Tecnologia alimentare
a cura dell'insegnante Stefano Patti nell'ambito del corso PON 'una Lim per tutti' 2014
TECNOLOGIA ALIMENTARE
COMPOSIZIONE DEL CORPO UMANO
I PRINCIPI NUTRITIVI
FUNZIONI DEGLI ALIMENTI
ALIMENTAZIONE
TABELLA DEI LIVELLI RACCOMANDATI DI ASSUNZIONE DI ENERGIA E PROTEINE
FABBISOGNO ENERGETICO GLOBALE DELLA GIORANATA
RIPARTIZIONE CALORICA GIORNALIERA
FABBISOGNO CALORICO MEDIO GIORNALIERO
FORMULE PER CALCOLARE IL FABBISOGNO ENERGETICO
I PRINCIPALI ALIMENTI
I GRUPPI ALIMENTARI
Test di valutazione n° 1
Test di valutazione n° 2
La composizione del corpo umano
Acqua
59%
Protidi
19%
Lipidi
17%
Minerali
4%
Glucidi
1%
Vitamine
Tracce
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Carboidrati
o glucidi
Grassi
o lipidi
Principi
organici
Proteine
o protidi
Principi
Alimentari
Vitamine
o nutritivi
Acqua
Principi
inorganici
Elementi
minerali
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FUNZIONI DEGLI ALIMENTI
plastica
regolatrice
energetica
Sali minerali
Glucidi
Amidi,zuccheri
semplici
lipidi
grassi animali
E vegetali.
Protidi
Glutine
Proteine
Della carne.
Vitamine
a,d,k,c,b1,b2.
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Calcio,ferro,
Fosforo,…
ALIMENTAZIONE
L’organismo umano ha bisogno di energia e di sostanze nutritive per crescere
e mantenersi in vita; queste vengono ricavate dagli alimenti. Almeno tre volte
al giorno il nostro organismo ci avverte di questa necessità con il segnale
dell’appetito.
Gli alimenti sono la fonte di energia necessaria ad un organismo per poter
svolgere tutte le sue attività.
La quantità di energia che un organismo consuma viene misurata in calorie o
in joule.
1 cal = 4,18 j.
Energia fornita da:
1 g di proteine
= 4 Kcal
1 g di grassi
= 9 Kcal
1 g di carboidrati = 4 Kcal
La quantità di calorie utilizzata giornalmente da un individuo varia da persona
a persona e dipende da diversi fattori quali:
L’età
Il peso
Il lavoro
a cura dell'insegnante Stefano
Il clima
Patti nell'ambito del corso PON
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 ecc.
Tabella dei livelli raccomandati
di assunzione di energia e proteine
Il fabbisogno energetico globale della giornata dovrebbe essere coperto :
Dato che non esiste l’alimento “completo”, che possa soddisfare i nostri bisogni nutritivi, dobbiamo utilizzare i diversi alimenti in modo tale da assicurare
ogni giorno il giusto apporto nutritivo.
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RIPARTIZIONE CALORICA GIORNALIERA
FABBISOGNO CALORICO MEDIO GIORNALIERO
I PRINCIPALI ALIMENTI
I GRUPPI ALIMENTARI
Gli alimenti in base alla loro composizione in nutrienti, vengono classificati in 7
gruppi fondamentali.
TEST DI VALUTAZIONE N°1
I carboidrati svolgono una funzione prevalentemente plastica.
V
F
I grassi svolgono una funzione di riserva per l’organismo.
V
F
Tutti i grassi sono di origine animale.
V
F
Nel latte non vi sono grassi.
V
F
L’apporto energetico dei grassi è pari a quello degli zuccheri.
V
F
L’acqua è un principio alimentare.
V
F
I Sali minerali svolgono nell’organismo una funzione di riserva.
V
F
La mancanza di proteine è detta “avitaminosi”.
V
F
La mancanza di vitamine provoca gravi malattie.
V
F
Alcuni alimenti contengono una grande quantità d’acqua.
V
F
TEST DI VALUTAZIONE N°2
Tra i nutrienti di origine organica ci sono:
I Sali minerali
Le vitamine
L’acqua
Le proteine
I grassi
I carboidrati
proteine
vitamine
Grassi e carboidrati
Con l’alimentazione, i nutrienti entrano nella
circolazione del sangue attraverso:
La deglutizione
La digestione
L’assorbimento
Il corpo umano è formato principalmente
da:
Calcio e fosforo
Ferro e altri Sali
minerali
acqua
Come si calcola il fabbisogno energetico di
un uomo che svolge un lavoro di ufficio,
leggera attività fisica nel tempo libero
Peso x 23 + 850
Peso x 29 + 850
Peso x 33 + 850
4 kcal
5 kcal
9 kcal
3 gruppi
5 gruppi
7 gruppi
I nutrienti di origine organica più
abbondanti nel corpo umano sono:
Tra gli alimenti, la funzione regolatrice e
protettiva spetta a:
L’apporto energetico di 1g di grassi è:
Gli alimenti in base alla loro composizione in
nutrienti, vengono classificati in:
Esatto
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ERRATO
Ritenta la prossima volta avrai
maggiore fortuna
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Torna al test n°2
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