ALLEGATO 8
TABELLE MERCEOLOGICHE
DELLE DERRATE ALIMENTARI
ELENCO SCHEDE TECNICHE
Numero
12401
12404
12403
12253
12254
12331
12469
12202
12461
12460
12313
12470
12424
9530
12540
12451
12450
12594
12292
12293
9714
12149
12260
12471
12552
12465
12472
12473
12261
12398
321
12474
12476
12475
12294
12053
9623
12299
9536
12197
12225
11748
12477
12262
11992
12134
12328
12327
12323
12234
12322
9940
12069
11753
12406
12405
12407
9537
9538
12353
Emissione DCA
Gruppo
Ittici in scatola
Condimenti
Condimenti
Acqua
Acqua
Acqua
Ortaggi
Carne ovina
Frutta
Frutta
Farine
Frutta
Conserve
Bevande alcoliche
Frutta secca
Agrumi
Agrumi
Agrumi
Bevande
Bevande
Bevande
Formaggi stagionati
Verdura Surgelata
Ortaggi
Frutta
Frutta
Gamma
Ortaggi
Verdura Surgelata
Ittico Surgelato
Vari
Ortaggi
Ortaggi
Ortaggi
Bevande alcoliche
Prodotti da forno
Prima infanzia
Bevande
Bevande
Carne suina
Salumi stagionati
Formaggi stagionati
Ortaggi
Verdura Surgelata
Gamma
Dessert/Merende
Dessert/Merende
Dessert/Merende
Lattiero caseari fre
Lattiero caseari fre
Lattiero caseari fre
Dessert/Merende
Formaggi
Formaggi stagionati
Vari
Vari
Vari
Bevande alcoliche
Bevande alcoliche
Pasta Surgelata
Data
Edizione
08/05/14
30/01/14
30/01/14
13/02/14
13/02/14
13/02/14
19/01/15
27/09/13
19/01/15
19/01/15
05/07/13
19/01/15
11/03/14
03/01/06
19/01/15
19/01/15
19/01/15
24/11/14
27/01/15
27/01/15
04/01/06
02/04/13
10/10/13
19/01/15
22/09/14
22/09/14
19/01/15
19/01/15
10/10/13
19/01/15
07/07/03
19/01/15
19/01/15
19/01/15
28/01/15
09/10/13
29/12/05
28/01/15
04/01/06
21/03/13
23/04/13
28/04/11
19/01/15
10/10/13
30/09/11
15/10/12
09/06/14
09/06/14
09/06/14
08/11/13
09/06/14
27/02/07
16/04/13
28/04/11
30/06/14
30/06/14
30/06/14
03/01/06
03/01/06
23/10/13
Prodotto
Acciughe sotto sale
Aceto balsamico di Modena
Aceto bianco
Acqua medio minerale
Acqua medio minerale e oligominerale frizzante
Acqua oligominerale naturale
Agli
Agnello da latte
Albicocche
Albicocche
Amido di mais
Ananas
Ananas a fette sciroppate
Aperol L 1
Arachidi
Arance
Arance
Arance IGP
Aranciata amara
Aranciata dolce
Aranciata dolce Fanta L 1,5
Asiago D.O.P.
Asparagi surgelati
Asparagi verdi
Banane
Banane
Barbabietole cotte
Basilico
Basilico tagliato surgelato pronto all'uso
Bastoncini di merluzzo "Findus"
Bicarbonato
Bietole da coste
Bietole da erbucce erbette
Bietole da erbucce erbette
Birra Nastro Azzurro ml 330
Biscotti frollini monoporzione
Biscotti prima infanzia
Bitter S. Pellegrino analcolico
Bitter S. Pellegrinoanalcolico ml 100
Braciole di suino refrigerate
Bresaola punta d'anca
Brie
Broccoletti
Broccoletti surgelati
Broccoli
Budino al cacao da commercio equo e solidale
Budino al gusto di cioccolato
Budino al gusto di vaniglia
Burro
Burro da affioramento
Burro gr 10
Cacao amaro
Caciotta di latte vaccino
Caciotta mista
Caffè in grani
Caffè macinato sottovuoto
Camomilla in bustine
Campari bitter L 1
Campari soda ml 100
Cannelloni di magro surgelati IQF
Pagina
1
di
9
ELENCO SCHEDE TECNICHE
Numero
12408
12205
234
12148
12629
12478
12263
9931
12423
12246
12572
12571
12569
12551
12570
12550
12081
12480
12479
12016
12264
12265
12266
12482
12267
12484
12485
12543
12486
12410
12411
12189
12295
12487
12483
12544
12488
9939
12490
12489
12268
12453
12452
12595
12296
9574
12491
9758
12426
12425
12206
12409
12412
12413
12414
10094
12421
10175
12203
12204
Emissione DCA
Gruppo
Spezie/Aromi
Carne avicola
Conserve
Formaggi
Formaggi
Ortaggi
Verdura Surgelata
Conserve
Conserve
Conserve
Carne Bovina
Carne Bovina
Carne Bovina
Carne Bovina
Carne Bovina
Carne Bovina
Carne Bovina
Ortaggi
Ortaggi
Gamma
Verdura Surgelata
Verdura Surgelata
Verdura Surgelata
Frutta
Verdura Surgelata
Ortaggi
Ortaggi
Legumi secchi
Ortaggi
Conserve
Conserve
Prodotti da forno
Bevande
Ortaggi
Ortaggi
Frutta
Ortaggi
Dessert/Merende
Ortaggi
Ortaggi
Verdura Surgelata
Agrumi
Agrumi
Agrumi
Bevande
Bevande
Frutta
Prodotti da forno
Marmellate
Marmellate
Carne avicola
Conserve
Conserve
Conserve
Conserve
Conserve
Conserve
Salumi stagionati
Carne avicola
Carne avicola
Data
Edizione
30/06/14
30/09/13
07/07/03
05/04/13
02/04/15
19/01/15
10/10/13
04/12/07
30/06/14
11/09/13
19/01/15
19/01/15
19/01/15
19/01/15
19/01/15
19/01/15
27/09/13
19/01/15
19/01/15
19/04/13
10/10/13
10/10/13
10/10/13
19/01/15
10/10/13
19/01/15
19/01/15
19/01/15
19/01/15
30/06/14
30/06/14
05/11/13
28/01/15
19/01/15
19/01/15
19/01/15
19/01/15
27/02/07
19/01/15
19/01/15
10/10/13
19/01/15
19/01/15
24/11/14
28/01/15
03/01/06
19/01/15
09/01/06
30/06/14
30/06/14
30/09/13
30/06/14
30/06/14
30/06/14
30/06/14
16/03/09
30/06/14
25/05/10
30/09/13
26/09/13
Prodotto
Capperi sotto sale
Capponi a busto refrigerati
Capricciosa al naturale
Caprino di latte vaccino intero
Caprino di latte vaccino intero
Carciofi
Carciofi a spicchi
Carciofini a spicchi sott'olio
Carciofini sott'olio
Carne bovina in scatola
Carne di bovino adulto - arrosto
Carne di bovino adulto - arrosto
Carne di bovino adulto - ragù
Carne di bovino adulto - ragù
Carne di bovino adulto - spezzatino
Carne di bovino adulto - spezzatino
Carne di vitello coscia 4 tagli
Carote
Carote
Carote 4^ gamma - origine italiana
Carote a cubetti surgelate
Carote a disco surgelate
Carote baby surgelate
Castagne comuni
Cavolfiore a rosette surgelate IQF
Cavolfiori
Cavolo verza
Ceci essiccati
Cetrioli
Cetriolini sott'aceto
Champignons (Agaricus bisporus) sott'olio
Chiacchere
Chinotto
Cicoria bianca lunga
Cicoria catalogna
Ciliegie
Cime di rapa
Cioccolato fondente extra
Cipolle
Cipolle
Cipolle a cubetti surgelate
Clementine
Clementine
Clementine IGP
Coca Cola
Coca Cola light lattina ml 330
Cocomeri
Colombe
Confettura extra
Confettura extra monoporzione g 25
Conigli interi refrigerati
Conserva di ceci
Conserva di Fagioli borlotti
Conserva di Fagioli cannellini
Conserva di Fagioli di Spagna
Conserva di Lenticchie
Conserva di Piselli medio - fini
Coppa di suino stagionata
Cosce di pollo refrigerate
Cosce di pollo surgelate IQF
Pagina
2
di
9
Filiera
ELENCO SCHEDE TECNICHE
Numero
Gruppo
Data
Edizione
12358
12050
12422
10016
10017
10025
12034
9653
11755
11754
12151
12350
9501
12297
12096
12097
9735
12098
9738
9545
12492
9325
9326
9026
10061
Salumi
Prodotti da forno
Conserve
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Lattiero caseari fre
Lattiero caseari fre
Lattiero caseari fre
Pasta Surgelata
Pasta Surgelata
Bevande
Pasta Surgelata
Pasta Surgelata
Prodotti da forno
Pasta Surgelata
Prodotti da forno
Bevande alcoliche
Frutta secca
Dessert rsa
Dessert rsa
Dessert/Merende
Dietetici
27/01/15
19/05/14
30/06/14
26/09/07
01/10/07
31/10/07
03/02/12
29/12/05
28/04/11
28/04/11
05/04/13
23/10/13
03/01/06
28/01/15
05/11/13
05/11/13
09/01/06
05/11/13
09/01/06
03/01/06
27/01/15
13/10/05
13/10/05
07/07/03
23/06/08
10062
10063
12427
12116
11777
12269
12118
12493
12494
12271
12270
12207
12208
12674
12673
12032
12135
12142
12084
12209
12212
12054
12390
12546
12496
12548
12397
12391
12392
12498
12497
12018
12272
12183
Dietetici
Dietetici
Vari
Conserve
Formaggi stagionati
Verdura Surgelata
Condimenti
Legumi secchi
Legumi secchi
Verdura Surgelata
Verdura Surgelata
Carne avicola
Carne avicola
Farine
Pane
Pane
Farine
Cereali
Carne Bovina
Carne avicola
Carne avicola
Prodotti da forno
Ittico Surgelato
Ittico Surgelato
Frutta
Ittico Surgelato
Ittico Surgelato
Ittico Surgelato
Ittico Surgelato
Ortaggi
Ortaggi
Gamma
Verdura Surgelata
Prodotti da forno
23/06/08
23/06/08
30/06/14
18/10/12
28/04/11
16/10/13
18/10/12
19/01/15
19/01/15
16/10/13
16/10/13
30/09/13
30/09/13
27/02/15
27/02/15
13/02/13
12/12/12
13/02/13
26/09/13
30/09/13
30/09/13
09/10/13
19/01/15
19/01/15
19/01/15
19/01/15
19/01/15
19/01/15
19/01/15
19/01/15
19/01/15
19/04/13
28/01/15
05/11/13
Emissione DCA
Prodotto
Cotechino di puro suino precotto
Crackers monoporzione non salati in superficie
Crauti in salamoia
Crema di mais e tapioca istantanea
Crema di riso istantanea
Crema di semolino di grano
Crema di semolino di grano senza zucchero
Crema multicereale istantanea
Crescenza
Crescenza
Crescenza monoporzione
Crespelle ricotta e verdura surgelate IQF
Crocchette di patate surgelate
Crodino ml 100
Croissant - albicocca crudo surgelato
Croissant - cioccolato crudo surgelato
Croissant alla confettura
Croissant surgelato crudo
Crostatina all'albicocca
Cynar L 1
Datteri
Dessert a base di riso UHT - gusto cacao
Dessert a base di riso UHT - gusto vaniglia
Dessert tipo Budino al crem caramel
Dolce natale all'uvetta sultanina senza zuccheri
aggiunti
Dolce natale senza zuccheri aggiunti
Dolce pasqua senza zuccheri aggiunti
Dolcificante artificiale
Doppio concentrato di pomodori
Emmenthal di provenienza UE
Erbette surgelate
Estratto di carne
Fagioli borlotti essiccati
Fagioli cannellini secchi
Fagiolini finissimi interi surgelati
Fagiolini finissimi interi surgelati
Faraone a busto congelate
Faraone a busto refrigerate
Farina bianca tipo "00"
Farina di grano tenero tipo "0"
Farina di grano tenero tipo integrale
Farina di granoturco precotta
Farro perlato
Fegato di vitello congelato
Fesa di tacchino surgelate a fette IQF
Fesa tacchino maschio rasata refrigerata
Fette biscottate monoporzioni
Fette di Pesce Spada surgelate IQF
Fettuccine di Totano gigante del pacifico IQF
Fichi
Filetti di cernia surgelati
Filetti di merluzzo/nasello surgelati IQF
Filetti di platessa surgelati IQF con pelle bianca
Filetti di Trota sviscerata surgelati IQF
Finocchi
Finocchi
Finocchi 4^ gamma a quarti - origine italiana
Finocchi a quarti surgelati IQF
Focaccia milanese
Pagina
3
di
9
ELENCO SCHEDE TECNICHE
Numero
Gruppo
Data
Edizione
11778
11967
11780
11765
12150
12440
12499
12501
12500
12215
12549
12298
12033
11960
12416
9548
12332
12224
12100
12041
11781
9620
9550
11802
12539
12008
12010
11782
12502
12503
12354
12247
12249
Formaggi stagionati
Formaggi
Lattiero caseari fre
Lattiero caseari fre
Formaggi stagionati
Formaggi
Frutta
Ortaggi
Ortaggi
Carne avicola
Ittico Surgelato
Bevande
Condimenti
Gelato
Conserve
Bevande alcoliche
Paste
Pasta Surgelata
Pasta Surgelata
Dessert/Merende
Formaggi stagionati
Formaggi stagionati
Bevande alcoliche
Carne Bovina
Ortaggi
Gamma
Gamma
Formaggi stagionati
Frutta
Frutta
Pasta Surgelata
Lattiero caseari fre
Lattiero caseari fre
28/04/11
19/07/11
28/04/11
28/04/11
28/01/15
27/02/14
19/01/15
19/01/15
19/01/15
30/09/13
19/01/15
27/01/15
30/06/14
17/05/11
30/06/14
03/01/06
03/10/13
06/05/13
27/09/13
10/02/12
28/04/11
03/01/06
03/01/06
11/04/11
19/01/15
19/04/13
19/04/13
28/04/11
19/01/15
19/01/15
23/10/13
27/01/15
27/01/15
12248
12504
12507
12505
12506
12508
12061
11798
12432
12455
12454
12086
9640
9639
9637
9638
12199
12198
12481
12415
12433
11997
12274
9723
12509
12510
Lattiero caseari fre
Ortaggi
Ortaggi
Ortaggi
Ortaggi
Legumi secchi
Vari
Pane
Vari
Agrumi
Agrumi
Carne Bovina
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Carne suina
Carne suina
Frutta
Conserve
Condimenti
Conserve
Verdura Surgelata
Vini
Agrumi
Frutta secca
27/01/15
19/01/15
19/01/15
19/01/15
19/01/15
19/01/15
25/05/12
28/01/15
30/06/14
19/01/15
19/01/15
27/09/13
29/12/05
29/12/05
29/12/05
29/12/05
21/03/13
21/03/13
19/01/15
30/06/14
30/06/14
14/10/11
10/10/13
03/01/06
19/01/15
19/01/15
Emissione DCA
Prodotto
Fontal
Formaggino fuso senza polifosfati
Formaggio fresco spalmabile
Formaggio fresco spalmabile
Formaggio Latteria nazionale
Formaggio primo sale
Fragole
Funghi di coltivazione non tagliati
Funghi porcini secchi extra
Fusi di pollo refrigerati
Gamberetti cotti sgusciati surgelati IQF
Gassosa
Gelatina in fogli
Gelato coppa panna - cacao
Giardiniera sott'aceto
Gin Gordon's ml 700
Gnocchetti di patate con spinaci
Gnocchi surgelati
Gnocchi alla romana surgelati
Gocce mignon di cioccolato fondente "extra"
Gorgonzola D.O.P.
Grana Padano D.O.P.
Grappa Nonino ml 700
Hamburger surgelato di carne bovina (RSA)
Indivia scarola
Insalata 4^ gamma mista - origine italiana
Insalata misticanza 4^ gamma - origine italiana
Italico
Kiwi
Lamponi
Lasagne alla bolognese precotte e surgelate
Latte vaccino parzialmente scremato UHT
Latte vaccino intero pastorizzato a temperatura
elevata
Latte vaccino intero UHT
Lattughe cappuccio
Lattughe Iceberg
Lattughe romane
Lattughe Vari cultivar
Lenticchie essiccate decorticate
Lievito liquido
Lievito secco
Lievito vanigliato per dolci
Limoni
Limoni
Lingua di vitello salmistrata
Liofilizzato agnello
Liofilizzato coniglio
Liofilizzato pollo
Liofilizzato tacchino
Lonza di suino disossata refrigerata
Lonza di suino disossata surgelata
Loti (Kaki)
Macedonia sciroppata
Maionese
Mais dolce
Mais sgranato surgelato IQF
Malvasia Rosè Spumante
Mandarini
Mandorle secche sgusciate e pelate
Pagina
4
di
9
ELENCO SCHEDE TECNICHE
Numero
12511
11783
12194
12512
12457
12456
12593
12619
12175
12513
12514
12276
12277
12515
12278
12063
9554
11784
12516
10180
10179
11759
11760
11766
12070
12178
12177
12378
12040
12039
12240
12239
12238
12517
12007
12542
12000
12001
12417
12442
12441
12418
9656
9655
12154
12152
12155
12158
12157
12153
12156
12038
9917
12037
12036
12035
12400
12143
12434
12090
Emissione DCA
Gruppo
Agrumi
Lattiero caseari fre
Dessert/Merende
Ortaggi
Frutta
Frutta
Frutta
Frutta
Pane
Frutta
Frutta
Verdura Surgelata
Verdura Surgelata
Frutta
Verdura Surgelata
Ovoprodotti
Bevande alcoliche
Formaggi stagionati
Frutta
Salumi
Salumi
Lattiero caseari fre
Lattiero caseari fre
Lattiero caseari fre
Formaggi
Pane
Pane
Prodotti da forno
Prima infanzia
Prima infanzia
Bevande
Bevande
Bevande
Frutta secca
Oli
Oli
Oli
Oli
Conserve
Conserve
Conserve
Conserve
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Spezie/Aromi
Cereali
Vari
Carne Bovina
Data
Edizione
19/01/15
28/04/11
25/06/13
19/01/15
19/01/15
19/01/15
24/11/14
16/12/14
07/03/13
19/01/15
19/01/15
16/10/13
10/10/13
19/01/15
10/10/13
27/09/13
03/01/06
28/04/11
19/01/15
25/05/10
25/05/10
13/04/11
05/04/11
05/04/11
18/04/13
29/07/13
29/07/13
19/05/14
03/02/12
03/02/12
04/09/13
04/09/13
04/09/13
19/01/15
05/04/13
19/01/15
26/01/15
05/04/13
30/06/14
30/06/14
30/06/14
30/06/14
29/12/05
29/12/05
20/12/12
20/12/12
20/12/12
20/12/12
20/12/12
20/12/12
20/12/12
03/02/12
14/12/06
03/02/12
03/02/12
03/02/12
30/06/14
22/10/12
30/06/14
27/09/13
Prodotto
Mapo
Mascarpone
Mela cotta
Melanzane
Mele
Mele
Mele IGP
Mele IGP
Mele surgelate
Meloni
Meloni gialli
Minestrone surgelato
Minestrone surgelato 12 verdure
Mirtillo nero
Misto di verdure surgelate per insalata russa
Misto d'uovo pastorizzato refrigerato
Molinari Sambuca ml 700
Montasio D.O.P.
More
Mortadella affettata
Mortadella di Bologna I.G.P.
Mozzarella
Mozzarella bocconcini g 30
Mozzarella g 100
Mozzarella per pizza
Muffin al cioccolato
Muffin alle mele
Muffin senza glutine e latte
Nettare di mela
Nettare di pera
Nettari di albicocca ml 200
Nettari di pera ml 200
Nettari di pesca ml 200
Noci secche sgusciate
Olio di semi di girasole
Olio extra vergine di oliva
Olio extra vergine di oliva
Olio extra vergine di oliva - origine greca
Olive nere snocciolate in salamoia
Olive neri a rondelle in salamoia
Olive verdi a rondelle in salamoia
Olive verdi snocciolate in salamoia
Omogeneizzati di salmone e verdure
Omogeneizzati di trota e verdure
Omogeneizzato con la carne di agnello
Omogeneizzato con la carne di coniglio
Omogeneizzato con la carne di manzo
Omogeneizzato con la carne di pollo
Omogeneizzato con la carne di pollo e vitello
Omogeneizzato con la carne di tacchino
Omogeneizzato con la carne di vitello
Omogeneizzato di banana
Omogeneizzato di formaggino
Omogeneizzato di mela
Omogeneizzato di pera
Omogeneizzato di prugna
Origano
Orzo perlato
Orzo solubile
Ossobuco posteriore di vitello
Pagina
5
di
9
ELENCO SCHEDE TECNICHE
Numero
12355
10183
10184
10182
10173
9759
12317
12176
9316
9757
11786
12329
10064
12072
12545
12683
12402
12567
12553
12136
9311
9315
9309
12352
12192
12193
9635
9631
9634
9630
9636
9629
12519
12518
12236
12237
12283
12056
12435
12520
12459
12458
12597
12419
12463
12462
12420
12019
12217
12216
12522
12259
12280
12119
12219
12218
12166
12160
12163
12162
Emissione DCA
Gruppo
Prodotti da forno
Salumi
Salumi
Salumi
Salumi
Prodotti da forno
Pane
Pane
Pane
Prodotti da forno
Lattiero caseari fre
Lattiero caseari fre
Dietetici
Formaggi stagionati
Conserve
Paste
Ittici in scatola
Paste
Paste
Paste
Pasta Aglutinata
Pasta Aglutinata
Pasta Aglutinata
Pasta Surgelata
Prodotti da forno
Prodotti da forno
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Prima infanzia
Ortaggi
Ortaggi
Gamma
Gamma
Verdura Surgelata
Formaggi stagionati
Spezie/Aromi
Ortaggi
Frutta
Frutta
Frutta
Conserve
Frutta
Frutta
Conserve
Surgelati
Carne avicola
Carne avicola
Frutta secca
Verdura Surgelata
Verdura Surgelata
Dietetici
Carne avicola
Carne avicola
Dessert/Merende
Dessert/Merende
Dessert/Merende
Dessert/Merende
Data
Edizione
26/01/15
25/05/10
25/05/10
25/05/10
25/05/10
09/01/06
29/07/13
29/07/13
26/07/05
09/01/06
28/04/11
09/06/14
23/06/08
02/04/13
19/01/15
10/03/15
30/06/14
02/12/14
02/12/14
22/11/12
10/06/05
10/06/05
10/06/05
23/10/13
05/11/13
05/11/13
29/12/05
29/12/05
29/12/05
29/12/05
29/12/05
29/12/05
19/01/15
19/01/15
26/01/15
02/09/13
10/10/13
22/05/12
30/06/14
19/01/15
19/01/15
19/01/15
24/11/14
30/06/14
19/01/15
19/01/15
30/06/14
13/07/12
30/09/13
30/09/13
19/01/15
16/10/13
28/10/13
27/07/12
30/09/13
30/09/13
25/06/13
25/06/13
25/06/13
25/06/13
Prodotto
Pancarrè
Pancetta coppata
Pancetta scotennata arrotolata
Pancetta tesa
Pancetta tesa affumicata
Pandoro
Pane comune
Pane di tipo integrale
Pane speciale
Panettoni
Panna a pastorizzazione alta per pasticceria
Panna da cucina UHT
Panuva senza zuccheri aggiunti
Parmigiano Reggiano D.O.P.
Passata di pomodoro
Pasta all'uovo precotta per le lasagne IQF
Pasta d'acciughe g 60
Pasta di semola di grano duro
Pasta di semola di grano duro all'uovo
Pasta di semola integrale
Pasta senza glutine - Anelini
Pasta senza glutine - Gnocchi
Pasta senza glutine - Pipe rigate
Pasta sfoglia stesa surgelata
Pasticceria fresca mignon
Pasticceria salata
Pastina forellini micron
Pastina chioccioline
Pastina pockerina
Pastina puntine
Pastina sabbiolina
Pastina stelline
Patate
Patate
Patate 4^ gamma a cubetti
Patate 5^ gamma a cubetti cotte al vapore
Patate a spicchi senza buccia surgelate IQF
Pecorino romano D.O.P.
Pepe nero macinato
Peperoni dolci
Pere
Pere
Pere IGP
Pere sciroppate
Pesche
Pesche
Pesche sciroppate
Pesto di basilico surgelato
Petti di pollo a fette surgelate IQF
Petti di pollo refrigerati
Pinoli secchi sgusciati
Piselli fini surgelati
Piselli fini surgelati IQF
Pizza senza glutine surgelata
Polli a busto refrigerati
Polli a busto surgelati
Polpa di Mela
Polpa di Mela e Banana
Polpa di Mela e Pesca
Polpa di Mela e Prugna
Pagina
6
di
9
ELENCO SCHEDE TECNICHE
Numero
12164
12165
12449
12448
12468
12467
12466
12521
12357
12523
12013
494
12117
12114
12115
12428
12429
12524
12281
10181
10198
10140
12356
11789
12525
12526
12200
12220
11790
12527
12528
12064
9523
12529
11791
12330
11792
9854
12685
12005
12530
12531
10196
10174
10178
10132
198
10197
12532
12300
12301
12302
12303
12304
12533
12541
12282
12017
12436
12048
Emissione DCA
Gruppo
Dessert/Merende
Dessert/Merende
Conserve
Conserve
Ortaggi
Ortaggi
Ortaggi
Agrumi
Salumi
Ortaggi
Gamma
Dessert/Merende
Condimenti
Dessert/Merende
Dessert/Merende
Vari
Vari
Ortaggi
Verdura Surgelata
Salumi
Salumi
Salumi
Salumi
Formaggi stagionati
Frutta
Frutta secca
Carne suina
Carne avicola
Formaggi stagionati
Ortaggi
Ortaggi
Pasta Surgelata
Pasta Surgelata
Frutta
Lattiero caseari fre
Lattiero caseari fre
Lattiero caseari fre
Formaggi stagionati
Cereali
Cereali
Ortaggi
Ortaggi
Salumi
Salumi
Salumi
Condimenti
Condimenti
Salumi
Ortaggi
Bevande
Bevande alcoliche
Bevande
Bevande
Bevande
Ortaggi
Ortaggi
Verdura Surgelata
Pane
Farine
Spezie/Aromi
Data
Edizione
25/06/13
28/01/15
06/10/14
19/01/15
19/01/15
19/01/15
19/01/15
19/01/15
27/01/15
19/01/15
19/04/13
07/07/03
18/10/12
18/10/12
18/10/12
30/06/14
30/06/14
19/01/15
10/10/13
25/05/10
25/05/10
25/05/10
27/01/15
28/04/11
19/01/15
19/01/15
21/03/13
30/09/13
28/04/11
19/01/15
19/01/15
27/09/13
03/01/06
19/01/15
05/04/11
09/06/14
03/05/11
18/05/06
19/02/15
28/01/15
19/01/15
19/01/15
25/05/10
25/05/10
25/05/10
15/12/09
07/07/03
25/05/10
19/01/15
28/01/15
28/01/15
28/01/15
28/01/15
28/01/15
19/01/15
19/01/15
16/10/13
27/09/13
30/06/14
02/05/12
Prodotto
Polpa di Mela ed Albicocca
Polpa di Pera
Polpa fine di pomodoro italiano
Polpa fine di pomodoro italiano
Pomodori ciliegia
Pomodori da insalata
Pomodori da insalata
Pompelmo
Porchetta di puro suino
Porri
Porri 4^ gamma - origine italiana
Preparato per bevanda a base di cioccolato
Preparato per brodo vegetale granulare
Preparato per budino gusto Cioccolato
Preparato per budino gusto Vaniglia
Preparato per purea a fiocchi di patate
Preparato solubile per tè
Prezzemolo
Prezzemolo tagliato surgelato pronto all'uso
Prosciutto cotto a fette
Prosciutto cotto con cotenna
Prosciutto cotto senza cotenna
Prosciutto crudo di Parma DOP disossato
Provola affumicata
Prugne e/o Susine
Prugne secche denocciolate
Puntine di suino fresco c/o
Quaglie a busto refrigerate
Quartirolo lombardo D.O.P.
Radicchio variegato Chioggia
Ravanelli
Ravioli di magro surgelati
Raviolini di carne surgelati
Ribes
Ricotta fresca
Ricotta fresca
Ricotta fresca gr 250
Ricotta salata da grattugia
Riso bianco ribe e/o gruppo fino
Riso parboiled
Rosmarino
Rucola coltivata
Salame puro suino
Salame tipo Milano puro suino
Salamelle g 100 puro suino
Sale iodato tipo "fino"
Sale marino alimentare tipo "grosso"
Salsiccia groppino puro suino
Salvia
Sciroppo amarena
Sciroppo Boero kiwi
Sciroppo di menta
Sciroppo di orzata
Sciroppo di tamarindo
Scorza amara
Sedani verdi da aroma
Sedano a cubetti surgelato IQF
Semi lavorato per panificazione
Semolato di grano duro per cous - cous
Senape
Pagina
7
di
9
ELENCO SCHEDE TECNICHE
Numero
12547
9073
12222
12221
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12082
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10185
12286
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10118
10117
10116
12242
11793
12431
12430
12168
12060
12059
12184
12186
12187
12065
12389
12393
12394
12085
12009
12092
12214
12599
12534
12596
9855
12014
12310
12308
12309
12306
12102
12395
10177
12023
12144
12022
12359
12536
10119
9966
9967
12538
12537
Emissione DCA
Gruppo
Ittico Surgelato
Ittici in scatola
Carne avicola
Carne avicola
Carne suina
Carne Bovina
Carne Bovina
Salumi
Verdura Surgelata
Verdura Surgelata
Bevande
Prodotti da forno
Bevande
Bevande
Bevande
Condimenti
Bevande
Bevande
Bevande
Bevande
Bevande
Formaggi stagionati
Vari
Vari
Ittici in scatola
Ittici in scatola
Ittici in scatola
Prodotti da forno
Prodotti da forno
Prodotti da forno
Pasta Surgelata
Ittico Surgelato
Ittico Surgelato
Ittico Surgelato
Carne Bovina
Gamma
Ovoprodotti
Ovoprodotti
Frutta
Frutta
Frutta
Formaggi stagionati
Gamma
Vini
Vini
Vini
Vini
Pasta Surgelata
Ittico Surgelato
Salumi
Lattiero caseari fre
Lattiero caseari fre
Spezie/Aromi
Salumi
Ortaggi
Gamma
Vari
Vari
Ortaggi
Ortaggi
Data
Edizione
19/01/15
07/07/03
30/09/13
26/09/13
21/03/13
27/09/13
27/09/13
25/05/10
28/10/13
28/10/13
28/01/15
05/11/13
04/09/13
04/09/13
04/09/13
30/04/13
03/01/06
14/09/09
14/09/09
14/09/09
04/09/13
28/04/11
30/06/14
30/06/14
10/06/13
25/05/12
25/05/12
05/11/13
05/11/13
05/11/13
02/10/13
19/01/15
19/01/15
19/01/15
26/09/13
19/04/13
27/09/13
27/09/13
24/11/14
19/01/15
24/11/14
18/05/06
19/04/13
27/01/15
27/01/15
27/01/15
27/01/15
27/01/15
19/01/15
25/05/10
26/10/12
26/10/12
24/10/12
27/01/15
19/01/15
17/09/09
04/12/07
04/12/07
19/01/15
19/01/15
Prodotto
Seppie pulite surgelate IQF
Sgombri all'olio di oliva - Scomber scombrus
Sovracosce di pollo refrigerato
Sovracosce di pollo surgelate IQF
Spalla di suino disossata refrigerata
Spalla di vitello senza osso fresca
Spalla di vitellone senza osso
Speck
Spinaci surgelati
Spinaci surgelati
Sprite
Strudel
Succo d'ananas UHT
Succo d'arancia UHT
Succo di pompelmo UHT
Succo di limone
Succo di limone in bustina da g 70
Succo pastorizzato di ananas
Succo pastorizzato di arance bionde
Succo pastorizzato di arance rosse
Succo tropicale UHT
Taleggio D.O.P.
