FUNZIONI BIOLOGICHE
• FUNZIONE STRUTTURALE: entrano nella
composizione delle membrane cellulari.
• FUNZIONE ENERGETICA: forniscono 9 kcal/g.
• FUNZIONE ORMONALE: molti ormoni sono di
natura lipidica. Per es. gli ormoni sessuali
maschili.
CLASSIFICAZIONE
I lipidi si dividono in 3 gruppi
principali:
•TRIGLICERIDI
•FOSFOLIPIDI
•COLESTEROLO
TRIGLICERIDI
Sono formati dall’unione di una molecola di glicerolo
con 3 molecole di acidi grassi ed hanno soprattutto
funzione energetica. Si dividono in saturi ed insaturi.
Quelli saturi contengono acidi grassi con legami
singoli tra gli atomi di carbonio, sono di origine
animale e a temperatura ambiente sono solidi. Un
loro eccesso nella dieta può provocare l’ostruzione
delle arterie con conseguenti problemi di salute.
Quelli insaturi contengono acidi grassi con legami
doppi e tripli tra gli atomi di carbonio, sono di origine
vegetale e a temperatura ambiente sono liquidi.
Introdotti con l’alimentazione aiutano a tenere pulite
le pareti delle nostre arterie.
FOSFOLIPIDI
Sono simili ai trigliceridi, ma al posto di un acido
grasso hanno un gruppo fosfato. Questo
conferisce alla molecola una particolarità: il
gruppo fosfato è solubile in acqua (testa idrofila),
il glicerolo e gli acidi grassi (code idrofobe) sono
invece insolubili. Quando un fosfolipide si trova
vicino all’acqua si dispone con la parte idrofila
verso l’acqua e le code idrofobe dalla parte
opposta. Hanno soprattutto funzione strutturale,
infatti li troviamo in tutte le membrane cellulari.
COLESTEROLO
E’ una molecola complessa, nell’uomo
oltre a essere introdotta con
l’alimentazione, è prodotta dal fegato. E’
una sostanza molto importante dal punto
di vita biologico, infatti è presente nelle
membrane cellulari ed è il precursore
chimico di molti tipi di ormoni.