www.ausl.mo.it/dsp/
[email protected]
Servizio Igiene degli Alimenti
e della Nutrizione
Via Canaletto, 15 - 41100 Modena
Tel. 059-435131 - Fax 059-435157
Azienda Unità Sanitaria Locale di Modena
Dipartimento di Sanità Pubblica
Agli intervenuti sarà rilasciato un attestato di
partecipazione
E’ previsto un numero massimo di 100
adesioni
E’ necessaria la conferma della propria
partecipazione indicando nome e cognome
entro il giorno 19 Ottobre inviando un fax o
una e-mail alla segreteria SIAN (059-435157
[email protected])
Segreteria Organizzativa
Con il patrocinio di
Con la collaborazione di
Promotori
Comune di Lama Mocogno
Piane di Mocogno (MO)
Mercoledì 25 ottobre 2006
Sala convegni
Ristorante Mazzieri
SICUREZZA,
FORMAZIONE
ED USO DI
PRODOTTI
TIPICI E
LOCALI NELLA
RISTORAZIONE
Considerando inoltre, che entro il 31 Dicembre
2006, scade il termine ultimo per conseguire l’attestato di aggiornamento previsto dalle disposizioni
regionali, per gli operatori addetti a mansioni a
maggior rischio (livello rischio 2) come, ad esempio, gli operatori di cucina, ai partecipanti al
momento formativo, verrà rilasciato apposito
attestato di partecipazione, valido a questo scopo.
La Provincia di Modena partecipa all’iniziativa
rafforzando l’operazione culturale avviata da tempo, offrendo le eccellenze della propria terra e
valorizzando il “giacimento alimentare modenese”.
Tale attività si allinea con le proposte che la
Provincia, in collaborazione con i Consorzi di
tutela, gli operatori, i produttori, attua puntando a
valorizzare la straordinaria tradizione legata ai prodotti tipici di eccellenza, il cui obiettivo è far conoscere le caratteristiche e le tecniche tradizionali di
produzione e promuoverne l’uso sulle tavole.
Tali provvedimenti dell’autorità regionale rappresentano il riconoscimento della fondamentale
importanza della formazione al fine di meglio
conoscere i rischi connessi alle lavorazioni e poter
intraprendere le misure efficaci per la loro
prevenzione. E’ su questa convinzione che il
Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione
dell’AUSL di Modena promuove, per il quinto
anno consecutivo, questa iniziativa di
aggiornamento in cui verranno trattate alcune
tematiche di particolare interesse per gli operatori
di cucina dei ristoranti.
La L.R. n. 11/2003 e successiva Delibera della
Giunta Regionale n. 342/04, prevede, per il
personale alimentarista che lavora nella regione
Emilia Romagna, in rapporto al rischio sanitario
connesso alla mansione, la sostituzione del
libretto sanitario con la partecipazione a specifici
corsi di formazione od aggiornamento.
SICUREZZA, FORMAZIONE ED
USO DI PRODOTTI TIPICI E LOCALI
NELLA RISTORAZIONE
Ore 17. 40
Videopresentazione di una preparazione
Scuola Regionale Alberghiera di Serramazzoni
Ore 17.30
Consorzio Parmigiano Reggiano
Ore 17.10
Procedure per la preparazione di alimenti
particolarmente a rischio (le uova)
Carla Alessi, Servizio Igiene degli Alimenti e della
Nutrizione
Ore 17.00
Videopresentazione di una preparazione
Scuola Regionale Alberghiera di Serramazzoni
Ore 16.50
Consorzio Prosciutto di Modena
Ore 16.30
Le malattie trasmesse dagli alimenti:dati
regionali 1988-2004
Dr. A. Tripodi, Servizio Igiene degli Alimenti e della
Nutrizione
Ore 16.15
La formazione sostitutiva del libretto sanitario:
aspetti normativi
Dr.ssa Maria Rita Fontana, Direttore Servizio
Igiene degli Alimenti e della Nutrizione
Ore 16.00
Saluto delle Autorità
PROGRAMMA
Seguirà cena per i partecipanti al simposio
a cura della Scuola Alberghiera e di
Ristorazione di Serramazzoni
Distribuzione test di valutazione e rilascio
attestati di Aggiornamento
Ore 18.50
Conclusioni
Dr.ssa Maria Rita Fontana, Direttore Servizio
Igiene degli Alimenti e della Nutrizione
Ore 18.40
Videopresentazione di una preparazione
Scuola Regionale Alberghiera di
Serramazzoni
Ore 18.30
Consorzio Marchio Storico dei Lambruschi
modenesi
Ore 18.20
Strutture ristorative: uno strumento indispensabile per la valorizzazione delle produzioni agroalimentari del territorio.
Giuseppe Todeschini, Servizio valorizzazione
delle produzioni e del territorio rurale –
provincia di Modena
Ore 18.10
Consorzio Produttori Aceto Balsamico
Tradizionale di Modena
Consorzio Tutela Aceto Balsamico
Tradizionale di Modena
Ore 17.50
Procedure per la preparazione di alimenti
particolarmente a rischio(la pasta fresca)
Monica Paolini, Servizio Igiene degli
Alimenti e della Nutrizione