I PRINCIPI NUTRITIVI
I PRINCIPI NUTRITIVI
Con l’alimentazione il nostro organismo
utilizza i principi nutritivi che sono
indispensabili per svolgere tutte le funzioni
vitali. Tra questi ricordiamo:
Le proteine, elementi plastici o costruttori,
indispensabili per lo sviluppo corporeo, i
glucidi o carboidrati, che hanno il compito
di fornire energia, i lipidi o grassi, elementi
energetici di riserva ed infine, le vitamine e
i sali minerali (elementi regolatori).
Principi Alimentari
I principi nutritivi
Alimenti
plastici
Proteine
Alimenti
energetici
Zuccheri e
grassi
Alimenti
regolatori
Principi nutritivi
Vitamine e sali
minerali
Alimenti
Il fabbisogno energetico
Il fabbisogno energetico giornaliero, che si
misura in chilocalorie ( kcal ), varia secondo
il sesso, l'età e l'attività svolta ed è di circa
25-30 kcal per ogni chilogrammo di peso;
queste chilocalorie ci vengono fornite in
quantità diverse, da protidi, lipidi e glucidi:
Il Fabbisogno energetico
1 grammo di protidi fornisce circa
4,1 kcal;
1 grammo di lipidi fornisce circa
9,1 kcal;
1 grammo di glucidi fornisce circa
4,1 kcal;
Il Fabbisogno energetico
Calorie fornite dagli alimenti
Principi nutritivi
Le proteine
Le proteine o protidi svolgono la
funzione plastica o costruttrice;
sono necessarie per la crescita,
per riparare i tessuti del nostro
organismo e per costruire
enzimi, ormoni, anticorpi. Le
proteine provengono da: carni,
pesci, crostacei, uova, latte,
formaggi, cereali e legumi.
Principi nutritivi
GLUCIDI
I glucidi forniscono all’organismo
energia. Provengono prevalentemente
dal mondo vegetale. Solamente il latte,
nel mondo animale, è in grado di
fornire glucidi in quantità discreta. I
glucidi si trovano: nei cereali e derivati,
nei legumi, nel latte, nella frutta e
negli ortaggi. Le calorie provenienti
dai glucidi devono coprire il 60% delle
calorie totali
Principi nutritivi
I GRASSI
I grassi (o lipidi) hanno la funzione
di fornire energia. Provengono dal
mondo vegetale (olio d’oliva, di
soia, di mais, di arachide ecc.), dal
mondo animale (grassi, burro, lardo,
strutto, olio di pesce) e dall’industria
(margarine). Le calorie provenienti
dai lipidi devono coprire il 30%
delle calorie totali.
Principi nutritivi
LE VITAMINE
Le vitamine svolgono la funzione
regolatrice; stimolano, infatti, lo
sviluppo
dell’organismo,
lo
proteggono dalle malattie e
favoriscono l’utilizzazione degli
altri principi nutritivi.
Principi nutritivi
LE VITAMINE
Principi nutritivi