I Lipidi
Appunti di biochimica
Generalità
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I Lipidi sono composti organici formati da
carbonio,idrogeno e ossigeno
Da un punto di vista chimico sono esteri di
alcoli ed acidi grassi.
I Lipidi si dividono in quattro famiglie principali:
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TRIGLICERIDI
STEROLI
CERE
FOSFOLIPIDI
Un estere è una molecola formatasi dalla reazione di condensazione
tra il gruppo OH di una molecola ed il gruppo COOH di un’altra
Trigliceridi 1
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I trigliceridi sono esteri della glicerina e degli acidi grassi
I trigliceridi sono esteri della glicerina e degli acidi grassi
I trigliceridi sono molto diffusi negli alimenti: l’olio di oliva è
quasi esclusivamente composto da queste sostanze.
Anche il burro ne è ricco.
La differenza tra i trigliceridi del burro e quelli dell’olio sta nel
fatto che i primi sono insaturi (ricchi di doppi legami) ed i
secondi saturi
Trigliceridi 2
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Questa è la formula dei trigliceridi
Acido grasso
Glicerina
Acido grasso
Acido grasso
Cere
Le cere sono esteri di alcoli (C16-C32) e acidi
grassi (C14-C36) ad elevato numero di carbonio
Cere
 Le
cere possono essere sia di
origine vegetale che animale
 In molti frutti rivestono l’epidermide
esterna (es. uva)
 Negli insetti ricoprono
l’esoscheletro
Fosfolipidi 1
Gli steroli sono esteri di glicerina o sfingosina e acidi grassi ed acido
ortofosforico
I fosfolipidi costituiscono le membrane cellulari.
Si possono classificare in :
 Fosfogliceridi
 Sfingolipidi
Fosfolipidi 2
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Ecco le formule dei fosfogliceridi e degli
sfingolipidi
Sfingosina
Glicerina
Acido grasso
Acido grasso
Ac.
Fosforico
Alcole
Acido grasso
Ac.
Fosforico
Colina
Steroidi 1
Gli steroidi sono esteri di steroli e acidi grassi
Gli steroli sono alcoli solidi a catena chiusa
Gli steroidi si possono classificare in :
Zoosteroli, di origine animale (ad esempio il colesterolo)
Fitosteroli (di origine vegetale)
Micosteroli (si ritrovano nei funghi)
Steroidi 2
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Lo sterolo è un alcole complesso
Gli steroli hanno una struttura chimica derivata dallo
STERANO: (ciclopentanodeidrofenantrene)
HO
sterano
Colesterolo
Steroidi 3
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Ecco la formula spaziale degli sterani