la capacità di negoziazione per la soluzione sostenibile, apprendere a tramutare i vincoli
in opportunità.
Insegnante
Maurizio Mina, formatore aziendale
Data e orari
23 maggio 2013, 8.30-17.00
Costo
CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
APERITIVI DI TENDENZA
(NUOVO)
Obiettivi
lezione di cucina: imparare ad allestire un aperitivo ricco in poco tempo, utilizzando la creatività e
l'originalità per la presentazione con stoviglie scenografiche, in abbinamento con le bevande giuste.
lezione di bar: saper creare aperitivi alcolici e
analcolici, acquisire nuove ricette, apprendere
nuove tecniche di lavoro, di servizio e di vendita
dell'aperitivo, consigli sulla vendita e sul servizio,
saper fare un buffet ed una carta completi.
Insegnanti
Davide Alberti e Davide Giglio
Date e orario
10-11 giugno 2013, 17.30-21.30
Costo
CHF 160.00 soci / CHF 210.00 non soci
GTA18012013
AFFITTASI LOCALI UFFICI
PALAZZO GASTROTICINO
A Lugano – Via Gemmo 11
A 500 m dall’uscita autostradale Lugano Nord
250 m2 – Standing superiore completamente
attrezzati .
Possibilità di posteggi.
Affitto mensile CHF 4'200.-- + spese
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150 m2 – Standing superiore completamente
attrezzati .
Possibilità di posteggi.
Affitto mensile CHF 2'800.-- + spese
GT21032013
Vendo 50 televisori a schermo piatto / 50cm.
In ottimo stato , ideali per camere d’Albergo
Fr. 120.- al pezzo.
Interessati scrivere a cifra.
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GT19042013
Airolo
Vendesi Ristorante Flora
completamente arredato.
Stabile con cucina cantine - ristorante piccolo appartamento 7 camere.
Prezzo molto interessante
da concordare
Tel. 079 958 42 51
Eventuali interessati potranno contattarci
al seguente indirizzo:
GASTROTICINO -Via Gemmo 11 - 6900 Lugano
Tel. 091 961 83 11 - Fax 091 961 83 25
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