Apprendistato professionalizzante
Formazione formale tecnico professionale
Agenzia del Lavoro
Titolo modulo
MERCEOLOGIA DEGLI ALIMENTI
Durata - ore
8
Figura professionale
Addetto alla vendita settore alimentare [112]
Prerequisiti Formativi
[COM060]HACCP:formazione sostitutiva del libretto sanitario
[COM062]Etichettatura dei prodotti alimentari: principi nutrizionali e
obblighi di legge
Prestazione attesa
al termine del modulo
Descrivere alcuni prodotti alimentari sulla base delle caratteristiche
nutritive e merceologiche
Contenuti
Caratteristiche organolettiche e nutrizionali di :
cereali e derivati (il pane, la pasta, il riso, il mais), carne e prodotti di
macelleria, pesce, legumi, oli e dei grassi
Bevande analcoliche: acque minerali e succhi di frutta.
Dolcificanti.
Cioccolata.
Latte e latticini
Le tecniche di conservazione dei prodotti alimentari
Metodologie didattiche
Modalità di verifica
della prestazione
attesa
Codice
COM104]
Metodologia
prevalente
Gruppo in apprendimento con prodotti alimentari
Metodologie
di prossimità
Esercitazioni e studio di caso
Lezione frontale
Correzione di un test per la verifica delle conoscenze merceologiche
Correlazioni - Modulo profilo professionale
Agenzia del Lavoro
Area di attività
2.Preparazione area di vendita
3.Allestimento estetico e valorizzazione della merce
4.Gestione dei clienti nell’acquisto
5.Confezionamento dei prodotti
Competenza
Affrontare situazioni di rischio per la sicurezza, la salute nell’ambiente di lavoro del settore
alimentare e per la tutela della salute del consumatore di prodotti alimentari
Affrontare situazioni di rischio per la sicurezza e la salute propria e del consumatore nel
lavoro di allestimento della merce alimentare
Gestire le relazioni con i clienti
Affrontare situazioni di rischio per la sicurezza e la salute nell’ambiente di lavoro relativo
al confezionamento di prodotti alimentari e la tutela del consumatore di prodotti alimentari
Abilità
Applicare modalità di verifica integrità imballaggi e prodotti alimentari
Rispettare le temperature di conservazione
Adottare comportamenti atti a non compromettere la salute sua e degli
altri
Utilizzare una terminologia tecnica
Conoscenze
L’etichettatura delle merci
La normativa per la rintracciabilità degli alimenti