ORGANISMO VIVENTE
• MATERIA
– CRESCITA
– RIPRODUZIONE
• ENERGIA
– PROCESSI CHIMICI
– LAVORO
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microrganismi
ORGANISMI AUTOTROFI
ENERGIA SOLARE
PIANTE
ACQUA
H2O + CO2 ANIDRIDE CARBONICA
FOTOSINTESI
GLUCOSIO + OSSIGENO
MATERIA + ENERGIA
FOTOSINTESI
SI TRATTA DELLA TRASFORMAZIONE DELL’ENERGIA DEI QUANTI DI LUCE IN
ENERGIA CHIMICA IMMAGAZINABILE NELLE SOSTANZE VEGETALI PRIMA DI
TUTTO ,NEL GLUCOSIO.
TIMIRIAZEFF: ” una volta, chissà dove, cadde sulla terra un
raggio di sole; esso però non finì su una zolla nuda, ma colpì
un granello verde di clorofilla.
Nell’urto, questo raggio di sole si spense, smise di essere luce,
ma non svanì.
In qualche modo entrò nel grano, servendo come cibo.
Si trasformò in muscoli e nervi. Ed ecco che ora gli atomi di
carbonio, in noi, tentano di nuovo di unirsi con l’ossigeno,
ossigeno che il sangue trasporta in tutti i punti del corpo.
Quel raggio di luce, nascostosi in questi punti sotto forma di
tensione chimica, di nuovo si cangia in forza manifesta.
Ci riscalda, ci porta in movimento.
Può darsi che in questo istante baleni nel cervello “………….
Può darsi che sia la stessa luce che balena nei tuoi occhi.
Nik ferrara
ORGANISMI ETEROTROFI
MATERIA DI ALTRI ORGANISMI
ALIMENTAZIONE
ALIMENTI
PLASTICI ED ENERGETICI
NUTRIZIONE
MATERIA + ENERGIA
ALIMENTAZIONE
ASSUNZIONE DEGLI ALIMENTI
ASPETTO QUALITATIVO
ASPETTO QUANTITATIVO
ASPETTO CULTURALE
NUTRIZIONE
UTILIZZAZIONE DEGLI ALIMENTI
PRINCIPI NUTRITIVI
DIGESTIONE
METABOLISMO
CATABOLISMO
ANABOLISMO
ASSORBIMENTO
ALIMENTI
PRINCIPI ALIMENTARI
–
–
–
–
–
–
GLUCIDI o ZUCCHERI o CARBOIDRATI
PROTIDI o PROTEINE
LIPIDI o GRASSI
VITAMINE
SALI MINERALI
ACQUA
FUNZIONE
– PLASTICA - COSTRUTTIVA
– ENERGETICA
– REGOLATRICE
SEMPLICI
MONOSACCARIDI
1 molecola
DISACCARIDI
2 molecole
GLUCOSIO
Uva
sangue
FRUTTOSIO
Frutta
miele
GALATTOSIO
Combinato
nel latte
ALIMENTI
GLUCIDI
zuccheri
carboidrati
COMPLESSI
POLISACCARIDI
più di 1000 molecole
di glucosio
SACCAROSIO
Zucchero da tavola
glucosio+fruttosio
LATTOSIO
Latte
glucosio+galattosio
MALTOSIO
Orzo germinato
glucosio+glucosio
funzione
AMIDO
Farine dei cereali e derivati
(pane, pasta) e patate
GLICOGENO
Riserva di glucosio degli
animali (fegato, muscoli)
CELLULOSA
Fibra alimentare, cereali
integrali, frutta, verdura
FUNZIONE DEI GLUCIDI
FUNZIONE ENERGETICA
1g GLUCIDI = 4 Kcal
16,74 KJ
FONTE DI ENERGIA DI RAPIDA
UTILIZZAZIONE
IL CERVELLO FUNZIONA SOLO CON
L’ENERGIA DEL GLUCOSIO
21
1
LETTERE
2
3
7
O P I E
E T
N R
4
5
……… 20
8
6
AMMINOACIDI
LEGAME PEPTIDICO
PAROLA
SEQUENZA DI OLTRE 100 A.A.
P RO T EI N E
ALIMENTI
PROTEINA
AMMINOACIDI
20
12
SINTETIZZATI
DAL NOSTRO
ORGANISMO
10
Per i bambini
8
NON SINTETIZZABILI!!!
DEVONO ESSERE ASSUNTI
CON GLI ALIMENTI
AMMINOACIDI ESSENZIALI
A.A.E.
leucina
isoleucina
metionina
fenilalanina
VALORE BIOLOGICO
triptofano
ACIDI GRASSI
ESSENZIALI
treonina
valina
lisina
PROTEINE
VALORE BIOLOGICO
metionina
isoleucina
leucina
valina
ALTO
fenulalanina
triptofano treonina
lisina
GLI 8 AMMINOACIDI ESSENZIALI
A.A.E.
metionina
isoleucina
leucina
fenulalanina
triptofano
treonina
lisina
CARNE
LATTE
UOVA
PESCE
FORMAGGI
valina
MEDIO
LEGUMI
BASSO
CEREALI
LEGUMI + CEREALI = PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO
(pasta e fagioli, pasta e lenticchie)
LIPIDI
SOSTANZE UNTUOSE
PESO SPECIFICO < 1
peso specifico dell’acqua = 1
INSOLUBILI IN ACQUA
Galleggiano sull’acqua perché
sono più leggeri dell’acqua
LIPIDI DI IMPORTANZA ALIMENTARE
GLICERIDI
COLESTEROLO
TRIGLICERIDI
98-99 % dei lipidi
alimentari
LIPIDI LATTE
ALIMENTI
TRIGLICERIDI
GLICEROLO + 3 ACIDI GRASSI
ALCOL
CH3-CH2…..-COOH
CH2-OH + acido grasso 1
CH -OH + acido grasso 2
CH2-OH + acido grasso 3
ACIDI GRASSI
SATURI
ORIGINE DEI GRASSI
INSATURI
LEGAMI SEMPLICI
LEGAMI DOPPI
MONOINSATURI
POLINSATURI
1 DOPPIO LEGAME
2 o più DOPPI LEGAMI
ACIDI GRASSI ESSENZIALI
A.G.E.
ACIDI GRASSI ESSENZIALI
NON SINTETIZZABILI DAL NOSTRO ORGANISMO
POLINSATURI
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
ACIDO LINOLEICO
omega-6
ACIDO LINOLENICO
omega-3
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
OLIO DI OLIVA
OLIO DI MAIS
OLIO DI SOIA
AMMINOACIDI
OLIO DI SOIA
SARDE
SALMONE
ORIGINE DEI GRASSI
ANIMALE
VEGETALE
ACIDI GRASSI SATURI
SOLIDI
BURRO, STRUTTO
ACIDI GRASSI
INSATURI
LIQUIDI
ACIDI GRASSI
OLIO