Tè deteinato in bustine
Tè in bustine
Tonno al naturale monoporzione
Tonno all'olio d'oliva
Tonno all'olio d'oliva monoporzione
Torta di ricotta
Torte di mele
Tortelli vuoti
Tortellini di carne surgelati
Tranci di Dentice surgelati IQF
Tranci di Palombo surgelati IQF
Tranci di Salmone surgelati IQF
Trippa bianca di bovino adulto precotta congelata
Tris di insalata 4^ gamma - origine italiana
Uova fresche in guscio "M"
Uova sode calibro M - in salamoia
Uva da tavola
Uva da tavola
Uva da tavola IGP
Valtellina Casera D.O.P.
Verza 4^ gamma - origine italiana
Vino bianco da cucina
Vino bianco da tavola ml 250
Vino rosso da tavola ml 250
Vino spumante amabile
Vol au vent surgelati
Vongole del pacifico surgelate
Wurstel puro suino
Yogurt alla frutta g 125 gusti vari
Yogurt naturale intero g 125
Zafferano
Zampone di puro suino precotto
Zucca
Zucca 4^ gamma
Zucchero
Zucchero grezzo di canna
Zucchine
Zucchine
Pagina
8
di
9
ELENCO SCHEDE TECNICHE
Numero
12024
12287
Emissione DCA
Gruppo
Gamma
Verdura Surgelata
Data
Edizione
19/04/13
16/10/14
Prodotto
Zucchine 4^ gamma a cubetti - origine italiana
Zucchine a disco surgelate IQF
Pagina
9
di
9
SCHEDA TECNICA
Numero: 12401
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 08/05/2014
Denominazione prodotto: Acciughe sotto sale - - Engraulis enchrasicolus
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dal pesce decapitato, eviscerato e messo sotto sale. Il prodotto deve
rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Acciughe, sale. E' consentita la presenza di salamoia
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: In latta. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Maturazione in scatola min (mesi)
3
Colore
rosato
Confezioni ammaccate
assenti
Aroma
Confezioni bombate
assenti
pieno, di prodotto
maturo
Confezioni arrugginite
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Listeria monocytogenes
Parametri chimici
in 25 g
assente
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12404
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 30/01/2014
Denominazione prodotto: Aceto balsamico di Modena
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto in rispetto alla normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Bottiglie di vetro. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
Non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
Bruno scuro
Maturazione min. (in mesi)
2
Odore
Aromatico,
gradevole,
caratteristico
Dolce acido
Sapore
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Acidità (espressa in acido acetico)
min (%)
6
Alcol etilico max (% in volume)
1,5
Estratto secco min (g/l)
30
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12403
Tutte le utenze
Data Emissione: 30/01/2014
Denominazione prodotto: Aceto bianco
Descrizione: Il prodotto deve provenire esclusivamente da vini bianchi. Il prodotto deve rispettare la normativa
vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Bottiglie di vetro. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
Non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Parametri microbiologici
Caratteristiche sensoriali
assenti
Colore
Odore
Giallastro (giallo
paglierino) limpido
Etereo gradevole
Sapore
Acido speciale
Retrogusto
Etereo spiacevole
assente
Parametri chimici
Acidità (espressa in acido acetico)
min (%)
6
Alcol etilico max (% in volume)
1,5
Estratto secco min (%)
1
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12253
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 13/02/2014
Denominazione prodotto: Acqua medio minerale
Descrizione: L'acqua medio minerali naturale di fonte da fornire deve essere conforme alla normativa vigente
nazionale e CE.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
Assenti
Parametri microbiologici
Odore
Assente
Sapore
Assente
Limpidezza
Totale
Corpi estranei
Assenti
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali a 20°C
Ufc/ml
<100
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali a 37°C
Ufc/ml
<20
Coliformi
in 250ml
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Streptococchi fecali
in 250ml
assenti
Staphylococcus aureus
in 250ml
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Spore di clostridi solfito riduttori
in 50 ml
assenti
Pseudomonas aeroginosa
in 250ml
assenti
Escherichia coli
in 250ml
assenti
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12254
Ref. non scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 13/02/2014
Denominazione prodotto: Acqua medio minerale e oligominerale frizzante
Descrizione: L'acque di tipo oligominerale e medio minerale gassata da fornire deve essere conforme alla
normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
Assenti
Parametri microbiologici
Odore
Assenti
Sapore
Assente
Limpidezza
Totale
Corpi estranei
Assenti
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali a 20°C
Ufc/ml
<100
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali a 37°C
Ufc/ml
<20
Coliformi
in 250ml
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Streptococchi fecali
in 250ml
assenti
Staphylococcus aureus
in 250ml
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Spore di clostridi solfito riduttori
in 50 ml
assenti
Pseudomonas aeroginosa
in 250ml
assenti
Escherichia coli
in 250ml
assenti
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12331
Nidi, Servizi Extra
Data Emissione: 13/02/2014
Denominazione prodotto: Acqua oligominerale naturale
Descrizione: L'acqua oligominerali naturale di fonte da fornire deve essere conforme alla normativa vigente
nazionale e CE.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
Assenti
Parametri microbiologici
Odore
Assente
Sapore
Assente
Limpidezza
Totale
Corpi estranei
Assenti
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali a 20°C
Ufc/ml
<100
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali a 37°C
Ufc/ml
<20
Coliformi
in 250ml
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Streptococchi fecali
in 250ml
assenti
Staphylococcus aureus
in 250ml
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Spore di clostridi solfito riduttori
in 50 ml
assenti
Pseudomonas aeroginosa
in 250ml
assenti
Escherichia coli
in 250ml
assenti
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12469
Tutte le utenze
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Agli
Descrizione: Di prima categoria, come definito da Reg CE 2288/1997, devono provenire dallo stesso luogo o
paese di produzione. Sono esclusi i prodotti provenienti dalla Cina. Devono essere interi e sani, puliti, consistenti,
esenti da parassiti, da lesioni e/o ammaccature ed avere i bulbi serrati. Per gli agli sciolti o in mazzi, la differenza in
diametro tra il bulbo più piccolo e il più grosso, non può superare :
1) 15 mm quando il bulbo più piccolo ha un diametro inf. a 40 mm ;
2) 20 mm quando il bulbo più piccolo ha un diametro uguale o superiore a 40 mm.
Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Origine Italia/Spagna/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: In mazzi, in trecce (min. 6 bulbi), alla rinfusa in ct. e/o cassette. L’etichettatura deve essere
conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Odore
Umidità esterna anomala
Assente
Sapore
tipico
Diametro min. 1 (mm)
30
Colore
tipico
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
10
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12202
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 27/09/2013
Denominazione prodotto: Agnello da latte
Descrizione: Le carni devono essere fornite in mezzene senza testa, zampe e frattaglie; conforme alla normativa
vigente nazionale e CE. Dovranno provenire da animali in buono stato di nutrizione, di buona conformazione, con
grasso abbondante intorno ai reni ma scarso nel corpo; nutriti esclusivamente con latte materno. Sono esclusi
animali immaturi.
Ingredienti: Agnello da latte.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 0 e 4°C.
Confezionamento: Il prodotto dovrà essere preconfezionato singolarmente in maniera tale da garantire idonea
protezione igienica ai fini del trasporto. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Peso min. carcassa (g)
5.000
Colore
rosa pallido
Peso max. carcassa (g)
7.000
Odore
gradevole
Grana muscolo
finissima
Consistenza muscolo
tenera
Danni da gelo
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
<1.000.000
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12461
Nidi
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Albicocche - Da agricoltura biologica
Descrizione: I frutti di prima categoria, come definito da Reg. Ce 851/2000 e successive modifiche, devono
provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi, sani, puliti, esenti da parassiti e calibrati. Tutta la
produzione deve essere effettuata in rispetto al Reg. Ce 834/2007 e successive modifiche.
Il peso medio del frutto viene calcolato dal peso netto della fornitura diviso per il numero dei frutti forniti.
Origine Italia. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: In cestini da kg 1 o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e
alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
tipico
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
11
Sapore
tipico
Calibro 1: Diametro min. - max (mm)
50 - 55
Colore
tipico
Calibro 2: Diametro min. - max (mm)
45 - 50
Difetti di buccia - diametro max (cm2)
0,5
Difetti/alterazioni
assenti
Peso medio frutto della fornitura (g)
70
Peso minimo di singolo frutto (g)
65
Peso massimo di singolo frutto (g)
75
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12460
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Albicocche - Produzione integrata
Descrizione: I frutti di prima categoria, come definito da Reg. Ce 851/2000 e successive modifiche, devono
provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi, sani, puliti, esenti da parassiti e calibrati. Tutta la
produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle linee guida
del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle
filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Il peso medio del frutto viene calcolato dal peso netto della fornitura diviso per il numero dei frutti forniti.
Origine Italia/Spagna/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione
integrata" e la provenienza del prodotto.
Confezionamento: In cestini da kg 1 o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e
alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
11
Sapore
tipico
Calibro 1: Diametro min. - max (mm)
50 - 55
Colore
tipico
Calibro 2: Diametro min. - max (mm)
45 - 50
Difetti di buccia - diametro max (cm2)
0,5
Difetti/alterazioni
assenti
Peso medio frutto della fornitura (g)
70
Peso minimo di singolo frutto (g)
65
Peso massimo di singolo frutto (g)
75
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12313
Case Vacanza, CDD, Nidi, Ref. non scolastico, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 05/07/2013
Denominazione prodotto: Amido di mais
Descrizione: L’amido di mais, chiamato anche maizena, deve essere ricavato dall'endosperma del chicco di mais
mediante un processo di macinazione ad umido. Il prodotto si deve presentare sotto forma di polvere bianca
finissima, quasi impalpabile, insolubile in acqua fredda. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e
CE.
Ingredienti: Amido di mais (maizena)
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Filth - test in 50 g
Colore
bianco
n. frammenti insetti/50 g
20
Odore
tipico del prodotto
peli di roditore
assenti
Sapore
tipico del prodotto
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Coliformi totali
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe/Lieviti
Ufc/g
<1.000
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12470
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Ananas
Descrizione: Di prima categoria, come definito da Reg CE 1221/2008, devono provenire dallo stesso paese di
produzione. Devono essere integri, sufficientemente sviluppati, sani, puliti, esenti da parassiti, assenza di
marciume del frutto, della polpa e delle foglie, esente da qualsiasi trattamento superficiale. Il prodotto deve
rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Cartoni o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Umidità esterna anomala
Calibri a richiesta
Parametri microbiologici
Caratteristiche sensoriali
Assente
Odore
tipico
Sapore
tipico
Colore
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12424
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 11/03/2014
Denominazione prodotto: Ananas a fette sciroppate
Descrizione: Tutta la produzione deve essere effettuata secondo le norme di buona fabbricazione. Il prodotto
deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Ananas, acqua, zucchero, correttori di acidità.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
E' vietato il confezionamento in contenitori in vetro.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Odore anomalo
Assente
Difetti/Alterazioni
asssenti
Sapore anomalo
Assente
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15gg a
30°C)
Parametri chimici
positiva
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9530
Servizi Extra
Data Emissione: 03/01/2006
Denominazione prodotto: Aperol L 1
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Confezionamento: Vedi sopra. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
Non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Proprie del marchio
Parametri microbiologici
-
Emissione DCA
Caratteristiche sensoriali
Colore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12540
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Arachidi
Descrizione: I prodotti devono essere interi, sani, puliti, esenti da parassiti, privi di danni da parassiti. Il prodotto
deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Umidità anormale
Parametri microbiologici
Caratteristiche sensoriali
assente
Odore
tipico
Sapore
tipico
Colore
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12451
CDD, Nidi, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Arance - Da agricoltura biologica
Descrizione: Di prima categoria come definito nel Reg. CE 543/2011 e successive modifiche, devono provenire
dallo stesso luogo di produzione; i frutti devono essere intere, sane, prive di ammaccature e/o lesioni cicatrizzate
estese; esenti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo, pulite, praticamente
prive di parassiti e da loro attacchi, esenti da segni di essiccamento interno, esenti da danni dovuti alle basse
temperature od al gelo, privi di odore e/o sapore estranei. La colorazione deve essere quella tipica della varietà. I
frutti che presentano una colorazione verde chiara sono ammessi a condizione che tale colorazione non superi un
quinto della superficie totale del frutto.
Tutta la produzione deve essere effettuata in rispetto al Reg. Ce 834/2007 e successive modifiche.
Il peso medio del frutto viene calcolato dal peso netto della fornitura diviso per il numero dei frutti forniti.
Arance varietà: Navel Late, Navelina, Tarocco, Moro, Valencia, Sanguinello, Salustiana.
La provenienza solo da zone ad alta vocazione qualitativa: per i pigmentati la Sicilia e per i biondi Italia. In
etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Monostrato - Doppio strato impaccato, o altro a specifica richiesta. L’etichettatura deve essere
conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
-
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
10
Peso medio frutto della fornitura (g)
180
Peso minimo di singolo frutto (g)
170
Peso massimo di singolo frutto (g)
190
Contenuto minimo in succo (%)
33
Corpi estranei
assenti
Difetti/alterazioni
assenti
Prodotto ammuffito
assente
Parametri microbiologici
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12450
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Arance - Produzione integrata
Descrizione: Di prima categoria come definito nel Reg. CE 543/2011 e successive modifiche, devono provenire
dallo stesso luogo di produzione; i frutti devono essere interi, sani, privi di ammaccature e/o lesioni cicatrizzate
estese; esenti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo, puliti, praticamente
privi di parassiti e da loro attacchi, esenti da segni di essiccamento interno, esenti da danni dovuti alle basse
temperature od al gelo, privi di odore e/o sapore estranei. La colorazione deve essere quella tipica della varietà. I
frutti che presentano una colorazione verde chiara sono ammessi a condizione che tale colorazione non superi un
quinto della superficie totale del frutto.
Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle
linee guida del Decreto MI.P.A.A.F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione
integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Indicazioni obbligatorie: produttore o imballatore e/o speditore - natura - origine - varietà - categoria merceologica calibro - disciplinare di riferimento.
Il peso medio del frutto viene calcolato dal peso netto della fornitura diviso per il numero dei frutti forniti.
Arance varietà: Navel Late, Navelina, Tarocco, Moro, Valencia, Sanguinello, Salustiana.
La provenienza solo da zone ad alta vocazione qualitativa: per i pigmentati la Sicilia e per i biondi
Italia/Spagnai.
In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata" e la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Monostrato - Doppio strato impaccato o altro a specifica richiesta. L’etichettatura deve essere
conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
-
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
10
Peso medio frutto della fornitura (g)
180
Peso minimo di singolo frutto (g)
170
Peso massimo di singolo frutto (g)
190
Contenuto minimo in succo (%)
33
Difetti/alterazioni
assenti
Prodotto ammuffito
assente
Parametri microbiologici
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12594
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 24/11/2014
Denominazione prodotto: Arance IGP - Produzione integrata
Descrizione: Di prima categoria come definito nel Reg. CE 543/2011 e successive modifiche, devono provenire
dallo stesso luogo di produzione; i frutti devono essere interi, sani, privi di ammaccature e/o lesioni cicatrizzate
estese; esenti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo, puliti, praticamente
privi di parassiti e da loro attacchi, esenti da segni di essiccamento interno, esenti da danni dovuti alle basse
temperature od al gelo, privi di odore e/o sapore estranei. La colorazione deve essere quella tipica della varietà. I
frutti che presentano una colorazione verde chiara sono ammessi a condizione che tale colorazione non superi un
quinto della superficie totale del frutto.
Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle
linee guida del Decreto MI.P.A.A.F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione
integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE ed un
disciplinare IGP.
Indicazioni obbligatorie: produttore o imballatore e/o speditore - natura - origine - varietà - categoria merceologica calibro - disciplinare di riferimento.
Il peso medio del frutto viene calcolato dal peso netto della fornitura diviso per il numero dei frutti forniti.
Arance varietà: Navel Late, Navelina, Tarocco, Moro, Valencia, Sanguinello, Salustiana.
La provenienza solo da zone ad alta vocazione qualitativa, per i pigmentati la Sicilia e per i biondi Italia.
In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata", la provenienza del prodotto e
l'indicazione IGP.
Confezionamento: Monostrato - Doppio strato impaccato o altro a specifica richiesta. L’etichettatura deve essere
conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
-
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
10
Peso medio frutto della fornitura (g)
180
Peso minimo di singolo frutto (g)
170
Peso massimo di singolo frutto (g)
190
Contenuto minimo in succo (%)
33
Difetti/alterazioni
assenti
Prodotto ammuffito
assente
Parametri microbiologici
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12292
Servizi Extra
Data Emissione: 27/01/2015
Denominazione prodotto: Aranciata amara
Descrizione: Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Acqua, succo di arancia, zucchero, sciroppo di glucosio/fruttosio, anidride carbonico, acidificanti, aromi
naturali, estratto di corteccia di china. E' vietato l'aggiunta dei conservanti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<100
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
<10
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
<10
Muffe
Ufc/ml
<10
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12293
Servizi Extra
Data Emissione: 27/01/2015
Denominazione prodotto: Aranciata dolce
Descrizione: Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Acqua, succo di arancia, zucchero, sciroppo di glucosio/fruttosio, anidride carbonico, acidificanti, aromi
naturali. E' vietato l'aggiunta dei conservanti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<100
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
<10
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
<10
Muffe
Ufc/ml
<10
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 9714
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 04/01/2006
Denominazione prodotto: Aranciata dolce Fanta L 1,5
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Confezionamento: Vedi sopra. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Proprie del marchio
Parametri microbiologici
tipico
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
<10
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
<10
Muffe
Ufc/ml
<1
Emissione DCA
Colore
Sapore
2e2
modifiche
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12149
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 02/04/2013
Denominazione prodotto: Asiago D.O.P.
Descrizione: Formaggio Asiago pressato ottenuto in rispetto a D.P.R. 21/12/78, Reg. CE 1107/96, Provvedimento
Ministero Politiche Agricole Alimentari e Forestali del 25 ottobre 2007, Reg CE 1200/2007 e successivi modifiche,
con pasta colore bianco o leggermente paglierino, con occhiatura marcata ed irregolare, con crosta sottile ed
elastica. La forma intera deve essere di aspetto esteriore cilindrico con scalzo convesso e marchiato Asiago, di
altezza cm 11 - 15, di diametro cm 30 - 36, di peso kg 11 - 15. Il prodotto deve rispettare la normativa nazionale e
CE.
Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. E' vietata l'aggiunta di coloranti e conservanti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Il formaggio deve essere tagliato e confezionato in sottovuoto in pezzi da kg 3 - 4 ed
etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Stagionatura min (g)
30
Stagionatura max. (g)
40
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
Bianco o
leggermente
paglierino
Odore
Gradevole,
delicato
marcata,
stracciata,
irregolare
Occhiatura
Sapore
Parametri microbiologici
delicato,
gradevole
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
<10.000
Umidità (%)
39,5 +/- 4,5
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Grasso sul secco (%)
30 +/- 4
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Sale (%)
1,7 +/-1
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
Somma di diossine
Emissione DCA
<2,5 pg/g di
grasso
Somma di diossine e PCB diossina simili
< 5,5 pg/g di
grasso
Somma di PCB28, PCB52, PCB101,
PCB138, PCB153 e PCB180
<40 ng/g di
grasso
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12260
Case Vacanza, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 10/10/2013
Denominazione prodotto: Asparagi surgelati
Descrizione: I prodotti devono essere interi, sani e puliti. Surgelazione IQF. La loro produzione deve essere
effettuata secondo le buone pratiche di lavoro. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
(MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Asperagi surgelati IQF
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Lunghezza max turioni (cm)
15 - 18
Odore anomalo
assente
Lunghezza min parte verde (cm)
10
Sapore anomalo
assente
Calibro 1: Diametro min - max (mm)
15 - 24
Incurvamento dei turioni
lieve
Turioni con calibro non omogeneo
max (%)
25
Turioni disidratati,ossidati
assenti
Calo peso dopo scongelamento (%)
20
Apici non serrati
assenti
MNVE (n/kg)
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Perossidasi tra 30" e 60"
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Negativa
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12471
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Asparagi verdi
Descrizione: I prodotti, di prima categoria, come definito da Reg CE 237/1999 e successive modifiche, devono
provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi, sani, privi di danni provocati da un lavaggio
inadeguato, puliti, esenti da parassiti, privi di danni da parassiti, aspetto fresco, esenti da danni provocati dal gelo,
presentare una colorazione verde su almeno l'80% della lunghezza. Il taglio deve esser il più possibile netto.
Inoltre, i turioni non devono essere vuoti, spaccati, pelati o spezzati. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente
nazionale e CE.
Confezionamento: In mazzi. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente scheda
tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Umidità anormale
Caratteristiche sensoriali
assente
Odore
Diametro min (mm)
3
Sapore
tipico
Diametro max (mm)
11
Colore
tipico
Lunghezza min - max (mm)
12 - 17
Dieftti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12552
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 22/09/2014
Denominazione prodotto: Banane - Produzione integrata
Descrizione: I frutti, di prima categoria, come definito da Reg. CE 2257/1994 e successive modifiche, devono
provenire dallo stesso paese di produzione. Devono essere interi e sani, puliti, esenti da parassiti, da lesioni e/o
ammaccature. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata" e la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Cartoni.L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente ed alla presente scheda
tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
I prodotti devono avere un colore coerente con la data di consumo prevista.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
tipico
Necrosi dell'epicarpo
Assente
Sapore
tipico
Peso medio della fornitura (g)
145
Colore
tipico
Difetti/alterazioni
assenti
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12465
CDD, Nidi, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 22/09/2014
Denominazione prodotto: Banane - Da agricoltura biologica
Descrizione: I frutti, di prima categoria, come definito da Reg. CE 2257/1994 e successive modifiche, devono
provenire dallo stesso paese di produzione. Devono essere interi e sani, puliti, esenti da parassiti, da lesioni e/o
ammaccature. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE. Tutta la produzione deve essere
effettuata in rispetto al Reg. Ce 834/2007 e successive modifiche.
Indicazioni obbligatorie: produttore o imballatore e/o speditore - natura - origine - categoria merceologica - calibro.
Confezionamento: Cartoni.L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente ed alla presente scheda
tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
I prodotti devono avere un colore coerente con la data di consumo prevista.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Assente
Odore
Necrosi dell'epicarpo
Assente
Sapore
tipico
Peso medio della fornitura (g)
135
Colore
tipico
Peso minimo di singolo frutto (g)
100
Umidità esterna anomala
Corpi estranei
assenti
Difetti/alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12472
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Barbabietole cotte
Descrizione: La produzione deve essere effettuata secondo le norme di buona fabbricazione. Il prodotto deve
rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Barbabietole cotte
Confezionamento: Prodotto deve essere in confezioni sottovuoto. L’etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore
tipico
Resti di bucce
assenti
Sapore
tipico
Corpi estranei
assenti
Colore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Salmonella spp
in 25 g
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12473
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Basilico
Descrizione: I prodotti di prima categoria devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi
e sani, puliti, esenti da parassiti. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Origine Italia. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Mazzetti - A richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Foglie non sane
Assenti
Odore
Umidità esterna anomala
Assente
Sapore
tipico
Colore
tipico
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Parametri fisici
Danni da cattiva conservazione
Assenti
Corpi estranei
Assenti
Lesioni meccaniche
Lievi
Difetti di colorazione
Lievissimi
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12261
Tutte le utenze
Data Emissione: 10/10/2013
Denominazione prodotto: Basilico tagliato surgelato pronto all'uso
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da basilico fresco, lavato, strizzato e surgelato mediante il
procedimento I.Q.F. La produzione deve avvenire al rispetto delle buone pratiche di fabbricazione. Il prodotto deve
rispettare le vigenti normative nazionali e CE. (MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale
estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Basilico tagliato surgelato
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichetta deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
Assenti
MNVE
assenti
MVE
assenti
Parametri microbiologici
tipico del prodotto
freso
Colore
verde
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
E. coli
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Odore/Sapore
<1.000.000
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12398
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Bastoncini di merluzzo "Findus"
Descrizione: I bastoncini dovranno essere costituiti da filetto di Merluzzo della famiglia Merluccidae (Merluccius
gay, M. productus, M. hubbsi, M, capensis, M. paradoxus) e dalla panatura. La presenza di lische è disciplinata dal
CODEX STAN 165-1989. Pertanto, in conformità con quanto indicato nel CODEX, è tollerata la presenza di una
lisca per kg di prodotto, inferiore o uguale a 10 mm di lunghezza, oppure inferiore o uguale a 1 mm di diametro; la
presenza di una lisca più piccola o uguale a 5 mm di lunghezza, non è considerata un difetto se il suo diametro non
è più di 2 mm. Il piede della lisca (dove si innesta nella vertebra) non viene preso in considerazione se la sua
larghezza è inferiore o uguale a 2 mm, oppure se può essere asportato (tolto) con l’unghia del dito. Il prodotto
deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Filetto di Merluzzo min 60%, farina di grano tenero, olio di semi di girasole, fecola di patate, sale,
lievito naturale, paprica, curcuma.
Il prodotto finito dovrà essere del tutto privo di latte e derivati del latte, uova e derivati.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
In etichetta deve essere riportato il nome latino del pesce e il tipo d'olio vegetale utilizzato.
Confezionamento: Prodotto preconfezionato in involucro avvolgente. L’etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
non inferiore a 6 mesi al momento della consegna
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Peso singolo pezzo (g)
25-30
Odore (a 15/20°C)
apprezzabile
Panatura max (%)
40
Consistenza (a 15/20°C)
soda/elastica
Bruciatura da freddo
assenti
Colore della carne dopo la cottura
bianco
Corpi estranei
assenti
Residui addominali
assenti
Residui di sangue
assenti
Attacchi parassitari
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Coliformi totale
Ufc/g
<300
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Vibrio cholerae
in 25 g
assente
ABVT (azoto basico volatile totale)
(mg/100g)
<35
Vibrio parahaemolyticus
in 25 g
assente
TMA (trimetilammina) (mg/100g)
<5
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 321
Servizi Extra
Data Emissione: 07/07/2003
Denominazione prodotto: Bicarbonato
Descrizione: Il prodotto deve possedere le caratteristiche chimico - fisiche e rispondere ai requisiti di purezza
fissati dalla Farmacopea ufficiale, ultima edizione.
Confezionamento: Confezione da g 500. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
Non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Corpi estranei
Parametri microbiologici
Caratteristiche sensoriali
assenti
Colore
bianco
Odore
assente
Aspetto
polvere
Parametri chimici
Secondo la Farmacopea ufficiale
ultima edizione
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12474
RSA
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Bietole da coste
Descrizione: I prodotti, di prima categoria, devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi
e sani, puliti, con taglio netto, esenti da parassiti, da lesioni e/o ammaccature. Il prodotto deve rispettare la
normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Padella - doppio strato. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
Assenti
Odore
tipico
Umidità esterna anomala
Assente
Sapore
tipico
Colore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12476
RSA
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Bietole da erbucce erbette
Descrizione: I prodotti, di prima categoria, devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi
e sani, puliti, sgrondati, di colore verde brillante, esenti da parassiti, da lesioni e/o ammaccature. Il prodotto deve
rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Origine Italia/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: A richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente
scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Cespi non sani
assenti
Odore
tipico
Umidità esterna anomala
assente
Sapore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12475
Nidi
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Bietole da erbucce erbette - Da agricoltura biologica
Descrizione: I prodotti, di prima categoria, devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi
e sani, puliti, sgrondati, di colore verde brillante, esenti da parassiti, da lesioni e/o ammaccature. La loro produzione
deve essere effettuata secondo le norme di un disciplinare redatto nel rispetto del Reg CE 834/2007. Il prodotto
deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Origine Italia. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: A richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente
scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Cespi non sani
assenti
Odore
tipico
Umidità esterna anomala
assente
Sapore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12294
Servizi Extra
Data Emissione: 28/01/2015
Denominazione prodotto: Birra Nastro Azzurro ml 330
Descrizione: Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Birra in bottiglia di vetro a perdere da cl 33. L'etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Grado Plato min.
10,5
Colore
tipico
Titolo alcolometrico vol. min (%)
5,1
Gusto
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Ufc/ml
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
<10
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Muffe
Ufc/ml
<10
Emissione DCA
<100
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12053
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 09/10/2013
Denominazione prodotto: Biscotti frollini monoporzione
Descrizione: I biscotti frollini devono possedere i requisiti fisici e organolettici propri dei prodotti da forno aventi una
perfetta lievitazione e cottura. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Ingredienti: Farina di frumento, olio vegetale mono seme, zucchero, agenti lievitanti, estratto di malto.
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
Confezionamento: Confezioni monodose da g 20 - 30 e imballati in confezione multipla da 100 pezzi circa e
comunque non superiore ai 200 pezzi. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
Assenti
Aroma
Tipica
Difetti/Alterazioni
Assenti
Colore
Tipico
Consistenza
Tipica
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<1.000
Coliformi totali
Ufc/g
<10
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
Assente
Listeria monocytogenes
in 25 g
Assente
Muffe
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9623
Case Vacanza, Nidi
Data Emissione: 29/12/2005
Denominazione prodotto: Biscotti prima infanzia - Convenzionale
Descrizione: Biscotti prima infanzia del tipo solubile, realizzati in conformità alle vigenti normative nazionali e CE
relative ad un'alimentazione particolare, con specifico riferimento a D.P.R. n. 128 del 7.4.99, Decr. L.vo 27.1.92 n.
111 e le successive modifiche.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Attacchi parassitari
assenti
Aroma
tipico
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
10
Emissione DCA
1e3
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12299
Servizi Extra
Data Emissione: 28/01/2015
Denominazione prodotto: Bitter S. Pellegrino analcolico
Descrizione: Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Proprie del marchio
Parametri microbiologici
Colore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Ufc/ml
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
<10
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Muffe
Ufc/ml
<10
Emissione DCA
<100
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9536
Servizi Extra
Data Emissione: 04/01/2006
Denominazione prodotto: Bitter S. Pellegrinoanalcolico ml 100
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Confezionamento: Vedi sopra. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Proprie del marchio
Parametri microbiologici
tipico
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
Coliformi totali
Ufc/ml
10
Escherichia coli
Ufc/ml
10
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
10
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
10
Muffe
Ufc/ml
1
Emissione DCA
Colore
Sapore
2e2
modifiche
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12197
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 21/03/2013
Denominazione prodotto: Braciole di suino refrigerate - Filiera controllata
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da carcasse di suini allevati secondo un disciplinare di produzione
del Prosciutto crudo DOP italiano. Le carni dovranno provenire da impianti di macellazione e di sezionamento con
riconoscimento CEE, provenire da animali non trattati con sostanze ormonali e/o anabolizzanti o comunque vietate.
Per gli animali trattati con antibiotici e/o con qualunque altro medicinale dovranno essere rispettati i tempi di
sospensione previsti. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Braciole di suino refrigerate
La temperatura al cuore del prodotto, al momento della consegna, deve essere compresa fra 0 e 4° C ad
eccezione del prodotto confezionato in sottovuoto che deve avere una temperatura compresa tra 0 e 2°C.
