I carboidrati
Composti ternari (C H O)
A che cosa servono
 Biomolecole costitutive del DNA, RNA
 Trasferimento ed immagazzinamento
di energia
 Formano la parete cellulare di piante e
batteri
 Importanti elementi strutturali della
membrana cellulare
Gli zuccheri
Presentano un gruppo aldeidico o chetonico
e numerosi gruppi alcolici
 Il gruppo aldeidico o chetonico reagisce con
un gruppo ossidrilico e ciclizza
 Prendono il nome dal numero dei carboni.
Es. triosi, pentosi, esosi etc…
 Gli atomi di carbonio sono numerati.
Possono presentarsi nella forma D (destrorso)
o L (levo), i D sono i più frequenti (OH a
destra sul penultimo C)
 Gli isomeri presentano l’immagine della
stessa molecola, ma con i gruppi orientati
diversamente

classificazione



Monosaccaridi o zuccheri semplici
Disaccaridi (formati da 2 zuccheri semplici)
Polisaccaridi, catene lunghe
Monosaccaridi
D gliceraldeide
D Ribosio
Ciclizzazione
•alfa se OH è sotto l’anello
•beta se è sopra
Condensazione
OH + OH
Zucchero
Zucchero
ENZIMA
O
Idrolisi
+ H2O
Zuccheri
O
ENZIMA
+ H2O
Zucchero
OH + OH
Zucchero
Disaccaridi
Saccarosio=Fruttosio+glucosio
Maltosio=glucosio+glucosio
Polisaccaridi: il glicogeno
Grande molecole lineare o ramificata, costituite da una
polimerizzazione di monosaccaridi (glucosio).
polisaccaridi vegetali
• Amido=polisaccaride di riserva della cellula
vegetale (polimerizzazione di a-glucosio
lineare o ramificato).
• la cellulosa (polimerizzazione di molecole di
b-glucosio)
la chitina
Forma l’esoscheletro degli artropodi,
presenza di catene amminiche
I Lipidi
Sono
composti ternari ( O, H, C)
Componenti fondamentali delle membrane
cellulari e degli steroidi (ormoni)
Comprendono: i composti degli acidi grassi
(trigliceridi e fosfolipidi) ed il colesterolo.
Acidi Grassi

Catena idrocarburica con gruppo carbossilico (acido)
terminale.

Sono composti polari con una zona idrofila (COOH) ed
una idrofobica (CH3) insolubile in acqua.

Acidi grassi saturi e insaturi
I grassi vegetali sono meno tossici per l’organismo,
rispetto a quelli animali perché insaturi

Gli acidi grassi: acido oleico
18 C
Gli acidi grassi: acido miristico
Lipidi
Trigliceridi: 3 acidi grassi + glicerolo
Fosfolipidi: 2 acidi grassi+glicerolo+fosfato
Glicolipidi: acidi grassi+glicerolo+zucchero
Steroidi:
struttura complessa ad anelli:
costituiscono la base strutturale di numerosi
ormoni (ormoni steroidei), molecole con
funzioni di messaggero fra cellula e cellula.
Cere: miscugi eterogenei di composti organici
ed esteri a catena lunga e satura, idrofobi e
insolubili in acqua 8cuticole di piante e insetti)

I trigliceridi
I fosfolipidi: fosfatidilicolina
parte polare
parte non
polare
fosfolipidi nella membrana
cellulare
Il colesterolo
Costituisce la base strutturale di numerosi
ormoni (ormoni steroidei), fa parte della
membrana cellulare.
Gli aminoacidi
Composti quaternari (C,H,O,N);
hanno un gruppo carbossilico (COOH)
e un gruppo amminico (NH2)terminali.
Costituiscono le unità funzionali delle
proteine
tutti gli amminoacidi sono L (gruppo
amminico a sinistra)
Struttura generale di un
L-aminoacido
Gruppo carbossilico
gruppo amminico
gruppo carbossilico
gruppo variabile
struttura generale degli amminoacidi