ANTIPASTI E SNACK
Formaggio fresco
spalmabile
di: Pinetina
LUOGO: Europa / Italia
DOSI PER: 4 persone DIFFICOLTÀ: media COSTO: basso REPERIBILITÀ ALIMENTI: molto facile
INGREDIENTI
1 l latte fresco vaccino
1 l di latte caprino
2 gocce di caglio liquido
40 ml di yoghurt con molti fermenti lattici
vivi (tipo actimel).
A PIACERE
sale
pepe
erba cipollina o rucola.
Preparazione
1
Ecco gli ingredienti:
2
Mescolare i due tipi di latte e portarli a 30°C mescolando in modo che il calore sia
uniformemente distribuito.
Aggiungere lo yoghurt e, sempre mescolando per bene, il caglio diluito in un po' d'acqua.
A questo punto bisogna lasciar riposare il latte per 24 ore a temperatura ambiente (circa
20°C).
Passate le 24 ore, alla prima occhiata sembrerebbe non sia accaduto niente:
3
ma in realtà la cagliata è pronta per essere tagliata in quadrati di circa 2 cm.
4
A questo punto è davvero importante aspettare dalle 2 alle 3 ore che il siero si divida dal
formaggio.
Passate le 2 o 3 ore, si versare il tutto in una forma bucherellata per formaggio oppure, in
mancanza di quest'ultima, usare un panno pulito.
5
A questo punto lo si deve lasciare sgocciolare per un giorno intero, inizialmente fuori dal
frigorifero e poi dentro.
Passato questo tempo il risultato è questo:
6
Dentro alla forma:
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Fuori dalla forma in una ciotola:
8
A questo punto condire a piacere: un pizzico di sale, un po' di pepe bianco e un po' di pepe
nero.
Dividere il formaggio in due e mescolare, ad una parte, della rucola tagliuzzata ed,
all'altra, dell'erba cipollina fresca tritata grossolanamente: