Monsù
Tina
by
Aflo
Il perno fondamentale del piatto
detto anche alla “Gricia”
…il Guanciale
…noi ne usiamo 70-80 gr. per
ogni commensale
…riduciamolo prima a liste e poi
a dadini
…forse sembra troppo ma è l’unico e
fondamentale condimento
…ovviamente tra le varie
controversie è la presenza o
meno della cipolla
…non sarà correttissimo ma a
noi piace
…quindi lasciamola inbiondire in un
filino di olio di oliva… anche con un
pochino di peperoncino
…a questo punto aggiungiamo il
Guanciale
…e lasciamolo consumare
…a fuoco vivo
…ecco adesso è pronto, quel
pezzetto di cipolla è scomparso
…nel frattempo caliamo la pasta
nell’acqua salata poco che
abbiamo messo a bollire
…questa volta abbiamo usato i
Pennoni
…coliamo la pasta molto al
dente
…ovviamente la pasta deve
essere di buona qualità,di grano
duro… noi Terronesi usiamo
quasi esclusivamente quella di
Gragnano
…portiamo a termine la cottura
spadellando
…è giunto il secondo momento
fondamentale
…una abbondante grattuggiata
di Romano stagionato
…e dopo qualche momento per
farlo fondere, mettere nei piatti
e… godere… sempre alla faccia ‘e
chi sacc’io
…perdonateci se come già sò non
siamo perfetti, ma apprezzate la
buona volontà nel gestire una
Signora pietanza che non è
parte della cultura culinaria
Partenopea
monsù
Tina
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