INFORMATIVA CORSO
Formazione per addetti ad attività alimentari semplici e complesse
Formazione per titolari di imprese alimentari e Responsabili dei piani
di autocontrollo di attività alimentari semplici / complesse
PO1002
Rev.0
del 13/01/2016
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BASE E AGGIORNAMENTO
FONTI NORMATIVE: DGR 559 DEL 21/07/2008 “INDIRIZZI IN MATERIA DI FORMAZIONE DEGLI ALIMENTARISTI – REVOCA DELLA DGR
1388/2004; D.LGS. 193 DEL 06/11/2007; REGOLAMENTI COMUNITARI N° 852 E 853 CD.“PACCHETTO IGIENE”
PRINCIPI LEGISLATIVI:
Dal 2005 è stato abolito l’obbligo del Libretto Sanitario per addetti e titolari di attività alimentari, sostituito dalla partecipazione,
idoneamente documentata, a corsi di formazione di base (per coloro che non hanno mai partecipato ai corsi HACCP) e/o aggiornamento in
materia di igiene degli alimenti ed autocontrollo.
La legge prevede distinzione tra attività semplici e attività complesse e tra Responsabili dei Piani di
Autocontrollo ed Addetti inseriti all’interno delle stesse:
ATTIVITÀ SEMPLICI: attività di vendita, somministrazione, deposito e trasporto. Nello specifico: esercizi di sola vendita e somministrazione di
prodotti preparati altrove con esclusione di qualsiasi attività di preparazione e produzione; somministrazione in ristorazioni collettive;
depositi di sostanze alimentari; trasporto di alimenti deperibili; vendita di carni fresche o prodotti della pesca. A queste attività possono
essere assimilati anche gli esercizi di somministrazione con limitata tipologia produttiva (preparazione panini caldi e freddi,
preparazione primi piatti, preparazione cibi crudi, sporzionatura e somministrazione di piatti già pronti e/o precotti preparati altrove e di
prodotti di pasticceria e friggitoria ed affini provenienti da laboratori autorizzati e trasportati/conservati in modo idoneo);
ATTIVITÀ COMPLESSE: esercizi di somministrazione con preparazione (osterie, ristoranti, trattorie, tavole calde, pizzerie/spaghetterie, selfservice ed esercizi similari); laboratori industriali ed artigianali; catering; produzione di alimenti da asporto (pizza al taglio e similari,
gastronomie, rosticcerie, friggitorie ed attività similari); produzione di pasti per la ristorazione collettiva (mense, ospedali, scuole e
similari); laboratori di produzione di pasta fresca; panifici; laboratori di produzione di gelato, pasticceria ed affini;
SOGGETTI NON OBBLIGATI: addetti alla vendita di caramelle confezionate e articoli simili; addetti alla manutenzione; personale addetto al solo
servizio di cassa; trasportatori di alimenti confezionati non deperibili; addetti alla sola vendita di prodotti confezionati non deperibili quali
vino ed olio; titolari e responsabili delle imprese alimentari che non svolgono il ruolo di responsabile dell’autocontrollo e che non
partecipano alle attività alimentari comprese nello stesso piano; soggetti addetti alle pulizie che non entrano in diretto contatto con gli
alimenti e le attrezzature da cucina.
FORMAZIONE DI BASE RICONOSCIUTA
(per coloro che non hanno mai partecipato ai corsi HACCP)
ai sensi della L.R. 32/02 art. 17 lett. b ed effettuata secondo gli standard della DGR 559/08
La formazione di base deve essere effettuata entro 180 giorni dall’inizio dell’attività lavorativa o dell’assunzione). A seconda del tipo, di
attività e della mansione aziendale gli allievi dovranno partecipare alle unità formative indicate dalla tabella sottostante:
Tipologia corso BASE
1a
Unità
Formativa
2a
Unità
Formativa
3a
Unità
Formativa
4a
Unità
Formativa
Ore
Corso per Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei piani di
autocontrollo di attività alimentari complesse
X
X
X
X
16
Corso per Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei Piani di
autocontrollo di attività alimentari semplici
X
X
X
Corso per Addetti ad attività alimentari complesse
X
X
Corso per Addetti ad attività alimentari semplici
X
X
12
X
12
8
AGGIORNAMENTO DELLA FORMAZIONE (per coloro che sono in possesso della formazione pregressa)
L’aggiornamento deve avere cadenza almeno quinquennale. A seconda del tipo, di attività e della mansione aziendale gli allievi dovranno
partecipare alle unità formative indicate dalla tabella sottostante:
Tipologia corso AGGIORNAMENTO
1a
Unità
Formativa
2a
Unità
Formativa
Aggiornamento per Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei
piani di autocontrollo di attività alimentari complesse
X
Aggiornamento per Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei
Piani di autocontrollo di attività alimentari semplici
X
3a
Unità
Formativa
Ore
X
8
X
Aggiornamento per Addetti ad attività alimentari complesse
Aggiornamento per Addetti ad attività alimentari semplici
4a
Unità
Formativa
8
X
X
4
4
I soggetti che nelle imprese alimentari si occupano di produzione e/o somministrazione di alimenti privi di glutine devono integrare il
presente percorso formativo frequentando il corso di formazione in materia di celiachia, appositamente previsto dalla DGR n. 1039/2005