Confezionamento: In porzioni da g 140 -160. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Consistenza muscolo
compatta
Colore
roseo uniforme
Grana muscolo
fine
Odore
tipico carne suina
fresca
Grasso di copertura
appena spalmato
Residui di sangue
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Danni da gelo
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<500.000
Coliformi totali
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12225
Case Vacanza, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 23/04/2013
Denominazione prodotto: Bresaola punta d'anca
Descrizione: L'articolo è prodotto esclusivamente con carne bovina ricavata dal taglio anatomico fesa e in
particolare dalla massa muscolare cosiddetta "punta d'anca". Il prodotto deve essere privo di grasso di copertura e
di fenditure, il grasso di infiltrazione può essere appena accennato.
Ingredienti: Carne di bovino (punta d'anca), sale, destrosio aromi naturali. Conservante: nitrito di sodio, nitrito di
potassio.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto e/o etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: Ogni pezzo deve essere confezionato in sottovuoto. L'etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Stagionatura min (settimane)
4
Stagionatura max (settimane)
8
Peso pezzo intero min - max (g)
2.500 - 3.500
Alterazioni di natura biologica
assenti
Alterazioni di natura fisica
assenti
Alterazioni di natura chimica
assenti
Parametri microbiologici
Colore
rosso intenso
uniforme
Consistenza
compatta, tenera
Odore
delicato e
leggermente
aromatico
Sapore
delicato, saporito,
tendente al dolce
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Umidità min. - max (%)
58 - 62
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Cloruro di sodio%
max. 4
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11748
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/04/2011
Denominazione prodotto: Brie - Convenzionale
Descrizione: Formaggio di latte vaccino pastorizzato. Il prodotto deve avere la crosta fiorita, sottile, ricoperta di
muffa bianca; la pasta, omogenea, di colore giallo paglierino o avorio di consistenza morbida e cremosa.
Deve avere una pezzatura compresa tra 1 e 2 kg con uno spessore di 4 cm circa.
Prodotto in Francia.
Ingredienti: Latte, sale, fermenti lattici, caglio, penicilium. E' vietata l'aggiunta di coloranti e conservanti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato in imballi idonei al mantenimento della forma.
L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Stagionatura giorni min/max (giorni)
Caratteristiche sensoriali
50/60
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
<10.000
Staphylococcus spp coag. +
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assentd
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Enterotossine stafilocociche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Sapore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12477
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Broccoletti
Descrizione: I prodotti, di prima categoria, devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi
e sani, puliti, esenti da parassiti, da lesioni e/o ammaccature. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente
nazionale e CE.
Confezionamento: A richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente
scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore
tipico
Umidità esterna anomala
assente
Sapore
tipico
Calibro 1 Peso min (g)
250
Colore
tipico
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
25
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12262
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 10/10/2013
Denominazione prodotto: Broccoletti surgelati - - Brassica oleracea
Descrizione: I prodotti devono essere interi, sani e puliti. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e
CE. (MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale
proprio)
Ingredienti: Broccoletti surgelati.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Diametro (mm)
30 - 60
Odore anomalo
Assente
Lunghezza (mm)
80 - 130
Sapore anomalo
Assente
Lunghezza <80 (%)
10
Lunghezza >130 (%)
10
Unità danneggiate (%)
5
Difetti/Alterazioni (%)
5
MNVE
assenti
MVE (n/kg)
1
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Perossidasi tra 30" e 60"
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Negativa
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11992
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 30/09/2011
Denominazione prodotto: Broccoli - Lotta integrata
Descrizione: Il prodotto deve avere colore uniforme e caratteristico del prodotto allo stato fresco; essere pulite,
sane e prive di corpi estranei, essere esenti da parti legnose, dure, avere odore e sapore caratteristici, non
presentare segni di attacchi parassitari e di lesioni meccaniche. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative
nazionali e CE. (MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale
vegetale proprio)
Ingredienti: Broccoli tagliati
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 2 e 4°C. Sono tollerate
temperature fino a 8°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 12 ore prima della
consegna.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare la dicitura "Produzione
integrata" e l'ora del confezionamento.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
90%
Caratteristiche merceologiche
MVE n/kg
Caratteristiche sensoriali
assenti
Odore anomalo
Assente
MNVE n/kg
assenti
Sapore anomalo
Assente
Unità ammuffite
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
100.000
Coliformi totali
Ufc/g
100
Escherichia coli
Ufc/g
10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
Conservanti
assenti
Antiossidanti
assenti
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12134
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 15/10/2012
Denominazione prodotto: Budino al cacao da commercio equo e solidale
Descrizione: Dessert ottenuto con latte fresco all'origine e la miscelazione omogenea con degli ingredienti,
sottoposto a trattamento termico UHT e confezionato asetticamente in vasetti; è ammesso l'impiego di soli additivi
e aromi strettamente necessari alla produzione. E' vietata l'aggiunta di conservanti.
Ingredienti: Latte parzialmente scremato, zucchero, cacao, amido di mais, amido modificato, gelificante:
carragenina, sale, aromi.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Liquido in superficie
assente
Colore
Tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Aroma
Tipico
Consistenza
Tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<10
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
<10
Emissione DCA
<1.000
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12328
Case Vacanza, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 09/06/2014
Denominazione prodotto: Budino al gusto di cioccolato
Descrizione: Dessert ottenuto con latte italiano e la miscelazione omogenea degli ingredienti, sottoposto a
trattamento termico UHT e confezionato asetticamente in vasetti. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente
nazionanele e CE.
Ingredienti: Latte proveniente da allevamenti italiani, zucchero, cacao, amido di mais, amido modificato, gelificante:
carragenina, sale, aromi. E' ammesso l'impiego di soli additivi e aromi strettamente necessari alla produzione. E'
vietata l'aggiunta di conservanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
In etichetta deve essere riporta la provenienza italiana del latte.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Liquido in superficie
assente
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Tipico
Aroma
Tipico
Consistenza
Tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12327
Case Vacanza, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 09/06/2014
Denominazione prodotto: Budino al gusto di vaniglia
Descrizione: Dessert ottenuto con latte italiano e la miscelazione omogenea con degli ingredienti, sottoposto a
trattamento termico UHT e confezionato asetticamente in vasetti. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente
nazionanele e CE.
Ingredienti: Latte provenienti da allevamenti italiani, zucchero, amido modificato, carragenina, estratto naturale di
vaniglia, sale. E' ammesso l'impiego di soli additivi e aromi strettamente necessari alla produzione. E' vietata
l'aggiunta di conservanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
In etichetta deve essere riporta la provenienza italiana del latte.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Liquido in superficie
assente
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Tipico
Aroma
Tipico
Consistenza
Tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12323
Nidi
Data Emissione: 09/06/2014
Denominazione prodotto: Burro - Da agricoltura biologica
Descrizione: Prodotto ricavato da latte biologico vaccino pastorizzato, 100 % italiano, e rispondente al Reg. CE
834/2007 e successive modifiche/integrazioni. Non deve contenere grassi diversi da quelli provenienti dal latte
come presisto dal Reg. CE 2991/94 e successive modifiche/integrazioni.
Ingredienti: Burro. E' vietata l'aggiunta di coloranti e conservanti.
In etichetta deve essere riporta la provenienza italiana del latte.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Panetti da g 250. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Diefetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Colore
colore variabile da
bianco a giallo
scarico
Odore
assenza di odore
di formaggio,
pesce, muffa
Sapore
assenza di gusto
di rancido
Parametri chimici
< 10
Grassi min (%)
80
Ufc/g
assenti
Sale (%9
<1
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
< 10
Coliformi totali
Ufc/g
Escherichia coli
Staphylococcus spp coag. +
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12234
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 08/11/2013
Denominazione prodotto: Burro da affioramento
Descrizione: Prodotto ottenuto dal siero di latte vaccino italiano e/o dal processo di affioramento della panna di
latte vaccino italiano. Il prodotto non deve contenere grassi diversi da quelli provenienti dal latte vaccino e materie
estranee alla composizione del latte o della crema di latte, coloranti ed altre sostanze che alterano sapore, colore
ed aspetto, agenti conservanti diversi dal sale comune (clorurio di sodio). All'esame organoletti e chimico non deve
risultare rancido o comunque alterato. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Burro da affioramento
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto e/o dichiarati in etichetta del prodotto
devono essere solo quelli indicati come ingredienti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Colore
variabile da
bianco a giallo
scarico
Odore
Tipico
Sapore
Tipico, assenza di
gusto di rancido
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
< 10
Grassi min - max (%)
Escherichia coli
Ufc/g
assente
Staphylococcus spp coag. +
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
< 10
Emissione DCA
80 - 90
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12322
Case Vacanza, Ref. non scolastico, RSA
Data Emissione: 09/06/2014
Denominazione prodotto: Burro gr 10
Descrizione: Prodotto ricavato da latte vaccino proveniente dagli allevamenti italiani. Non deve contenere grassi
diversi da quelli provenienti dal latte (Reg. CE 2991/94 e s.m.i.). Il prodotto deve rispettare la normativa vigente
nazionale e CE.
Ingredienti: Burro. E' vietata l'aggiunta di coloranti e conservanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
In etichetta deve essere riporta la provenienza italiana del prodotto.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Peso g
10
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
colore variabile da
bianco a giallo
Odore
assenza di odore
di formaggio,
pesce, muffa
assenza di gusto
di rancido
Sapore
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
< 10
Grassi (%)
>82
Escherichia coli
Ufc/g
assente
Sale (%)
<1
Staphylococcus spp coag. +
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
< 10
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 9940
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 27/02/2007
Denominazione prodotto: Cacao amaro - Convenzionale
Descrizione: Ottenuto mediante pressione idraulica o con altra adeguata tecnologia da panello di cacao e
trasformato in polvere con un procedimento meccanico. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e
CEE.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Colore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e4
Umidità (%)
9
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
1e2
Burro di cacao su s.s. min (%)
20
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Muffe
Ufc/g
1e2
Micotossine - secondo Cir. Min. San.
n°6 28/11/03
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12069
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 16/04/2013
Denominazione prodotto: Caciotta di latte vaccino - Da agricoltura biologica - latte italiano
Descrizione: Formaggio deve essere prodotto con latte vaccino intero, proveniente da allevamenti italiani. Il
prodotto deve essere di gusto dolce, pasta molle, uniforme, senza occhiature, di colore bianco latte. La crosta
appena accennata di spessore massimo di 1 mm di colore paglierino dovrà essere asciutta, non appiccicosa, priva
di screpolatura e di qualsiaso difetto. Tutta la produzione deve essere effettuata in rispetto al Reg. Ce 834/2007 e
successive modifiche. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Latte vaccino biologico proveniente da allevamenti italiani, fermenti lattici, caglio, sale.
In etichetta deve essere riporta la provenienza del latte.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Il formaggio confezionato in atmosfera protettiva o sottovuoto da g 500 a g 1000.
L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
45 gg
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore della pasta
Bianco
Stagionatura giorni minimo
20
Colore della crosta
paglierino
Occhiature
assente
Gusto
dolce
Retrogusto
dolce di latte
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Grasso sul secco min. (%)
50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Umidità (%)
67
Staphylococcus aureus
Ufc/g
<10
E. coli
Ufc/g
<100
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Aflatossina M1 (ppb)
<0,025
Ocratossina A (ppb)
<0,50
Emissione DCA
Patulina (ppb)
<10
Deossinivalenolo (ppb)
<200
Zearalenone (ppb)
<20
Fumonisine (ppb)
<200
Piombo (ppm)
0,2
Somma di diossine
<0,1 pg/g di peso
umido
Somma di diossine e PCB diossina simili
<0,2 pg/g di peso
umido
Somma di PCB28, PCB52, PCB101,
PCB138, PCB153 e PCB180
<1 pg/g di peso
umido
Benzo (a) pirene (ppb)
<1
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SCHEDA TECNICA
Numero: 11753
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/04/2011
Denominazione prodotto: Caciotta mista - Convenzionale
Descrizione: Di prima scelta - 80% latte vaccino intero 20% latte ovino. La pasta semi-dura, uniforme, senza
occhiature, di colore bianco latte, di sapore dolce gustoso. La crosta appena accennata di spessore massimo di
1mm di colore paglierino dovrà essere asciutta, non appiccicosa, priva di screpolatura. Il prodotto deve rispettare la
normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Latte vaccino 80%, latte ovino 20%, fermenti lattici, caglio, sale. E' vietata l'aggiunta di coloranti e
conservanti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Il formaggio in forme da Kg 1,5 - 2 dovrà essere preconfezionato in imballaggio finalizzato alle
protezione della forma. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
bianco uniforme
Stagionatura min - max (giorni)
30 - 40
Sapore
dolce, gustoso
Crosta dimensioni
< 1 mm
Struttura
compatta
Consistenza
uniforme
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus spp coag. +
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
<10.000
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12406
Case Vacanza, RSA
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Caffè in grani
Descrizione: Il caffè deve essere prodotto da semi (chicchi) appartenenti ad una o a più delle seguenti specie del
genere coffea: c. arabica, c. canephora e c. liberica, privati dell'endocarpo (pergamino) e, almeno in parte, del
tegumento seminale (pellicola argentea) . Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Parametri microbiologici
Caratteristiche sensoriali
assenti
Aroma
tipico
Colore
tipico
Gusto
tipico, riato
assente
Retrogusto
riato assente
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12405
Case Vacanza, Ref. non scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Caffè macinato sottovuoto
Descrizione: Il caffè deve essere prodotto da semi (chicchi) privati dell'endocarpo (pergamino) ed, almeno in
parte, del tegumento seminale (pellicola argentea) ed appartenenti ad una o a più delle seguenti specie del genere
coffea: c. arabica, c. canephora e c. liberica. Il prodotto deve essere conforme al D.P.R. 16.2.73 n. 470.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Parametri microbiologici
Caratteristiche sensoriali
assenti
Aroma
tipico
Colore
tipico
Gusto
tipico
Retrogusto
riato assente
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12407
Case Vacanza, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Camomilla in bustine
Descrizione: Raccolta entro il periodo balsamico della inflorescenza della camomilla (Matricaria chamomilla L.). Il
prodotto deve rispettare le normative vigenti nazionali e CE.
Ingredienti: Camomilla
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: La camomilla deve essere fornita in bustine monodose. L'etichettatura deve essere conforme
alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Odore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Ceneri max (%)
Muffe
Ufc/g
<100
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
13
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9537
Servizi Extra
Data Emissione: 03/01/2006
Denominazione prodotto: Campari bitter L 1
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Confezionamento: Vedi sopra. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
Non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Proprie del marchio
Parametri microbiologici
-
Emissione DCA
Caratteristiche sensoriali
Colore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9538
Servizi Extra
Data Emissione: 03/01/2006
Denominazione prodotto: Campari soda ml 100
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Confezionamento: Vedi sopra. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
Non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Proprie del marchio
Parametri microbiologici
-
Emissione DCA
Caratteristiche sensoriali
Colore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
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1
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12353
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 23/10/2013
Denominazione prodotto: Cannelloni di magro surgelati IQF
Descrizione: Il prodotto deve essere composto da: pasta all'uovo e ripieno. La pasta deve avere un aspetto
uniforme, odore tipico e colore caratteristico della pasta all'uovo. Il ripieno dovrà essere composto dai seguenti
ingredienti in ordine decrescente: ricotta, spinaci, formaggio Grana Padano DOP e pangrattato. Dopo la cottura il
prodotto deve rimanere consistente, con pasta soda ed elastica. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative
nazionali e CE.
Ingredienti: Pasta all'uovo (65 %): Semola di grano duro, uova (min. 16.7%), acqua.
Ripieno (35%): Ricotta 50%, spinaci 18%, Grana Padano DOP, pangrattato
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto e/o etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Corpi estranei
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Colore
tipico
Aspetto
tipico
Odore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Sale max (%)
Coliformi totali
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<50
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Enterococchi fecali
Ufc/g
<100
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<500
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridium perfringens
Ufc/g
<30
Emissione DCA
1
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12408
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Capperi sotto sale
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto da frutti di buona qualità nel rispetto delle vigenti normative nazionali
e CE.
Ingredienti: Capperi, sale.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: Confezioni in plastica. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Corpi estranei
Caratteristiche sensoriali
assenti
Colore
Difetti/Alterazioni
assenti
Punteggiatura
rara - gialla
Dimensioni ca. (mm)
9
Consistenza
non molli
Boccioli spezzettati
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<100
Bacillus cereus presunto
Ufc/g
<100
Emissione DCA
verde oliva
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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1
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12205
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/09/2013
Denominazione prodotto: Capponi a busto refrigerati
Descrizione: I capponi allevati in rispetto di Decr. L.vo 181/2010 e s.m.i, devono essere "pronti per la cottura",
spennati, spiumati, dissanguati, eviscerati, senza graffi o ferite, senza testa, collo, zampe, interiora, gozzo, prive di
fatti ossidativi ed emorragie. Il prodotto dovrà appartenere alla classe A, con castrazione chirurgica, età superiore a
140 giorni e conforme a Reg. Ce 543/2008, Reg. Ce 1234/2007 e s.m.i..
Ingredienti: Capponi a busto refrigerati
La temperatura al cuore del prodotto, al momento della consegna, deve essere compresa fra 0 e 4° C ad
eccezione del prodotto confezionato in sottovuoto che deve avere una temperatura compresa tra 0 e 2°C
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Lesioni meccaniche
assenti
Colore
bianco giallastro
Difetti/Alterazioni
assenti
Consistenza
soda
Residui addominali
assenti
Residui di sangue
assenti
Danni da gelo
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<500.000
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 234
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 07/07/2003
Denominazione prodotto: Capricciosa al naturale - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve essere preparato con verdure di buona qualità (preferibilmente carote, sedano-rapa
in proporzione variabile) tagliate a fiammifero in liquido di governo a bassa acidità composto da acqua e aceto.
Confezionamento: Scatole da 3 kg nominali. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente. Il
trasporto deve essere effettuato con mezzi coibentati.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
min 50%
Caratteristiche merceologiche
Corpi estranei
Caratteristiche sensoriali
assenti
Colore
tipico
Ingredienti (proporzioni variabili):
Odore
tipico
Carote
Sapore
tipico
Sedano - Rapa
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Acetobatteri
Ufc/g
1e3
Muffe
Ufc/g
10
Lieviti
Ufc/g
10
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
19/5/2000 e successive
modifiche
Coloranti
Assenti
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12629
RSA
Data Emissione: 02/04/2015
Denominazione prodotto: Caprino di latte vaccino intero
Descrizione: Formaggio fresco a pasta molle prodotto da latte vaccino intero pastorizzato, caglio, fermenti lattici e
sale. Il formaggio deve essere privo di crosta, di colore bianco, di consistenza morbida, cremosa, priva di
occhiature, di forma cilindrica, con le facce piane. Il prodotto deve rispettare la vigente normativa nazionale e
comunitaria.
La stazione appaltante si riserva la facoltà di effettuare ulteriori verifiche rispetto ai parametri di sicurezza
alimentare in funzione di eventuali segnalazioni/allerte nazionali/UE.
Ingredienti: Latte vaccino intero pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale, sorbato di potassio.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere da 0°C a +4°C.
Gli allergeni (Reg. UE 1169/2011 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Ogni lotto oggetto della fornitura deve essere accompagnato dalla dichiarazione della data di produzione
e/o confezionamento.
Confezionamento: Il prodotto deve essere in confezioni multiple. Etichettatura deve essere conforme alla vigente
normativa.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
residua alla consegna 80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
Bianco omogeneo
Diametro (cm)
2-3
Sapore
dolce, delicato
Lunghezza (cm)
4-6
Odore
caratteristico,
delicato
Consistenza
Omogenea molle,
cremosa
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Salmonella spp
in 25 g
assente
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
non rilevabili
Emissione DCA
Residui fitosanitari
D.M. 27/08/04 e
s.m.i.
Contaminanti ambientali
Reg. Ce
1881/2006 e
s.m.i.
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12148
Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 05/04/2013
Denominazione prodotto: Caprino di latte vaccino intero - Da latte italiano
Descrizione: Formaggio fresco a pasta molle prodotto da latte vaccino intero pastorizzato proveniente da
allevamenti italiani, caglio, fermenti lattici e sale. Il formaggio dovrà essere privo di crosta, di colore bianco di
consistenza morbida cremosa, priva di occhiature, di forma cilindrica, con le facce piane, di diametro 2 - 3 cm, di
lunghezza 3 - 5 cm. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Latte vaccino intero pastorizzato proveneinte da allevamenti italiani, fermenti lattici, sale, caglio. E'
vietata l'aggiunta di coloranti e conservanti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere da 0°C a +4°C.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Il prodotto dovrà essere in confezioni multiple. L'etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Colore
Bianco omogeneo
Sapore
dolce, delicato
Odore
caratteristico,
delicato
Consistenza
Omogenea molle,
cremosa
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
<10.000
Grasso sul secco (%)
43
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Umidità (%)
58
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Limiti massimi di residui DM 27/08/04
e successive modifiche
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Enterotossini stafilococcciche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Somma di diossine
Somma di diossine e PCB diossina simili
< 2,5 pg/g di
grasso
<5,5 pg/g di
grasso
Somma di PCB28, PCB52, PCB101,
PCB138, PCB153 e PCB180
<40 ng/g di
grasso
Pagina
1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12478
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Carciofi
Descrizione: I prodotti, di prima categoria, come definito da Reg. CE 1466/2003 devono provenire dallo stesso
luogo di produzione. Devono essere interi e sani, puliti in particolare esenti da impurità e residui, esenti da
parassiti, da lesioni e/o ammaccature, con lievi alterazioni dovute al gelo (screpolature). I fasci vascolari della parte
inferiore non devono presentare un inizio di lignificazione. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e
CE.
Confezionamento: Imballaggi da 20 - 25 o secondo la richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Infiorescenze
Caratteristiche sensoriali
Assenti
Odore
Umidità esterna anomala
Assente
Sapore
tipico
Calibro 1 Diametro min (mm)
130
Colore
tipico
Calibro 2 Diametro min - max (mm)
90 - 110
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
10
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12263
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 10/10/2013
Denominazione prodotto: Carciofi a spicchi
Descrizione: I prodotti devono essere ben tagliati, sani e puliti. Tutta la produzione deve essere effettuata
secondo le norme di buona fabbricazione. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE. (MNVE =
Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Carciofi a spicchi
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Peso unità (g)
10 - 25
Odore anomalo
Assente
Altezza unità (mm)
30 - 50
Sapore anomalo
Assente
Unità di peso <10g (% p/p) max
10
Colore
Unità di peso >25g (% p/p) max
5
Verde
caratteristico
Unità macchiate (% p/p) max
10
Unità con brattee esterne non edibile
(% p/p) max
10
Unità con brattee interne spinose (%
p/p) max
10
Unità rotte+sfrido (% p/p) max
10
MVE (n/5kg)
1
MNVE
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Perossidasi 60'
Coliformi totali
Escherichia coli
Ufc/g
<1.000
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
negativa
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9931
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 04/12/2007
Denominazione prodotto: Carciofini a spicchi sott'olio - Convenzionale - - Cynara scolymus
Descrizione: I prodotti devono essere ben tagliati, sani e puliti. L'olio utilizzato deve essere olio vegetale
monoseme. Tutta la produzione deve essere effettuata secondo le norme di buona fabbricazione. Il prodotto deve
rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Confezionamento: Confezioni in vetro o in latta. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
min 50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Consistenza
tenera
Odore anomalo
Assente
Confezioni ammaccate
assenti
Sapore anomalo
Assente
Confezioni bombate
assenti
Confezioni arrugginite
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Prova di sterilità
Emissione DCA
Parametri chimici
negativa
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12423
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Carciofini sott'olio
Descrizione: Il prodotto deve essere sane e pulito. L'olio utilizzato deve essere olio vegetale monoseme e
dichiarato in etichetta. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Carciofini, olio monoseme, sale. E' consentita la presenza di correttori di acidità e antiossidanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
E' vietato il confezionamento in contenitori in vetro.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore anomalo
Assente
Corpi estranei
assenti
Sapore anomalo
Assente
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15gg a
30°C)
Parametri chimici
positiva
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12246
CDD, Nidi, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 11/09/2013
Denominazione prodotto: Carne bovina in scatola
Descrizione: La carne e le altre materie prime utilizzate dovranno essere di buona qualità in conformità alla
normativa vigente nazionale e CE e provenire da stabilimenti di produzione riconosciuti CE.
Ingredienti: Brodo (acqua, sale, aromi), carne bovina cotta (35% equivalente a 63 g di carme cruda magra), miele,
marsala, gelificante: agar - agar, addensante: farina di semi di carrube, esaltatore di sapidità, nitrito di sodi.
Confezionamento: Confezioni da 80 a 100 g. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Confezioni ammaccate
assenti
Colore
tipico
Confezioni bombate
assenti
Consistenza
tipica
Confezioni arrugginite
assenti
Gusto
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15gg a
30°C)
Parametri chimici
positiva
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12572
RSA
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Carne di bovino adulto - arrosto - Carne bovina 3IT
Descrizione: Le carni devono provenire da macelli e laboratori di sezionamento con riconoscimento CE e
rispondenti alla legislazione vigente. I tagli anatomici devono essere accuratamente rifilati e mondati del grasso
(tolleranza max 5%), con assenza di connettivo di copertura, callosità, cartilagine, residui di sangue, ricavati da
bovini di razza da carne, di età massima di 24 mesi, in ottime condizione di nutrizione, buona conformazione, da
carcasse assimilabili alle classi R/2 ed U/2 della classificazione CE. In via eccezionale è ammessa in ogni
consegna una quota di R/3 e U/3 (max 20% della fornitura). Per gli animali trattati con antibiotici e/o con qualunque
altro medicinale dovranno essere rispettati i tempi di sospensione previsti.
Ingredienti: I tagli ricavati sono: fesa, sottofesa squadrata senza magatello, noce, scamone e fesa di spalla.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 0 e 2°C. Sono tollerate
temperature fino a 4°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 24 ore prima della
consegna.
Confezionamento: Etichetta di ogni confezione deve riportare il peso al netto dell'imballo, il nome del taglio
anatomico e tutte le diciture conformi alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica. I cartoni dovranno
contenere una o più confezioni di un solo taglio anatomico. Il sottovuoto deve essere a regola d'arte, ben aderente
alle carni; non è ammessa presenza di sierosità eccessiva.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
rosso rosato
Grasso di infiltrazione
lieve
Consistenza
soda
Grasso di copertura max(%)
5
Grana
fine
Connettivo e cartilagine
assenti
Carni D.F.D.
escluse
Edemi/ematomi/ecchimosi
assenti
Carni P.S.E.
escluse
Residui di sangue
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
<100.000
pH min.
5,6
Ufc/g
<1.000
pH max.
5,8
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Escherichia coli
Emissione DCA
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12571
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Carne di bovino adulto - arrosto - Carne bovina italiana 4IT
Descrizione: Le carni devono provenire da macelli e laboratori di sezionamento con riconoscimento CE e
rispondenti alla legislazione vigente. I tagli anatomici devono essere accuratamente rifilati e mondati del grasso
(tolleranza max 5%), con assenza di connettivo di copertura, callosità, cartilagine, residui di sangue, ricavati da
bovini di razza da carne, di età massima di 24 mesi, in ottime condizione di nutrizione, buona conformazione, da
carcasse assimilabili alle classi R/2 ed U/2 della classificazione CE. In via eccezionale è ammessa in ogni
consegna una quota di R/3 e U/3 (max 20% della fornitura). Per gli animali trattati con antibiotici e/o con qualunque
altro medicinale dovranno essere rispettati i tempi di sospensione previsti.
Ingredienti: I tagli ricavati sono: fesa, sottofesa squadrata senza magatello, noce, scamone e fesa di spalla.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 0 e 2°C. Sono tollerate
temperature fino a 4°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 24 ore prima della
consegna.
Confezionamento: Etichetta di ogni confezione deve riportare il peso al netto dell'imballo, il nome del taglio
anatomico e tutte le diciture conformi alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica. I cartoni dovranno
contenere una o più confezioni di un solo taglio anatomico. Il sottovuoto deve essere a regola d'arte, ben aderente
alle carni; non è ammessa presenza di sierosità eccessiva.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
rosso rosato
Grasso di infiltrazione
lieve
Consistenza
soda
Grasso di copertura max(%)
5
Grana
fine
Connettivo e cartilagine
assenti
Carni D.F.D.
escluse
Edemi/ematomi/ecchimosi
assenti
Carni P.S.E.
escluse
Residui di sangue
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
<100.000
pH min.
5,6
Ufc/g
<1.000
pH max.
5,8
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Escherichia coli
Emissione DCA
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12569
RSA
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Carne di bovino adulto - ragù - Carne bovina 3IT
Descrizione: Le carni devono provenire da macelli e laboratori di sezionamento con riconoscimento CE e
rispondenti alla legislazione vigente. I tagli anatomici devono essere accuratamente rifilati e mondati del grasso
(tolleranza max 5%), con assenza di connettivo di copertura, callosità, cartilagine, residui di sangue, ricavati da
bovini di razza da carne, di età massima di 24 mesi, in ottime condizione di nutrizione, buona conformazione, da
carcasse assimilabili alle classi R/2 ed U/2 della classificazione CE. In via eccezionale è ammessa in ogni
consegna una quota di R/3 e U/3 (max 20% della fornitura). Per gli animali trattati con antibiotici e/o con qualunque
altro medicinale dovranno essere rispettati i tempi di sospensione previsti.
Ingredienti: I tagli sono: muscoli della spalla, punta di petto senza osso, squadratura del fesone e squadratura del
reale, fesa di spalla, cappello di prete (copertina), muscolo/brione.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 0 e 2°C. Sono tollerate
temperature fino a 4°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 24 ore prima della
consegna.
Ogni confezione deve riportare il peso, al netto dell'imballo, il nome del taglio anatomico e tutte le diciture
conformi alle normative vigenti.
Confezionamento: Etichetta di ogni confezione deve riportare il peso al netto dell'imballo, il nome del taglio
anatomico e tutte le diciture conformi alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica. Il sottovuoto deve
essere a regola d'arte, ben aderente alle carni; non è ammessa presenza di sierosità eccessiva
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
rosso rosato
Grasso di infiltrazione
lieve
Consistenza
soda
Grasso di copertura max (%)
5
Grana
fine
Connettivo e cartilagine
assenti
Carni D.F.D.
escluse
Edemi/ematomi/ecchimosi
assenti
Carni P.S.E.
escluse
Residui di sangue
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
pH min.
5,6
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
pH max.
5,8
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<50
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12551
Case Vacanza, CDD, Nidi, Ref. non scolastico, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Carne di bovino adulto - ragù - Carne bovina italiana 4IT
Descrizione: Le carni devono provenire da macelli e laboratori di sezionamento con riconoscimento CE e
rispondenti alla legislazione vigente. I tagli anatomici devono essere accuratamente rifilati e mondati del grasso
(tolleranza max 5%), con assenza di connettivo di copertura, callosità, cartilagine, residui di sangue, ricavati da
bovini di razza da carne, di età massima di 24 mesi, in ottime condizione di nutrizione, buona conformazione, da
carcasse assimilabili alle classi R/2 ed U/2 della classificazione CE. In via eccezionale è ammessa in ogni
consegna una quota di R/3 e U/3 (max 20% della fornitura). Per gli animali trattati con antibiotici e/o con qualunque
altro medicinale dovranno essere rispettati i tempi di sospensione previsti.
Ingredienti: I tagli sono: muscoli della spalla, punta di petto senza osso, squadratura del fesone e squadratura del
reale, fesa di spalla, cappello di prete (copertina), muscolo/brione.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 0 e 2°C. Sono tollerate
temperature fino a 4°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 24 ore prima della
consegna.
Ogni confezione deve riportare il peso, al netto dell'imballo, il nome del taglio anatomico e tutte le diciture
conformi alle normative vigenti.
