Alimentazione e Principi alimentari – Grafici Alimentari
I cibi che mangiamo sono fatti da alcune sostanze , costituiti da uno o più elementi detti o principi nutritivi
Questi elementi vengono comunemente classificati in:
-
principi organici: carboidrati o glucidi; proteine o protidi; vitamine.
principi inorganici: elementi minerali; acqua.
Carboidrati o glucidi
I carboidrati sono sostanze la cui molecola è formata da carbonio, idrogeno e
ossigeno. Sono comuni nei prodotti di origine vegetale (pane, pasta, riso,
patate, zucchero), scarsi nei prodotti animali (latte). Svolgono una funzione
prevalentemente energetica (energia immediata). Un grammo di carboidrati,
4kcal.
fornisce
Classificazione dei carboidrati:
I carboidrati si suddividono, a seconda della loro comprensività, della loro costituzione chimica,
in monosaccaridi, disaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi:
- I monosaccaridi sono gli zuccheri più semplici: il più diffuso in natura è il glucosio. Questo zucchero si trova,
soprattutto, nella frutta matura e nel miele. Il glucosio viene utilizzato immediatamente dall’ organismo, senza
bisogno di venire trasformato. Il fruttosio si trova, come il glucosio, nella frutta e nel miele: ha il maggior potere
dolcificante di tutti gli zuccheri.
- I disaccaridi sono formati da 2 molecole di monosaccaridi, e fra essi troviamo il saccarosio, che è comune
zucchero da tavola,Il maltosio, zucchero di malto e il Il lattosio si trova nel latte dei mammiferi.
-I polisaccaridi sono formati da molte molecole di monosaccaridi: a questo gruppo appartiene l’amido: prodotto
della fotosintesi clorofilliana, come materia di riserva per le piante si deposita nelle radici, nei tuberi ( es. patate),
nei rami ( es. frumento, riso, mais) e la cellulosa che costituisce la parte fibrosa delle piante .
Grassi o lipidi:
I sono sostanze diffuse nelle piante e negli animali:
- tra i grassi vegetali o grassi insaturi, troviamo l’ olio d’ oliva (che contiene
OMEGA3) e gli oli di semi ( di arachidi, di mais, di girasole, …)
- tra i grassi animali o grassi saturi, vi sono il burro, derivato dal latte, lo strutto, o
grasso di animale, e il grasso di carni. Questi contengono colesterolo un grasso animale che in eccesso provoca
malattie cardiovascolari.
I grassi sono alimenti ad alto contenuto energetico: hanno soprattutto una funzione energetica ma anche di
riserva, (energia di riserva). un grammo di lipidi fornisce 9 kcal, il loro valore è più doppio rispetto a quello dei
carboidrati e delle proteine. Nell’ alimentazione l’ apporto dei grassi può essere visibile mediante l’ assoluzione
diretta di oli, burro, grassi di cottura e di condimenti, o nascosto, mediante i grassi della carne, del latte, dei dolci,
degli insaccati.
Proteine o protidi:
Le proteine sono sostanze molto complesse, componenti fondamentali delle cellule, Un
grammo di proteine , fornisce 4kcal.
Hanno soprattutto una funzione plastica , costruiscono e rinnovano le cellule del nostro
corpo, intervengono nel fenomeno dell’ accrescimento e per il mantenimento dei tessuti
organici. Gli alimenti più ricchi di proteine sono le carni, i pesci, le uova, il latte, e i formaggi,
tutti di origine animale; tra le proteine vegetali troviamo i legumi, la frutta secca, e i cereali.
Sono formate da catene di aminoacidi: alcuni di essi (8) sono detti essenziali e sono presenti solo nelle proteine
di origine animale che sono presenti solo nelle proteine di origine animale sono anche dette proteine nobili. Gli
altri possono essere costruiti dall’ organismo, allorché siamo stati forniti quelli indispensabili, e sono presenti
anche nelle proteine di origine vegetale.
Per questo motivo le proteine animali devono sempre essere presenti in una alimentazione equilibrata.
1
Alimentazione e Principi alimentari – Grafici Alimentari
Vitamine: Sono sostanze molto diverse fra loro, prive di potere energetico ma
indispensabili per il funzionamento dell’organismo e per lo sviluppo degli organi.
La loro funzione è protettiva e regolatrice.
Le vitamine non vengono prodotte dall’organismo e devono essere introdotte
con l’alimentazione.
Minerali: Sono sostanze inorganiche, indispensabili a tutti gli organismi e si
trovano sotto forma di sali. La loro funzione è regolatrice talvolta
costruttiva o plastica. Partecipano al mantenimento di liquidi corporei e
sono fondamentali per lo svolgimento delle reazioni che producono energia.
Si distinguono in macroelementi (calcio, fosforo, magnesio, sodio, potassio,
cloro e zolfo) e oligoelementi.
Acqua: Il corpo umano è composto dal 65% di acqua negli adulti mentre nei bambini dal 75%.
L’acqua permette il trasporto dei minerali, aiuta a mantenere l’equilibrio termico, rende
possibile la digestione, l’assorbimento e il trasporto dei nutrienti e l’eliminazione delle sostanze
di rifiuto. Essa deve essere anche assunta bevendo assecondando la sete.
2
Alimentazione e Principi alimentari – Grafici Alimentari
La Piramide Alimentare
Nel 1992, il Ministero della Sanità e dell’Agricoltura degli Stati Uniti d’America USDA ha lanciato una
campagna di Educazione Alimentare con l’elaborazione della famosa Piramide Alimentare che
indica i tipi e le quantità di cibi da assumere, dividendo gli alimenti in sei gruppi. La Piramide
Alimentare (1992), a sei sezioni orizzontali è stata probabilmente la guida alimentare più
riconosciuta, usata e influente nella storia, utilizzata dagli educatori dall’industria
alimentare e dalle scuole.
Da allora i grafici con le indicazioni alimentari si sono continuamente aggiornati seguendo le nuove tendenze.
My Pyramid (2005), a 6 sezioni verticali, ha rivalutato i grassi insaturi e l’attività fisica.
Le nuove Linee Guida Americane (USDA) per una sana Alimentazione hanno
proposto, come immagine alternativa alla Piramide Alimentare MyPlate (2011).
3