PROGETTO CONTINUITA’
SCUOLA PRIMARIA
SCUOLA SECONDARIA DI PRIMO GRADO
ISTITUTO COMPRENSIVO G. PALOMBINI
A.S.2010/2011
“ LABORATORIO SCIENTIFICO ”
Tutte le funzioni vitali possono avvenire solo
mediante un supporto energetico!
Es. metabolismo basale, accrescimento,
riproduzione, movimento.
Negli organismi viventi la fonte immediata
universale di energia è contenuta negli alimenti.
Forniscono all’organismo:
- Energia per svolgere le diverse
attività, misurata in chilocalorie
(kcal).
- Sostanze per proteggerlo dalle
malattie.
- Materiali nuovi per crescere e rifare
quelli consumati.
Grazie ai principi nutritivi in essi presenti
Con l’alimentazione il nostro
organismo utilizza
i principi nutritivi
che sono indispensabili per
svolgere tutte le funzioni vitali.
Tra questi ricordiamo:
COMPOSIZIONE CHIMICA MEDIA DEL CORPO
UMANO (ADULTO)
Acqua:
60%
ACQUA
Protidi:
18%
PROTIDI
LIPIDI
SALI MINERALI
Lipidi:
GLUCIDI
17%
Sali
Glucidi:
minerali: 4%
1%
Vitamine:
tracce
=
CARBOIDRATI
=
GLUCIDI
Danno ENERGIA!!!
ZUCCHERI SEMPLICI
Glucosio
FRUTTOSIO
FORNISCONO RAPIDAMENTE
TANTA ENERGIA
Dove si trovano:
Frutta
Dolciumi
(gelato, caramelle, creme,
miele, marmellata)
ZUCCHERI COMPLESSI
Amido
Pane
Crackers
Fette biscottate
Biscotti
Pasta, riso
FUNZIONI
Servono a costruire i
tessuti del corpo.
Fanno parte del sistema
immunitario, per la
difesa dell’organismo.
Alcune hanno funzione
di ormoni.
Alcune hanno funzione
di enzimi.
Sono formate da tanti AMINOACIDI
PROTEINE ANIMALI
PROTEINE VEGETALI
Forniscono molta
ENERGIA!!!
Danno gusto al cibo.
Trasportano alcune
vitamine.
o LIPIDI
Però se se ne
mangiano troppi
si possono
accumulare!!!
Un grasso non buono è
il COLESTEROLO!
Sono contenuti in:
Burro, olio
Carne grassa (salsiccia di maiale)
Salumi
Cibi fritti
Sono necessarie per tutti i
processi dell’organismo.
Le dobbiamo assumere con il cibo,
perché non siamo capaci di produrle.
VITAMINE IDROSOLUBILI
VITAMINE B:
B1 B2 B3 B5 B6 B8 B12
VITAMINA C
VITAMINE LIPOSOLUBILI
VITAMINA A
VITAMINA E
VITAMINA D
VITAMINA K
CALCIO  OSSA
FOSFORO  OSSA
FLUORO  DENTI
FERRO SANGUE
FEGATO
IODIO  TIROIDE
SODIO  LIQUIDI EXTRACELLULARI
POTASSIO  LIQUIDI INTRACELLULARI
NEL BAMBINO: 80% DEL PESO CORPOREO
NELL’ ANZIANO: 60% DEL PESO CORPOREO
FABBISOGNO GIORNALIERO 2000 ml – 2500 ml
FUNZIONE SOLVENTE E VEICOLANTE
DEI PRINCIPI NUTRITIVI
ELIMINAZIONE DELLE SCORIE
APPORTA SALI MINERALI
(CALCIO)
FUNZIONE
TERMOREGOLATRICE
ACQUA INGERITA
ACQUA DEGLI ALIMENTI
ACQUA METABOLICA
1000 ml
1200 ml
300 ml
TOTALE
2500 ml
ACQUA ELIMINATA
URINE
FECI
EVAPORAZIONE CUTANEA
EVAPORAZIONE VIE AEREE
1500 ml
100 ml
500 ml
400 ml
TOTALE
2500 ml
Il fabbisogno calorico è la quantità di energia
(espressa in kcal) necessaria al
mantenimento del nostro peso corporeo
varia in base all’età al peso
Bambino di 1 anno
Bambino di 7 anni
Adolescente Maschio
Adulto Maschio
Adulto femmina
Adolescente Femmina
2900 Kcal
3000 Kcal
820 Kcal
2190 Kcal
2400 Kcal
2200 Kcal
1° gruppo: carne - pesce - uova
2° gruppo: latte e derivati
3° gruppo: cereali e derivati
4° gruppo: legumi
5° gruppo: grassi da condimento
6° gruppo: ortaggi e frutta giallo-verde
7° gruppo: ortaggi a gemma e frutta acidula
Grassi,
oli e DOLCI
Latte,
Carne,
yogurt e pesce, uova
formaggio
e fagioli
VEGETALI
FRUTTA
PANE, CEREALI, RISO E PASTA
GLI ALIMENTI
GLUCIDICI
secondo la
PIRAMIDE
ALIMENTARE:
• favorire i cibi
amidacei.
• limitare i dolci.
In una dieta equilibrata devono costituire il 55-65% delle
calorie totali:
glucidi semplici: 10-12%
amido: la quota restante
la fibra è importante perché previene la stitichezza.
I glucidi nella
ripartizione
giornaliera:
Glucidi
altri
Grassi,
oli e DOLCI
Latte,
yogurt e
formaggio
Carne,
pesce, uova
e fagioli
VEGETALI
FRUTTA
PANE, CEREALI, RISO E PASTA
GLI ALIMENTI
PROTEICI
secondo la
PIRAMIDE
ALIMENTARE:
• alimenti sotto il
vertice (consumo
moderato).
In una dieta equilibrata devono costituire il 10% delle
calorie totali:
nel periodo della crescita le “proteine animali” e “vegetali”
dovrebbero essere equamente ripartite
in un adulto è considerato ottimale il consumo di:
1/3 di “proteine animali” e 2/3 di “proteine vegetali.
I protidi nella
ripartizione
giornaliera:
Protidi
altri
Grassi, oli
e DOLCI
Latte,
Carne,
yogurt e pesce, uova
formaggio
e fagioli
VEGETALI
FRUTTA
PANE, CEREALI, RISO E PASTA
GLI ALIMENTI
GRASSI
secondo la
PIRAMIDE
ALIMENTARE:
• alimenti del
vertice (consumo
limitato).
In una dieta equilibrata devono costituire il 20-30% delle
calorie totali.
In particolare:
• 2/3 devono provenire da alimenti di origine vegetale,
• 1/3 deve provenire da alimenti di origine animale.
Il colesterolo, presente nei grassi animali, può essere un
fattore di rischio per le malattie cardiovascolari.
I lipidi nella
ripartizione
giornaliera:
Lipidi
altri
Fast food
PASTI VELOCI MA
………………….PESANTI…...
Hamburger
Hot Dog
Patatine fritte
I PRODOTTI BIOLOGICI
Sono vegetali coltivati con metodi naturali
cioè
senza uso di sostanze chimiche.
Possono non avere un aspetto splendido
ma sono genuini
GLI INTEGRATORI ALIMENTARI
- Si prendono in caso di una carenza
- Favoriscono lo stato di benessere della persona
- Prevengono alcune malattie
MULTIVITAMINICI
SALI MINERALI
PER LO SPORT
Proteine
aminoacidi
POTASSIO
CALCIO
FERRO
DIETETICI
fibre