Ragù Napoletano semplificato
Dedicato ai nostri connazionali in tutto il mondo
Monsù Tina
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by Aflo
Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di carne
pregiata mista, maiale e vitello, due cipolle
bianche, 4 bottiglie di passata di pomodoro
fatta in casa, una o due foglie di alloro, olio
e.v. di oliva, 500 gr. di pasta di semola di
grano duro (possibilmente ZITI da spezzare),
sale, pepe, parmigiano grattuggiato fresco
In una capiente casseruola mettere a soffriggere la cipolla
con un filo di olio di oliva
Una volta imbiondita la cipolla aggiungere la
carne e lasciarcela rosolare per benino fino a
quando non avrà acquistato un bel colore bruno,
volendo a questo punto possiamo aggiungere un
bicchiere di vino rosso e lasciarlo evaporare
Prepariamo le bottiglie di passata di pomodoro
Versiamole nella pentola, magari aggiungendo
anche un barattolo di polpa
Facciamo cuocere a fuoco bassissimo per almeno
quattro ore, in realtà occorrerebbero oltre le 12
ore
Prendiamo gli ZITI (ma possiamo usare quella
che più ci piace) purché sia di grano duro e
trafilato al bronzo, così la pasta risulta ruvida
e prende bene la salsa
E cominciamo con pazienza a spezzarli
Spezziamoli pochi alla volta perché sono
molto duri da lavorare
Leviamo la carne oramai cotta e riponiamola in
un piatto
Lasciamola raffreddare per benino
Quando sarà fredda tagliamola a fette
Nel frattempo l’acqua bolle… caliamo la pasta
Non ne tralasciamo neanche uno
Non appena cotta molto al dente, scoliamola bene
riversiamola nella pentola e condiamola con il
Ragù preparato
Prepariamo i piatti e aggiungiamo abbondante
formaggio e se piace pepe
Volendo si può esagerare con il parmigiano, ma è
buonissimo
Avrete preparato oltre che un piatto di pasta e carne al
sugo gustosissimo, uno dei Mostri Sacri della cucina
Napoletana ed è molto raro ritrovare in un pubblico punto
di ristoro ricette gastronomiche che occupano tanto tempo ed
amore per quelli che condivideranno la nostra fatica…
quindi buona fame a tutti gli amanti dello Slow Food e
mala suerte alla Novelle Cousine……
…e se malauguratamente ne rimanessero?
Noi a Napoli ne lasciamo restare di proposito
calandone più del necessario perché il giorno dopo
basterà aggiungere qualche uovo ed avremo da
godere una splendida Frittata di Maccheroni che vi
farà leccare le dita…
monsù Tina
by Aflo