Si ringrazia R.Viviani per lo splendido file di accompagnamento
Monsù
Tina
by
Aflo
Prima di tutto accattamm’ nu purp’ vivo
adda essere circa 1 Kg… attenzione
chist’ha capito e se ne vo’ fuì
Piglia ‘o purpo… acchiappal’ o se ne fuie
L’amm’ purtat’ a casa… mò
pulezzammece a capa, luvammece
ll’uocchie e a vocca… e sciacquammol’
bbuono
‘O purp è pronto, facimm vollere l’acqua
int’ a nu pignatiello
Calamm’ e aizamm’ ‘o purp int’ all’acqua
Fino a che ‘e rranfe s’arricciano… nun
me spiate pecchè, nunn’ ‘o ssaccio ma
se coce meglio assaie
Mo’ lassamm’lo quieto int’a tiella pe’
20-25 minuti… s’adda cocere ma nunn’
adda essere muollo
Si ce mettimmo ‘o cupierchio è meglio
Passato ‘o tiempo s’è fatto russ-russ
Aspettamm’ ca se fa fridd’ int’ a tiella
Aropp’ sculamm’ e mettimmel’ int’a nu
piatto
Pigliamm’ 3-4 patane ròsse vecchie
ammunnammule
E mettimmele a scavurà int’ ‘o bbroro
do’ purpo
Po’ tagliammele e facimmele raffreddà
core a core co’ purpo
Quanno sò fredde tagliatele a pezzull’…è
chiaro pure ‘o purpo… mettitece pure nu
poco r’uoglio d’aulive, petrusino, aglio fatt’
picc’rill e 3 o 4 cucchiari ‘e bbroro ‘e purpo
E chest’è e si ve pare poco nunn’at’ capito
niente… assaggiate e po’ me ricite
…e buona fame a tutti sempre alla
faccia ‘e chi sapimm’ nuie
da monsù Tina
e da Aflo