Confezionamento: Etichetta di ogni confezione deve riportare il peso al netto dell'imballo, il nome del taglio
anatomico e tutte le diciture conformi alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica. Il sottovuoto deve
essere a regola d'arte, ben aderente alle carni; non è ammessa presenza di sierosità eccessiva.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
rosso rosato
Grasso di infiltrazione
lieve
Consistenza
soda
Grasso di copertura max (%)
5
Grana
fine
Connettivo e cartilagine
assenti
Carni D.F.D.
escluse
Edemi/ematomi/ecchimosi
assenti
Carni P.S.E.
escluse
Residui di sangue
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
pH min.
5,6
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
pH max.
5,8
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<50
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12570
RSA
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Carne di bovino adulto - spezzatino - Carne bovina 3IT
Descrizione: Le carni devono provenire da macelli e laboratori di sezionamento con riconoscimento CE e
rispondenti alla legislazione vigente. I tagli anatomici devono essere accuratamente rifilati e mondati del grasso
(tolleranza max 5%), con assenza di connettivo di copertura, callosità, cartilagine, residui di sangue, ricavati da
bovini di razza da carne, di età massima di 24 mesi, in ottime condizione di nutrizione, buona conformazione, da
carcasse assimilabili alle classi R/2 ed U/2 della classificazione CE. In via eccezionale è ammessa in ogni
consegna una quota di R/3 e U/3 (max 20% della fornitura). Per gli animali trattati con antibiotici e/o con qualunque
altro medicinale dovranno essere rispettati i tempi di sospensione previsti.
Ingredienti: I tagli da fornire sono: fesone di spalla squadrato senza altre masse muscolari; fusello di spalla;
cappello del prete intero (o sottopaletta di spalla); reale squadrato senza osso, senza la parte muscolare collegata alla
prima vertebra cervicale e con muscoli intercostali di altezza massima di 1cm, tagliato al massimo a metà.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 0 e 2°C. Sono tollerate
temperature fino a 4°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 24 ore prima della
consegna.
Ogni confezione deve riportare il peso, al netto dell'imballo, il nome del taglio anatomico e tutte le diciture
conformi alle normative vigenti.
Confezionamento: Etichetta di ogni confezione deve riportare il peso al netto dell'imballo, il nome del taglio
anatomico e tutte le diciture conformi alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica. Il sottovuoto deve
essere a regola d'arte, ben aderente alle carni; non è ammessa presenza di sierosità eccessiva.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
assenti
Colore
rosso rosato
Grasso di infiltrazione
lieve
Consistenza
soda
Grasso di copertura
rasato
Grana
fine
Connettivo e cartilagine
assenti
Carni D.F.D.
escluse
Edemi/ematomi/ecchimosi
assenti
Carni P.S.E.
escluse
Residui di sangue
assenti
Difetti/Alterazioni
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
pH min.
5,6
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
pH max.
5,8
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<50
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12550
Case Vacanza, CDD, Nidi, Ref. non scolastico, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Carne di bovino adulto - spezzatino - Carne bovina italiana 4IT
Descrizione: Le carni devono provenire da macelli e laboratori di sezionamento con riconoscimento CE e
rispondenti alla legislazione vigente. I tagli anatomici devono essere accuratamente rifilati e mondati del grasso
(tolleranza max 5%), con assenza di connettivo di copertura, callosità, cartilagine, residui di sangue, ricavati da
bovini di razza da carne, di età massima di 24 mesi, in ottime condizione di nutrizione, buona conformazione, da
carcasse assimilabili alle classi R/2 ed U/2 della classificazione CE. In via eccezionale è ammessa in ogni
consegna una quota di R/3 e U/3 (max 20% della fornitura). Per gli animali trattati con antibiotici e/o con qualunque
altro medicinale dovranno essere rispettati i tempi di sospensione previsti.
Ingredienti: I tagli da fornire sono: fesone di spalla squadrato senza altre masse muscolari, fusello di spalla,
cappello del prete intero (o sottopaletta di spalla), reale squadrato senza osso, senza la parte muscolare collegata alla
prima vertebra cervicale e con muscoli intercostali di altezza massima di 1cm, tagliato al massimo a metà.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 0 e 2°C. Sono tollerate
temperature fino a 4°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 24 ore prima della
consegna.
Ogni confezione deve riportare il peso, al netto dell'imballo, il nome del taglio anatomico e tutte le diciture
conformi alle normative vigenti.
Confezionamento: Etichetta di ogni confezione deve riportare il peso al netto dell'imballo, il nome del taglio
anatomico e tutte le diciture conformi alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica. Il sottovuoto deve
essere a regola d'arte, ben aderente alle carni; non è ammessa presenza di sierosità eccessiva
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
assenti
Colore
rosso rosato
Grasso di infiltrazione
lieve
Consistenza
soda
Grasso di copertura
rasato
Grana
fine
Connettivo e cartilagine
assenti
Carni D.F.D.
escluse
Edemi/ematomi/ecchimosi
assenti
Carni P.S.E.
escluse
Residui di sangue
assenti
Difetti/Alterazioni
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
pH min.
5,6
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
pH max.
5,8
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<50
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12081
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 27/09/2013
Denominazione prodotto: Carne di vitello coscia 4 tagli
Descrizione: Le carni devono provenire da macelli e laboratori di sezionamento con riconoscimento CE e
rispondenti alla normativa vigente. Sono ricavate da soggetti appartenenti alla categoria "V" - di età massima di 8
mesi (Decr. Mi.P.A.A.F. 08/08/2008 e Reg CE 566/2008), in ottime condizione di nutrizione, buona conformazione.
Per gli animali trattati con antibiotici e/o con qualunque altro medicinale dovranno essere rispettati i tempi di
sospensione previsti. I tagli devono essere accuratamente rifilati e totalmente mondati del grasso, del connettivo di
copertura e da callosità e cartilagini, pronti al taglio.
Ingredienti: Carne di vitello: tagli scamone, noce, fesa, sottofesa, con esclusione di geretto, pesce e spinacino.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 0 e 2°C. Sono tollerate
temperature fino a 4°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 24 ore prima della
consegna.
Confezionamento: I tagli devono essere preconfezionati singolarmente, sottovuoto; ogni confezione deve
riportare il peso al netto di ogni materiale di imballaggio, il nome del taglio e tutte le altre diciture di legge; ogni
cartone deve contenere i 4 tagli anatomici. Il sottovuoto deve essere a regola d'arte, ben aderente alle carni, non è
ammessa sierosità eccessiva. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
rosato - rosso
Residui di sangue
assenti
Consistenza
soda
Connettivo e cartilagine
assenti
Grana
fine
Edemi/ematomi/ecchimosi
assentii
Carni D.F.D.
escluse
Carni P.S.F.
escluse
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
pH min
5,6
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
pH max
5,8
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12480
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Carote - Produzione integrata
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg CE 730/1999 e successive modifiche, devono essere
prevalentemente di provenienza nazionale; provenire dallo stesso luogo di produzione; essere: intere, sane, pulite,
prive di ogni traccia di terra o di altre sostanze estranee, consistenti, esenti da parassiti, da lesioni e/o
ammaccature, non legnose, non germogliate, non biforcate, sprovviste di radici secondarie, prive di umidità
anormale, prive di odore e/o sapore estranei. È ammessa una colorazione verde o rosso-violacea al colletto, di 1
cm al massimo per le radici la cui lunghezza non superi 10 cm e di 2 cm al massimo per le altre radici.
Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle
linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione
integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE. Indicazioni
obbligatorie: produttore o imballatore e/o speditore - natura - origine - categoria merceologica - calibro - marchio di
controllo - disciplinare di riferimento.
Origine Italia/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata" e la
provenienza del prodotto.
Confezionamento: In confezioni da Kg 1 o casse. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e
la presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
-
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Umidità esterna anomala
assente
Pezzatura min. - max. (g)
60 - 200
Pezzatura in aprile min. - max (g)
40 - 200
Parametri microbiologici
Odore
Tipico del
prodotto
Sapore
Tipico del
prodotto
Tipico del
prodotto
Colore
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12479
Nidi
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Carote - Da agricoltura biologica
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg CE 730/1999 e successive modifiche, devono essere di
provenienza nazionale e provenire dallo stesso luogo di produzione; essere: intere, sane, pulite, prive di ogni
traccia di terra o di altre sostanze estranee, consistenti, esenti da parassiti, da lesioni e/o ammaccature, non
legnose, non germogliate, non biforcate, sprovviste di radici secondarie, prive di umidità anormale, prive di odore
e/o sapore estranei. È ammessa una colorazione verde o rosso-violacea al colletto, di 1 cm al massimo per le
radici la cui lunghezza non superi 10 cm e di 2 cm al massimo per le altre radici. La loro produzione deve essere
effettuata in rispetto al Regolamento CE 834/2007. Indicazioni obbligatorie: produttore o imballatore e/o speditore natura - origine - categoria merceologica - calibro - disciplinare di riferimento. Il prodotto deve rispettare le vigenti
normative nazionali e CE.
Origine Italia. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: In confezioni da Kg 1 o casse. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e
alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Umidità esterna anomala
assente
Pezzatura min. - max (g)
60 - 200
Pezzatura in aprile min. max (g)
40 - 200
Parametri microbiologici
Odore
Tipico del
prodotto
Sapore
Tipico del
prodotto
Colore
Tipico del
prodotto
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12016
Ref. non scolastico, Scolastico
Data Emissione: 19/04/2013
Denominazione prodotto: Carote 4^ gamma - origine italiana - Lotta integrata
Descrizione: Il prodotto deve avere colore uniforme e caratteristico del prodotto allo stato fresco; pulito, sano e
privo di corpi estranei, esente da parti legnose, dure, avere odore e sapore caratteristici, non presentare segni di
attacchi parassitari e di lesioni meccaniche. La materia prima deve essere di origine italiana e proveniente dalle
coltivazioni che rispettano un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle linee guida del Decreto Mipaf
n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere agroalimentari". Il
prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
(MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Carote a tronchetto. E' consenito l'aggiunta di antiossidante: acido citrico ed acido ascorbico.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 2 e 6°C. E' tollerata una
temperatura fino a 8°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 12 ore prima della
consegna e in etichetta venga riportata l'ora di confezionamento.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare la dicitura "Produzione
integrata" e l'indicazione dell'utilizzo delle materie prime d'origine italiana.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
Il prodotto deve avere shelf - life residuo dell'90%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Odore anomalo
assente
Altezza min - max
7 - 10
Sapore anomalo
assente
Larghezza min - max
7 - 10
Colore anomalo
assente
Lunghezza min - max
60 - 100
MNVE n/kg
assenti
MVE n/kg
assenti
Unità ammuffite
assenti
Unità annerite
assenti
Le dimensioni del tronchetto in mm:
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assente
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i
Conservanti
assenti
Antiossidanti (eccetto: ac.citrico,
ac.ascorbico)
assenti
Limiti massimi dei residui Reg.Ce
839/2008 e s.m.i.
Emissione DCA
Piombo (ppm)
<0,10
Cadmio (ppm)
<0,10
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12264
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 10/10/2013
Denominazione prodotto: Carote a cubetti surgelate - Produzione integrata - - Daucus carota
Descrizione: Le carote a cubetti surgelate devono: avere colore uniforme e caratteristico; è ammessa una tonalità
più chiara nei cubetti provenienti dal cilindro centrale, essere pulite, sane e prive di corpi estranei, essere esenti da
parti legnose, dure, da zone non pelate e da residui del colletto verde e della radichetta, avere odore e sapore
caratteristici della specie, non presentare segni di attacchi parassitari e di lesioni meccaniche, avere attività
enzimatica praticamente assente. Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione
integrata in applicazione delle linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI
11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare le vigenti normative
nazionali (UNI 10736) e CE. (MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP =
Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Carote a cubetti surgelate
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare la dicitura "Produzione
integrata".
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Il lato del cubo (mm)
6 - 15
Odore anomalo
Assente
Cubetti aventi dimensioni
omogenee(%)
85
Sapore anomalo
Assente
Unità dimensioni minori (%)
7
Unità dimensioni maggiore (%)
8
Inverdimenti (%)
2
Unità non pelate (N°)
2
Unità color chiare (%)
5
Colletto (n/kg)
1
MVE n/kg
assenti
MNVE n/kg
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Perossidasi tra 20" e 60"
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Negativa
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12265
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 10/10/2013
Denominazione prodotto: Carote a disco surgelate - Produzione integrata - - Daucus carota
Descrizione: Le carote a disco (a rondelle) devono: avere colore uniforme e caratteristico; è ammessa una tonalità
più chiara nella zona del cilindro centrale, essere pulite, sane e prive di corpi estranei, essere esenti da parti
legnose, dure, da zone non pelate e da residui del colletto verde e della radichetta, avere odore e sapore
caratteristici della specie, non presentare segni di attacchi parassitari e di lesioni meccaniche, avere attività
enzimatica praticamente assente. Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione
integrata in applicazione delle linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI
11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare le vigenti normative
nazionali (UNI 10737) e CE. (MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP =
Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Carote a disco surgelate
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare la dicitura "Produzione
integrata".
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Diametro (mm)
15 - 35
Odore anomalo
Assente
Spessore (mm)
5-8
Sapore anomalo
Assente
Unità fuori calibro (%)
15
Spessore <5 e >8 (%)
5
Difetti di pelatura>6 mm (%)
2
Unità collettate (>6mm) (%)
3
Unità rotte (%)
10
Colletto (n/kg)
1
MVE n/kg
assenti
MNVE n/kg
assenti
Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Perossidasi tra 20" e 60"
Coliformi totali
Escherichia coli
Ufc/g
<1.000
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Negativa
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12266
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 10/10/2013
Denominazione prodotto: Carote baby surgelate - Produzione integrata - - Daucus carota
Descrizione: Le carote devono: avere colore uniforme e caratteristico; è ammessa una tonalità più chiara nella
zona del cilindro centrale, essere pulite, sane e prive di materiali estranei, essere esenti da parti legnose, dure, da
zone non pelate e da residui del colletto verde e della radichetta, avere odore e sapore caratteristici della specie,
non presentare segni di attacchi parassitari e di lesioni meccaniche, avere attività enzimatica praticamente assente.
Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle
linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione
integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali (UNI 10735) e CE.
(MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Carote baby surgelate.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare la dicitura "Produzione
integrata".
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Lunghezza min (mm)
30
Colore
tipico
Lunghezza max (mm)
50
Odore
tipico
Diametro min (mm)
6
Diametro max (mm)
14
Attacchi parassitari
assenti
Lesioni meccaniche
assenti
MNVE n/kg
assenti
MVE n/kg
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Perossidasi tra 20" e 60"
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Negativa
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12482
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Castagne comuni
Descrizione: Di prima categoria, devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere intere, sane,
pulit, turgide, asciutte, di forma e aspetto normale, forma rotondeggiante, occhio grande ovale, buccia scura, polpa
profondamente solcata e molto aderente alla pellicola, spesso appiattite su un lato. Indicazioni obbligatorie:
produttore o imballatore e/o speditore - natura - origine - categoria merceologica - calibro - marchio di controllo. Il
prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Confezionamento: Secondo la richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Alterazione polpa non interessante
alla buccia (%)
6
Frutti bacati con fori di insetti nella
buccia (%)
3
Odore
Tipico del
prodotto
Sapore
Tipico del
prodotto
Frutti denutriti o con screpolature, altri
difetti estetici
che ne pregiudichino l'aspetto (%)
Parametri microbiologici
5
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12267
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 10/10/2013
Denominazione prodotto: Cavolfiore a rosette surgelate IQF
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da Brassica oleracea, lavato, privato del gambo e surgelato mediante
il procedimento I.Q.F. La produzione deve avvenire al rispetto delle buone pratiche di fabbricazione. Il prodotto
deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE. (MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale
vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Cavolfiore a reosette surgelate IQF
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Diametro unità (mm)
30 - 60
Colore
bianco perlaceo
Altezza unità (mm)
30 - 55
Odore
caratteristico
Unità diam. >60 mm (% p/p)
10
Sapore
caratteristico
Unità altezza >55mm (% p/p)
10
Consistenza
Soda, crocante
Unità di diam 15-30mm (% p/p)
20
Sfrido e/o unità<15mm (% p/p)
10
Attacchi parassitari
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
MNVE
assenti
MVE (n/5kg)
1
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Perossidasi tra 60" e 90"
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
negativa
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12484
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Cavolfiori
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg. CE 963/1998 e successive modifiche, devono provenire
dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi, sani, puliti, consistenti, esenti da parassiti, da lesioni e/o
ammaccature, di color bianco avorio con grana serrata, resistenti. Se vengono presentati "con foglie" o "coronati",
le foglie devono avere un aspetto fresco. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Indicazioni obbligatorie: produttore o imballatore e/o speditore - natura - origine - categoria merceologica - calibro
o numero infiorescenze - marchio di controllo - tipo o varietà (se di colore diverso).
Confezionamento: Imballaggi secondo l'ordine. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
-
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Umidità esterna anomala
assente
Diametro della sezione equatoriale
min. (mm)
110
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
10
Parametri microbiologici
Odore
Tipico del
prodotto
Sapore
Tipico del
prodotto
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12485
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Cavolo verza
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg. CE 634/2006 e successive modifiche, deve provenire dallo
stesso luogo di produzione, essere intero e sano, pulito, esente da parassiti, da lesioni e/o ammaccature, avere
foglie ben attaccate, aspetto fresco, non prefiorito, privo di umidità esterna anormala, privo di odori e/o sapori
estranei. Il torsolo deve essere tagliato leggermente al di sotto dell’inserzione delle prime foglie che debbono
rimanere ben attaccate; il taglio deve essere netto. Calibrazione obbligatoria per il prodotto imballato. In questo
caso il peso della palla più pesante non deve superare il doppio di quella più leggera. Quando il peso della palla più
pesante è uguale o inferiore di kg 2 la differenza tra la più pesante e la più leggere può raggiungere kg 1. Il
prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Imballaggi secondo l'ordine. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazione
Caratteristiche sensoriali
assenti
Umidità anomala
assente
Peso min. (g)
350
Odore
Tipico del
prodotto
Tipico del
prodotto
Sapore
Colore
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12543
Tutte le utenze
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Ceci essiccati - Prodotti per celiaci
Descrizione: Devono essere di grandezza uniforme, sani, asciutti, privi di parassiti, non ammuffiti, privi di corpi
estranei e di altri semi di qualsiasi natura e di polvere, essere dell'ultimo raccolto. E' tollerata la presenza di semi
spaccati, rotti, striminziti, rugosi, purché edibili, in ragione di una quantità massima complessiva dell'1%. Il prodotto
deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Ceci essiccati.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Il prodotto deve essere "Gluten free" indicato in etichetta.
Confezionamento: L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Semi estranei
assenti
Odore
tipico
Semi rotti edibili max (% )
1
Sapore
tipico
Umidità esterna anomala
assente
Colore
tipico
Parassiti
assenti
Lesioni meccaniche
assenti
Semi ammuffiti
assenti
Danni da cattiva conservazione
assenti
Corpi estranei
assenti
Sassi (n/kg)
1
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Umidità max (%)
13
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12486
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Cetrioli
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg. CE 1677/1988 e successive modifiche, devono proveniere
dallo stesso luogo di produzione ed essere di buona qualità, Essi devono: aver raggiunto uno sviluppo sufficiente;
essere di forma abbastanza regolare e praticamente diritti (altezza massima dell'arco: 10 mm per 10 cm di
lunghezza del cetriolo). Sono ammessi i difetti seguenti: una leggera deformazione, esclusa quella dovuta allo
sviluppo dei semi; un lieve difetto di colorazione, in particolare la colorazione chiara della parte del cetriolo che è
stata in contatto con il suolo durante la crescita; lievi difetti della buccia dovuti allo strofinamento, alla
manipolazione o a basse temperature, purché siano cicatrizzati e tali da non compromettere la conservazione del
prodotto. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Imballi a strati o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Umidità esterna anomala
Caratteristiche sensoriali
Assente
Peso min. (a pieno campo) (g)
180
Peso min. (a coltura protetta) (g)
250
Lunghezza min (cm)
25
Peso min - max (g)
250 - 500
Lunghezza min (cm)
30
Difetti/alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Odore
Tipico del
prodotto
Tipico del
prodotto
Sapore
Colore
Tipico del
prodotto
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12410
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Cetriolini sott'aceto
Descrizione: I prodotti devono essere interi, sani e puliti. Tutta la produzione deve essere effettuata secondo le
norme di buona fabbricazione. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Ingredienti: Cetrioli, sale, aceto, acqua. E' consentita la presenza di zucchero, aromi, correttore di acidità ed
antiossidanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Peso singolo frutto max (g) (+/-5g)
40
Odore anomalo
Assente
Corpi estranei
assenti
Sapore anomalo
Assente
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15gg a
30°C)
Parametri chimici
positiva
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12411
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Champignons (Agaricus bisporus) sott'olio
Descrizione: I funghi devono essere raccolti e trasformati nel rispetto del D.P.R. n 376 del 14/07/1995 e
successive modifiche. Devono essere interi, sani e puliti e conservati in olio vegetale monoseme di buona qualità. Il
prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Champignons (Agaricus bisporus), olio, sale. E' consentita la presenza di aceto, antiossidanti e
correttori di acidità.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
E' vietato il confezionamento in contenitori in vetro.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare il nome scientifico della
relativa specie.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore anomalo
Assente
Corpi estranei
assenti
Sapore anomalo
Assente
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15gg a
30°C)
Parametri chimici
positiva
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
pH max
Emissione DCA
4,5
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12189
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 05/11/2013
Denominazione prodotto: Chiacchere
Descrizione: I prodotti dovranno essere ottenuti con buona tecnica impiegando materie prime sane e genuine. Il
prodotto deve essere conforme alla normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Corpi estranei
assenti
Gusto
tipico del prodotto
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<1.000
Coliformi totali
Ufc/g
<10
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12295
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/01/2015
Denominazione prodotto: Chinotto
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Ingredienti: Acqua, zucchero, (zucchero bruciato), acidificante, anidride carbonica, aromi naturali, infuso/estratto di
chinotti.
Confezionamento: Lattine da 330 ml. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<100
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
<10
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
<10
Muffe
Ufc/ml
<10
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12487
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Cicoria bianca lunga - Produzione integrata
Descrizione: Di prima categoria, deve provenire dallo stesso luogo di produzione. Deve essere intera, sana,
esente da macchie e da parassiti, pulita, di aspetto fresco, tagliata e recisa in maniera netta. Tutta la produzione
deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle linee guida del Decreto
MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere
agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Indicazioni obbligatorie: produttore o imballatore e/o speditore - natura - origine - categoria merceologica - marchio
di controllo - disciplinare di riferimento.
Origine Italia/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata" e la
provenienza del prodotto.
Confezionamento: Imballi a strati o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Umidità esterna anomala
Caratteristiche sensoriali
assente
Difetti/Alterazioni
assenti
Diametro min. - max (mm)
40 - 80
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
10
Parametri microbiologici
Odore
Tipico del
prodotto
Sapore
Tipico del
prodotto
Colore
Tipico del
prodotto
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12483
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Cicoria catalogna
Descrizione: Di prima categoria, deve provenire dallo stesso luogo di produzione, di aspetto fresco, priva di foglie
appassite, essere intera, sana, esente da macchie e da parassiti, pulita, ben tagliata e avere tutte le caratteristiche
tipiche del cultivar; cespo non eccessivamente sfogliato; foglie di colore verde intenso; priva di marcescenze nella
parte basale del colletto. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: In cassi o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
assente
Difetti/Alterazioni
assenti
Peso cespo max. (g)
800
Lunghezza max. (cm)
50
Parametri microbiologici
Odore
Tipico del
prodotto
Sapore
Tipico del
prodotto
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12544
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Ciliegie - Produzione integrata
Descrizione: I frutti, di prima categoria, come definito da Reg. Ce 214/2004 e successive modifiche, devono
provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi, sani, puliti, di aspetto fresco, resistenti, esenti da
parassiti, da lesioni, esenti da bruciature, screpolature, ammaccature o difetti causati dalla grandine. Tutta la
produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle linee guida
del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle
filiere agroalimentari". Indicazioni obbligatorie: produttore o imballatore e/o speditore - natura - origine - varietà categoria merceologica - calibro - disciplinare di riferimento. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente
nazionale e CE.
Origine Italia/Spagna/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione
integrata" e la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Cassette da kg 1 - 1,5 o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore anomalo
Assente
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
15
Sapore anomalo
Assente
Calibro - diametro min. (mm)
17
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12488
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Cime di rapa
Descrizione: Di prima categoria devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere, fresche,
intere, sane, pulite, esenti da parassiti, da lesioni e/o ammaccature. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente
nazionale e CE.
Confezionamento: Imballi a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente
scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Umidità esterna anomala
assente
Calibro 1 - Peso min. (g)
350
Parametri microbiologici
Odore
Tipico del
prodotto
Colore
Tipico del
prodotto
Sapore
Tipico del
prodotto
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9939
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 27/02/2007
Denominazione prodotto: Cioccolato fondente extra - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dalla lavorazione con buona tecnica di una pasta di cacao e di
zucchero (saccarosio). La lavorazione del prodotto dovrà essere effettuata in modo da ottenere una pasta fine e
sufficientemente compatta. La superficie di rottura deve presentare una grana finissima ed omogenea.
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato in barrette a base quadrata o rettangolare da g 30 cad.
(peso netto), preconfezionato singolarmente in alluminio o accoppiati non trasparenti riportante l'indicazione
secondo le norme vigenti e consegnati in confezione multipla da max 100 pezzi. L'etichettatura deve essere
conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Colore
Omogeneo privo
di efflorescenze
Sapore
Delicato e
gradevole
Odore
Delicato e
gradevole
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e4
Sostanza secca di cacao min. (%)
Staphylococcus aureus coag. +
Salmonella spp
Ufc/g
10
in 25 g
assenti
Micotossine - secondo Cir. Min. San.
n°6 28/11/03
Muffe
Ufc/g
1e2
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Emissione DCA
45
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12490
Nidi
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Cipolle - Da agricoltura biologica
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg. CE 1508/2001 e successive modifiche, devono provenire
dallo stesso luogo di produzione. Devono essere intere, sane; pulite, praticamente prive di sostanze estranee
visibili, esenti da danni provocati dal gelo, sufficientemente secche per l'uso previsto (per le cipolle provenienti dalla
conservazione, almeno le prime due tuniche esterne e lo stelo devono essere completamente secchi), prive di stelo
vuoto e resistente, praticamente esenti da parassiti, praticamente esenti da attacchi di parassiti, prive di umidità
esterna anormale, prive di odore e/o sapore estranei.
I bulbi devono essere resistenti e compatti, privi di germogli visibili esternamente, privi di rigonfiamenti causati da
uno sviluppo vegetativo anormale, praticamente privi di ciuffo radicale (tuttavia, per le cipolle raccolte prima della
maturità, la presenza del ciuffo radicale è ammessa); sono esclusi i prodotti affetti da marciume o che presentino
alterazioni tali da renderli inadatti al consumo. Tutta la produzione deve essere effettuata in rispetto di Reg. CE
834/2007 e successive modifiche. Indicazioni obbligatorie: produttore o imballatore e/o speditore - natura - origine categoria merceologica - calibro - peso - marchio di controllo - disciplinare di riferimento.
Cipolle varietà: bianche, dorate, rosse.
Origine Italia. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Sacchi da kg 10 o imballi a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
assente
Difetti/Alterazione
assenti
Diamtro min (mm)
40
Diametro max (mm)
80
Differenza diametro min con max
(mm)
20
Parametri microbiologici
Odore
Tipico del
prodotto
Sapore
Tipico del
prodotto
Tipico del
prodotto
Colore
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12489
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Cipolle
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg. CE 1508/2001 e successive modifiche, devono provenire
dallo stesso luogo di produzione. Devono essere intere, sane; pulite, praticamente prive di sostanze estranee
visibili, esenti da danni provocati dal gelo, sufficientemente secche per l'uso previsto (per le cipolle provenienti dalla
conservazione, almeno le prime due tuniche esterne e lo stelo devono essere completamente secchi), prive di stelo
vuoto e resistente, praticamente esenti da parassiti, praticamente esenti da attacchi di parassiti, prive di umidità
esterna anormale, prive di odore e/o sapore estranei.
I bulbi devono essere resistenti e compatti, privi di germogli visibili esternamente, privi di rigonfiamenti causati da
uno sviluppo vegetativo anormale, praticamente privi di ciuffo radicale (tuttavia, per le cipolle raccolte prima della
maturità, la presenza del ciuffo radicale è ammessa); sono esclusi i prodotti affetti da marciume o che presentino
alterazioni tali da renderli inadatti al consumo. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Cipolle varietà: bianche, dorate, rosse.
Origine Italia/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Sacchi da kg 10 o imballi a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
assente
Difetti/Alterazione
assenti
Diamtro min (mm)
40
Diametro max (mm)
80
Differenza diametro min con max
(mm)
20
Parametri microbiologici
Odore
Tipico del
prodotto
Sapore
Tipico del
prodotto
Tipico del
prodotto
Colore
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12268
CDD, Ref. non scolastico, Scolastico
Data Emissione: 10/10/2013
Denominazione prodotto: Cipolle a cubetti surgelate - Produzione integrata
Descrizione: La cipolla a cubetti surgelate deve: avere colore uniforme e caratteristico; essere pulita, sane e priva
di corpi estranei, avere odore e sapore caratteristici della specie, non presentare segni di attacchi parassitari e di
lesioni meccaniche. Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in
applicazione delle linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi
di Produzione integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
(MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Cipolla a cubetti surgelate IQF
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare la dicitura "Produzione
integrata".
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Il lato del cubo (mm) (+/-2mm)
6
Aspetto
Cubetti irregolari
MNVE n/kg
assenti
Colore
Bianco uniforme
MVE n/kg
2
Odore
Tipico
Unità agglomerate > 5 pezzi (g/kg)
15
Consistenza
Unità agglomerate 3 - 5 pezzi (g/kg)
80
Soda, non fibrosa
o legnosa
Unità con resti tunica (g/kg)
25
Unità danneggiate meccanicamente
(g/kg)
60
Unità gravemente macchiate > 9mmq
(g/kg)
40
Unità leggermente macchiate <
9mmq (g/kg)
80
Unità inverdite (g/kg)
50
Unità legnose (g/kg)
25
Frammenti (g/kg)
80
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Perossidasi
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Positiva
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12453
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Clementine - Produzione integrata
Descrizione: I frutti, di prima categoria come definito nel Reg. CE 543/2011 e successive modifiche, devono
provenire dallo stesso luogo di produzione; devono essere interi, sani, privi di ammaccature e/o lesioni cicatrizzate
estese; esenti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo, puliti, praticamente
privi di parassiti e da loro attacchi, esente da segni di essiccamento interno, esenti da danni dovuti alle basse
temperature od al gelo, privo di odore e/o sapore estranei. La colorazione deve essere quella tipica della varietà su
almeno un terzo della superficie del frutto. Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di
produzione integrata in applicazione delle linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della
norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la
normativa vigente nazionale e CE.
Indicazioni obbligatorie: produttore o imballatore e/o speditore - natura - origine - categoria merceologica - calibro marchio di controllo.
Il peso medio del frutto viene calcolato dal peso netto della fornitura diviso per il numero dei frutti forniti.
Origine Italia/Spagna. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata" e la provenienza
del prodotto.
