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IL S.I.A.N. organizza i Corsi per
operatori nell'ambito alimentare
Dr.ssa Angiola Vanzo, Direttore Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione, U.L.SS. n. 6 “Vicenza”
PREVENZIONE
La sicurezza alimentare è un prere-
quisito di tutte le produzioni alimentari e dipende in gran parte dalla competenza del personale addetto, oltre che
dalla qualità delle materie prime e dall’idoneità delle attrezzature e dei processi
di produzione, somministrazione, trasporto e vendita.
Mentre negli anni passati la sanità pubblica dava maggiore enfasi ai controlli sanitari sui processi e sui prodotti oltre che
sugli addetti, oggi il controllo ufficiale
si basa sulla verifica dell’adozione di
procedure corrette e dell’autocontrollo da parte delle aziende e sulla competenza degli addetti.
La formazione degli operatori diventa
quindi una responsabilità delle aziende ed
una responsabilità individuale
rivolta alla salute della comunità.
Con la legge 19 dicembre 2003,
n. 41, la Giunta Regionale del
Veneto ha disposto che gli accertamenti sanitari, e quindi il relativo"libretto sanitario" per il personale addetto alla produzione e
vendita di sostanze alimentari,
siano sostituiti da misure di autocontrollo e percorsi formativi/
informativi professionali che devono essere organizzati da enti
riconosciuti.
Gli argomenti trattati riguardano
le malattie trasmissibili attraverso gli
alimenti, l’igiene della persona, la sanificazione, l’etichettatura degli alimenti ed
accenni all’applicazione del piano di autocontrollo (HACCP) ai sensi del nuovo regolamento CE 852/04. Conoscere approfonditamente tali argomenti è di fondamentale importanza per garantire la sicurezza alimentare.
A CHI SONO RIVOLTI I CORSI DI
FORMAZIONE
Al fine di progettare percorsi formativi il
più possibile adeguati alle diverse tipologie di operatori, sono stati individuati 3
gruppi di operatori del settore alimentare:
24
Gruppo 1:
Chi non manipola alimenti (per i quali
il corso non è obbligatorio)
- Imbottigliamento (cantinieri) - Lavapiatti
- Vendita frutta/verdura - Venditori alimenti confezionati non deperibili
- Mugnai - Personale degli asili e delle
scuole materne che non manipola
Alimenti
Gruppo 2 :
Chi manipola alimenti (per i quali il
CORSO è OBBLIGATORIO)
- Cuochi - Camerieri - Pescivendoli - Sezionatori
- Aiuto cuochi - Pasticceri - Macellai Dolciumi sfusi
- Pizzaioli - Gelatieri - Lattiero Caseari Pastai
- Catering - Gelatai - Macellatori - Operat.
4^ gamma
- Mungitori - Panificatori
- Baristi (sia che manipolino alimenti, sia
che somministrino solo bevande od alimenti confezionati)
- Trasportatori che durante le fasi del
trasporto possono entrare in contatto con
alimenti non confezionati
Gruppo 3:
Il personale saltuariamente impiegato dagli organizzatori di sagre, fiere e
manifestazioni a carattere religioso,
benefico o politico, secondo quanto
già disposto dall'art. 92 punto 14 della
Legge 23 dicembre 2000, n. 388 (per i
quali il corso non è obbligatorio
sottoscrizione, per presa visione del già
citato documento di cui all'allegato B, o
dalla data di consegna dell'attestazione
relativa alla partecipazione con esito favorevole al corso.
CHI DEVE RINNOVARE LA VALIDITA’
DEI PERCORSI
I primi operatori che hanno frequentato i
corsi o hanno sottoscritto i documenti
formativi hanno ormai esaurito il periodo
di validità degli stessi e debbono rinnovarli.
Tutti costoro debbono frequentare dei
nuovi corsi presso enti accreditati.
I programmi di formazione riguardano i
medesimi ambiti dei corsi base, con specifici approfondimenti aggiornati sulla
base delle nuove conoscenze scientifiche.
CORSI DI FORMAZIONE PROFESSIONALE PRESSO L'ULSS 6
DI VICENZA
Questa ULSS è Ente riconosciuto
dalla Regione Veneto ad effettuare
gli interventi di Formazione Professionale per il personale addetto alla
produzione e vendita delle sostanze
alimentari. Attraverso il S.I.A.N.
(Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione), organizza presso le proprie
strutture percorsi formativi per
operatori in abito alimentare della
durata di 3 ore.
MODALITÀ D’ISCRIZIONE
Chi volesse frequentare i nostri corsi
può iscriversi dopo aver effettuato il
pagamento di 30 Euro presso l’ufficio
cassa dell’Ospedale San Bortolo o presso
le casse situate presso le sedi dei Distretti socio-sanitari.
L’iscrizione può essere effettuata online
nel sito www.ulssvicenza.it/nodo.php/3117,
CHI DEVE FREQUENTARE I CORSI
dove si trovano anche le informazioni
tutti i nuovi assunti e i lavoratori già
sulle date di svolgimento, oppure telefoinseriti che hanno esaurito il periodo di
nando presso i nostri uffici, con il numero
validità dei corsi precedenti o di sottoscridella ricevuta di pagamento.
zione del documento "Norme di comporPer favorire la partecipazione, i Corsi ventamento per una corretta preparazione/
gono organizzati il mercoledì pomeriggio
manipolazione sicura degli alimened il sabato mattina.
ti"(allegato B della L-R- 41/2003).
PROLUNGAMENTO DURATA VALIDITÀ
DEL CORSO DA DUE A TRE ANNI DALLA DATA DEL RILASCIO
La durata della validità dei percorsi sopraccitati è di 3 anni dalla data del rilascio, così come prolungata dal Decreto
Dirigente Regionale n.388 del 09.08.2007
e viene calcolata a partire dalla data di
Per informazioni:
Servizio Igiene degli Alimenti e
della Nutrizione U.L.SS. n. 6 Vicenza
Direttore: Dr.ssa Angiola Vanzo
Tel.: 0444 752228
Fax: 0444 752329
E-mail: [email protected]