ACIDI GRASSI NATURALI
ATOMI DI CARBONIO
FORMULA CHIMICA
NOME SISTEMATICO
NOME COMUNE
TEMP. DI
FUSIONE (°C)
Acidi Grassi Saturi
12:0
CH3(CH2)10COOH
n-dodecanoico
laurico
14:0
CH3(CH2)12COOH
n-tetradecanoico
miristico
53.9
16:0
CH3(CH2)14COOH
n-esadecanoico
palmitico
63.1
18:0
CH3(CH2)16COOH
n-ottadecaenoico
stearico
69.6
20:0
CH3(CH2)18COOH
n-eicosanoico
arachidico
44.2
76.5
Acidi Grassi Insaturi
16:1 ∆9 ; ω7
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
18:1 ∆9 ; ω 9
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
18:2 ∆9,12 ; ω 6
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
palmitoleico
-0.5
oleico
13.4
linoleico
-5.0
12,15 ; ω 3
18:3 ∆9,12,
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
linolenico
-11.0
11,14 ;ω 6
20:4 ∆5,8,11,
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
arachidonico
-49.5
I sali degli acidi grassi, i
saponi e i lisofosfolipidi
formano micelle
Dispersione di acidi grassi
in acqua
Raggruppamento delle molecole
Micelle
ARIA (Idrofobica)
Glicerolipidi
O
O
R CO
CH2O C R
C
H Trigliceride o triacilglicerolo
CH2O C R
O
Glicerofosfolipide
Sfingofosfolipide
Glicolipide
Un trigliceride
Un fosfolipide
catena laterale
alchilica
Schema di inserzione del colesterolo nel doppio strato lipidico