PRESENTAZIONE DI
GIULIA
2C
ANNO SCOLASTICO 2006/2007
- PERCHE` CI NUTRIAMO?
- ALIMENTI E CIBI
- IL CONTENUTO ENERGETICO DEGLI ALIMENTI
- COME ALIMENTARSI CORRETTAMENTE
L’ uomo ha bisogno di nutrirsi perchè deve accumulare energia, che
consente ai vari sistemi di svolgere al meglio le loro funzioni.
Il consumo minimo di energia è detto METABOLISMO BASALE, ma tuttavia
un individuo consuma più energia di quella corrispondente al suo
metabolismo basale. Questo fabbisogno di energia è detto FABBISOGNO
CALORICO GIORNALIERO e viene espresso in chilocalorie o chilojoule.
Un individuo perde peso quando consuma più calorie di quelle introdotte con
il cibo, mentre aumenta di peso quando il consumo di calorie è superiore alla
quantità assunta con il cibo.
Gli alimenti si distinguono in ENERGETICI e PLASTICI. I primi forniscono
energia, i secondi i materiali necessari a costruire i tessuti. Una dieta per
essere bilanciata deve contenere sia alimenti energetici sia plastici.
Gli alimenti vengono suddivisi in sette gruppi fondamentali:
- 1 GRUPPO: CARNI, PESCI, UOVA
- 2 GRUPPO: LATTE E DERIVATI
- 3 GRUPPO: CEREALI E PATATE
- 4 GRUPPO: LEGUMI SECCHI
- 5 GRUPPO: GRASSI DA CONDIMENTO
- 6 e 7 GRUPPO: ORTAGGI E FRUTTA
I PRINCIPI NUTRITIVI
Le sei classi di principi nutritivi sono:
- CARBOIDRATI: sono composti organici costituiti da carbonio, idrogeno e
ossigeno. A questa classe di alimenti appartengono l’amido, gli zuccheri e i
glucidi.
- GRASSI: sono costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno. I più diffusi sono
I trigliceridi. I grassi possono essere sia di origine animale che vegetale.
Un’elevata assunzione di grassi conduce ben presto all’obesità.
- PROTEINE: sono sostanze composte da carbonio, idrogeno, ossigeno e
azoto. Esse sono costituite da amminoacidi, tra cui 10 detti essenziali. Le
proteine possono essere di origine animale e vegetale.
- VITAMINE: sono sostanze di grande importanza e vengono indicate con le
lettere dell’alfabeto: A,B,C,D,E,K,P. Le vitamine possono essere
IDROSOLUBILI o LIPOSOLUBILI.
- L’ACQUA E I SALI MINERALI: l’acqua rappresenta il 60% della massa di
un uomo. I Sali minerali partecipano alla costituzione di alcuni tipi di tessuti.
Per esprimere il valore energetico degli alimenti si usa la CALORIA.
Dato che la caloria è un’unità troppo piccola, si è introdotta la
CHILOCALORIA {KCAL}, che equivale a 1000 calorie.
Il valore energetico di un alimento si esprime spesso in CHILOJOULE
{KJ},dove 1 kcal =4,184 KJ.
- CARBOIDRATI: 1g. DI CARBOIDRATO PUO` FORNIRE 17 KJ DI
ENERGIA.
- GRASSI E OLI: 1g. DI GRASSO PUO` FORNIRE 39 KJ DI ENERGIA.
- PROTEINE: 1g. DI PROTEINA PUO` FORNIRE 17 KJ DI ENERGIA.
Le proteine animali vengono dette di prima classe perchè contengono tutti
gli amminoacidi essenziali. Le proteine vegetali vengono dette di seconda
classe perchè non contengono tutti gli amminoacidi essenziali.
Seguire una dieta razionale ed equilibrata vuole dire scegliere un’alimentazione
dosata, che contiene cioè tutte le sostanze necessarie nelle giuste proporzioni, e
stabilita su misura, in base alle necessità di ciascuno.
LA PIRAMIDE ALIMENTARE
Alla base della piramide vi si trovano gli alimenti che vanno consumati più
spesso: pane, pasta, riso, cereali, tuberi e legumi. Su un gradino più in alto ci
stanno gli ortaggi e la frutta; sopra si trovano carne, uova, pesce, latte e derivati.
All’apice della piramide si trovano I grassi, l’alcool e gli zuccheri che devono
essere consumati in piccole quantità. Le parole-chiave della piramide alimentare
sono: VARIETA`, MODERAZIONE ED EQUILIBRIO. Scegliere in modo vario ci
permette di assumere I principi nutritivi correttamente; i cibi si devono sempre
consumare con moderazione; le quantità che si possono consumare sono
diverse per ogni alimento.