La tutela dell’ambiente: garanzia della salubrità e sicurezza del nostro cibo
L’IMPATTO SULLA SICUREZZA ALIMENTARE:
DALL’AUTOCONTROLLO AL CONTROLLO UFFICIALE.
LA TRASFORMAZIONE
Ministero del Lavoro, Salute e Politiche Sociali – Roma 5 Maggio 2009
PER GARANTIRE LA SICUREZZA AL
CONSUMATORE BISOGNA
INTERVENIRE SU TUTTA LA
FILIERA ALIMENTARE
DAL CAMPO ALLO SCAFFALE
“from farm to fork”
IL CONTROLLO DI FILIERA
DEVE FORNIRE LA CARTA DI
IDENTITA’ DEL PRODOTTO E LE
INFORMAZIONI DEVONO ESSERE
MESSE A DISPOSIZIONE DEL
CONSUMATORE
SISTEMA DI FILIERA AMALATTEA
PER LA PRODUZIONE, TRASFORMAZIONE,
DISTRIBUZIONE, COMMERCIALIZZAZIONE
E PROMOZIONE DEL LATTE DI CAPRA
L’idea vincente:
GLI OBIETTIVI DELLA FILIERA:
Il progetto Amalattea nasce nell’esigenza di rivalutare un
alimento di antichissima origine, qualificare gli addetti e
sviluppare il patrimonio zootecnico del settore caprino italiano,
valorizzare il latte di capra sul mercato nazionale ed estero.
7 linee di
prodotti
GLI OBIETTIVI DELLA FILIERA
NON IL PROGETTO DEL
GRUPPO AMALATTEA MA IL
PROGETTO DEL TERRITORIO
che costituisce una possibilità di sopravvivenza per realtà
agricole marginali con incentivazione alla imprenditorialità
LA PRODUZIONE
NELLE AZIENDE AGRICOLE
BUONE PRATICHE DI ALLEVAMENTO (igiene e benessere degli animali,
rispetto dell’ambiente)
FORMAZIONE E INFORMAZIONE DEGLI ADDETTI AL SETTORE
PRIMARIO
MIGLIORAMENTO QUALITA’ NUTRIZIONALE DEL LATTE E
STANDARDIZZAZIONE (SELEZIONE DELLE RAZZE)
MIGLIORAMENTO QUALITA’ MICROBIOLOGICA DEL LATTE
INNOVAZIONE TECNOLOGICA (mungitura meccanica, microchips
come carta d’identità e libretto sanitario dell’animale)
ASSISTENZA TECNICA (veterinario, alimentarista,
agronomo, enti di ricerca e università)
INCREMENTO N°CAPI/STALLA
DESTAGIONALIZZAZIONE
DIVERSIFICAZIONE DELLE FONTI
DI REDDITO (LATTE, CARNE, LANA)
LA PRODUZIONE INCONTRA LA TRASFORMAZIONE
AMALATTEA ,
assieme ai partners di supporto, conduce un
costante monitoraggio dei propri conferenti del latte caprino
attraverso i seguenti strumenti:
1) CONTROLLI FUNZIONALI
2) PRELIEVI SUL LATTE CONFERITO DAL
SINGOLO ALLEVATORE
3) ANALISI MICROBIOLOGICHE SUL
PRELIEVO SINGOLO E SULLA MASSA IN
INGRESSO A STABILIMENTO
LA TRASFORMAZIONE: GALYDHA’
LINEA COMPLETA LATTE UHT, FORMAGGI, YOGURT
TECNOLOGIA SOFT: SICUREZZA DEL PRODOTTO MA ANCHE RISPETTO
DEL VALORE NUTRITIVO E GUSTATIVO
MONITORAGGI E CONTROLLI LUNGO TUTTO IL PROCESSO PRODUTTIVO
MESSA A PUNTO PRODOTTI INNOVATIVI (ES.: LATTE ARRICCHITO)
LABORATORIO DI ANALISI: CONTROLLI ON LINE E OFF LINE. STUDI DI
SHELF LIFE (in collaborazione con Università e enti di ricerca)
TRACCIABILITA’ – RINTRACCIABILITA’ LOTTI
CERTIFICAZIONI IFS, ISO 22000, ISO 22005, BIOLOGICO
PERSONALE ALTAMENTE SPECIALIZZATO
I NUMERI DI GALYDHA’
Area complessiva lotto stabilimento di Villagrande Strisaili (OG): 18.550 mq
Area coperta: 6.500 mq
Litri di latte trasformati nel 2008: 2,5 milioni (6.950 lt/die per 360 gg)
Litri di latte trasformati nel 2009 (stima): 5,6 milioni
Capacità di trasformazione dello stabilimento: oltre 20 milioni di litri
Analisi di laboratorio: 100/prodotto/giorno
Dipendenti: da 4 a 20 in due anni e mezzo
Dal 03/03/2005 bollo CE per panna e latte UHT
Dal 13/01/2009 bollo CE anche per formaggi, ricotte, burro e yogurt
Fornitore per prodotti a marchio GDO
Autorizzazione in corso per latte di capra arricchito
I CONTROLLI IN GALYDHA’
FASE
ORGANISMO DI CONTROLLO
INGRESSO LATTE A STABILIMENTO ASL - UVAC - LAB. INTERNO
PROCESSO PRODUTTIVO
LAB. INTERNO - VII - VIE
PRODOTTI FINITI
LAB. INTERNO - VII - VIE IZS - NAS - LAB. ESTERNI
NUOVI PRODOTTI
(rilascio autorizzazioni)
ASL - MINISTERO SALUTE
LA DISTRIBUZIONE: MAKE ITALIA
Il Sistema Filiera AMALATTEA
garantisce l’evasione
degli ordini in tutta Italia facendo
confluire tutta la merce in due grandi
piattaforme logistiche, una in Sardegna e
una nel Lazio, organizzate per gestire sia
il deperibile che il surgelato, dotate di un
ampio parco automezzi e collegate in
remoto con un software all’avanguardia
che consente la perfetta integrazione delle
varie attività aziendali.
Ciò permette di ottimizzare l’intero
sistema logistico, dalla presa ordini
alla vendita, dal monitoraggio dei punti
vendita fino alla completa assistenza al
consumatore.
+ estero
LA COMMERCIALIZZAZIONE
Fatturato Gruppo (2008): 19 MIL €
Incremento del 25-30% dal 2004 ad oggi
50 addetti
LATTE 30%
FORMAGGI 45%
ALTRE LINEE 25%
Clienti esteri: 6% del fatturato
IL PARTERNARIATO DI SUPPORTO
Per dare credibilità scientifica, carattere di imparzialità e sviluppare
le linee guida definite per il progetto del Sistema di Filiera Latte Caprino,
imprescindibile è il coinvolgimento di partner esterni individuati in:
UNIVERSITA’ - ENTI DI RICERCA
LABORATORI - A.P.A. / A.I.A. / A.R.A.
A.S.L. - I.Z.S. – MINISTERI - ASSOLATTE
ATTIVITA’ CHE CREANO VALORE
Campagne di
informazione ai medici
Gruppo Prodotti di Capra
Assolatte e interventi normativi
sul settore caprino
Organizzazione
di convegni ed eventi
in collab. con la GDO
Redazionali su
riviste specializzate
Consulenza nutrizionale
al numero verde
Collaborazioni con enti
di ricerca, IZS, associazioni
mediche
GRAZIE PER L’ATTENZIONE
www.amalattea.com <[email protected]>