Confezionamento: Monostrato - Doppio strato impaccato, o altro a specifica richiesta. L’etichettatura deve essere
conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore anomalo
Assente
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
10,5
Sapore anomalo
Assente
Peso medio frutto alla fornitura (g)
80
Peso minimo di singolo frutto (g)
75
Peso massimo di singolo frutto (g)
85
Calibro 2: Diametro min - max (mm)
58 - 69
Calibro 3: Diametro min - max (mm)
53 - 64
Contenuto minimo in succo (%)
40
Difetti/alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12452
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Clementine - Da agricoltura biologica
Descrizione: I frutti di prima categoria come definito nel Reg. CE 543/2011 e successive modifiche, devono
provenire dallo stesso luogo di produzione; devono essere interi, sani, privi di ammaccature e/o lesioni cicatrizzate
estese; esenti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo, puliti, praticamente
privi di parassiti e da loro attacchi, esente da segni di essiccamento interno, esenti da danni dovuti alle basse
temperature od al gelo, privo di odore e/o sapore estranei. La colorazione deve essere quella tipica della varietà su
almeno un terzo della superficie del frutto.
Tutta la produzione deve essere effettuata in rispetto al Reg. Ce 834/2007 e successive modifiche.
Il peso medio del frutto viene calcolato dal peso netto della fornitura diviso per il numero dei frutti forniti.
Origine Italia. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Monostrato - Doppio strato impaccato, o altro a specifica richiesta. L’etichettatura deve essere
conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
10,5
Sapore
tipico
Calibro 2: Diametro min - max (mm)
58 - 69
Colore
tipico
Calibro 3: Diametro min - max (mm)
53 - 64
Contenuto minimo in succo (%)
40
Difetti/alterazioni
assenti
Prodotto ammuffito
assente
Peso medio frutto della fornitura (g)
80
Peso minimo di singolo frutto (g)
75
Peso massimo di singolo frutto (g)
85
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12595
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 24/11/2014
Denominazione prodotto: Clementine IGP - Produzione integrata
Descrizione: I frutti, di prima categoria come definito nel Reg. CE 543/2011 e successive modifiche, devono
provenire dallo stesso luogo di produzione; devono essere interi, sani, privi di ammaccature e/o lesioni cicatrizzate
estese; esenti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo, puliti, praticamente
privi di parassiti e da loro attacchi, esente da segni di essiccamento interno, esenti da danni dovuti alle basse
temperature od al gelo, privo di odore e/o sapore estranei. La colorazione deve essere quella tipica della varietà su
almeno un terzo della superficie del frutto. Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di
produzione integrata in applicazione delle linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della
norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere agroalimentari" ed un disciplinare IGP. Il prodotto
deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Indicazioni obbligatorie: produttore o imballatore e/o speditore - natura - origine - categoria merceologica - calibro marchio di controllo.
Il peso medio del frutto viene calcolato dal peso netto della fornitura diviso per il numero dei frutti forniti.
Origine Italia. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata", la provenienza del
prodotto e l'indicazione IGP.
Confezionamento: Monostrato - Doppio strato impaccato, o altro a specifica richiesta. L’etichettatura deve essere
conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore anomalo
Assente
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
10,5
Sapore anomalo
Assente
Peso medio frutto alla fornitura (g)
80
Peso minimo di singolo frutto (g)
75
Peso massimo di singolo frutto (g)
85
Calibro 2: Diametro min - max (mm)
58 - 69
Calibro 3: Diametro min - max (mm)
53 - 64
Contenuto minimo in succo (%)
40
Difetti/alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12296
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/01/2015
Denominazione prodotto: Coca Cola
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Proprie del marchio
Proprie del marchio
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
2e2
Coliformi totali
Ufc/ml
10
Escherichia coli
Ufc/ml
10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
10
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Muffe
Ufc/ml
1
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9574
Servizi Extra
Data Emissione: 03/01/2006
Denominazione prodotto: Coca Cola light lattina ml 330
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Confezionamento: Vedi sopra. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Proprie del marchio
Proprie del marchio
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
2e2
Coliformi totali
Ufc/ml
10
Escherichia coli
Ufc/ml
10
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
10
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
10
Muffe
Ufc/ml
1
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12491
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Cocomeri - Produzione integrata
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg CE 1862/2004 e successive modifiche, devono provenire
dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi, sani; puliti, praticamente privi di sostanze estranee visibili,
praticamente esenti da parassiti, praticamente esenti da danni provocati da parassiti, sodi e sufficientemente
maturi; privi di fessurazioni, privi di umidità esterna anomala, privi di odori e/o sapori estranei; il colore e il sapore
della polpa devono corrispondere a una maturità sufficiente, sono esclusi i prodotti affetti da marciume o che
presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo. Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un
disciplinare di produzione integrata in applicazione delle linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del
17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve
rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Indicazioni obbligatorie: produttore o imballatore e/o speditore - natura - origine - varietà - categoria merceologica calibro - marchio di controllo - peso netto o numero frutti - disciplinare di riferimento.
Origine Italia/Spagna/Comunità europea. E' permessa la decolorazione della buccia in quella porzione a
contatto con il terreno. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata" e la
provenienza del prodotto.
Confezionamento: Cassette - cartoni o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e
alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
assente
Difetti/Alterazione
assenti
Peso min (kg)
5
Differenza di peso fra più grande e
più piccolo max (kg)
2
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
9,5
Parametri microbiologici
Odore
Tipico del
prodotto
Sapore
Tipico del
prodotto
Tipico del
prodotto
Colore
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9758
Ref. non scolastico, RSA
Data Emissione: 09/01/2006
Denominazione prodotto: Colombe - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto dovrà essere ricavato dalla fermentazione naturale della pasta acida, di forma irregolare
ovale simile alla colomba, di struttura soffice ad alveolatura allungata, con glassatura superiore e una decorazione
composta da granella di zucchero e almeno il 2% di mandorle, riferito al prodotto finito e rilevato al momento della
decorazione. Gli ingredienti base del prodotto devono essere: farina di frumento, zucchero, uova di gallina classe A
non inferiore di 4% di tuorlo, burro min 16%, scorze di agrumi canditi non inf. a 15%, lievito naturale costituito da
pasta acida e sale. Il prodotto deve rispettare la normativa nazionale e Ce e soprattutto il Decr. Mi.A.P. del
22/07/2005 e successive modifiche.
Confezionamento: Prodotto in astucci singoli da Kg 1. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Aroma
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
10
Emissione DCA
Gusto
1e3
Limiti massimi dei residui DM 27/8/04
e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12426
Case Vacanza, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Confettura extra
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto da frutti freschi, sani, esenti da qualsiasi alterazione, giunti al grado
di maturazione adeguato. Dovrà essere preparato con una delle seguenti varietà di frutta: albicocche, pesche,
ciliegie, fragole. Il prodotto non deve presentare caramellizzazione e cristallizzazione degli zuccheri, sineresi, odori
estranei. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Confettura extra di ciliegia: ciliege, sciroppo di glucosio - fruttosio, zucchero, gelificante: pectina;
correttore di acidità.
Confettura extra di pesca: pesche, sciroppo di glucosio - fruttosio, zucchero, gelificante: pectina; correttore di acidità.
Confettura extra di albicocca: albicocche, sciroppo di glucosio - fruttosio, zucchero, gelificante: pectina; correttore di
acidità.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico del frutto
Polpa di frutta min (%)
45
Sapore
tipico del frutto
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<10.000
Muffe xerofile
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12425
Tutte le utenze
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Confettura extra monoporzione g 25
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto da frutti freschi, sani, esenti da qualsiasi alterazione, giunti al grado
di maturazione adeguato. Dovrà essere preparato con una delle seguenti varietà di frutta: albicocche, pesche,
ciliegie, fragole. Il prodotto non deve presentare caramellizzazione e cristallizzazione degli zuccheri, sineresi, odori
estranei. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Confettura extra di ciliegia: ciliege, sciroppo di glucosio - fruttosio, zucchero, gelificante: pectina;
correttore di acidità.
Confettura extra di pesca: pesche, sciroppo di glucosio - fruttosio, zucchero, gelificante: pectina; correttore di acidità.
Confettura extra di albicocca: albicocche, sciroppo di glucosio - fruttosio, zucchero, gelificante: pectina; correttore di
acidità.
Confettura extra di fragola: fragole, sciroppo di glucosio - fruttosio, zucchero, gelificante: pectina; correttore di acidità.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: Contenitori monodose. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico del frutto
Polpa di frutta min (%)
45
Sapore
tipico del frutto
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<10.000
Muffe xerofile
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12206
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/09/2013
Denominazione prodotto: Conigli interi refrigerati
Descrizione: I conigli devono essere "pronti per la cottura", completamente spellati, dissanguati, eviscerati, con
testa, reni, fegato e cuore in sede; con assenza di siero, fatti ossidativi, graffi, ferite, ematomi. Saranno respinti
conigli immaturi e/o carenti di conformazione. Il prodotto deve essere conforme alla normativa vigente nazionale e
CE.
Ingredienti: Conigli interi refrigerati
La temperatura al cuore del prodotto, al momento della consegna, deve essere compresa fra 0 e 4° C ad
eccezione del prodotto confezionato in sottovuoto che deve avere una temperatura compresa tra 0 e 2°C
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Pezzatura min (g)
1.300
Colore
bianco rosa
Pezzatura max (g)
1.500
Consistenza
Residui addominali
assenti
soda di prodotto
maturo
Residui di sangue
assenti
Odore
normale tipico
Danni da gelo
assenti
Lesioni meccaniche
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<500.000
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12409
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Conserva di ceci
Descrizione: Tutta la produzione deve essere effettuata secondo le norme di buona fabbricazione. Il prodotto
deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Ceci, acqua, sale, correttore di acidità ed antiossidanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
E' vietato il confezionamento in contenitori in vetro.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Odore anomalo
Assente
Difetti/Alterazioni
assenti
Sapore anomalo
Assente
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15gg a
30°C)
Parametri chimici
positiva
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12412
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Conserva di Fagioli borlotti
Descrizione: Tutta la produzione deve essere effettuata secondo le norme di buona fabbricazione. Il prodotto
deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Fagioli borlotti, acqua, sale, antiossidante: acido ascorbico
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
E' vietato il confezionamento in contenitori in vetro.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore anomalo
Assente
Corpi estranei
assenti
Sapore anomalo
Assente
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15gg a
30°C)
Parametri chimici
positiva
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12413
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Conserva di Fagioli cannellini
Descrizione: Tutta la produzione deve essere effettuata secondo le norme di buona fabbricazione. Il prodotto
deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Fagioli cannellini, acqua, sale, antiossidante: acido ascorbico
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
E' vietato il confezionamento in contenitori in vetro.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore anomalo
Assente
Corpi estranei
assenti
Sapore anomalo
Assente
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15gg a
30°C)
Parametri chimici
positiva
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12414
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Conserva di Fagioli di Spagna
Descrizione: Tutta la produzione deve essere effettuata secondo le norme di buona fabbricazione. Il prodotto
deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Fagioli di Spagna, acqua, sale, antiossidante: acido ascorbico
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
E' vietato il confezionamento in contenitori in vetro.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore anomalo
Assente
Corpi estranei
assenti
Sapore anomalo
Assente
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15gg a
30°C)
Parametri chimici
positiva
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10094
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 16/03/2009
Denominazione prodotto: Conserva di Lenticchie - Convenzionale - - Lens esculenta
Descrizione: Il prodotto deve essere a semi interi, di dimensione uniformi, colore marrone caratteristico con
sfumature rosso-ocra. Ingrdienti: lenticchie, acqua e sale. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e
CE.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Semi estranei
Assenti
Odore anomalo
Assente
Corpi estranei
Assenti
Sapore anomalo
Assente
Colore
marrone, rosso ocra
Parametri microbiologici
Prova di sterilità
Emissione DCA
Parametri chimici
negativa
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12421
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Conserva di Piselli medio - fini
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da piselli freschi di diametro medio - fini applicando le buone norme
di fabbricazione. Il prodotti deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Piselli, acqua, zucchero, sale.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
E' vietato il confezionamento in contenitori in vetro.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Diametro min (mm)
9,3
Odore anomalo
Assente
Diametro max (mm)
10,2
Sapore anomalo
Assente
Difetti/Alterazioni
assenti
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15gg a
30°C)
Parametri chimici
positiva
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10175
Case Vacanza, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 25/05/2010
Denominazione prodotto: Coppa di suino stagionata
Descrizione: Ricavata esclusivamente con muscoli della regione cervicale rifilata dal grasso eccessivo e
proveniente da carcasse di buona qualità.
Confezionamento: Il prodotto dovrà essere confezionato sottovuoto. L'etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente e riportare la data di inizio stagionatura.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Stagionatura min (giorni)
90
Sapore
gradevole
Pezzatura min (g)
2.000
Aroma
Pezzatura max (g)
2.500
mediamente
saporito
Difetti/Alterazioni
assenti
Proporzione grasso/muscolo
30/70
Lunghezza cm
30-40
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
1e3
Umidità rif. parte magra %
55-60
Escherichia coli
Ufc/g
50
Ufc/g
1e3
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Streptococchi fecali
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Emissione DCA
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12203
Tutte le utenze
Data Emissione: 30/09/2013
Denominazione prodotto: Cosce di pollo refrigerate - Origine italiana
Descrizione: Ricavate da carcasse di classe A di pollo domestico (Gallus domesticus) di buona conformazione e di
adeguata maturità, con punta dello sterno flessibile, allevato in Italia in rispetto di Decr. L.vo 181/2010 e s.m.i.,
macellato e sezionato in Italia in impianti in possesso di bollo CE, e conforme a Reg. Ce 543/2008, Reg. Ce
1234/2007 e s.m.i.. Le cosce costituite da femore, tibia e fibula, unitamente alla muscolatura che le ricopre, ben
toelettate e prive di pelle eccedente la parte anatomica. Le due sezionature devono essere effettuate in
corrispondenza delle articolazioni. Il prodotto deve essere esente da fratture dell'osso, edemi, ematomi, ecchimosi.
La pelle deve essere di spessore fine, pulita, elastica, di colore da paglierino a giallo chiaro, senza penne,
spuntoni, piume. Le carni devono essere completamente dissanguate, di colore bianco rosato, consistenza soda
ben aderente all'osso; il grasso sottocutaneo in giusta quantità deve essere uniformemente distribuito.
Ingredienti: Cosce di pollo refrigerate
La temperatura al cuore del prodotto, al momento della consegna, deve essere compresa fra 0 e 4° C ad
eccezione del prodotto confezionato in sottovuoto che deve avere una temperatura compresa tra 0 e 2°C
In etichetta deve essere riporta la provenienza italiana del prodotto.
Confezionamento: Le cosce devono essere confezionate in buste da 10 pezzi e contenute in imballi da Kg 5
circa. All'interno della confezione non è ammessa sierosità. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Lesioni meccaniche
assenti
Residui addominali
assenti
Residui di sangue
assenti
Danni da gelo
assenti
Peso medio di singola coscia (g)
200
Tolleranze di peso per singola coscia
(%)
10
Parametri microbiologici
tipico di carne di
pollo fresca
Colore
tipico della carne
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Odore
<500.000
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12204
Tutte le utenze
Data Emissione: 26/09/2013
Denominazione prodotto: Cosce di pollo surgelate IQF - Origine italiana
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da carcasse di classe A di pollo domestico (Gallus domesticus) di
buona conformazione e di adeguata maturità, con punta dello sterno flessibile, allevato in Italia in rispetto di Decr.
L.vo 181/2010 e s.m.i., macellato e sezionato in Italia in impianti in possesso di bollo CE, conformi a Reg. Ce
543/2008, Reg. Ce 1234/2007 e s.m.i. Le cosce costituite da femore, tibia e fibula, unitamente alla muscolatura che
le ricopre, ben toelettate e prive di pelle eccedente. Le due sezionature devono essere effettuate in corrispondenza
delle articolazioni. Il prodotto deve essere esente da fratture dell'osso, edemi, ematomi, ecchimosi. La pelle deve
essere di spessore fine, pulita, elastica, di colore da paglierino a giallo chiaro, senza penne, spuntoni, piume. Le
carni devono essere completamente dissanguate; il grasso sottocutaneo in giusta quantità deve essere
uniformemente distribuito. Il prodotto immediatamente dopo la macellazione deve essere surgelato con la tecnica
"I.Q.F.". Non sono ammessi prodotti con bruciature da freddo e con ossidazione dei grassi.
Ingredienti: Cosce di pollo surgelate singolarmente.
In etichetta deve essere riporta la provenienza italiana del prodotto.
Confezionamento: Le cosce devono essere confezionate in buste da 10 pezzi e contenute in imballi da kg 12
circa. All'interno non è ammessa sierosità in eccesso. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Lesioni meccaniche
assenti
Residui addominali
assenti
Residui di sangue
assenti
Peso medio delle cosea (g)
190
Tolleranze di peso di singola coscia
(%)
5
Parametri microbiologici
tipico di carne di
pollo fresca
Colore
tipico della carne
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Odore
<500.000
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12358
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 27/01/2015
Denominazione prodotto: Cotechino di puro suino precotto
Descrizione: L'impasto deve essere costituito da carne di suino magra 50% cotenna 30% grasso 20%. Il prodotto
deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Carne suina, cotenna, grasso suino, sale, aromi, nitrati e nitriti.
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato singolarmente sottovuoto e riportare il peso netto.
L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Aroma
tipico
moderatamente
sapido
tipico
Odore
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<10.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<50
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12050
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/05/2014
Denominazione prodotto: Crackers monoporzione non salati in superficie - Convenzionale
Descrizione: Prodotto da forno ottenuto dalla lavorazione della farina di frumento e non salati in superficie. Il
prodotto deve essere conforme alla normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Farina di frumento di grano tenero, olio vegetale mono seme (indicare il tipo d'olio), regolatori di acidità,
lievito, sale. Possono essere aggiunti le farine di cereali maltati.
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti, grassi idrogenati, conservanti, coloranti ed emulsionanti chimici di sintesi.
Confezionamento: In monoporzione da 25 g circa. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
Assenti
Odore
Tipico
Difetti/Alterazioni
Assenti
Gusto
Tipico
Consistenza
Tipica del
prodotto
Assente
Retrogusto
Colore
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<1.000
Umidità (% + - 2)
Coliformi totali
Ufc/g
<10
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
Assente
Listeria monocytogenes
in 25 g
Assente
Muffe
Ufc/g
10
Emissione DCA
Ambrato in
superficie
7
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12422
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Crauti in salamoia
Descrizione: Tutta la produzione deve essere effettuata secondo le norme di buona fabbricazione. Il prodotto
deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Crauti, acqua, sale, antiossidanti, acidificanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
E' vietato il confezionamento in contenitori in vetro.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Odore anomalo
Assente
Difetti/Alterazioni
assenti
Sapore anomalo
Assente
Colore
giallo paglierino
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15gg a
30°C)
Parametri chimici
positiva
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10016
Tutte le utenze
Data Emissione: 26/09/2007
Denominazione prodotto: Crema di mais e tapioca istantanea - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE relative ad un'alimentazione particolare
al Decr. L.vo 27.1.92 n. 111 e le successive modifiche.
Il prodotto deve essere privo di glutine, latte e suoi derivati .
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Attacchi parassitari
assenti
Odore
tipico
Corpi estranei
assenti
Sapore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Enterobatteriacee
in 10g
assenti
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10017
Case Vacanza, Nidi, Ref. non scolastico, Scolastico
Data Emissione: 01/10/2007
Denominazione prodotto: Crema di riso istantanea - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE relative ad un'alimentazione particolare
al Decr. L.vo 27.1.92 n. 111 e le successive modifiche.
Il prodotto deve essere privo di glutine, latte e suoi derivati.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Attacchi parassitari
assenti
Odore
tipico
Corpi estranei
assenti
Sapore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Enterobatteriacee
in 10g
assenti
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10025
Case Vacanza, Nidi, Ref. non scolastico, Scolastico
Data Emissione: 31/10/2007
Denominazione prodotto: Crema di semolino di grano - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE relative ad un'alimentazione particolare
al Decr. L.vo 27.1.92 n. 111 e le successive modifiche.
Il prodotto deve essere privo di latte e suoi derivati.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Attacchi parassitari
assenti
Colore
Filth - test frammenti di insetti/50 g
5
Aspetto
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Aroma
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e5
Coliformi totali
Ufc/g
5e2
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
5e2
Emissione DCA
tipico
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12034
CDD, RSA
Data Emissione: 03/02/2012
Denominazione prodotto: Crema di semolino di grano senza zucchero
Descrizione: Semolino di grano precotto arricchito di sali minerali e vitamine. Altamente digeribile e pronto all'uso.Il
prodotto è destinato ai lattanti ed ai bambini, come definito da D.P.R. 128/99 e s.m.i. pertanto i valori dei
contaminanti stabiliti da Reg. Ce 1881/2006 devono essere riferiti a tale categoria.
Ingredienti: Semolino di grano duro, sali minerali (calcio,fosforo), vitamine, amido di mais, emulsionante: lecitina di
soia. E' vietata l'aggiunta di coloranti, aromi, conservanti ed additivi.
Confezionamento: In confezioni da gr 200. Il prodotto deve essere etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
90%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Aspetto
tipico
Aroma
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<500
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assente
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
<500
Emissione DCA
Colore
<100.000
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9653
Tutte le utenze
Data Emissione: 29/12/2005
Denominazione prodotto: Crema multicereale istantanea - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE relative ad un'alimentazione particolare
al Decr. L.vo 27.1.92 n. 111 e le successive modifiche.
Il prodotto deve essere privo di latte e suoi derivati.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Attacchi parassitari
assenti
Odore
tipico
Corpi estranei
assenti
Sapore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e3
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Bacillus cereus
Ufc/g
10
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11755
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/04/2011
Denominazione prodotto: Crescenza - Convenzionale
Descrizione: Formaggio fresco a pasta molle prodotto da latte vaccino intero. Il prodotto deve essere privo di
crosta; avere la pasta omogenea, compatta di consistenza cremosa di colore bianco senza occhiature.
Deve avere la forma di parallelepipedo con piatto piano di 16/20 cm di lato e scalzo piano di 4/5 cm di altezza. Le
forme, del peso di circa 1 kg, devono essere uniformi tra loro.
Ingredienti: Latte vaccino intero, fermenti lattici vivi, sale, caglio. E' vietata l'aggiunta di coloranti e conservanti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato in imballi idonei al mantenimento della forma.
L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Sapore
Dolce, delicato.
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
<10.000
Grasso sul secco min/max (%)
48/54
Staphylococcus spp coag. +
Ufc/g
<100
Umidità min/max (%)
57/62
Salmonella spp
in 25 g
assenti
NaCI sul tal quale max (%)
1
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<100
Limiti massimi dei residui: DM
27/08/04 e successive modifiche
Escherichia coli
Ufc/g
< 10
Muffe
Ufc/g
< 10
Enterotossine stafilocociche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Micotossine: Reg. CE 1881/2006 e
successive modifiche/integrazioni
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11754
Nidi
Data Emissione: 28/04/2011
Denominazione prodotto: Crescenza - Da agricoltura biologica
Descrizione: Formaggio fresco a pasta molle prodotto da latte biologico vaccino intero, proveneinte da allevamenti
italiani, in conformità a quanto previsto nel Regolamento CE 834/2007. Il prodotto deve essere privo di crosta;
avere la pasta omogenea, compatta di consistenza cremosa di colore bianco senza occhiature. Deve avere la
forma di parallelepipedo con piatto piano di 16/20 cm di lato e scalzo piano di 4/5 cm di altezza. Le forme, del peso
di circa 1 kg, devono essere uniformi tra loro.
Ingredienti: Latte vaccino intero proveniente da allevamenti italiani, fermenti lattici vivi, sale, caglio. E' vietata
l'aggiunta di coloranti e conservanti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato in imballi idonei al mantenimento della forma.
L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Sapore
Dolce, delicato
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
<10.000
Grasso sul secco min/max (%)
48/54
Staphylococcus spp coag. +
Ufc/g
<100
Umidità min/max (%)
57/62
Salmonella spp
in 25 g
assenti
NaCl su tal quale max (%)
1
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<100
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Enterotossine stafilocociche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12151
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 05/04/2013
Denominazione prodotto: Crescenza monoporzione - Da latte italiano
Descrizione: Formaggio prodotto con latte vaccino proveniente da allevamenti italiani, di forma parallelepipedo
con un aspetto uniforme. La superficie deve presentarsi integra priva di tagli o fessurazioni e priva di patina; di
colore bianco omogeneo; di sapore gradevole con lievi sfumature acidule, fondente in bocca; di consistenza
morbida, uniformemente compatta priva di occhiature; assenza di sapori estranei, di rancido, amaro, muffa o
indicanti un processo di alterazione in atto. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Latte vaccino proveniente da allevamenti italiani, fermenti lattici vivi, caglio, sale. E' vietata l'aggiunta di
coloranti e conservanti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Il contenitore sigillato dovrà essere resistente agli urti e all'impilamento. L'etichettatura deve
essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/alterazioni
assenti
Colore
bianco omogeneo
Pezzatura media (g)
50 +/- 5
Odore
Siero max (% p/p)
2
leggermente
acidulo
Sapore
gradevole di latte
con sfumature
acidule
Consistenza
morbida fondente
Occhiatura
assente
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
<10000
Umidità min. - max (%)
57 - 63
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Grasso sul secco min. - max (%)
48 - 57
Salmonella spp
in 25 g
assenti
NaCl su tal quale max (%)
1
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
Pseudomonas spp
Ufc/g
<100
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Somma di diossine
<2,5 pg/g di
grasso
Somma di diossine e PCB diossina simili
<5,5 pg/g di
grasso
Somma di PCB28, PCB52, PCB101,
PCB138, PCB153 e PCB180
<40 ng/g di
grasso
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12350
CDD, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 23/10/2013
Denominazione prodotto: Crespelle ricotta e verdura surgelate IQF
Descrizione: Il prodotto deve avere aspetto omogeneo, odore tipico e colore caratteristico della pasta all'uovo e
surgelato IQF. Dopo la cottura il prodotto deve presentare un aspetto consistente, con pasta soda ed elastica,
aromaticamente bilanciato, sapido e con assenza di retrogusto. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente
nazionali e CE.
Ingredienti: Ingredienti della crespella: Latte intero fresco, farina di grano tenero tipo "00", uova pastorizzate, sale,
zucchero. Per la cottura deve essere utilizzato solo olio d'oliva
Ingredienti del ripieno: Ricotta, bieta, Grana Padano DOP, sale. Può essere utilizzato l'amido di mais come
addensante.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: Confezioni max 3 Kg. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Proporzioni pasta - ripieno (+/-1)
42 - 58
Ingredienti ripieno (%):
Ricotta
62
Biete
20
Grana Padano DOP
17
Unità rotte (%)
<1
Unità deformate(%)
<3
Unità parzialmente o non farcite
assenti
Parametri microbiologici
Colore
Aspetto
tipico
Odore
tipico
Parametri chimici
<100.000
Sale max (%)
Ufc/g
<1.000
Ufc/g
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridium perfringens
Ufc/g
<10
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Escherichia coli
Emissione DCA
tipico
1,5
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9501
Servizi Extra
Data Emissione: 03/01/2006
Denominazione prodotto: Crocchette di patate surgelate - Convenzionale
Descrizione: Dovranno essere prodotte con buona tecnica con materie prime di buona qualità in conformità alla
seguente ricetta tipo: purè di patate (80% circa), fiocchi di patate (4,5% circa), pane grattugiato, siero di latte
demineralizzato in polvere, sale e spezie. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Confezioni da Kg 2,5. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Peso medio g
25
Diametro unità (mm)
23 - 28
Impanatura (%)
6
Lunghezza (mm)
50 - 80
Unità danneggiate (%)
5
Unità con difetti di impanatura (%)
5
MNVE
assenti
Parametri microbiologici
dorato uniforme
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e5
Coliformi totali
Ufc/g
3e2
Escherichia coli
Ufc/g
10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Emissione DCA
Colore dopo cottura
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Sostanza secca totale min. (%)
30
Pagina
1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12297
Servizi Extra
Data Emissione: 28/01/2015
Denominazione prodotto: Crodino ml 100
Descrizione: Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Bottiglie in vetro a perdere di cl 10. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Proprie del marchio
Parametri microbiologici
Colore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<100
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
<10
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Muffe
Ufc/ml
<10
Emissione DCA
Pagina
1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12096
Servizi Extra
Data Emissione: 05/11/2013
Denominazione prodotto: Croissant - albicocca crudo surgelato
Descrizione: Per la preparazione dei prodotti da forno dovranno essere impiegate materie prime sane e genuine,
di prima qualità. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Gli ingredienti base del prodotto devono essere: Farina di frumento, uova, acqua, latte, zucchero,
burro, confettura di albicocca, lieviti, sale.
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
La temperatura di conservazione del prodotto deve essere -18°C
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Sapore
tipico
Peso singolo pezzo (g)
45
Odore
gradevole
Pasta max (%)
87
Colore
tipico
Farcitura min (%)
13
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<5.000
Coliformi totali
Ufc/g
<300
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Pagina
1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12097
Servizi Extra
Data Emissione: 05/11/2013
Denominazione prodotto: Croissant - cioccolato crudo surgelato
Descrizione: Per la preparazione dei prodotti da forno dovranno essere impiegate materie prime sane e genuine,
di prima qualità. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Gli ingredienti base del prodotto devono essere: Farina di frumento, uova, acqua, latte, zucchero,
burro, cioccolato, lievito, sale.
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
La temperatura di conservazione del prodotto deve essere -18°C
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Sapore
tipico
Peso singolo pezzo (g)
70
Odore
gradevole
Pasta max (%)
86
Colore
tipico
Farcitura min (%)
14
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<5.000
Coliformi totali
Ufc/g
<300
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9735
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 09/01/2006
Denominazione prodotto: Croissant alla confettura - Convenzionale
Descrizione: I prodotti devono rispondere alle vigenti normative di legge. Per la preparazione dei prodotti da forno
dovranno essere impiegate materie prime sane e genuine, di prima qualità, secondo il Decreto del Ministero
dell'Industria del 20/12/1994.
Confezionamento: Peso di singolo prodotto g 40. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
gradevole
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
5e3
Coliformi totali
Ufc/g
3e2
Escherichia coli
Ufc/g
10
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
10
Emissione DCA
Gusto
Odore
Limiti massimi dei residui DM 27/8/04
e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12098
Servizi Extra
Data Emissione: 05/11/2013
Denominazione prodotto: Croissant surgelato crudo
Descrizione: Per la preparazione dei prodotti da forno dovranno essere impiegate materie prime sane e genuine,
di prima qualità. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Gli ingredienti base del prodotto devono essere: Farina di frumento, uova, acqua, latte, zucchero,
burro, lievito, sale.
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
La temperatura di conservazione del prodotto deve essere -18°C
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Sapore
tipico
Peso singolo pezzo (g)
45
Odore
gradevole
Colore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<300
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
<5.000
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9738
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 09/01/2006
Denominazione prodotto: Crostatina all'albicocca - Convenzionale
Descrizione: I prodotti dovranno essere ottenuti con buona tecnica impiegando materie prime sane e genuine, di
prima qualità secondo quanto previsto nel Decreto del Ministero dell'Industria del 20/12/1994 e in conformità alle
vigenti normative nazionali e Ce.
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato singolarmente in confezioni del peso g 40. L'etichettatura
deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Gusto
tipico del prodotto
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e3
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
10
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM 27/8/04
e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9545
Servizi Extra
Data Emissione: 03/01/2006
Denominazione prodotto: Cynar L 1
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Confezionamento: Vedi sopra. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
Non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Proprie del marchio
Parametri microbiologici
-
Emissione DCA
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12492
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 27/01/2015
Denominazione prodotto: Datteri
Descrizione: I frutti devono provenire dallo stesso paese di produzione. Devono essere interi e sani, puliti, esenti
da parassiti, da lesioni e/o ammaccature. l prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Confezionamento: Confezioni da g 250 - 500 o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Frutti non sani
Assenti
Umidità esterna anomala
Assente
Difetti/Alterazioni
Assenti
Corpi estranei
Assenti
Difetti di colorazione
Assenti
Parametri microbiologici
Muffe
Odore
Tipico del
prodotto
Sapore
Tipico del
prodotto
Colore
Parametri chimici
Ufc/g
<100
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9325
Case Vacanza, CDD, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 13/10/2005
Denominazione prodotto: Dessert a base di riso UHT - gusto cacao - Da agricoltura biologica
Descrizione: Dessert ottenuto da riso, amido di riso, sciroppo di mais, olio di semi di girasole, cacao magro,
carragenina, farina di semi di guar, sale marino. E' vietata l'aggiunta di conservanti. Il prodotto deve essere
stabilizzato termicamente mediante il trattamento UHT. La produzione deve essere effettuata nel rispetto del Reg.
