Questa storia dei batteri e dell’igiene non è affatto
DALLA
nuova. Molti scienziati ritengono che i batteri siano PREISTORIA
una delle prime forme di vita del nostro pianeta. La
AD OGGI
loro esistenza fu scoperta però abbastanza tardi, a
Calma ragazzi, si
metà del diciassettesimo secolo.
danno tante arie
ma saremo NOI a
L’interesse per l’igiene, cioè
sopravvivere
la pulizia, ha avuto alti e
bassi durante i secoli. Se è
Clicca il tasto destro del
vero che esistevano i bagni
mouse e scegli dal menu:
già prima di Cristo, ai tempi
“schermo intero”. Per uscire
di Casanova si credeva che
scegli: “fine presentazione” e
lavarsi fosse nocivo alla
torna alla pagina web
salute: perché lavarsi i piedi
precedente con la freccia
“indietro”.
se non si lavavano le mani?
Al giorno d’oggi l’igiene e la pulizia sono
cose ovvie, necessarie in una società
moderna ed essenziali per un tenore di vita
elevato. Nell’industria alimentare le regole
igieniche sono molto rigorose - si tratta di
roba che mangiamo! Una pulizia che
soddisfi la vista non basta; ci si deve
difendere anche dai nemici invisibili, per
esempio i batteri. Per proteggere il
consumatore ci sono molte leggi che
riguardano l’igiene da osservare quando si
ha a che fare con gli alimenti.
Il mondo intorno a noi è pieno di creature invisibili ad occhio nudo e
noi le chiamiamo tutte microorganismi (micro=piccolo). Ce ne sono
tantissimi, molto diversi l’uno dall’atro per grandezza, forma, colore
e caratteristiche. Tra tutti, i più interessanti sono le MUFFE, i
LIEVITI e i BATTERI, almeno per ciò che riguarda gli alimenti.
I MICROORGANISMI: I GROSSI, I BRUTTI E I CATTIVI!
LE MUFFE
Si possono vedere talvolta su un
pezzo di pane vecchio o se ne può
sentire l’odore in luoghi umidi e
chiusi. Le muffe hanno la forma
di un alberello in miniatura, con
le radici, il tronco e i rami con i
frutti. La muffa presenta dei
I LIEVITI
è brutta a vedersi, ha
Li utilizzò già Noè quando fece il problemi:
odore,
si
diffonde
vino; essi hanno infatti la cattivo
ed alcuni tipi
capacità di trasformare lo rapidamente
zucchero in alcol. Oggi li usiamo producono veleni potenti. Quant’è
ancora per lo stesso scopo. Ma difficile poi da eliminare una
non tutti i lieviti possono essere volta che abbia invaso un
utilizzati: Alcuni danno un locale…..Ma non tutte le muffe
cattivo sapore, altri trasformano sono nocive; certe sono utili
il vino in aceto. Che cosa sarebbe all’uomo e vengono usate per
il pane senza il lievito?E’ il produrre
medicinali
(gli
lievito che fa diventare il pane antibiotici, per esempio) e
poroso producendo l’anidride prodotti alimentari (formaggi tipo
carbonica dallo zucchero
gorgonzola).
I BATTERI
Sono il gruppo maggiore e più interessante
fra i microorganismi. Interessanti non solo
per quanto riguarda gli alimenti, ma anche
per la salute di ognuno di noi. Per semplicità
possiamo suddividerli in tre gruppi:
GLI UTILI
I PERICOLOSI
I DETERIORANTI
GLI UTILI
Sono molti batteri. Senza i batteri dell’acido
lattico non avremmo formaggio,Yogurt,
salsicce. Essi fermentano gli zuccheri (es. il
lattosio nel latte) trasformandoli in acido
lattico.
L’acido lattico conferisce a questi prodotti il
loro tipico sapore acidulo, impedendo nello
stesso tempo ai batteri dannosi di svilupparsi.
Ricordiamoci: senza i batteri nessun
formaggio, yogurt o salsiccia dal sapore
nostrano.