C,H,O
FUNZIONI
CH3-(CH2)n-COOH
Gruppo
carbossilico
Riserva di energia
Strutturale
Messaggeri chimici
Sono formati da tre molecole di acido grasso, legate
covalentemente da una molecola di glicerolo,per questo
sono detti TRIGLICERIDI.
Questo legame avviene mediante la condensazione
G
L
I
C
E
R
O
L
O
O
H
H
C
OH
HO
C
O
(CH2)n
CH3
H
C
OH
HO
(CH2)n
CH3
H
C
OH
HO
C
O
(CH2)n
CH3
H
3H2O
C
Legame di condensazione
Tutto cambia!
In Asia oggi la soia c’è più mesi all’anno perché modificata
In Africa è stato migliorato il grano carente di lisina per una migliore
sintesi proteica
La carne di maiale è simile a quella di
manzo perché si è avuto un maiale
magro riducendo il contenuto lipidico
e aumentando la quota proteica
SATURI
INSATURI
Cosa fanno in USA?
L’acido linoleico coniugato si trova nel rumine, ne
sono ricche le carni bovine ed è il più grande fattore
anticancerogeno.
Gli Americani hanno cercato di aumentare l’ LCA
nel rumine dei bovini
Svolgono importanti ruoli strutturali nelle membrane biologiche
Sono formati da una molecola di glicerolo legata a due molecole
di acidi grassi
H
O
H
C
OH
H
C
OH
OH
C
(CH2)n
CH3
C
(CH2)n
CH3
O
OH
O
H
C
H
OH
OH
P
O
R
Gruppo Fosfato
I Fosfolipidi sono formati
Parte idrofoba
Parte idrofila
Pertanto si depositano in vari modi
Con la parte idrofila a contatto
con l’acqua
In forma
globulare micella
Forma Sandwich
Contengono zucchero ovvero il terzo
legame del glicerolo si instaura con uno
zucchero o con una piccola catena di
carboidrati
Hanno stesse caratteristiche dei
fosfolipidi
Più
importante
CERA D’API
Funzione
strutturale e
protezione
Formate da acidi grassi più
alcoli a lunga catena e un
solo gruppo OH
Catalogati come lipidi in quanto insolubili in acqua
ma presentano una struttura differente
Costituiti da 4 anelli di atomo di carbonio; legati da una
catena idrocarburica
Sono steroidi:il testosterone,l’estrogeno e il colesterolo
Sintetizzato nel fegato a partire da acidi grassi
insaturi
Costituente delle membrane cellulari
Se assunto in grande quantità è nocivo,
perché causa malattie cardiovascolari
Rischio di morte per alcune malattie che si riferisce
a una certa varietà di nutrienti
Confronto tra gli abitanti della Groenlandia e
gli abitanti della Danimarca continentale:
i primi consumano 400-500g di pesce a settimana contro i 50g dei danesi.
Il consumo di omega 3 aiuta a diminuire il rischio di malattie coronariche
Eccessiva alimentazione
USA
Weight Wochers
Introduzione delle sostanze light
Insegniamo a ridurre le ore di gioco alla play station,
a fare un po’ di sport,
a masticare le gomme per combattere la fame ed anche a far
raddoppiare i tempi di un pasto utilizzando piatti piccoli e far masticare
con la posata al lato del piatto senza riprenderla finchè non hanno
deglutito il boccone.
E’ dura eh!
Confronto tra una popolazione testata con alimenti della dieta mediterranea
ed una popolazione testata con low flat cioè con alimenti con un abbassamento della
concentrazione dei grassi.
A parità di valore calorico la dieta mediterranea dà < glicemia < colesterolemia
< trigliceridemia > tempo di sopravvivenza e < rischio coronarico .
oggi
cultura occidentale
antiestetico
in passato
altre culture
ha aiutato i nostri antenati
a sopravvivere ai periodi di carestia
bellezza e prosperità