AL CASEIFICIO
DAL LATTE
AL
FORMAGGIO
Noi bambini delle classi seconde della Scuola
Primaria di Anzola dell’Emilia siamo andati al
Caseificio. Elisa la responsabile ci ha fatto da
guida e ci ha spiegato come il latte si trasforma in
formaggio.
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2A
2B
2C
2D
In questa caldaia vengono messi 10
quintali di latte: 5 quintali della mattina, 5
quintali della sera e viene lasciato lì tutta
la notte.
Nel latte viene messo il caglio,
sostanza acida che fa raggruppare e
coagulare tutta la parte grassa del
latte.
Il latte si è trasformato in cagliata.
La cagliata,
con lo
spino,
viene
spezzata e
frantumata
in minuscoli
granuli
La cagliata si cuoce così i granuli
si uniscono e formano una grande
palla
I casari raccolgono la grande palla
di grasso e la avvolgono in un telo
di lino.
La parte raccolta nel telo viene tagliata in
due parti, così verranno fatte due forme
di Parmigiano Reggiano
Ogni parte viene messa nella fascera che
le darà la forma finale e che le imprimerà
nella parte esterna tanti puntini con
scritto Parmigiano Reggiano.
Quando la
parte
esterna si
è
indurita,
la forma
viene
messa in
salamoia e
vi rimane
per 22
giorni.
La salamoia è acqua salata. Qui si
vedono delle grandi vasche con
tante forme in salamoia.
Le forme vengono messe in un
grande magazzino su tanti scaffali.
Tutte le forme vengono controllate, pulite e
girate.
Rimangono nel magazzino per un anno
SI TORNA A SCUOLA
CIAO!!!!