Le cultivar
Con il termine cultivar possono essere denominate tutte le varietà d’olivo conosciute.
Le cultivar hanno solitamente una diffusione territoriale limitata e definita, e l’Italia è il paese che può vantare il
maggior numero di varietà, circa 500.
Fra quelle destinate alla produzione dell’olio d’oliva, possiamo citare le più famose, scelte anche da Rocchi per le
loro qualità uniche:
LECCINO
Conosciuto e classificato già dal 1700 e diffuso principalmente in Toscana e nel centro Italia, è una cultivar molto
resistente e produttiva, e per questa ragione rappresenta una delle varietà più esportate. I frutti sono utilizzati sia
come olive da mensa sia per l'estrazione. L’olio che se ne ricava è di ottima qualità, dolce ma senza picchi aromatici.
MORAIOLO
Diffuso principalmente in Italia centrale, è una varietà caratterizzata da elevata rusticità che predilige gli ambienti
collinari. Si adatta discretamente alle basse temperature ma non teme la siccità. Dà frutti di dimensioni ridotte, dai
quali si ricava un olio armonico, fruttato, con note amare e piccanti, e un alto contenuti di antiossidanti naturali.
FRANTOIO
Varietà di origine toscana, ma oggi diffusa in tutto il mondo, si adatta bene a tutti i tipi di terreno ma teme molto il
freddo. È una cultivar molto produttiva e l'olio che se ne ricava è molto pregiato, fine, sapido, aromatico.
CORATINA
Cultivar autoctona della Puglia, si è diffusa nel tempo in tutta Italia grazie alla buona adattabilità e alla resistenza al
freddo. La produttività è elevata e costante, e in alcune annate i frutti possono essere utilizzati anche per la
preparazione di olive verdi in salamoia. Dall’estrazione, se ne ricava un olio fruttato, intenso, amaro e piccante, con
alto contenuto di antiossidanti naturali. Dopo alcuni mesi, perde l’amaro e in parte il piccante e diventa più
armonico.
OGLIAROLA
Cultivar molto antica, diffusa principalmente nell’area pugliese, è una pianta rustica e di rapida crescita, che può
tranquillamente superare i 15 metri di altezza. Sopporta bene le basse temperature, ma presenta una bassa
resistenza alle malattie. L’olio che se ne ricava, di colore giallo oro, presenta un retrogusto molto intenso, fruttato,
con note piccanti persistenti.
OLEIFICIO R.M.
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