CAPRINO FRESCO
LATTE:
100% Latte di Capra
TIPOLOGIA:
Caprino fresco spalmabile
ATTESTATO DI QUALITA’:
Biologico
PESO:
80 - 100 gr
DIMENSIONE:
Tomini circolari
CONFEZIONE:
Vaschetta da 2 o 6 tomini - 5 salamini
Confezione Singola da 250 gr
PRODUZIONE:
Da marzo a novembre.
CARATTERISTICHE E TECNICHE DI PRODUZIONE
Il latte di capra contiene poche proteine, pochi grassi ed una struttura debole dal punto
di vista caseario; la lavorazione più tipica di questo latte è la coagulazione acida: la
cagliata si forma ad opera dei batteri che acidificano il latte e fanno precipitare le
proteine. Questo tipo di lavorazione richiede tempi lunghi: il latte inoculato con i
fermenti rimane a riposo per 24 ore, così fa far separare il siero dalla cagliata, la quale
poi viene messa negli stampi e lasciata scolare per altre 24 ore, successivamente si fa
asciugare la pasta per un giorno, per poi consumarla al naturale o con l’aggiunta di
spezie.
ESAME VISIVO: Pasta liscia, omogenea e più o meno compatta, dal colore bianco
candido.
ESAME OLFATTIVO: Prevalgono le sensazioni lattiche (latte, yogurt) con note appena
percepibili e molto delicate tipiche del caprino.
ESAME GUSTATIVO: In bocca è fresco, la pasta è fine e morbida con un gradevole
sapore caprino.
ABBINAMENTI
Si consiglia di abbinare i tomini di caprino per freschezza e finezza ad un calice di
Parrina Bianco D.O.C. Inoltre si possono consumare tal quali per sfiziosi aperitivi,
oppure su una fetta di pane o passati al grill.
CONSERVAZIONE OTTIMALE
Il formaggio va mantenuto in frigorifero alla temperatura di 4°C.
Antica Fattoria La Parrina
Località La Parrina 58010 Albinia (GR) Tel. +390564862626 Fax. +390564865586 - www.parrina.it