I PRINCIPI NUTRITIVI
e le loro funzioni
EDO ERGO SUM
classe IIA
I principi nutritivi sono sostanze fornite
dagli alimenti, necessarie alla vita degli
organismi.
Ogni principio nutritivo si
trova in diversi alimenti e
ha una precisa funzione.
ALIMENTI
CIBI
I PRINCIPI NUTRITIVI
GLUCIDI o CARBOIDRATI o ZUCCHERI
• le loro molecole sono formate da C, O, H
• lo zucchero da tavola è uno zucchero semplice detto
saccarosio, ma esistono altri zuccheri semplici: il glucosio e il
fruttosio
• un famoso e importante zucchero complesso è l’amido
ESEMPI: patate, biscotti, cereali
LIPIDI o GRASSI
• le loro molecole sono formate da C, O, H
• si dividono in grassi solidi come ad esempio il burro e la panna
e grassi liquidi come l’olio
ESEMPI: formaggi, frutta secca
PROTEINE
• le loro molecole sono formate da C, O, H, N
• sono i costituenti essenziali delle cellule
ESEMPI: carne, pesce, uova, latte, formaggi, legumi
ACQUA
• un po’ tutti gli alimenti contengono acqua
• ne sono particolarmente ricche la frutta e la verdura
• non si può vivere senza
SALI MINERALI
• le loro molecole sono formate da C, P, Mg, N, K, Cl, S
• sono fondamentali nella formazione di ossa e denti
ESEMPI: vegetali, legumi secchi, latticini
VITAMINE
• le loro molecole sono formate da C, O, H
• sono necessarie per il buon funzionamento delle
cellule
• l’insufficiente quantità di vitamine può portare a
malattie gravissime
• i vegetali producono le proprie vitamine da soli, gli
animali le traggono dalle piante o da altri animali che si
cibano di piante
QUANTE VITAMINE!!! Sono 15!
A
DOVE: latte, formaggio, burro, uova, ortaggi verdi, carote
FUNZIONE: occhi, pelle, crescita
PROBLEMI IN CASO DI MANCANZA: cecità
DOVE: latte, burro, formaggi, tuorlo, pesce azzurro
FUNZIONE: fissazione calcio nelle ossa, crescita
PROBLEMI IN CASO DI MANCANZA: rachitismo
E
D
DOVE: oli vegetali, grano, ortaggi a foglia verde
FUNZIONE: protezione cellule e tessuti
PROBLEMI IN CASO DI MANCANZA: ancora in fase di
studio
K
DOVE: spinaci e cavoli
FUNZIONE: coagulazione del sangue
PROBLEMI IN CASO DI MANCANZA: emorragie
DOVE: agrumi, spinaci, patate, fragole, pomodori,
peperoni, meloni
FUNZIONE: aiuto nelle malattie da raffreddamento
PROBLEMI IN CASO DI MANCANZA: stanchezza,
insonnia
B1
B2
PP
B12
C
…
LE FUNZIONI DEI CIBI
FUNZIONE ENERGETICA
Gli alimenti scomponendosi nell’organismo
rilasciano energia che usiamo per camminare,
correre, studiare, parlare …
FUNZIONE PLASTICA
Gli alimenti vengono utilizzati per sviluppare la
massa del corpo, per recuperare tessuti e per
costruire strutture corporee.
FUNZIONE REGOLATRICE
Gli alimenti partecipano alla regolazione di
reazioni chimiche, ad esempio al rafforzamento
dell’attività di difesa del corpo.
ASSOCIAMO PRINCIPI E FUNZIONI
TANTI GRUPPI …
Gruppo 1: Carne, pesce, uova
Gruppo 2: Latte e derivati
Gruppo 3: Cereali e derivati
Gruppo 4. Legumi secchi
Gruppo 5: Grassi da condimento
Gruppo 6: Ortaggi e frutta fonti di vitamina A
Gruppo 7: Ortaggi e frutta fonti di vitamina C