ACIDI GRASSI NATURALI ATOMI DI CARBONIO FORMULA CHIMICA NOME SISTEMATICO NOME COMUNE TEMP. DI FUSIONE (°C) Acidi Grassi Saturi 12:0 CH3(CH2)10COOH n-dodecanoico laurico 14:0 CH3(CH2)12COOH n-tetradecanoico miristico 53.9 16:0 CH3(CH2)14COOH n-esadecanoico palmitico 63.1 18:0 CH3(CH2)16COOH n-ottadecaenoico stearico 69.6 20:0 CH3(CH2)18COOH n-eicosanoico arachidico 44.2 76.5 Acidi Grassi Insaturi 16:1 ∆9 ; ω7 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 18:1 ∆9 ; ω 9 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 18:2 ∆9,12 ; ω 6 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH palmitoleico -0.5 oleico 13.4 linoleico -5.0 12,15 ; ω 3 18:3 ∆9,12, CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH linolenico -11.0 11,14 ;ω 6 20:4 ∆5,8,11, CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH arachidonico -49.5 I sali degli acidi grassi, i saponi e i lisofosfolipidi formano micelle Dispersione di acidi grassi in acqua Raggruppamento delle molecole Micelle ARIA (Idrofobica) Glicerolipidi O O R CO CH2O C R C H Trigliceride o triacilglicerolo CH2O C R O Glicerofosfolipide Sfingofosfolipide Glicolipide Un trigliceride Un fosfolipide catena laterale alchilica Schema di inserzione del colesterolo nel doppio strato lipidico