FUNZIONI BIOLOGICHE
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Strutturale: entrano nella composizione delle membrane cellulari
Ormonale: molti ormoni, prodotti dalle ghiandole endocrine, sono costituiti da
proteine, per es. l’insulina
Trasporto dell’ossigeno: l’emoglobina è una proteina, contenuta nei globuli rossi,
che ha la funzione di trasportare l’ossigeno nel sangue
Trasporto di lipidi nel sangue: I lipidi assorbiti a livello intestinale, essendo
insolubili in acqua, devono essere trasportati da proteine idrosolubili
Funzione enzimatica: Gli enzimi sono delle proteine dette catalizzatori biologici,
che rendono possibili le reazioni chimiche all’interno della cellula alla
temperatura corporea
Funzione immunitaria: I globuli bianchi producono delle proteine dette anticorpi
che ci difendono dalle sostanze estranee e quindi anche dalle malattie infettive
Funzione tampone: Si oppongono alle variazioni del pH del sangue
Funzione contrattile: La funzione contrattile è specifica delle proteine contenute
nelle cellule muscolari. La contrazione muscolare è mediata da due proteine che
hanno struttura fibrosa: actina e miosina
LA STRUTTURA DELLE PROTEINE
Le proteine sono dei polimeri detti POLIPEPTIDI. Sono formate
da monomeri che si chiamano amminoacidi, nell’organismo
umano ve ne sono venti.
La maggior parte degli amminoacidi vengono sintetizzati
dall’organismo, i rimanenti devono essere per forza introdotti
con l’alimentazione e sono detti amminoacidi essenziali.
Gli amminoacidi si legano fra di loro mediante il legame
peptidico che avviene tra il gruppo carbossilico di un
amminoacido e il gruppo amminico dell’altro, con l’eliminazione
di una molecola acqua. La sequenza degli amminoacidi nel
polipeptide è detta struttura primaria ed è scritta nel DNA.
STRUTTURA DELLE PROTEINE
•STRUTTURA
PRIMARIA :
le proteine in
struttura primaria
non hanno funzione
e per poter svolgere
il loro compito
devono assumere
struttura
tridimensionale.
• STRUTTURA SECONDARIA: Il polipeptide in struttura
primaria si avvolge su se stesso assumendo una struttura
secondaria cioè bidimensionale. Esistono due forme di
struttura secondaria, ad alfa elica (proteine fibrose) e ß
foglietto.
ES. cheratina e miosina
• STRUTTURA TERZIARIA: la proteina in
struttura secondaria si avvolge ulteriormente su se
stesse assumendo una struttura tridimensionale
(proteine globulari)
ES. enzimi e anticorpi
• STRUTTURA QUATERNARIA: molte proteine presentano
una struttura quaternaria formata dall’unione di due o più
catene polipeptidiche dette subunità.
ES. emoglobina: è la proteina presente nei globuli rossi che
trasporta l’ossigeno dai polmoni alle cellule, è formata
dall’unione di quattro catene in struttura terziaria globulare,
uguali a due a due e denominate catene α e β