CLASSIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI
DEFINIZIONE DI ALIMENTI
Gli alimenti
costituiscono tutti
quei prodotti, di
varia natura, di cui
l'uomo fa uso per la
sua nutrizione.
Gli alimenti, per
essere considerati
tali, devono:
- contenere
almeno un
principio nutritivo
utilizzabile nella
nutrizione umana;
- essere commestibili da
cotti o da crudi e
presentare accettabili
caratteristiche
organolettiche;
- non contenere
microrganismi patogeni
e sostanze tossiche o
velenose.
CRITERI DI CLASSIFICAZIONE
CRITERIO NUTRIZIONALE SPECIFICO (CONTENUTO RELATIVO DI
NUTRIENTI E FUNZIONE PREVALENTE)
I 7 GRUPPI
FONDAMENTALI
DEGLI ALIMENTI
Particolarmente importante è la
distinzione che tiene conto del
contenuto in nutrienti e della funzione
prevalente svolta dagli alimenti.
Sulla base di quest'ultimo criterio
consideriamo la:
- distinzione in 7 gruppi fondamentali
secondo l'Istituto Nazionale della
Nutrizione.