CEE n 2092/91.
Confezionamento: Coppia di vaschette da 90 a 120 g. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Liquido in superficie
assente
Colore
Tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Aroma
Tipico
Consistenza
Tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
10
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
10
Emissione DCA
1e3
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9326
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 13/10/2005
Denominazione prodotto: Dessert a base di riso UHT - gusto vaniglia - Da agricoltura biologica
Descrizione: Dessert ottenuto da riso, amido di riso, sciroppo di mais, olio di semi di girasole, carragenina, farina di
semi di guar, sale marino, aromi. E' vietata l'aggiunta di conservanti. Il prodotto deve essere stabilizzato
termicamente mediante il trattamento UHT. La produzione deve essere effettuata nel rispetto del Reg. CEE n
2092/91.
Confezionamento: Coppia di vaschette da 90 a 120 g. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Liquido in superficie
assente
Colore
Tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Aroma
Tipico
Consistenza
Tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
10
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
10
Emissione DCA
1e3
Pagina
1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9026
Case Vacanza, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 07/07/2003
Denominazione prodotto: Dessert tipo Budino al crem caramel - Convenzionale
Descrizione: Dessert ottenuto da latte, zucchero, amido di mais, addensante; è ammesso l'impiego dei soli additivi
e aromi strettamente necessari alla produzione. E' vietata l'aggiunta di conservanti. Il prodotto deve essere
stabilizzato termicamente mediante il trattamento UHT.
Confezionamento: Coppia di vaschette da g 100 - 125. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Liquido in superficie
assente
Colore
Tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Aroma
Tipico
Consistenza
Tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Carboidrati max. %
25
10
Antibiotici e inibenti
normativa
10
Micotossine - secondo Cir. Min. San.
n°10 9/06/1999
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
Escherichia coli
Ufc/g
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
10
Emissione DCA
1e3
Limiti massimi dei residui DM
19/5/2000 e successive
modifiche
Pagina
1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10061
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 23/06/2008
Denominazione prodotto: Dolce natale all'uvetta sultanina senza zuccheri aggiunti - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispondere alle vigenti normative e preparato principalmente con i seguenti
ingredienti: farina di grano tenero tipo "00", uvetta sultanina min 15%, uova fresche pastorizzate , grassi vegetali
non idrogenati, burro, lievito.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Filth - test (su 50g):
n. frammenti insetti
50
peli di roditore
assenti
Parametri microbiologici
Colore
tipico
Odore
caratteristico
Parametri chimici
1e4
Umidità max (%)
Ufc/g
1e2
Proteine min sul secco (%)
8
Ufc/g
assenti
Grassi max (%)
12,5
E. coli
Ufc/g
assenti
Carboidrati max (%)
54
Muffe
Ufc/g
1e3
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Salmonella spp
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Staphylococcus aureus coag.+
Emissione DCA
24
Pagina
1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10062
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 23/06/2008
Denominazione prodotto: Dolce natale senza zuccheri aggiunti - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispondere alle vigenti normative e preparato principalmente con i seguenti
ingredienti: farina di grano tenero tipo "00", uova fresche pastorizzate, grassi vegetali non idrogenati, burro, lievito.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Filth - test (su 50g):
n. frammenti insetti
50
peli di roditore
assenti
Parametri microbiologici
Colore
tipico
Odore
caratteristico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e4
Umidità max (%)
24
Coliformi totali
Ufc/g
1e2
Proteine min sul secco (%)
8
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
assenti
Grassi max (%)
17,5
E. coli
Ufc/g
assenti
Carboidrati max (%)
51
Muffe
Ufc/g
1e3
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Salmonella spp
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Pagina
1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10063
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 23/06/2008
Denominazione prodotto: Dolce pasqua senza zuccheri aggiunti - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispondere alle vigenti normative e preparato principalmente con i seguenti
ingredienti: farina di grano tenero tipo "00", uva sultanina, uova fresche pastorizzate, grassi vegetali non
idrogenati, burro, lievito.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Filth - test (su 50g):
n. frammenti insetti
50
peli di roditore
assenti
Parametri microbiologici
Colore
tipico
Odore
caratteristico
Parametri chimici
1e4
Umidità max (%)
Ufc/g
1e2
Proteine min sul secco (%)
8
Ufc/g
assenti
Grassi max (%)
12,5
E. coli
Ufc/g
assenti
Carboidrati max (%)
53,5
Muffe
Ufc/g
1e3
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Salmonella spp
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Staphylococcus aureus coag.+
Emissione DCA
24
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12427
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Dolcificante artificiale
Descrizione: Dolcificante ipocalorico a base di aspartame conforme all'Autorizzazione del Ministero della Sanità. Il
prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Confezioni monodose. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Parametri microbiologici
Caratteristiche sensoriali
assenti
Odore
tipico
Colore
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12116
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 18/10/2012
Denominazione prodotto: Doppio concentrato di pomodori
Descrizione: Le conserve devono essere prodotte a partire da pomodori provenienti dall'ultimo raccolto, sani,
maturi, privi di odori e sapori estrane, con difetti di colorazione assenti o lievi, esenti da scottature da sole, da
marciumi e da parti verdi. Il processo di preparazione deve assicurare l'eliminazione dei peduncoli, delle parti
cicatrizzate consistenti e di tutte le impurità. Il prodotto deve rispettare la normativa nazionale e CE
Ingredienti: Doppio concentrato di pomodori
Confezionamento: Confezioni da 05 - 1 kg circa. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Residuo secco al netto del sale
aggiunto min (%)
28
Zuccheri sul residuo secco (RS) %
min
42
Acidità sul RS (come ac. citrico) %
max
9,5
Acidità sul RS (come ac. acetico) %
max
Impurità di origine minerale sul RS %
max
0,4
Danni da cattiva conservazione
assenti
assenti
Confezioni ammaccate
assenti
Confezioni bombate
assenti
Confezioni arrugginite
assenti
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15gg a
30°C)
Assente
Sapore anomalo
Assente
Colore
rosso
Seperazione di liquido
assente
Formazione di grumi
assenti
Sapore
caratteristico del
prodotto fresco
0,1
Corpi estranei
Muffe (met. microscopico Howard)
max
Odore anomalo
Parametri chimici
%
60
positiva
Conservanti
Assenti
Coloranti
Assenti
NaCl max su residuo secco (%)
10
pH min
4,0
pH max
4,4
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11777
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/04/2011
Denominazione prodotto: Emmenthal di provenienza UE - Convenzionale
Descrizione: Formaggio grasso di pasta cotta, ottenuto da latte vaccino intero o parzialmente scremato, con forma
cilindrica diametro di 80 - 90 cm, con scalzo e facce convesse, del peso medio di 85 kg, con crosta di colore giallo
marrone, liscia, elastica, asciutta, non appiccicosa, priva di ogni screpolatura e di qualsiasi difetto. La pasta lucida,
esente da sfoglia, da crepe esterne e da gonfiori, e con le caratteristiche occhiature uniformi di diametro medio 1 2 cm. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Latte vaccino intero o parzialmente scremato, fermenti lattici, caglio, sale. E' vietata l'aggiunta di
coloranti e conservanti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Il formaggio deve essere confezionato sottovuoto in tranci di peso compreso tra 3 e 4 Kg,
ricavati da forme cilindriche. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Stagionatura min. mesi
3
Colore
paglierino
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore
tipico
Occhiatura
tipica, regolare,
omogeneamente
distribuita
Sapore
tipico, non piccant
né amaro
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Grasso sul secco min. (%)
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Staphylococcus aureus
Ufc/g
<50
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
Escherichia coli
Ufc/g
<50
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assente
Emissione DCA
45
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12269
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 16/10/2013
Denominazione prodotto: Erbette surgelate - Produzione integrata - Origine italiana
Descrizione: I prodotti devono essere interi, sani e puliti. Indicazioni obbligatorie: produttore - origine - peso
netto.Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione
delle linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di
Produzione integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
(MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Erbette surgelate
Riportare in etichetta "Produzione integrata" e origine italiana della materia prima.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare la dicitura "Produzione
integrata".
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Calo peso dopo scongelamento (%)
20
Odore anomalo
Assente
Foglie giallo - brune (%)
3
Sapore anomalo
Assente
Foglie-gambi intaccati da parassiti
assenti
Fogli-gambi ossidati (n/kg)
1
Inflorescenze (n/kg)
1
MVE (n/kg)
2
Radici
assenti
Sabbia - terra
assenti
MNVE
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Perossidasi tra 20" e 60"
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Negativa
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12118
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 18/10/2012
Denominazione prodotto: Estratto di carne
Descrizione: Il preparato dovrà essere facilmente solubile in tutte le preparazioni alimentari. Il prodotto deve
rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Confezioni in barattoli di materiale plastico per uso alimentare di peso netto Kg 1. L'etichetta
deve riportare la composizione analitica dell'estratto di carne ed essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<10.000
Coliformi totali
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Streptococchi fecali
Ufc/g
<100
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Muffe
Ufc/g
<100
Emissione DCA
Aroma
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12493
Tutte le utenze
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Fagioli borlotti essiccati
Descrizione: Devono essere ovali o pressoché tondeggiati, di gradenza uniforme, sani, asciutti, pesanti, non rugosi
alla superficie, con tegumento teso e lucido, non tonchiati, privi di parassiti vivi in qualsiasi stadio di sviluppo, non
ammuffiti, privi di corpi estranei, di altri semi di qualsiasi natura e di polvere, essere dell'ultimo raccolto. Il fondo
della buccia deve essere di color avana o rosa, con striature e/o screziature e/o piccole macchie di color vinaccia.
E' tollerata la presenza di semi spaccati, rotti, striminziti, rugosi, purché edibili, in ragione di una quantita massima
complessiva dell'1%. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Confezionamento: Sacchi da kg 1e/o 5 o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente
e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Semi estranei
Assenti
Odore
Semi rotti edibili max (% )
1
Sapore
tipico
Umidità esterna anomala
Assente
Colore
tipico
Parassiti animali
Assenti
Lesioni meccaniche
Assenti
Semi ammuffiti
Assenti
Danni da cattiva conservazione
Assenti
Corpi estranei
Assenti
Sassi (n/kg)
1
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Umidità max (%)
13%
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12494
Tutte le utenze
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Fagioli cannellini secchi
Descrizione: Devono essere bianchi, di gradenza uniforme, sani, asciutti, pesanti, non rugosi alla superficie, con
tegumento teso e lucido, non tonchiati, privi di parassiti vivi in qualsiasi stadio di sviluppo, non ammuffiti, privi di
corpi estranei, di altri semi di qualsiasi natura e di polvere, essere dell'ultimo raccolto. E' tollerata la presenza di
semi spaccati, rotti, striminziti, rugosi, purché edibili, in ragione di una quantita massima complessiva dell'1%. Il
prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Sacchi da kg 1e/o 5 o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente
e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Semi estranei
Assenti
Odore
Semi rotti edibili max (% )
1
Sapore
tipico
Umidità esterna anomala
Assente
Colore
tipico
Parassiti animali
Assenti
Lesioni meccaniche
Assenti
Semi ammuffiti
Assenti
Danni da cattiva conservazione
Assenti
Corpi estranei
Assenti
Sassi n/kg
1
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Umidità max (%)
13%
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12271
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 16/10/2013
Denominazione prodotto: Fagiolini finissimi interi surgelati - Produzione integrata - Origine italiana
Descrizione: I prodotti devono essere interi, sani e puliti. I fagiolini surgelati devono: avere la forma
sufficientemente regolare, avere odore e sapore caratteristici, avere colore sufficientemente uniforme e tipico,
essere praticamente privi di fili, di semi troppo sviluppati, non presentare segni di attacchi parassitari, avere attività
enzimatica praticamente assente, assenti di baccelli turgidi e/o ossidati. Surgelazione IQF. Tutta la produzione
deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle linee guida del Decreto
MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere
agroalimentari". Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali (UNI 10292) e CE.
(MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio;
Unità macchiate, lesionate, decolorate disidratate = difetto compreso tra 2 e 10 mm2; gravemente macchiate = >10
mm2) )
Ingredienti: Fagiolini finissimi interi surgelati IQF.
Riportare in etichetta "Produzione integrata" e origine italiana della materia prima.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare la dicitura "Produzione
integrata".
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Calibro (mm) (+-10%)
7,5 - 8,5
Odore anomalo
Assente
Unità spezzate <35mm (n/kg)
30
Sapore anomalo
Assente
Unità con fili
assenti
Unità sovrammature
6
Peduncolo (%)
3
MNVE (n/kg)
assenti
MVE (n/kg)
3
Unità macchiate
14
Unità gravemente macchiate
3
Unità mal spuntate
6
Lunghezza min (mm)
60
Lunghezza max (mm)
120
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Perossidasi tra 30" e 60"
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Negativa
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12270
Nidi
Data Emissione: 16/10/2013
Denominazione prodotto: Fagiolini finissimi interi surgelati - Da agricoltura biologica - Origine italiana
Descrizione: I prodotti devono essere interi, sani e puliti. I fagiolini surgelati devono: avere la forma
sufficientemente regolare, avere odore e sapore caratteristici, avere colore sufficientemente uniforme e tipico,
essere praticamente privi di fili, di semi troppo sviluppati, non presentare segni di attacchi parassitari, avere attività
enzimatica praticamente assente. Surgelazione IQF. La produzione deve essere effettuata secondo le norme di un
disciplinare redatto nel rispetto del Reg. CE 834/2007. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali
(UNI 10292) e CE. (MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale
vegetale proprio; Unità macchiate, lesionate, decolorate disidratate = difetto compreso tra 2 e 10 mm2; gravemente
macchiate = >10 mm2) )
Ingredienti: Fagiolini finissimi interi surgelati IQF
Riportare in etichetta origine italiana della materia prima.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Calibro (mm) (+-10%)
7,5 - 8,5
Odore anomalo
Assente
Unità spezzate <35mm (n/kg)
30
Sapore anomalo
Assente
Unità con fili
assenti
Unità sovrammature
6
Peduncolo (%)
3
MNVE (n/kg)
assenti
MVE (n/kg)
3
Unità macchiate
14
Unità gravemente macchiate
3
Unità mal spuntate
6
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Perossidasi tra 30" e 60"
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Negativa
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12207
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/09/2013
Denominazione prodotto: Faraone a busto congelate
Descrizione: Il prodotto deve appartenere alla classe A, pronto per la cottura, eviscerato, senza testa, collo, zampe
e completamente spennato, spiumato, dissanguato, eviscerato, senza graffi o ferite, fatti ossidativi o emorragie e
deve essere conforme a Reg. Ce 543/2008, Reg. Ce 1234/2007 e s.m.i. .
Ingredienti: Faraone a busto congelate
Confezionamento: Ogni faraona dovrà essere confezionata singolarmente. L'etichettatura deve essere conforme
alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Pezzatura (g) (+/-10%)
1000
Danni da gelo
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Residui addominali
assenti
Residui di sangue
assenti
Lesioni meccaniche
assenti
Parametri microbiologici
Colore
giallo scuro
caratteristico
Consistenza
soda, di prodotto
maturo
Parametri chimici
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
<500.000
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12208
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/09/2013
Denominazione prodotto: Faraone a busto refrigerate
Descrizione: Il prodotto deve appartenere alla classe A, pronto per la cottura, eviscerato, senza testa, collo, zampe
e completamente spennato, spiumato, dissanguato, eviscerato, senza graffi o ferite, fatti ossidativi o emorragie. Il
prodotto deve essere conforme a Reg. Ce 543/2008, Reg. Ce 1234/2007 e s.m.i..
Ingredienti: Faraone a busto refrigerate
La temperatura al cuore del prodotto, al momento della consegna, deve essere compresa fra 0 e 4° C ad
eccezione del prodotto confezionato in sottovuoto che deve avere una temperatura compresa tra 0 e 2°C
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Pezzatura media g (+/-10%)
1000
Danni da gelo
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Residui addominali
assenti
Residui di sangue
assenti
Lesioni meccaniche
assenti
Parametri microbiologici
Colore
giallo scuro
caratteristico
Consistenza
soda, di prodotto
maturo
Parametri chimici
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
<500.000
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12674
Tutte le utenze
Data Emissione: 27/02/2015
Denominazione prodotto: Farina bianca tipo "00" - Convenzionale
Descrizione: Dovrà rispondente a quanto previsto dalle normative vigenti con particolare riferimento al D.P.R.
187/01. Il prodotto deve rispettare la vigente normativa nazionale e CE.
Gli allergeni (Reg. UE 1169/2011 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Etichettatura deve essere conforme alla vigente normativa.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
8 mesi
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Filth - test:
n. frammenti insetti/50 g
30
peli di roditore
assenti
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Colore
bianco
Odore
caratteristico
Aspetto
impalpabile,
senza grumi
Parametri chimici
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Umidità (%)
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Residui fitosanitari DM 27/08/04 e
s.m.i.
≤14,5
Contaminanti ambientali Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12673
Tutte le utenze
Data Emissione: 27/02/2015
Denominazione prodotto: Farina di grano tenero tipo "0" - Convenzionale - Triticum aestivum o vulgare
Descrizione: La farina deve essere ottenuta dalla macinazione di cereali esenti da corpi estranei, da semi di
specie diverse, invasione da crittogame; invasione da parassiti, conforme a quanto previsto nel DPR n. 187 del
09/02/2001 e successive modifiche e priva di sostanze sbiancanti.
Ogni fornitura deve essere accompagnato dal certificato di conformità che riporta i seguenti parametri:
- Chimici: Umidità, ceneri, glutine umido, glutine secco, proteine, Falling number (indice di caduta);
- Alveogramma: forza (W), la resistenza (P), estensibilità (L), il rapporto P/L
- Farinogramma Brabender: assorbimento dell'acqua, tempo di sviluppo, stabilità, indice di rammollimento;
- Indice di sedimentazione (metodo Zélény)
Inoltre nel certificato di conformità devono essere riportati: la data di macinazione, il lotto di prodotto, il numero di
DdT. E' tollerata l'umidità fino al 15,5% se dichiarato nell'etichetta del prodotto oppure nel certificato di conformità
accompagnante il documento di trasporto (DdT).
Ingredienti: Farina di grano tenero "0"
Gli allergeni (Reg. UE 1169/2011 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Etichettatura deve essere conforme alla vigente normativa.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Filth - test (su 50g):
n. frammenti insetti
30
peli di roditore
assenti
Forza W minimo
310
Falling Number minimo
290
Rapporto P/L
0,50 - 0,60
Assorbimento dell'acqua minimo (%)
56
Indice di sedimentazione (Zeleny)
>25
Stabilità minimo (min)
11
Amido danneggiato su s.s (%)
>8 - 14
Resa (%)
130+/-2
Parametri microbiologici
Colore
bianco
Odore
caratteristico
Aspetto
impalpabile,
senza grumi
Parametri chimici
Salmonella spp
in 25 g
assente
Umidità (%)
14,5
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Proteine sul secco minimo (%)
13,0
Glutine sul secco minimo (%)
10,5
Ceneri max sul secco (%)
0,65
Residui fitosanitari DM 27/08/04 e
s.m.i.
Contaminanti ambientali Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12032
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 13/02/2013
Denominazione prodotto: Farina di grano tenero tipo integrale - Da agricoltura biologica - Triticum aestivum o
vulgare
Descrizione: La farina deve essere ottenuta dalla macinazione di cereali esenti da: corpi estranei, semi di specie
diversi, invasioni da crittogame; invasioni da parassiti. Tutta la produzione deve essere effettuata in rispetto al Reg.
Ce 834/2007 e s.m.i.
La farina utilizzata deve essere conforme a quanto previsto nel DPR n. 187 del 09/02/2001 e successive modifiche
e priva delle sostanze estranee.
Ogni fornitura deve essere accompagnato dal certificato di conformità riportando i seguenti parametri:
- Chimici: Umidità, ceneri, glutine secco, proteine, Falling number (indice di caduta);
- Alveogramma: forza (W), la resistenza (P), estensibilità (L), il rapporto P/L
- Farinogramma: assorbimento, stabilità, indice di rammollimento;
- Indice di sedimentazione (metodo Zélény).
Inoltre nel certificato di conformità devono essere riportati: la data di macinazione, il lotto del prodotto, il numero di
DdT.
E' tollerata l'umidità fino al 15,5% se dichiarato nell'etichetta del prodotto oppure nel certificato di conformità
accompagnante il documento di trasporto (DdT).
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo integrale
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Filth - test (su 50g):
n. frammenti insetti
30
peli di roditore
assenti
Forza W minimo
250 ± 20
Rapporto P/L
0,50 - 0,60
Falling Number minimo
280
Assorbimento dell'acqua minimo (%)
58
Stabilità minimo (minuti)
8
Amido danneggiato su s.s. (%)
>8 - 14
Resa (%)
130 ± 2
Parametri microbiologici
Colore
bianco tendente a
crema
Odore
caratteristico
Aspetto
impalpabile,
senza grumi
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Umidità (%)
14,5
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Proteine sul secco minimo (%)
13
Staphylococcus aureus coag +
Ufc/g
<10
Glutine sul secco minimo (%)
10,5
Salmonella spp
in 25 g
assente
Ceneri max sul secco
1,55
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
<500
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Aflatossina B1 (ppb)
<0,10
Ocratossina A (ppb)
<0,50
Deossinivalenolo (ppb)
<200
Zearalenone (ppb)
<20
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12135
Tutte le utenze
Data Emissione: 12/12/2012
Denominazione prodotto: Farina di granoturco precotta - Da agricoltura biologica
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del granoturco,
liberato dalle sostanze estranee/impunità, e sottoposto al trattamento termico per consentire una più veloce
preparazione della polenta. Il prodotto non deve avvertire odore di stantio, rancido, fermentato, ne acido.
Granulometria: >1000 micron 0%; >840 micron 7%; >700 micron 18%; >500 micron 38%; >350 micron 36%; >250
micron 1%. Tutta la produzione deve essere effettuata in rispetto di Reg.CE 834/2007 e s.m.i.. Il prodotto deve
rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Ingredienti: Semola di mais
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Filth - test: frammenti di insetti
<20n/50g
Colore
giallo
Peli di roditore
assenti
Odore
tipico
Corpi estranei
assenti
sapore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
<100.000
Umidità (%)
Ufc/g
<500
Ufc/g
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe/Lieviti
Ufc/g
<5.000
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Escherichia coli
Emissione DCA
<12,5
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12142
Case Vacanza, Nidi, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 13/02/2013
Denominazione prodotto: Farro perlato - Da agricoltura biologica - - Triticum monococcum, dicoccum, spelta
Descrizione: Deve provenire dallo stesso luogo o paese di produzione e dall'ultimo raccolto. Deve essere perlato,
sano, pulito, esente da parassiti, privi di parassiti vivi in qualsiasi stadio di sviluppo, non ammuffiti, privo di corpi
estranei, di altri semi di qualsiasi natura e di polvere. Tutta la produzione deve essere effettuata in rispetto al Reg.
Ce 834/2007 e successive modifiche. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Ingredienti: Farro perlato
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Sacchi da kg 1 e/o 5. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Semi estranei
Assenti
Odore anomalo
Assente
Semi rotti edibili max (% )
1
Sapore anomalo
Assente
Umidità esterna anomala
Assente
Parassiti animali
Assenti
Lesioni meccaniche
Assenti
Semi ammuffiti
Assenti
Danni da cattiva conservazione
Assenti
Corpi estranei
Assenti
Parametri microbiologici
Muffe
Emissione DCA
Parametri chimici
Ufc/g
<1.000
Umidità (%)
12,5 +/-5
Aflatossine (ppb)
<0,10
Ocratossina A (ppb)
<0,50
Deossinivalenolo (ppb)
<200
Zearalenone (ppb)
<20
Cadmio (ppm)
<0,10
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12084
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 26/09/2013
Denominazione prodotto: Fegato di vitello congelato
Descrizione: Il prodotto deve provenire da impianti di macellazione e di sezionamento con riconoscimento CE.
Sono ricavate da soggetti appartenenti alla categoria "V" - di età massima di 8 mesi (Decr. Mi.P.A.A.F. 08/08/2008
e Reg CE 566/2008), in ottime condizione di nutrizione, buona conformazione. Per gli animali trattati con antibiotici
e/o con qualunque altro medicinale dovranno essere rispettati i tempi di sospensione previsti. Il prodotto deve
rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Fegato di vitello congelato
La temperatura al cuore del prodotto, al momento della consegna, non deve essere superiore a -12°C
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato ed etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Toelettatura
accurata
Odore
tipico
Consistenza
tipica
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Streptococchi fecali
Ufc/g
<100
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Staphylococcus aureus
Ufc/g
<50
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Emissione DCA
<100.000
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12209
Tutte le utenze
Data Emissione: 30/09/2013
Denominazione prodotto: Fesa di tacchino surgelate a fette IQF - Origine italiana
Descrizione: Il prodotto, ricavato da tacchini allevati, macellati e sezionati in Italia, è costituito dai muscoli
pettorale profondo e superficiale, senza muscolo corrispondente alla prima falange delle ali. Deve essere ricavato
da fese di tacchino appartenenti alla classe A, conforme a Reg. Ce 543/2008, Reg. Ce 1234/2007 e s.m.i..
Toelettatura completa, con prodotto privo di parti ossee, cartilagini, parti legamentose e assenza di fatti ossidativi.
Sono escluse soffusioni emorragiche e caratteristiche organolettiche alterate. Il prodotto deve provenire da
impianto di macellazione e sezionamento con riconoscimento CE. Gli animali non devono essere stati trattati con
sostanze ormonali o comunque vietate. Per gli animali trattati con antibiotici o inibenti devono essere rispettati i
tempi di sospensione previsti. Il prodotto deve essere affettato in porzioni calibrate e surgelate con tecnica I.Q.F.
immediatamente dopo la macellazione. Non sono ammessi prodotti con bruciature da freddo e con ossidazione dei
grassi.
Ingredienti: Fesa di tacchino surgelate a fette IQF
In etichetta deve essere riporta la provenienza italiana del prodotto.
Confezionamento: Confezioni primari da Kg max 1; Imballi secondari di 4 - 5 kg. L'etichettatura deve essere
conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Pelle
assente
Toelettatura
ben curata
Danni da gelo
assenti
Colore
lievemente rosato
Difetti/Alterazioni
assenti
Consistenza
compatta
Residui di sangue
assenti
Odore
Lesioni meccaniche
assenti
tipico di carne di
tacchino fresca
Pezzatura media (g) +/- 10%
100
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
<500.000
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12212
Tutte le utenze
Data Emissione: 30/09/2013
Denominazione prodotto: Fesa tacchino maschio rasata refrigerata - Origine italiana
Descrizione: Il prodotto, ricavato da tacchini allevati, macellati e sezionati in Italia, è costituito dai muscoli pettorale
profondo e superficiale, senza muscolo corrispondente alla prima falange delle ali, appartenente alle carcasse di
tacchino della classe A e conforme a Reg. Ce 543/2008, Reg. Ce 1234/2007 e s.m.i.. Toelettatura completa, privo
di parti ossee, cartilagini, parti legamentose e assenza di fatti ossidativi. Sono escluse soffusioni emorragiche e
caratteristiche organolettiche alterate. Il prodotto dovrà provenire da impianto di macellazione e sezionamento con
riconoscimento CE.
Ingredienti: Fesa tacchino maschio rasata refrigerata
La temperatura al cuore del prodotto, al momento della consegna, deve essere compresa fra 0 e 4° C ad
eccezione del prodotto confezionato in sottovuoto che deve avere una temperatura compresa tra 0 e 2°C.
In etichetta deve essere riporta la provenienza italiana del prodotto.
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato nelle buste ed a regola d'arte, ben aderente al prodotto;
non è ammessa presenza di siero in quantità eccessiva. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Pezzatura mezza fesa min. Kg
4
Toelettatura
Pelle
assente
Colore
lievemente rosato
Difetti/Alterazioni
assenti
Consistenza
compatta
Residui di sangue
assenti
Odore
Danni da gelo
assenti
tipico di carne di
tacchino fresca
Lesioni meccaniche
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<500.000
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
ben curata
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12054
Case Vacanza, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 09/10/2013
Denominazione prodotto: Fette biscottate monoporzioni
Descrizione: Il prodotto deve possedere i requisiti fisici e organolettici propri dei prodotti da forno . Il prodotto deve
rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Ingredienti: Farina di frumento, olio vegetale mono seme, zucchero, agenti lievitanti, sale, estratto di
malto e/o farina di cereali maltati.
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
E' vietato l'uso di strutto raffinato, nonché di oli e grassi idrogenati.
Confezionamento: Confezioni monodose da g 15 - 20. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Aroma
Tipica
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
Tipico
Consistenza
Tipica
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<10
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
Assente
Listeria monocytogenes
in 25 g
Assente
Muffe
Ufc/g
<10
Emissione DCA
<1.000
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12390
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Fette di Pesce Spada surgelate IQF
Descrizione: Il prodotto deve presentare le caratteristiche organolettiche e di aspetto paragonabili a quelle presenti
nella medesima specie allo stato di buona freschezza e ben pulito. La glassatura dovrà essere sempre presente e
formare uno strato uniforme e continuo. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Fette di pesce spada, acqua.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti. In etichetta deve essere riportato il nome latino del pesce e la zona
FAO della pesca.
Confezionamento: Prodotto preconfezionato in involucro avvolgente. L’etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Glassatura (%)
15
Colore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore (a 15/20°C)
Peso unità min - max (gr)
70 - 200
tipico gradevole di
alga marina
Bruciatura da freddo
assente
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
<35
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
ABVT (azoto basico volatile totale)
(mg/100g)
Vibrio cholerae
in 25 g
assente
TMA (trimetilammina) (mg/100g)
<5
Vibrio parahaemolyticus
in 25 g
assente
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12546
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Fettuccine di Totano gigante del pacifico IQF - - Dosidicus gigas
Descrizione: Prodotto ottenuo dalla lavorazione del corpo di molluschi di genere e specie "Dosidicus gigas",
spellati, tagliati a fettuccine e congelati I.Q.F.
Ingredienti: Totano gigante del Pacifico, acqua, sale.
In etichetta deve essere riportato il nome latino della specie e la zona FAO della pesca.
Confezionamento: L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Attacchi parassitari
Caratteristiche sensoriali
assenti
Odore (a 15/20°C)
Difetti/Alterazioni
assenti
Consistenza (a 15/20°C)
tipico
Glassatura (%)
10
Colore
Peso unità (g)
5 - 15
tipico, non
sbiancato
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Escherichia coli
Ufc/g
<10
ABVT (azoto basico volatile totale)
(mg/100g)
Emissione DCA
tipico
<100.000
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
20
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12496
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Fichi
Descrizione: Di prima categoria, devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi, sani,
puliti, privi da parassiti. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Padelle monostrato. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Attacchi parassitari
assenti
Umidità esterna anomala
assente
Aperture base
assente
Peduncolo
presente
Liquido lattiforme
assente
Parametri microbiologici
Odore
Tipico del
prodotto
Sapore
Tipico del
prodotto
Colore
Tipico del
prodotto
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12548
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Filetti di cernia surgelati
Descrizione: Prodotto ottenuto dalla lavorazione di pesce di genere e specie "Epinephelus alexandrinus" surgelati
I.Q.F.. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Filetti di cernia, acqua
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto e/o dichiarati in etichetta del prodotto
devono essere solo quelli indicati come ingredienti in etichetta.
