Macchine per il
conferimento in cantina
ing. Maines Fernando
Fondazione E.Mach – C.I.F.
Premessa (0)
• La vendemmia può essere
effettuata:
o
o
a mano;
con le macchine.
• èimportante che durante il
periodo di trasporto in
cantina l’uva non subisca:
o
o
o
fermentazioni;
macerazioni;
deterioramenti.
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Premessa (1)
• Dal punto di vista enologico, è
ben noto che le uve devono
arrivare intere alla cantina;
o
il recipiente deve servire a:
•
•
trasportare l’uva preservandone lo
stato fisico e biochimico che presenta
alla raccolta;
travasarla in una vasca di
ricevimento.
• la scelta e la messa in opera
delle attrezzature di trasporto
dell’uva sono operazioni
complesse.
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Premessa (2)
•
È possibile evitare la rottura
eccessiva degli acini e la loro
contaminazione utilizzando i
seguenti accorgimenti:
o
o
o
recipienti di scarsa profondità, che
non superino 0,6 m;
in materiale di facile manutenzione,
che garantisca un buono stato di
pulizia;
limitando il numero di travasi, e
l’altezza di svuotamento.
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Mezzi di conferimento
• L’uva può essere conferita in
o
o
o
cassette di plastica;
cassoni;
vasche:
•
•
di varie dimensioni;
di diverse modalità di scarico
(coclea, fondo vibrante, …).
• devono:
o
o
trasportare l’uva preservandone
lo stato fisico e biochimico che
presenta alla raccolta;
consentire di travasarla in una
vasca di ricevimento.
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Conferimento in cassette di plastica
• Utilizzato per uve di pregio o
per uve da avviare ad
appassimento,
raffreddamento o anche
macerazione carbonica:
o
o
piccole cassette perforate
preferibilmente di materiale
plastico;
accatastate su di un pianale di
trasporto e vuotate
delicatamente in cantina.
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Conferimento in cassoni o bins
• Adottato per uve di buone
qualità vendemmiate a mano:
o
o
i maltrattamenti sono minimi;
vengono movimentati
attraverso elevatori abbinati alla
trattrice.
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Conferimento in vasche di raccolta
• I veicoli adibiti al trasporto di
quest’uva sia per la vendemmia
manuale che quella con
vendemmiatrice, infatti possono
contenere uva intera o priva di raspi;
• hanno una capacità di lavoro quasi
doppia di quella che si registra nel
trasferimento dell’uva raccolta
manualmente:
o
sfruttando al massimo tale vantaggio,
potrebbe verificarsi:
•
•
il sovraccarico dei veicoli;
la tracimazione del vendemmiato durante il
trasporto:
–
per evitare quest’inconveniente adottando:
»
»
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veicoli con pareti trasversali atte a ridurre lo
sciabordamento dell’uva e del mosto libero.
fondamentale avviare rapidamente alla cantina
le uve raccolte, dopo avere separato il succo
dalle parti solide.
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Attrezzature per il trasporto
• Si possono essere raggruppate in
due grandi famiglie:
o
i recipienti mobili:
•
o
in funzione della loro dimensione sono
posti in numero variabile sullo stesso
pianale di trasporto;
i recipienti fissi, corrispondenti ad
un’unità di trasporto.
•
•
recipienti a svuotamento istantaneo in
una vasca di ricevimento;
recipienti a svuotamento progressivo:
–
muniti di una coclea, di fondo vibrante o
nastro trasportatore:
»
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evitano di dover avere particolari strutture
per il ricevimento dell’uva in cantina.
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Rimorchi (1)
• Sono recipienti di trasporto solidali
con il loro vettore:
o
o
obbliga ad avere, come minimo, un
doppio equipaggiamento.
si caratterizzano per:
•
•
capienza;
sistema di scarico.
• le unità di trasporto più piccole
possono circolare tra i filari,
evitando così travasi intermedi:
•
sono a svuotamento per gravità:
–
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necessitano di una struttura di ricevimento ad
un livello inferiore, spesso costosa.
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Rimorchi (2)
• Lo scarico nella vasca di
ricevimento si effettua per
ribaltamento:
o
con l’aiuto di un martinetto
idraulico:
•
rimorchi autosvuotanti di grande
capacità:
–
sono meno profondi:
»
–
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limita la rottura degli acini;
sono più larghi e non possono
circolare tra i filari del vigneto.
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Rimorchi (3)
• Rimorchi autosvuotanti
elevatori:
o
capaci di alzarsi di 1,5 - 2
metri a seconda dei modelli,
prima di ribaltarsi per lo
svuotamento:
•
•
evita l’installazione delle
strutture di ricevimento dell’uva
a livello inferiore;
permette di alimentare
direttamente la diraspatrice o la
pressa.
• rimorchi a svuotamento
progressivo a coclea:
o
consentono di non avere
strutture di ricevimento
dell’uva in cantina.
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Problematiche (1)
• All’atto del conferimento in cantina dell’uva raccolta a
macchina si possono avere tre elementi di criticità:
o
o
afflusso dei veicoli;
le modalità del suo scarico sulle linee di lavorazione:
•
•
•
•
o
il volume orario è considerevole;
durata raccolta prolungata;
l’uva è quasi del tutto diraspata;
l’uva è sovraccaricata di elementi erbacei.
valutazione quantitativa e qualitativa del prodotto conferito.
• … sebbene la vendemmia meccanica possa consentire
una migliore distribuzione temporale del
conferimento.
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Problematiche (2)
• Se nelle vasche predisposte per
ricevere uve raccolte a mano si
versano esclusivamente grossi
quantitativi di prodotto vendemmiato
a macchina:
o
o
la mancanza dei raspi fa sì che il flusso
delle coclee aumenti notevolmente,
sottoponendo così l’impianto a un
volume di lavoro superiore al previsto,
con possibile tracimazione del mosto.
soluzione:
•
mescolare alle uve raccolte a macchina una
certa quantità di uve raccolte a mano.
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