PUJA– ERBORINATO DI MUCCA
LATTE:
100% Latte di Mucca
TIPOLOGIA:
Erborinato
ATTESTATO DI QUALITA’:
Biologico
STAGIONATURA:
40 giorni
PESO:
1,5 kg
DIMENSIONE:
17,5 x 9,5 cm, forma circolare
PRODUZIONE:
Tutto l’anno
CARATTERISTICHE E TECNICHE DI PRODUZIONE
Il formaggio Puja, il cui nome ha origine etrusca e significa “moglie”, ha una lenta e
complessa lavorazione durante la quale, dopo aver pastorizzato il latte bovino,
vengono aggiunti fermenti, caglio e la muffa nobile blu chimata Penicillium roqueforti,
ottenendo una cagliata che viene poi rotta a cubetti di 1 x 1 cm. Il formaggio viene poi
mantenuto in cella a 10°C dove la muffa blu sviluppa dapprima in superficie, poi viene
forato per consentire la crescita delle muffe anche all’interno.
ESAME VISIVO: Forma cilindrica piuttosto irregolare con crosta consistente, rugosa e di
colore grigio. Al taglio la pasta si presenta molle, di colore bianco avorio con screziature
blu.
ESAME OLFATTIVO: Al naso predomina l’odore tipico di latte, con leggeri sentori di
muffa.
ESAME GUSTATIVO: La pasta è molle, con tendenza a proteolisi; il sapore è delicato,
dolce e burroso. Lascia in bocca un gusto raffinato e gradevole, profumato e rotondo.
ABBINAMENTI
Ben si accompagna al vino Parrina Vermentino DOC. È ottimo per insaporire salse: la
cottura, infatti, ne esalta il gradevole aroma.
CONSERVAZIONE OTTIMALE
Il formaggio va mantenuto in frigorifero ventilato a 4°C. Una volta incisa la forma,
l’interno deve rimanere a contatto con film plastico trasparente da cambiare ogni 5
giorni. E’ preferibile mantenere il formaggio all’interno del cartone di provenienza,
curando l’apertura. Inoltre non può essere congelato o mantenuto a temperature
superiori a 10°C.
Antica Fattoria La Parrina
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