In etichetta deve essere riportato il nome latino del pesce e la zona FAO della pesca.
Confezionamento: L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore (a 15/20°C)
tipico
Bruciatura da freddo
assente
Consistenza (a 15/20°C)
tipico
Glassatura max. (%)
10
Colore
tipico
Peso unità min. - max. (g)
50 - 150
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
200
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Ufc/g
<10
ABVT (azoto basico volatile totale)
(mg/100g)
20
Escherichia coli
TMA (trimetilammina) (mg/100g)
<5
Emissione DCA
<100.000
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12397
Tutte le utenze
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Filetti di merluzzo/nasello surgelati IQF
Descrizione: Il prodotto dovrà essere ricavato dai pesci della famiglia Merluccidae (con esclusione di Merluccius
gayi) e/o della specie Gadus morhua. I filetti devono essere in forma tipica, nè ripiegati e nè ricomposti, dovranno
presentare caratteristiche organolettiche e di aspetto paragonabili a quelle presenti nella medesima specie allo
stato fresco. Il prodotto non dovrà presentare alcun segno di scongelamento. La presenza di lische è disciplinata
dal CODEX STAN 165-1989. Pertanto, in conformità con quanto indicato nel CODEX, è tollerata la presenza di una
lisca per kg di prodotto, inferiore o uguale a 10 mm di lunghezza, oppure inferiore o uguale a 1 mm di diametro; la
presenza di una lisca più piccola o uguale a 5 mm di lunghezza, non è considerata un difetto se il suo diametro non
è più di 2 mm. Il piede della lisca (dove si innesta nella vertebra) non viene preso in considerazione se la sua
larghezza è inferiore o uguale a 2 mm, oppure se può essere asportato (tolto) con l’unghia del dito. Il prodotto
deve essere conforme alla normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Merluzzo/nasello specie Merluccius spp (ad esclusione di M. gayi) o Gadus morhua, acqua.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
In etichetta deve essere riportato il nome latino della specie.
Confezionamento: Prodotto preconfezionato. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Glassatura (%)
<10
Odore (a 15/20°C)
gradevole tipico
Corpi estranei
assenti
Consistenza (a 15/20°C)
soda/elastica
Colore
tipico del pesce
Attacchi parassitari
assenti
Macchie scure
assenti
1 - Peso medio g
55
Peso di singolo pezzo g
da g 50 a g 60
2 - Peso medio g
85
Peso di singolo pezzo g
da g 80 a g 90
Residui addominali, di sangue, pelle
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<500.000
Coliformi totale
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Vibrio cholerae
in 25 g
assente
ABVT (azoto basico volatile totale)
(mg/100g)
<35
Vibrio parahaemolyticus
in 25 g
assente
TMA (trimetilammina) (mg/100g)
<5
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12391
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Filetti di platessa surgelati IQF con pelle bianca
Descrizione: Il prodotto deve presentare le caratteristiche organolettiche e di aspetto paragonabili a quelle presenti
nella medesima specie allo stato di buona freschezza. La glassatura dovrà essere sempre presente e formare uno
strato uniforme e continuo. Surgelazione I.Q.F. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Filetti di platessa, acqua
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
In etichetta deve essere riportato il nome latino del pesce e la zona FAO della pesca.
Confezionamento: Prodotto preconfezionato in involucro avvolgente. LL’etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Glassatura max (%)
20
Categoria di peso (+-20%) (g)
70 - 90
Residui addominali, sangue
assenti
Bruciatura da freddo
assenti
Parametri microbiologici
Odore (a 15/20°C)
gradevole tipico di
alga marina
Consistenza (a 15/20°C)
soda/elastica
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
<35
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
ABVT (azoto basico volatile totale)
(mg/100g)
Vibrio cholerae
in 25 g
assente
TMA (trimetilammina) (mg/100g)
<5
Vibrio parahaemolyticus
in 25 g
assente
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12392
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Filetti di Trota sviscerata surgelati IQF
Descrizione: Il prodotto deve presentare le caratteristiche organolettiche e di aspetto paragonabili a quelle presenti
nella medesima specie allo stato di buona freschezza e ben pulito. La glassatura dovrà essere sempre presente e
formare uno strato uniforme e continuo. E' ammessa la presenza delle spine tipiche della specie e della pelle. Il
prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Filetti di trota, acqua.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
In etichetta deve essere riportato il nome latino del pesce.
Confezionamento: Prodotto preconfezionato in involucro avvolgente. L’etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Glassatura max (%)
10
Colore
tipico
Peso filetto min - max (g)
100 - 350
Odore (a 15/20°C)
Lunghezza min - max (mm)
150 - 200
tipico del pesce
fresco
Bruciatura da freddo
assente
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
ABVT (azoto basico volatile totale)
(mg/100g)
Vibrio cholerae
in 25 g
assente
Vibrio parahaemolyticus
in 25 g
assente
Emissione DCA
<100.000
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
<35
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12498
Nidi
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Finocchi - Da agricoltura biologica
Descrizione: Di prima categoria, devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi (senza
radici e foglie), sani, puliti, ben sviluppati, di aspetto fresco, carnosi, teneri, bianchi, consistenti, non prefioriti, privi
di germogli visibili, guaine ben serrate; privi di parassiti e attacchi parassitari; il taglio alla base deve essere netto.
Tutta la produzione deve essere effettuata in rispetto di Reg. CE 834/2007 e successive modifiche. Il prodotto deve
rispettare la normativa vigente nazionale e CE. Indicazioni obbligatorie: produttore o imballatore e/o speditore natura - origine - categoria merceologica - calibro - marchio di controllo - disciplinare di riferimento.
Origine Italia. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: A strati ordinati o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e
alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
assente
Difetti/Alterazioni
assenti
Diametro min - max (mm)
60 - 85
Coste fogliari max (cm)
10
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
10
Parametri microbiologici
Odore
Tipico del
prodotto
Sapore
Tipico del
prodotto
Colore
Tipico del
prodotto
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12497
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Finocchi - Produzione integrata
Descrizione: Di prima categoria, devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi (senza
radici e foglie), sani, puliti, ben sviluppati, di aspetto fresco, carnosi, teneri, bianchi, consistenti, non prefioriti, privi
di germogli visibili, guaine ben serrate; privi di parassiti e attacchi parassitari; il taglio alla base deve essere netto.
Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle
linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione
integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE. Indicazioni
obbligatorie: produttore o imballatore e/o speditore - natura - origine - categoria merceologica - calibro - marchio di
controllo - disciplinare di riferimento.
Origine Italia/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata" e la
provenienza del prodotto.
Confezionamento: A strati ordinati o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e
alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Umidità esterna anomala
Caratteristiche sensoriali
assente
Difetti/Alterazioni
assenti
Diametro min - max (mm)
60 - 85
Coste fogliari max (cm)
10
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
10
Parametri microbiologici
Odore
Tipico del
prodotto
Sapore
Tipico del
prodotto
Colore
Tipico del
prodotto
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12018
CDD, Scolastico
Data Emissione: 19/04/2013
Denominazione prodotto: Finocchi 4^ gamma a quarti - origine italiana - Lotta integrata
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dalla lavorazione di finocchi freschi, lavati, e tagliati a quarti. Il
prodotto deve essere pulito, sano e privo di corpi estranei, esente da parti legnose, dure, avere odore e sapore
caratteristici, non presentare segni di attacchi parassitari e di lesioni meccaniche. La materia prima deve essere di
origine italiana e proveniente dalle coltivazioni che rispettano un disciplinare di produzione integrata in applicazione
delle linee guida del Decreto Mipaf n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione
integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
(MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Finocchi a quarti. E' consentito l'aggiunta dell'antiossidante: acido citrico ed acido ascorbico.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 2 e 6°C. E' tollerata una
temperatura fino a 8°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 12 ore prima della
consegna e in etichetta venga riportata l'ora di confezionamento.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare la dicitura "Produzione
integrata" e l'indicazione dell'utilizzo delle materie prime d'origine italiana.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
90%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Peso unità (g)
20 - 90
Odore anomalo
assente
Altezza unità (mm)
50 - 90
Sapore anomalo
assente
Unità di peso <20g (% p/p) max
30
Colore
MVE (n/kg)
1
bianco
caratteristico
MNVE (n/kg)
assenti
Consistenza
croccante
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assente
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui Reg.Ce
839/2008 e s.m.i.
Conservanti
assenti
Antiossidanti (eccetto: ac.citrico,
ac.ascorbico)
assenti
Piombo (ppm)
<0,10
Cadmio (ppm)
<0,10
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12272
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/01/2015
Denominazione prodotto: Finocchi a quarti surgelati IQF
Descrizione: I prodotti devono essere ben tagliati, sani e puliti. Tutta la produzione deve essere effettuata
secondo le norme di buona fabbricazione. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE. (MNVE =
Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Finocchi a quarti surgelati IQF
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Peso unità (g)
20 - 90
Odore anomalo
Assente
Altezza unità (mm)
50 - 90
Sapore anomalo
Assente
Unità di peso <20g (% p/p) max
30
Colore
MVE (n/kg)
1
Verde
caratteristico
MNVE (n/kg)
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Perossidasi 60'
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
negativa
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12183
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 05/11/2013
Denominazione prodotto: Focaccia milanese - Convenzionale
Descrizione: I prodotti dovranno essere ottenuti con buona tecnica impiegando materie prime sane e genuine. Il
prodotto deve rispettare la normativa nazionale e Ce.
Ingredienti: Gli ingredienti base del prodotto devono essere : farina di frumento, zucchero, uova, ricotta, burro,
margarina vegetale, latte scremato in polvere, amido di frumento, agenti lievitanti.
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato singolarmente in confezioni del peso compreso tra 1 e
1,5 Kg. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Gusto
tipico del prodotto
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
UFC/g
<1.000
Coliformi totali
UFC/g
<10
Escherichia coli
UFC/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
UFC/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
UFC/g
<10
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11778
Tutte le utenze
Data Emissione: 28/04/2011
Denominazione prodotto: Fontal - Convenzionale
Descrizione: Formaggio stagionato grasso ottenuto con latte intero vaccino pastorizzato proveniente da
allevamenti italiani, con la pasta compatta di colore giallo paglierino, senza sfoglia o porosità, di consistenza
morbida leggermente elastica, con scarse e piccole occhiature. La crosta deve essere sottile, asciutta, non
appiccicosa, priva di ogni screpolatura e di qualsiasi difetto. La forma deve essere cilindrica, con diametro di circa
40 cm e scalzo di 8 - 10 cm, leggermente concavo, peso medio kg 8 - 20. Il prodotto deve rispettare la normativa
vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Latte intero pastorizzato proveniente da allevamenti italiani, fermenti lattici, caglio e sale. E' vietata
l'aggiunta di coloranti e conservanti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Il formaggio deve essere confezionato in pezzi da kg 3 - 4 e sottovuoto. L'etichettatura deve
essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Stagionatura min. giorni
45
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Sapore
caratteristico,
dolce gradevole
Colore
paglierino
Occhiatura
rada
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
<10
Grasso sul secco (%)
45
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<50
Umidità (%)
42-44
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Sale (NaCl) sul secco (%)
1,5-2,0
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Limiti dei contaminanti Reg. CE
1881/2006 e successive modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11967
Nidi, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/07/2011
Denominazione prodotto: Formaggino fuso senza polifosfati - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Formaggio, acqua, siero di latte concentrato e/o in polvere, burro, proteine del latte, sali di fusione:
citrato di sodio, correttore di acidità: Acido citrico stabilizzante carragenina sale. E' vietata l'aggiunta di coloranti e
conservanti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
bianco avorio
Pezzatura (g)
17,5 +/-1g
Sapore
Consistenza
dolce, cremoso,
fondente
morbida
Odore
neutro
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
<100
Umidità max (%)
60 +/- 3
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Ceneri (%)
6
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Grasso sul secco max (%)
60
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
pH
5,5 - 6
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Sale (NaCl) max. (%)
2,3
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
Limiti dei contaminati Reg. CeE
1881/2006 e successive modifiche
Emissione DCA
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11780
CDD, Ref. non scolastico, RSA
Data Emissione: 28/04/2011
Denominazione prodotto: Formaggio fresco spalmabile - Convenzionale
Descrizione: Formaggio prodotto con latte vaccino intero pastorizzato, fresco spalmabile, senza grumi, colore
bianco, morbido, cremoso, non appiccicoso, dal sapore neutro delicato. Il prodotto deve essere conforme alla
normative vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, crema di latte (panna), fermenti lattici, sale. E' vietata l'aggiunta di coloranti
e conservanti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Confezioni da gr 50.L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Colore
Bianco omogeneo
Consistenza
Morbida, cremosa
Sapore
Delicato
Parametri chimici
<100
Grasso sul secco min.(%)
44
Ufc/g
<10
pH
4.65 - 4,95
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Pseudomona spp
Ufc/g
<100
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Coliformi totali
Ufc/g
Staphylococcus aureus coag. +
Salmonella spp
Emissione DCA
Limiti dei contaminanti Reg. CE
1881/2006 e successive modifiche
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11765
Nidi
Data Emissione: 28/04/2011
Denominazione prodotto: Formaggio fresco spalmabile - Da agricoltura biologica
Descrizione: Formaggio, prodotto con latte intero vaccino pastorizzato proveniente da allevamenti italiani , fresco
spalmabile, senza grumi, colore bianco, cremoso, non appiccicoso, dal sapore neutro delicato. Il prodotto deve
rispettare la normativa vigente nazionale e CE ed il Reg. CE 834/2007.
Ingredienti: Latte intero vacciono pastorizzato proveniente da allevamenti italiani, crema di latte, fermenti lattici,
caglio, sale.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Monoporzione da g 50 preconfezionata in vaschetta termosaldata. L'etichettatura deve essere
conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
Bianco omogeneo
Pezzatura medio (g)
50 +/-1%
Consistenza
Morbida ,
cremosa
Sapore
Delicato
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
<10.000
Grasso sul tal quale. (%)
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
20
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12150
Tutte le utenze
Data Emissione: 28/01/2015
Denominazione prodotto: Formaggio Latteria nazionale - Da latte italiano
Descrizione: Formaggio di latte vaccino intero proveniente da allevamenti italiani, con la pasta morbida e fondente,
di colore bianco paglierino con occhiatura minuta e diffusa;la crosta sottile ed elastica a maturazione rapida
massimo di 30 giorni; di forma cilindrica con facce piane di 22 - 26 cm e scalzo diritto o leggermente convesso di 8
- 10 cm, non trattato in superficie con degli antifungini. Il prodotto deve essere conforme alla normativa vigente
nazionale e CE.
Ingredienti: Latte vaccino intero proveniente da allevamenti italiani, caglio, sale. E' vietata l'aggiunta di coloranti e
conservanti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato in sottovuoto in forme da Kg 2 ca. L'etichettatura deve
essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Muffa in superficie
assente
Stagionatura min. (g)
30
Parametri microbiologici
Colore
Bianco paglierino
Sapore
Tipico
Odore
Tipico
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
<10.000
Umidità (%)
<47
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<50
Grasso sul secco (%)
>46
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Sale (%)
<1
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Somma di diossine
<2,5 pg/g di
grasso
Somma di diossine e PCB diossina simili
Somma di PCB28, PCB52, PCB101,
PCB138, PCB153 e PCB180
< 5,5 pg/g di
grasso
<40 ng/g di
grasso
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12440
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 27/02/2014
Denominazione prodotto: Formaggio primo sale - Da latte italiano
Descrizione: Formaggio a pasta molle prodotto da latte vaccino intero provenienti da allevamenti italiani. Il
formaggio dovrà essere privo di crosta, avere superficie asciutta, la pasta con struttura omogenea con piccoli
distacchi, dovrà essere di consistenza tenera e morbida e con siero contenuto. Il prodotto deve rispettare la
normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Latte fresco proveniente da allevamenti italiani, fermenti lattici, caglio, sale. E' vietata l'aggiunta di
coloranti e conservanti.
In etichetta deve essere riportata la provenienza italiana del latte utilizzato. La temperatura al cuore del
prodotto alla consegna deve essere da 0°C a +4°C.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Bianco
leggermente
paglierino
omogeneo
Sapore
dolce, delicato
Odore
caratteristico,
delicato
Parametri chimici
<10.000
NaCl su tal quale max. (%)
Ufc/g
<10
in 25 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Coliformi totali
Ufc/g
Staphylococcus aureus coag. +
Salmonella spp
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Enterotossini stafilococcciche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Colore
1
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12499
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Fragole
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg. Ce 543/2011 e successive modifiche ed integrazioni,
devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere intere; sane; pulite, praticamente prive di
sostanze estranee visibili; di aspetto fresco, ma non lavate; praticamente prive di parassiti; praticamente esenti da
danni provocati da attacchi di parassiti; munite del loro calice (ad eccezione delle fragole di bosco); prive di umidità
esterna anormale; prive di odore e/o sapore estranei, praticamente prive di terra; sono esclusi i prodotti affetti da
marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo; il calice e, ove presente, il peduncolo,
devono essere freschi e verdi. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: In cestini da kg 0,5 - 1. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anormale
Assente
Zona bianca sul totale della superficie
<1/10
Diametro min (mm)
18
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
Lunghezza max peduncolo (cm)
10
Parametri microbiologici
Odore
Tipico del
prodotto
Tipico del
prodotto
Sapore
Colore
Tipico del
prodotto
1
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12501
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Funghi di coltivazione non tagliati - Produzione integrata - Prataioli
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg. Ce 1863/2004 e successive modifiche, non tagliati e nello
stato di sviluppo chiuso, velati e aperti. Inoltre devono essere: interi, sani, puliti, esenti da parassiti, esenti da
attacchi da parassiti, privi di umidità esterna anormale. Possono presentare una piccola quantità di terriccio sul
gambo. Ciascun imballaggio deve recare, in caratteri raggruppati su uno stesso lato, leggibili, indelebili e visibili
dall'esterno le seguenti indicazioni: Il nome e l'indirizzo dell'imballatore e/o dello speditore, natura del prodotto,
origine del prodotto, caratteristiche commerciali, categoria, calibro, peso netto). Tutta la produzione deve essere
effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle linee guida del Decreto MI. P. A. A.
F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere agroalimentari". Il
prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE
In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata" ed il nome latino della specie.
Confezionamento: Sfusi in padelle o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e
alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
assente
Consistenza
tipica
Diametro della cappella (mm)
30 - 65
Odore
tipico
Lunghezza del gambo/diametro di
cappella
2/3
Colore
tipico
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
10
Sapore
tipico
Presenza terriccio solo alla base
Leggera
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12500
CDD, Ref. non scolastico, RSA
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Funghi porcini secchi extra
Descrizione: Devono essere classificati extra come da Decr. MININDUSTRIA 9.10.98 e successive modifiche ed
integrazioni e devono corrispondere alle seguenti caratteristiche: essere solo fette e/o sezioni di cappello e/o di
gambo, complete all'atto del confezionamento, in quantità non inferiore al 60% della quantità del prodotto finito;
Colore delle carne all'atto del confezionamento: da bianco a crema; Eventuale presenza di briciole provenienti
solo da frammenti di manipolazione; Tramiti di larve: non più del 10% m/m; Imenio annerito: non più del 5% m/m.
Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
In etichetta deve essere riportato il nome scientifico della specie.
Confezionamento: L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Consistenza
tipica
Tramiti di larve max (%)
10
Odore
tipico
Imenio annerito max (%)
5
Colore
tipico
Umidità esterna anomala
assente
Sapore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Umidità medio (%)
12 +/-2
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12215
Nidi
Data Emissione: 30/09/2013
Denominazione prodotto: Fusi di pollo refrigerati - Origine italiana
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da carcasse di classe A di pollo domestico (Gallus domesticus) di
buona conformazione e di adeguata maturità, con punta dello sterno flessibile, allevatoin Italia in rispetto di Decr.
L.vo 181/2010 e s.m.i., macellato e sezionato in Italia in impianti in possesso di bollo CE, e conforme a Reg. Ce
543/2008, Reg. Ce 1234/2007 e s.m.i.. Questo taglio corrisponde alla regione anatomica che ha per base
scheletrica la tibia e il perone unitamente alla muscolatura che le ricopre. Le due sezionature devono essere
effettuate in corrispondenza delle articolazioni. Il prodotto deve essere esente da fratture dell'osso, edemi,
ematomi, ecchimosi; ben toelettato e privo di pelle eccedente la parte anatomica. La pelle deve essere di spessore
fine, pulita elastica, di colore da paglierino a giallo chiaro, senza penne spuntoni, piume. Le carni devono essere
completamente dissanguate di colore bianco rosato, consistenza soda ben aderente all'osso; il grasso
sottocutaneo in giusta quantità deve essere uniformemente distribuito.
Ingredienti: Fusi di pollo refrigerati
La temperatura al cuore del prodotto, al momento della consegna, deve essere compresa fra 0 e 4° C ad
eccezione del prodotto confezionato in sottovuoto che deve avere una temperatura compresa tra 0 e 2°C.
In etichetta deve essere riporta la provenienza italiana del prodotto.
Confezionamento: I fusi devono essere confezionati in buste da 10 pezzi e contenuti in imballi da kg 10 circa.
All'interno non è ammessa sierosità in eccesso. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Danni da gelo
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Residui di sangue
assenti
Residui addominali
assenti
Lesioni meccaniche
assenti
Pezzatura media (g) +/- 8%
140
Parametri microbiologici
tipico di carne di
pollo fresca
Colore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Odore
<500.000
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12549
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Gamberetti cotti sgusciati surgelati IQF
Descrizione: Prodotto ottenuto dalla lavorazione di crostacei della famiglia Penaeidae, di genere Parapenaeopsis
spp e/o Metapenaeus spp, decapitati, sgusciati, scottati e surgelati con il metodo I.Q.F. La pezzatura deve essere
omogenea. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
In etichetta deve essere riportato il nome latino della specie e la zona FAO della pesca.
Confezionamento: L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Glassatura max (%)
20
Pezzatura (n/lb)
100 - 200
Peso unità (g)
1,5 - 3,5
Unità di peso inf. a 1,5g (% p/p)
10
Unità di peso sup. a 3,5g (% p/p)
10
Unità danneggiate max (% p/p)
10
Frammenti di guscio (n/kg)
5
Materiale estraneo di origine marino
(n/kg)
1
Materiale estraneo
assenti
Unità di colore non caratteristico max.
(% p/p)
2
Parametri microbiologici
rosa chiaro,
caratteristico
Consistenza
soda,
caratteristica della
specie
Odore (a 15/20°C)
caratteristico,
assenza di note
estranee
Sapore
Caratteristico,
assenza di
retrogusti estranei
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Vibrio cholerae
in 25 g
assente
Vibrio parahaemolyticus
in 25 g
assente
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
ABVT (azoto basico volatile totale)
(mg/100g)
20
Pagina
1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12298
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 27/01/2015
Denominazione prodotto: Gassosa
Descrizione: Si tratta grossomodo di una bevanda a base di acqua, zucchero e acido citrico (limone), simile alle
più celebri bevande gassate al limone del mercato mondiale, ma di solito meno dolce e meno effervescente. Il
prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Proprie del marchio
Parametri microbiologici
tipico
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<100
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
<10
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
<10
Muffe
Ufc/ml
<10
Emissione DCA
Colore
Sapore
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12033
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Gelatina in fogli
Descrizione: Gelatina in fogli alimentare di tipo A ottenuta da idrolisi parziale di collagene contenuto nel derma
suino. Filtrata, sterilizzata a caldo, essiccata, macinata, fusa e risterilizzata a caldo, quindi posa del film ed
essiccamento. Il prodotto è utilizzato come addensante per alimenti. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente
nazionale e CE.
Ingredienti: Gelatina del tipo A di origine animale (da suino) per uso alimentare.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
90%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/alterazioni
assenti
Forza gelificante (grado Bloom)
110 (+/-20)
Viscosità (mPas)
2,3 (+/-0,5)
Parametri microbiologici
Colore
giallo chiaro
limpido
Odore
assente
Sapore
assente
Aspetto
laminare
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<10.000
Umidità max (%)
15
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<10
pH min - max
4,5 - 6
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assente
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11960
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 17/05/2011
Denominazione prodotto: Gelato coppa panna - cacao - Convenzionale
Descrizione: Gelato bigusto alla panna e al cacao. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Latte fresco intero, zucchero, proteine del latte, panna (5%), burro, cacao magro in polvere (3%),
stabilizzanti: farina di riso, fibre di agrumi, inulina, destrosio.
Il prodotto deve essere privo di glutine, grassi vegetali ed aromi.
Confezionamento: Bicchiere in carta politenata e coperchio in carta. L'etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
9 mesi.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
Assenti
Odore
tipico
Difetti/Alterazioni
Assenti
Colore
tipico
Sapore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
10
Staphylococcus aureus coag +
Ufc/g
10
E. coli
Ufc/g
10
Listeria monocytogenes
in 25 g
Assente
Salmonella spp
in 25 g
Assente
Emissione DCA
10.000
Limiti massimi dei residui: DM
27/08/04 e successive modifiche
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12416
Case Vacanza, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Giardiniera sott'aceto
Descrizione: Tutta la produzione deve essere effettuata secondo le norme di buona fabbricazione. Il prodotto
deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Miscuglio di ortaggi in proporzioni variabili: carote, finocchi, cetrioli, sedano rapa, cipolle, peperoni,
cavoli; acqua, aceto di vini, sale, antiossidante, correttore di acidità.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
min 50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore anomalo
Assente
Corpi estranei
assenti
Sapore anomalo
Assente
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15gg a
30°C)
Parametri chimici
positiva
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 9548
Servizi Extra
Data Emissione: 03/01/2006
Denominazione prodotto: Gin Gordon's ml 700
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Confezionamento: Vedi sopra. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
Non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Proprie del marchio
Parametri microbiologici
-
Emissione DCA
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12332
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 03/10/2013
Denominazione prodotto: Gnocchetti di patate con spinaci - Prodotti per celiaci
Descrizione: Il prodotto, al termine delle operazioni di cottura, deve mantenere la forma originale, non disfarsi ne
diventare colloso. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Purè di patate (acqua, patate disidratate), farina di riso, fecola di patate, spinaci essiccati, sale, acido
lattico, acido sorbico, E223.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
10 mesi
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Diametro ca. (mm)
10
Corpi estranei
assenti
Difetti/alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Verde chiaro con
puntini verde
scuro
Consistenza
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Bacillus cereus presunto
Ufc/g
<500
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Colore
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12224
Case Vacanza, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 06/05/2013
Denominazione prodotto: Gnocchi surgelati
Descrizione: Il prodotto, al termine delle operazioni di cottura, deve mantenere la forma originale, di non disfarsi ne
diventare colloso. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Il prodotto deve essere composto dai seguenti ingredienti:
La percentuale dei diversi ingredienti deve garantire al prodotto, al termine delle operazioni di cottura, il
mantenimento della forma originale, di non disfarsi ne diventare colloso.
Ingredienti: fiocchi di patate, acqua, farina di frumento, granito di grano tenero, fecola di patate, amido di mais,
sale. E' vietata l'aggiunta di coloranti, aromi, conservanti ed additivi.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto e/o etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: Confezioni da Kg 1 in imballaggio secondario da Kg 10. L'etichettatura deve essere conforme
alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Diametro ca. (mm)
Caratteristiche sensoriali
19
Colore
tipico
Lunghezza ca. (mm)
32
Consistenza
tipico
Peso ca. (g)
5-7
Bruciatura da freddo
assenti
Corpi estranei
assenti
Difetti/alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Bacillus cereus
Ufc/g
<500
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12100
CDD, Ref. non scolastico, RSA
Data Emissione: 27/09/2013
Denominazione prodotto: Gnocchi alla romana surgelati
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dalla lavorazione di una miscela di acqua, semola di grano duro, latte
scremato UHT, sale ed in rispetto alla normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Semola di grano duro, acqua, latte scremato UHT, sale.
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
Confezionamento: Confezioni da Kg 1 ca. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
assenti
Colore
Corpi estranei
assenti
Odore
tipico
Peso medio fetta (+/-2g) g
32
Gusto
tipico
Pezzi/kg (ca) (numero)
31
Retrogusto
assente
Diametro cilindro in mm (+/-4)
58
Spessore fetta in mm (+/-2)
12
Difetti/Alterazioni
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Bacillus cereus
Ufc/g
<500
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
giallo paglierino
<100.000
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12041
CDD, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 10/02/2012
Denominazione prodotto: Gocce mignon di cioccolato fondente "extra" - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dalla lavorazione con buona tecnica di una pasta di cacao e di
zucchero (saccarosio). La lavorazione del prodotto dovrà essere effettuata in modo da ottenere una pasta fine e
sufficientemente compatta. La superficie di rottura deve presentare una grana finissima ed omogenea. Il prodotto
deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Ingredienti: Zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, lecitina di soia, estratto di vaniglia. E' ammessa la presenza
in tracce di frutta a guscio, lattosio e proteine di latte.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Pezzi (n/kg)
9000 +/- 5%
Colore
Omogeneo privo
di efflorescenze
Sapore
Delicato e
gradevole
Delicato e
gradevole
Odore
Parametri microbiologici
Parametri chimici
5.000
Pasta di cacao min. (%)
Ufc/g
<10
Ufc/g
assente
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
<50
Lieviti
Ufc/g
<50
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Staphylococcus aureus coag. +
Escherichia coli
Emissione DCA
45
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
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di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11781
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/04/2011
Denominazione prodotto: Gorgonzola D.O.P.
Descrizione: Formaggio D.O.P. erborinato avente le caratteristiche specificate nel Decreto di Mi.P.A.A.F. del
06/02/2009, di gusto dolce e/o leggermente piccante, con pasta unita di colore bianco o paglierino, screziata per
sviluppo di muffe. La stagionatura dovrà essere protratta per almeno 50 giorni. Il peso della forma intera deve
essere compresa tra kg 10 e kg 13.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Il prodotto dovrà essere confezionato in quarti e messo in imballaggio idoneo al trasporto.
L'etichettatura deve essre conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore
tipico
Stagionatura giorni min.
50
Consistenza
pastosa
Peso della forma intera kg
10 - 13
Colore pasta
bianco/paglierino
Gusto
dolce e/o
leggermente
piccante
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
<10.000
Grasso sul secco min. (%)
48
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<100
Umidità (%)
45-55
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9620
RSA
Data Emissione: 03/01/2006
Denominazione prodotto: Grana Padano D.O.P.
Descrizione: Formaggio ottenuto secondo quanto previsto nel D.P.R. 1269/55 e successive modificazioni. Il
prodotto deve essere marchiato, scelto o sperlato, sano d'ago, raschiato.
Confezionamento: Il formaggio deve essere preconfezionato sottovuoto secondo quanto previsto dal D.P.R.
