I PRINCIPI NUTRITIVI
PERCHE’ MANGIAMO?
• Per sviluppare l’energia necessaria per
le attività vitali (o per altre attività)
Funzione energetica
PERCHE’ MANGIAMO?
• Per costruire nuove parti del corpo e
mantenere le cellule dei tessuti già
esistenti
Funzione plastica
PERCHE’ MANGIAMO?
• Per regolare tutti i processi biologici e a
proteggere il corpo dalle malattie
Funzione regolatrice e
protettiva
Gli alimenti costituiscono la fonte
da cui estrarre i NUTRIENTI
• ACQUA
• GLUCIDI (carboidrati o zuccheri)
• LIPIDI (grassi)
• PROTIDI (proteine)
• VITAMINE
• SALI MINERALI
ACQUA
Nell’organismo umano come
in quello degli animali l’acqua è
presente in maniera cospicua:
nell’uomo costituisce circa i
2/3 del suo peso corporeo
Nell’acqua avvengono quasi
tutte le reazioni chimiche
necessarie per la vita
ACQUA
La maggior parte delle sostanze
nutritive presenti nel corpo vengono
trasportate dall’acqua
L’acqua contribuisce, evaporando
con il sudore, a regolare la
temperatura corporea
GLUCIDI
(carboidrati o zuccheri)
FUNZIONE ENERGETICA
I Glucidi vengono classificati in:
Monosaccaridi
Disaccaridi
(glucosio, fruttosio)
(saccarosio, lattosio)
Polisaccaridi
(amido, cellulosa, glicogeno)
GLUCIDI
(carboidrati o zuccheri)
MONOSACCARIDI
DISACCARIDI
POLISACCARIDI
GLUCIDI
(carboidrati o zuccheri)
In quali alimenti li troviamo?
LIPIDI o GRASSI
FUNZIONE ENERGETICA
FUNZIONE PLASTICA
I Lipidi vengono distinti in:
Semplici
Complessi
Costituiti solo da idrogeno,
ossigeno e carbonio
Costituiti anche da azoto,
fosforo e zolfo
(trigliceridi, cere)
saturi
insaturi
(fosfolipidi)
LIPIDI o GRASSI
I grassi possono essere di origine:
Vegetale
Animale
(olio di oliva, di semi di
girasole)
(lardo, grasso di carne)
PROTIDI o PROTEINE
FUNZIONE PLASTICA
FUNZIONE REGOLATRICE E PROTETTIVA
FUNZIONE ENERGETICA
PROTIDI o PROTEINE
costituite da aminoacidi (20) legati insieme a formare
catene peptidiche
8 aminoacidi non possono essere sintetizzati dal nostro
organismo, pertanto vengono detti "essenziali" e devono
essere assunti esclusivamente con gli alimenti
La scarsità o la mancanza di un aminoacido
essenziale impedisce la formazione della proteina stessa
PROTIDI o PROTEINE
Vegetale
Animale
(cereali, legumi)
(carne, latte, formaggi)
VITAMINE
FUNZIONE REGOLATRICE E PROTETTIVA
VITAMINA A
Protegge la pelle, migliora la
percezione visiva, regola la
crescita del corpo
VITAMINA B
Rafforza il sistema nervoso,
regola la sintesi di proteine ed
il metabolismo degli zuccheri
VITAMINE
VITAMINA C
VITAMINA D
Rallenta
l’invecchiamento
delle
cellule,
migliora
la
resistenza alle infezioni
E’
importante
per
la
formazione delle ossa e dei
denti
poiché
regola
l’assorbimento del calcio
SALI MINERALI
FUNZIONE REGOLATRICE
FUNZIONE PLASTICA
I vari alimenti contengono i principi
nutritivi in percentuali diverse:
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto
NUTELLA
SIMMENTHAL
Valore Energetico
Proteine
Carboidrati
Grassi
530 kcal/2215 kj
6,8 g
56 g
31 g
Vitamina E
Vitamina B2
Vitamina B12
Fosforo
Magnesio
6,6 mg
0,25 mg
0,26 mg
172 mg
70 mg
Valore Energetico
Proteine
Carboidrati
Grassi
Sodio
Valore Energetico
Proteine
Carboidrati
Grassi
di cui saturi
Fibre alimentari
Sodio
69 kcal/289 kj
12,5 g
0 g
2 g
0,8 g
0,2 g
0,7 g
FETTE BISCOTTATE
in 100 g di prodotto
391 kcal/1656 kj
10,5 g
76 g
5 g
0,45 g
in 1 fetta biscottata
31 kcal/131 kj
0,8 g
6 g
0,4 g
0,04 g
Ogni persona ha bisogno quotidianamente
di una ben precisa quantità di energia in
base alle attività che svolge, all’ età, al
sesso…
Fabbisogno energetico
Fabbisogno per
metabolismo
basale
+
Fabbisogno per
ulteriori attività
dai 12 ai 14 anni
Ragazze
2500 kcal
Ragazzi
3000 kcal
LE REGOLE DI UNA
CORRETTA ALIMENTAZIONE
• ALIMENTAZIONE
VARIA
• ALIMENTAZIONE
BEN DISTRIBUITA
• ALIMENTAZIONE
NON ECCESSIVA
Perché VARIA?
Perché non esiste un alimento
capace di apportare nel giusto
rapporto tutti i principi nutritivi
Perché BEN DISTRIBUITA?
Perché il nostro organismo consuma
continuamente energia e quindi è
bene dividere i pasti in quattro o
cinque momenti
Perché NON ECCESSIVA?
Perché un eccessivo apporto
calorico porterebbe all’ OBESITA’
e a tutte quelle malattie ad essa
conseguenti
CORRETTA ALIMENTAZIONE
Calorie fornite dagli alimenti