I Principi alimentari
Alimenti – energia – dieta equilibrata.
Istituto di Istruzione Superiore di Gavirate
Presentazione prof.: G. Mantica
I CIBI contengono un insieme di sostanze chimiche definite
principi alimentari che attraverso i processi della digestione si
scindono in unità più semplici.
I PRINCIPI NUTRITIVI
Glucidi
Lipidi
ELEMENTI COSTITUTIVI:
ELEMENTI COSTITUTIVI:
ELEMENTI
C, H, O. COSTITUTIVI:
C, H, O.
C, H, O, N.
FUNZIONI:
FUNZIONI:
FUNZIONI:
forniscono energia
di rapida
forniscono eenergia
di riserva e
utilizzazione
materiali
forniscono
materiali
strutturali e
materiali
strutturali.
Protidi
strutturali.
costituiscono gli enzimi
I CIBI contengono un insieme di sostanze chimiche definite
principi alimentari che attraverso i processi della digestione si
scindono in unità più semplici.
I PRINCIPI NUTRITIVI
ELEMENTI COSTITUTIVI:
ELEMENTI COSTITUTIVI:
ELEMENTI COSTITUTIVI:
H, O.
tutti gli elementi che costituiscono i
C, sali
H, O,
N. FUNZIONI:
minerali
Acqua
FUNZIONI:
componente maggiormente
FUNZIONI:
Sali minerali
presente
e
importante
per
tutto
il
sono
indispensabili
per
il
svolgono un ruolo
di bioregolatori
e
metabolismo
dell’organismo.
Vitamine
metabolismo
dell’organismo.
partecipano alla struttura ossea.
Glucidi
Lipidi
Acqua
I PRINCIPI NUTRITIVI
Protidi
Vitamine
Sali minerali
COMPOSIZIONE CHIMICA MEDIA DEL CORPO UMANO
(ADULTO)
Acqua:
60%
ACQUA
Protidi:
18%
PROTIDI
LIPIDI
SALI MINERALI
Lipidi:
17%
Sali minerali:
4%
GLUCIDI
Glucidi:
1%
Vitamine:
tracce
I GLUCIDI nella NUTRIZIONE
Funzione principale:
forniscono all’organismo energia di rapida
utilizzazione:
1 g di GLUCIDI = 17 kJ
nei muscoli e nel fegato rappresentano la riserva
energetica di rapida utilizzazione;
sono i componenti di alcune parti strutturali della cellula.
I GLUCIDI NELLA MIA ALIMENTAZIONE
(riporta gli alimenti glucidici che consumi più frequentemente)
ALIMENTI RICCHI DI AMIDO
ALIMENTI RICCHI DI
GLUCIDI SEMPLICI
ALIMENTI RICCHI DI FIBRA
ALIMENTARE
In una dieta equilibrata devono costituire il 55-65% delle
calorie totali:
glucidi semplici: 10-12%
amido: la quota restante
la fibra è importante perché previene la stitichezza.
I glucidi nella
ripartizione
giornaliera:
Glucidi
altri
Grassi,
oli e DOLCI
Latte,
Carne,
yogurt e pesce, uova
formaggio
e fagioli
VEGETALI
FRUTTA
PANE, CEREALI, RISO E PASTA
GLI ALIMENTI
GLUCIDICI
secondo la
PIRAMIDE
ALIMENTARE:
• favorire i cibi
amidacei.
• limitare i dolci.
I PROTIDI nella NUTRIZIONE
Funzione principale:
forniscono all’organismo i materiali per la crescita, il
mantenimento e la ricostruzione delle strutture cellulari,
sono i costituenti degli enzimi che favoriscono le più
importanti reazioni,
possono sviluppare energia:
1 g di PROTIDI = 17 kJ
I PROTIDI NELLA MIA ALIMENTAZIONE
(riporta gli alimenti proteici che consumi più frequentemente)
ALIMENTI RICCHI DI
PROTEINE ANIMALI:
ALIMENTI RICCHI DI
PROTEINE VEGETALI:
In una dieta equilibrata devono costituire il 10% delle
calorie totali:
nel periodo della crescita le “proteine animali” e “vegetali”
dovrebbero essere equamente ripartite
in un adulto è considerato ottimale il consumo di:
1/3 di “proteine animali” e 2/3 di “proteine vegetali.
I protidi nella
ripartizione
giornaliera:
Protidi
altri
Grassi,
oli e DOLCI
Latte,
yogurt e
formaggio
Carne,
pesce, uova
e fagioli
VEGETALI
FRUTTA
PANE, CEREALI, RISO E PASTA
GLI ALIMENTI
PROTEICI
secondo la
PIRAMIDE
ALIMENTARE:
• alimenti sotto il
vertice (consumo
moderato).
I LIPIDI nella NUTRIZIONE
Funzione principale:
forniscono all’organismo energia di riserva
che si accumula nel tessuto adiposo:
1 g di LIPIDI = 37,6 kJ
i lipidi cellulari sono i costituenti delle membrane
cellulari.
I LIPIDI NELLA MIA ALIMENTAZIONE
(riporta gli alimenti lipidici che consumi più frequentemente)
ALIMENTI RICCHI DI GRASSI
ANIMALI:
ALIMENTI RICCHI DI GRASSI
VEGETALI:
In una dieta equilibrata devono costituire il 20-30% delle
calorie totali.
In particolare:
• 2/3 devono provenire da alimenti di origine vegetale,
• 1/3 deve provenire da alimenti di origine animale.
Il colesterolo, presente nei grassi animali, può essere un
fattore di rischio per le malattie cardiovascolari.
I lipidi nella
ripartizione
giornaliera:
Lipidi
altri
Grassi, oli
e DOLCI
Latte,
Carne,
yogurt e pesce, uova
formaggio
e fagioli
VEGETALI
FRUTTA
PANE, CEREALI, RISO E PASTA
GLI ALIMENTI
GRASSI
secondo la
PIRAMIDE
ALIMENTARE:
• alimenti del
vertice (consumo
limitato).
Fine