22/09/1981 in Ottavi e Sedicesimi di forma. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Aroma
Tipico
Stagionatura mesi
17-18
Gusto
Tipico
Colore
Da bianco a
paglierino
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Salmonella spp
in 25 g
Listeria monocytogenes
Escherichia coli
Staphylococcus aureus coag. +
Emissione DCA
assenti
Grasso sul secco min. (%)
32
in 1 g
assente
10
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Ufc/g
Ufc/g
50
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9550
Servizi Extra
Data Emissione: 03/01/2006
Denominazione prodotto: Grappa Nonino ml 700
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Confezionamento: Vedi sopra. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
Non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Parametri microbiologici
Parametri chimici
-
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
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1
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SCHEDA TECNICA
Numero: 11802
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 11/04/2011
Denominazione prodotto: Hamburger surgelato di carne bovina (RSA)
Descrizione: Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Carne bovina 100%
Confezionamento: Il prodotto deve essere etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Forma
ovale
Colore
rosso
Dimensioni pezzo (mm)
87 - 89
Odore
Peso pezzo (g)
50 +/-1%
tipico della carne
fresca
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<5.000.000
Grassi (%)
<20
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Rapporto collagene/proteine
<18
Listeria monocytogenes
in 25 g
<100
Salmonella spp
in 10 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
Escherichia coli O157:H7
in 10 g
assente
Staphylococcus aureus coag +
Ufc/g
<100
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
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1
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12539
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Indivia scarola
Descrizione: I prodotti, di prima categoria come definito da Reg. CE 1543/2001 e le successive modifiche, devono
provenire dallo stesso luogo di produzione; essere: interi, sani, sono esclusi i prodotti affetti da marciume o che
presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo, puliti e mondati, cioè praticamente privi di terra o di ogni
altro substrato e praticamente privi di sostanze estranee visibili, all'apparenza freschi, turgidi, praticamente esenti
da parassiti, praticamente esenti da attacchi parassitari, non prefioriti, privi di umidità esterna anormale, privi di
odore e/o sapore estranei, esenti da danni provocati dal gelo e presentare una colorazione gialla della parte
centrale. Il torsolo deve essere reciso in modo netto in corrispondenza della corona fogliare esterna. Il prodotto
deve rispettare la normtiva vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Monostrato, doppio strato. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Calibro
Odore
tipico
Peso pieno campo min (g)
200
Sapore
tipico
Peso coltura protetta min (g)
150
Colore
tipico
Omogeneità:
Per tutte le categorie max (g)
Parametri microbiologici
300
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12008
Ref. non scolastico, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/04/2013
Denominazione prodotto: Insalata 4^ gamma mista - origine italiana - Lotta integrata
Descrizione: Prodotto pronto per il consumo, asciutto, ricavato da materie prime fresche di origine italiana, sane,
esenti da parassiti e da attacchi parassitari. L'invidia scarola deve essere ben sbiancata e senza resti del torsolo.
Tutta la produzione deve essere effettuata con insalate coltivate secondo un disciplinare di produzione integrata in
applicazione delle linee guida del Decreto Mipaf n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di
Produzione integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Cicoria bianca lunga fresca (30 - 50%), Indivia scarola fresca (30 - 50%), radicchio rosso o variegato
fresco min 20%.
Sacchetti da 1 kg e/o 2 kg. La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa
tra 2 e 4°C. E' tollerata una temperatura fino a 8°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al
massimo 12 ore prima della consegna e in etichetta venga riportata l'ora di confezionamento.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare la dicitura "Produzione
integrata" e l'indicazione dell'utilizzo delle materie prime d'origine italiana.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
min 6 su 7 giorni di vita commerciale totale
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei, terra
assenti
Colore anomalo
assente
Larghezza del taglio max (mm)
6
Odore anomalo
assente
Danni da gelo
assenti
Sapore anomalo
assente
Difetti/Alterazione
assenti
Consistenza
soda
Umidità esterna anomala
assente
Aspetto vetroso
assente
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assente
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui Reg.Ce
839/2008 e s.m.i.
Conservanti
assenti
Antiossidanti
assenti
Nitrati (ppm)
<4000
Piombo (ppm)
<0,30
Cadmio (ppm)
<0,20
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12010
Ref. non scolastico, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/04/2013
Denominazione prodotto: Insalata misticanza 4^ gamma - origine italiana - Lotta integrata
Descrizione: Prodotto pronto al consumo, asciutto, ricavato da materie prime fresche, sane, esenti da parassiti e
da attacchi parassitari. Le materie prime devono essere di origine italiana e provenienti dalle coltivazioni che
rispettano un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle linee guida del Decreto Mipaf n. 2722 del
17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve
rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Lattughino biondo, lattughino rosso, spinacini in proporzioni uguali.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 2 e 4°C. E' tollerata una
temperatura fino a 8°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 12 ore prima della
consegna e in etichetta venga riportata l'ora di confezionamento.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare la dicitura "Produzione
integrata" e l'indicazione dell'utilizzo delle materie prime d'origine italiana.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
min 6 su 7 giorni di vita commerciale totale
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Odore anomalo
assente
Umidità esterna anomala
assente
Sapore anomalo
assente
Danni da gelo
assenti
Colore anomalo
assente
Aspetto vetroso
assente
Consistenza
soda
Corpi estranei, terra
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assente
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui Reg.Ce
839/2008 e s.m.i.
Conservanti
assenti
Antiossidanti
assenti
Nitrati (ppm)
<4000
Piombo (ppm)
<0,30
Cadmio (ppm)
<0,20
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11782
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/04/2011
Denominazione prodotto: Italico - Convenzionale
Descrizione: Di prima scelta. Formaggio da latte vaccino, con la pasta di consistenza morbida, elastica, priva di
occhiature, di colore giallo paglierino, di sapore leggermente burroso e fondente.
Ingredienti: Latte vaccino intero pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. E' vietata l'aggiunta di coloranti e
conservanti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Il formaggio dovrà essere preconfezionato in imballaggio idoneo al trasporto finalizzato alla
protezione della forma ed etichettati conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore pasta
giallo/paglierino
Stagionatura (giorni)
35
Consistenza
pastosa,
burroso/fondente
rara
Stagionatura max (giorni)
40
Peso medio della forma kg
2
Parametri microbiologici
Occhiatura
Parametri chimici
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Grasso sul secco min. (%)
48
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Umidità max (%)
50
Staphylococcus aureus
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12502
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Kiwi - Produzione integrata
Descrizione: Di prima categoria come definito da 543/2011 e successive modifiche ed integrazioni, devono
provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi (ma senza peduncolo); sani; sono esclusi i
prodotti affetti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo; puliti, praticamente
privi di sostanze estranee visibili; praticamente privi di parassiti; praticamente esenti da danni provocati da attacchi
di parassiti; privi di umidità esterna anormala; privi di odore e/o sapore estrane; sufficientemente sodi, né molli, né
avvizziti, né impregnati d'acqua; ben formati; sono esclusi i frutti doppi o multiplii.
Sono ammessi i seguenti leggeri difetti, che non devono tuttavia pregiudicare l'aspetto generale, la qualità, la
conservazione e la presentazione nell'imballaggio del prodotto: un lieve difetto di forma (escluse protuberanze o
malformazioni), un lieve difetto di colorazione, difetti superficiali della buccia, purché la loro superficie complessiva
non superi 1 cmq, un piccolo "segno di Hayward", caratterizzato da una linea longitudinale senza protuberanze.
Il rapporto diametro minimo/diametro massimo, misurato nella sezione normale all'asse del frutto, deve essere di
almeno 0,7.
Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle
linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione
integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Il peso medio del frutto viene calcolato dal peso netto della fornitura diviso per il numero dei frutti forniti.
In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata".
Confezionamento: Cartoni alla rinfusa, padelle monostrato, cestini. L’etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Odore
Umidità esterna anomala
assente
Sapore
tipico
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
13
Colore
tipico
Calibro 1: Peso medio frutto della
fornitura (g)
Peso minimo di singolo frutto (g)
95
Peso massimo di singolo frutto
tipico
90
100
(g)
Calibro 2: Peso medio frutto della
fornitura (g)
Peso minimo di singolo frutto (g)
Peso massimo di singolo frutto
80
75
90
(g)
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
10
Difetti della buccia max (cm2)
1
Rapporto diametro minimo/diametro
massimo superiore
0,7
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Emissione DCA
Pagina
1
di
2
SCHEDA TECNICA
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
2
di
2
SCHEDA TECNICA
Numero: 12503
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Lamponi - - Rubus spp
Descrizione: Di prima categoria devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi, sani,
puliti, esenti da parassiti, privi di danni da parassiti, aspetto fresco, esenti da danni provocati dal gelo. Il prodotto
deve rispettare la normativa nazionale e CE.
Confezionamento: A richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente
scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità anormale
assente
Odore
tipico
Corpi estranei
assenti
Sapore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12354
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 23/10/2013
Denominazione prodotto: Lasagne alla bolognese precotte e surgelate
Descrizione: Prodotto precotto di gastronomia composto da: pasta all'uovo, besciamella e ragù. Per la
preparazione del ragù deve essere utilizzata esclusivamente carne bovina provenienti ricavata da soggetti in ottime
condizione di nutrizione, buona conformazione ed allevati in rispetto della normativa vigente. Il prodotto deve
rispettare la normativa vigente nazionale e Ce.
Ingredienti: Pasta: semola di grano duro, acqua, sale.
Besciamella: Latte UHT, burro, farina di grano tenero "00", sale, noce moscata.
Ragù (non in ordine decrescente): carne 14% esclusivamente di bovino nei tagli pancia (70% circa) e punta di petto
(30% circa) sgrassate, polpa di pomodoro, acqua, cipolla, olio extra vergine di oliva, amido di mais, sedano, carote,
erba cipollina, basilico, sale.
STRATIFICAZIONE: Ragù; pasta; besciamella; pasta; ragù; pasta; ragù; pasta; besciamella; ragù.
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max -15°C.
Confezionamento: Il prodotto dovrà essere confezionato in vaschette chiuse pronte per l'immissione in forno.
L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio e non devono contenere più di cinque vaschette.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Grassi max (%)
8
Aspetto
tipico
Carne bovina min. (%)
14
Odore
tipico
Pasta all'uovo % (+/- 2%)
22
Sapore
tipico
Ragù % (+/-2%)
39
Besciamella (+/-2%)
39
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
assente
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridium perfringens
Ufc/g
<10
Emissione DCA
<100.000
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12247
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 27/01/2015
Denominazione prodotto: Latte vaccino parzialmente scremato UHT - Da allevamenti italiani
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Ingredienti: Latte vaccino parzialmente scremato proveneinte da allevamenti italiani.
In etichetta deve essere riporta la provenienza italiana del prodotto.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Aroma
tipico
Confezioni gonfie
assenti
Colore
bianco
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali (verifica dopo
incubazione a 30°C per 5 gg)
Ufc/ml
<100
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 ml
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 ml
assente
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12249
Nidi
Data Emissione: 27/01/2015
Denominazione prodotto: Latte vaccino intero pastorizzato a temperatura elevata - Da allevamenti italiani
Descrizione: Il latte vaccino deve essere pastorizzato a temperature elevate e presentare una reazione negativa
alla prova della fosfatasi e della perossidasi. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Latte vaccino intero pastorizzato da allevamenti italiani.
In etichetta deve indicare la provenienza da allevamenti italiani del latte vaccino. La temperatura del
prodotto al momento della consegna non deve essere superiore a 4°C.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e deve riportare la temperatura di
conservazione non superiore a 4°C.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
90%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Aroma
tipico
Colore
bianca
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<50.000
Coliformi totali
Ufc/ml
<1
Salmonella spp
in 25 ml
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 ml
assente
Sieroproteine solub. non denaturate
min (% su tot.prot)
14
Prova della perossidasi
negativa
Prova delle fosfatasi
negativa
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12248
Tutte le utenze
Data Emissione: 27/01/2015
Denominazione prodotto: Latte vaccino intero UHT - Da allevamenti italiani
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Ingredienti: Latte vaccino intero proveneinte da allevamenti italiani.
In etichetta deve essere riporta la provenienza italiana del prodotto.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Aroma
tipico
Confezioni gonfie
assenti
Colore
bianco
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali (verifica dopo
incubazione a 30°C per 5 gg)
Ufc/ml
<100
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 ml
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 ml
assente
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12504
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Lattughe cappuccio - Produzione integrata - -Lactuca sativa L. var. capitata L
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg. CE 543/2011 e successive modifiche ed integrazioni,
devono provenire dallo stesso luogo di produzione. I cespi devono essere interi; sani; puliti e mondati, cioè
praticamente privi di terra o di ogni altro substrato e praticamente privi di sostanze estranee visibili; di aspetto
fresco; turgidi; praticamente privi di parassiti; praticamente esenti da danni provocati da attacchi di parassiti; non
fioriti; privi di umidità esterna anormala; privi di odore e/o sapore estranei. Sono esclusi i prodotti affetti da
marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo. E' ammesso un difetto di colorazione
tendente al rosso, causato da un abbassamento di temperatura durante il ciclo vegetativo, sempreché l'aspetto non
ne risulti seriamente alterato. Il torsolo deve essere reciso in modo netto in corrispondenza della corona fogliare
esterna. I prodotti devono presentare uno sviluppo normale ed un solo grumolo, ben formato.
Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle
linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione
integrata nelle filiere agroalimentari".
Indicazioni obbligatorie: produttore o imballatore e/o speditore - natura - origine - categoria merceologica pezzatura o numero di cespi - disciplinare di riferimento. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e
CE
Origine Italia/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata" e la
provenienza del prodotto.
Confezionamento: Monostrato, doppio strato. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore
tipico
Peso pieno campo min (g)
150
Sapore
tipico
Peso coltura protetta min (g)
100
Colore
tipico
Diferenza ra cespo più leggero e
quello più pensante:
- per peso inf. a 150 g al cespo (g)
40
- per peso 150 - 300 g al cespo (g)
100
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12507
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Lattughe Iceberg - -Lactuca sativa L. var. capitata L
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg. CE 543/2011 e successive modifiche ed integrazioni,
devono provenire dallo stesso luogo di produzione. I cespi devono essere interi; sani; puliti e mondati, cioè
praticamente privi di terra o di ogni altro substrato e praticamente privi di sostanze estranee visibili. di aspetto
fresco; turgidi; praticamente privi di parassiti; praticamente esenti da danni provocati da attacchi di parassiti; non
fioriti; privi di umidità esterna anormala; privi di odore e/o sapore estranei. Sono esclusi i prodotti affetti da
marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo. E' ammesso un difetto di colorazione
tendente al rosso, causato da un abbassamento di temperatura durante il ciclo vegetativo, sempreché l'aspetto non
ne risulti seriamente alterato. Il torsolo deve essere reciso in modo netto in corrispondenza della corona fogliare
esterna. I prodotti devono presentare uno sviluppo normale ed un solo grumolo, ben formato. Il prodotto deve
rispettare le vigenti normative nazionali e CE
Confezionamento: Monostrato, doppio strato. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore
tipico
Peso pieno campo min (g)
300
Sapore
tipico
Peso coltura protetta min (g)
200
Colore
tipico
Diferenza fra cespo più leggero e
quello più pensante:
- per peso medio <150 g (g)
40
- per peso medio 150 - 300 g (g)
100
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12505
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Lattughe romane - -Lactuca sativa L. var. longifolia Lam.
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg. CE 543/2011 e successive modifiche ed integrazioni,
devono provenire dallo stesso luogo di produzione. I cespi devono essere interi; sani; puliti e mondati, cioè
praticamente privi di terra o di ogni altro substrato e praticamente privi di sostanze estranee visibili. di aspetto
fresco; turgidi; praticamente privi di parassiti; praticamente esenti da danni provocati da attacchi di parassiti; non
fioriti; privi di umidità esterna anormala; privi di odore e/o sapore estranei. Sono esclusi i prodotti affetti da
marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo. E' ammesso un difetto di colorazione
tendente al rosso, causato da un abbassamento di temperatura durante il ciclo vegetativo, sempreché l'aspetto non
ne risulti seriamente alterato. Il torsolo deve essere reciso in modo netto in corrispondenza della corona fogliare
esterna. I prodotti devono presentare uno sviluppo normale ed un solo grumolo, ben formato. Il prodotto deve
rispettare le vigenti normative nazionali e CE
Confezionamento: Monostrato, doppio strato. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore
tipico
Peso pieno campo min (g)
150
Sapore
tipico
Peso coltura protetta min (g)
100
Colore
tipico
Diferenza ra cespo più leggero e
quello più pensante:
- per peso inf. a 150 g al cespo (g)
40
- per peso 150 - 300 g al cespo (g)
100
Umidità esterna anomala
assente
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12506
Nidi
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Lattughe Vari cultivar - Da agricoltura biologica - -Lactuca sativa
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg. CE 543/2011 e successive modifiche ed integrazioni,
devono provenire dallo stesso luogo di produzione. I cespi devono essere interi; sani; puliti e mondati, cioè
praticamente privi di terra o di ogni altro substrato e praticamente privi di sostanze estranee visibili. di aspetto
fresco; turgidi; praticamente privi di parassiti; praticamente esenti da danni provocati da attacchi di parassiti; non
fioriti; privi di umidità esterna anormala; privi di odore e/o sapore estranei. Sono esclusi i prodotti affetti da
marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo. E' ammesso un difetto di colorazione
tendente al rosso, causato da un abbassamento di temperatura durante il ciclo vegetativo, sempreché l'aspetto non
ne risulti seriamente alterato. Il torsolo deve essere reciso in modo netto in corrispondenza della corona fogliare
esterna. I prodotti devono presentare uno sviluppo normale ed un solo grumolo, ben formato. Tutta la produzione
deve essere effettuata in rispetto di Reg. CE 834/2007 e successive modifiche. Il prodotto deve rispettare le vigenti
normative nazionali e CE
Origine Italia. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Monostrato, doppio strato. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore
tipico
Peso pieno campo tipo iceberg min
(g)
300
Sapore
tipico
Peso coltura protetta tipo iceberg
min (g)
Peso pieno campo altre min (g)
200
Colore
tipico
150
Peso coltura protetta altre min (g)
100
Omogeneità (differenza fra cespo
grande con il piccolo):
Per peso medio <150 g (g)
40
Per peso medio 150 - 300 g (g)
100
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12508
Tutte le utenze
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Lenticchie essiccate decorticate
Descrizione: Devono essere tipo Castelluccio di grandezza uniforme, sane, asciutte, prive di parassiti vivi in
qualsiasi stadio di sviluppo, non ammuffite, prive di corpi estranei e di altri semi di qualsiasi natura e di polvere,
essere dell'ultimo raccolto. E' tollerata la presenza di semi spaccati, rotti, striminziti, rugosi, purché edibili, in
ragione di una quantità massima complessiva dell'1%. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e
CE.
Indicazioni obbligatorie in etichetta: produttore o imballatore e/o speditore - natura - origine.
Confezionamento: L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Semi estranei
Assenti
Odore
tipico
Semi rotti edibili max (% )
1
Sapore
tipico
Umidità esterna anomala
Assente
Colore
tipico
Parassiti animali
Assenti
Lesioni meccaniche
Assenti
Semi ammuffiti
Assenti
Danni da cattiva conservazione
Assenti
Corpi estranei
Assenti
Sassi (n/kg)
1
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Umidità (%)
<12,5
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12061
Tutte le utenze
Data Emissione: 25/05/2012
Denominazione prodotto: Lievito liquido
Descrizione: Il prodotto deve essere conforme alle vigenti normative nazionali e CEE.
Ingredienti: Cellule di Saccharamyces cerevisiae, gomma xantano (E415)
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
90%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Potere fermentativo 60' ml
405
Consistenza
Liquida - cremosa
Potere fermentativo 120' ml
1250
Colore
Beige
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 ml
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 ml
assente
Staphylococcus aureus coag. +
UFC/ml
<100
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Echerichia coli
UFC/ml
<10
Clostridium perfrigens
UFC/ml
<1
Acidità (espresso in ml di NaOH 1N
per 100 ml di prodotto)
Lievito - cellue vitali
UFC/ml
>12.000.000.000
Emissione DCA
2,5
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11798
Tutte le utenze
Data Emissione: 28/01/2015
Denominazione prodotto: Lievito secco - Saccharomyces cerevisiae
Descrizione: Lievito secco instantaneo costituito dalle cellule di Saccharamyces cerevisiae selezionato secondo i
criteri della microbiologia classica. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Saccharomyces cerevisiae, Monostearato di sorbitano (E 491)
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
residua 18 mesi
Caratteristiche merceologiche
Difetti/alterazioni
Caratteristiche sensoriali
Assenti
Grumi
Assenti
Potere fermentativo (ml) (+/-10)
170
Parametri microbiologici
Aspetto
Piccoli granuli
cilindrici
Colore
Beige
Forma fisica
Solida
Aroma
Gradevole
Parametri chimici
Salmonella spps
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Staphylococcus aureus
UFC/g
<100
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Coliformi totali
UFC/g
<1.000
Umidità (%)
<4,5
Ceneri (%)
<2,5
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Proteine sul secco (%)
45
Lipidi sul secco (%)
6
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12432
Tutte le utenze
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Lievito vanigliato per dolci
Descrizione: Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Agente lievitante istantaneo per dolci da forno (difosfati di sodio, bicarbonato di sodio), aromi
Confezionamento: In confezioni multiple. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/alterazioni
Parametri microbiologici
Caratteristiche sensoriali
assenti
Odore
tipico
Colore
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12455
Nidi
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Limoni - Da agricoltura biologica
Descrizione: Di prima categoria come definito nel Reg. CE 543/2011 e successive modifiche, devono provenire
dallo stesso luogo di produzione; devono essere interi, sani, privi di ammaccature e/o lesioni cicatrizzate estese;
esenti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo, puliti, praticamente privi di
parassiti e da loro attacchi, esente da segni di essiccamento interno, esenti da danni dovuti alle basse temperature
od al gelo, privo di odore e/o sapore estranei. La colorazione deve essere quella tipica della varietà. Tuttavia, i frutti
che presentano una colorazione verde (purché non scura) sono ammessi a condizione che soddisfino i requisiti in
materia di contenuto minimo di succo. Tutta la produzione deve essere effettuata in rispetto al Reg. Ce 834/2007 e
successive modifiche.
Origine Italia. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Monostrato - Doppio strato impaccato, o altro a specifica richiesta. L’etichettatura deve essere
conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Calibro 5 diametro min - max (mm)
53 - 62
Odore
Calibro 6 diametro min - max (mm)
48 - 57
Sapore
tipico
Colore
tipico
Contenuto minimo in succo (%)
verdelli e primo fiore
20
altri limoni
25
Tolleranze con calibro non omogeneo
%
10
Difetti/alterazioni
assenti
Prodotto ammuffito
assente
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12454
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Limoni - Produzione integrata
Descrizione: I frutti, di prima categoria, come definito dal Reg. CE 543/2011 e successive modifiche, devono
provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi, sani, privi di ammaccature e/o lesioni cicatrizzate
estese, puliti, privi di parassiti, da lesioni e/o ammaccature, privi di umidità esterna anormale, di odore e/o sapore
estranei. La partita deve essere omogenea come grado di maturazione. La colorazione deve essere quella tipica
della varietà. Tuttavia, i frutti che presentano una colorazione verde (purché non scura) sono ammessi a condizione
che soddisfino i requisiti in materia di contenuto minimo di succo. Tutta la produzione deve essere effettuata
secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722
del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto
deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Origine Italia/Spagna. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata" e la provenienza
del prodotto.
Confezionamento: Monostrato - Doppio strato impaccato, o altro a specifica richiesta. L’etichettatura deve essere
conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Calibro 5 diametro min - max (mm)
53 - 62
Odore
tipico
Calibro 6 diametro min - max (mm)
48 - 57
Sapore
tipico
Colore
tipico
Contenuto minimo in succo (%)
verdelli e primo fiore
20
altri limoni
25
Tolleranze con calibro non omogeneo
%
10
Difetti/alterazioni
assenti
Prodotto ammuffito
assente
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12086
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 27/09/2013
Denominazione prodotto: Lingua di vitello salmistrata
Descrizione: Il prodotto deve provenire da impianti di macellazione e di sezionamento con riconoscimento CE,
ricavato da soggetti appartenenti alla categoria "V" - di età massima di 8 mesi (Decr. Mi.P.A.A.F. 08/08/2008 e
Reg CE 566/2008), in ottime condizione di nutrizione, buona conformazione. Per gli animali trattati con antibiotici
e/o con qualunque altro medicinale dovranno essere rispettati i tempi di sospensione previsti. Deve essere ottenuto
dalla concia in salamoia, secondo buona tecnica. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Lingua di vitello salmistrata
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 0 e 2°C. Sono tollerate
temperature fino a 4°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 24 ore prima della
consegna.
Confezionamento: Il prodotto deve essere in confezione singola sottovuoto con limitata presenza di siero.
L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
Sierosità
contenuta
Odore
tipico
Residui di sangue
assenti
Consistenza
soda , tipica
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Salmonella spp
in 25 g
assente
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Emissione DCA
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9640
Tutte le utenze
Data Emissione: 29/12/2005
Denominazione prodotto: Liofilizzato agnello - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE relative ad un'alimentazione particolare
al Decr. L.vo 27.1.92 n. 111 e le successive modifiche.
Questi prodotti devono essere privi di farine di legumi, glutine, latte e suoi derivati.
Confezionamento: Confezione da 10 g. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e3
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 250 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 250 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Bacillus cereus
Ufc/g
10
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9639
Tutte le utenze
Data Emissione: 29/12/2005
Denominazione prodotto: Liofilizzato coniglio - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE relative ad un'alimentazione particolare
al Decr. L.vo 27.1.92 n. 111 e le successive modifiche.
Questi prodotti devono essere privi di farine di legumi, glutine, latte e suoi derivati.
Confezionamento: Confezione da 10 g. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e3
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 250 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 250 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Bacillus cereus
Ufc/g
10
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9637
Tutte le utenze
Data Emissione: 29/12/2005
Denominazione prodotto: Liofilizzato pollo - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE relative ad un'alimentazione particolare
al Decr. L.vo 27.1.92 n. 111 e le successive modifiche.
Questi prodotti devono essere privi di farine di legumi, glutine, latte e suoi derivati.
Confezionamento: Confezione da 10 g. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e3
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 250 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 250 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Bacillus cereus
Ufc/g
10
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9638
Tutte le utenze
Data Emissione: 29/12/2005
Denominazione prodotto: Liofilizzato tacchino - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE relative ad un'alimentazione particolare
al Decr. L.vo 27.1.92 n. 111 e le successive modifiche.
Questi prodotti devono essere privi di farine di legumi, glutine, latte e suoi derivati.
Confezionamento: Confezione da 10 g. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e3
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 250 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 250 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Bacillus cereus
Ufc/g
10
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12199
Tutte le utenze
Data Emissione: 21/03/2013
Denominazione prodotto: Lonza di suino disossata refrigerata - Filiera controllata
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da carcasse di suini allevati secondo un disciplinare di produzione
del Prosciutto crudo DOP italiano. Il prodotto è costituito dal muscolo lunghissimo del dorso corrispondente alle
vertebre lombari e alle 9 vertebre dorsali, privo del grasso e di altri elementi muscolari tra cui quelli intercostali.
Deve essere privo di infiltrazioni adipose grossolane. La lonza dovrà essere accuratamente rifilata, rasata dal
grasso e dal connettivo di copertura, pronta al taglio. La sezione, ovale, deve presentare larghezza di cm 11- 12 e
spessore di cm 7-8 del peso compreso tra 4 e 5 Kg. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Lonza di suino disossata refrigerata
La temperatura al cuore del prodotto, al momento della consegna, deve essere compresa fra 0 e 2° C.
Confezionamento: Ciascun lonza deve essere confezionata singolarmente sottovuoto. Il sottovuoto dovrà essere
ben aderente alle carni, e non contenere sierosità in quantità eccessiva. L'etichettatura deve contenere tutti i
riferimenti che permettano la rintracciabilità completa della filiera ed essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
compatta
Colore
roseo uniforme
Grana muscolo
fine
Odore
Danni da gelo
assenti
tipico carne suina
fresca
Residui di sangue
assenti
Consistenza muscolo
Difetti/Alterazioni
assenti
Pezzatura min (kg)
4
Pezzatura max (kg)
5
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
<500.000
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12198
Case Vacanza, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 21/03/2013
Denominazione prodotto: Lonza di suino disossata surgelata - Filiera controllata
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da carcasse di suini allevati secondo un disciplinare di produzione
del Prosciutto crudo DOP italiano. Il prodotto è costituito dal muscolo lunghissimo del dorso corrispondente alle
vertebre lombari e alle 9 vertebre dorsali, privo del grasso e di altri elementi muscolari tra cui quelli intercostali.
Deve essere privo di infiltrazioni adipose grossolane. La lonza dovrà essere accuratamente rifilata, rasata dal
grasso e dal connettivo di copertura, pronta al taglio. La sezione, ovale, deve presentare larghezza di cm 11- 12 e
spessore di cm 7-8 del peso compreso tra 4 e 5 Kg. Le carni non dovranno presentare bruciature da freddo ed
ossidazione dei grassi. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Lonza disossata surgelata di suino
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
compatta
Colore
roseo uniforme
Grana muscolo
fine
Odore
tipico carne suina
Danni da gelo
assenti
Residui di sangue
assenti
Consistenza muscolo
Difetti/Alterazioni
assenti
Pezzatura min (kg)
4
Pezzatura max (kg)
5
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
<500.000
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12481
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Loti (Kaki)
Descrizione: Di prima categoria, devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi, sani,
puliti, asciutti, peduncolo tagliato alla rosetta, forma ed aspetto normali, giusta maturazione commerciali e che
rispettano le vigenti normative nazionali e CE. Indicazioni obbligatorie: Imballatore e/o speditore - natura - origine
prodotto - categoria extra - numero frutti - calibro - marchio di controllo.
Confezionamento: Padella o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
-
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Calibro 1 diametro min - max (mm)
70 - 75
Calibro 2 diametro min - max (mm)
75 - 80
Calibro 3 diametro min - max (mm)
80 - 85
Parametri microbiologici
Odore
Tipico del
prodotto
Sapore
Tipico del
prodotto
Colore
Tipico del
prodotto
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12415
CDD, Ref. non scolastico, RSA
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Macedonia sciroppata
Descrizione: Tutta la produzione deve essere effettuata secondo le norme di buona fabbricazione. Il prodotto
deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Frutta in proporzioni variabili: pesche, pere, ananas, uva, ciliege, acqua, zucchero, sciroppo di glucosio
- fruttosio, correttore di acidità.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
E' vietato il confezionamento in contenitori in vetro.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Odore anomalo
Assente
Difetti/Alterazioni
assenti
Sapore anomalo
Assente
Residui di bucce
assenti
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15gg a
30°C)
Parametri chimici
positiva
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12433
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Maionese
Descrizione: Dovrà essere prodotta con ingredienti di prima qualità nel rispetto della normativa vigente nazionale e
CE.
Ingredienti: Olio di semi di girasole, acqua, uova fresca pastorizzate, aceto di vino, sale, zucchero, succo di
limone.aromi naturali, conservanti, correttori di acidità. E' consentita la presenza di amido e senape.
Confezionamento: Confezioni in materiale plastico o vetro. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
giallo paglierino
Sapore
delicato, tipico
Odore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Colore
<10.000
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11997
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 14/10/2011
Denominazione prodotto: Mais dolce - - Zea mays var. saccharata
Descrizione: Le conserve di mais devono essere preparate a partire da grani di mais dolce e non geneticamente
modificato. I grani di mais devono essere interi, sani e puliti. Il processo di trasformazione deve garantire la
sterilizzazione del prodotto. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE. (MNVE = Materiali non
vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Mais dolce in grani, acqua, sale.
Assenza degli allergeni.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Unità con macchie necrotiche
assenti
Unità danneggiate (n/kg)
5
Aspetto
Grani interi, di
dimensioni
uniforme
MVE (n/kg)
assenti
Colore
Giallo intenso
MNVE (n/kg)
assenti
Sapore
Caratteristico,
dolce
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<1
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito - riduttori
Ufc/g
<1
Emissione DCA
<1
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
pH min
5,6
pH max.
6.8
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12274
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 10/10/2013
Denominazione prodotto: Mais sgranato surgelato IQF - - Zea mays
Descrizione: I prodotti devono essere interi, sani e puliti. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e
CE. (MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale
proprio)
Ingredienti: Mais sgranato surgelato IQF
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Peso unità (g)
0,2 - 0,4
Odore anomalo
Assente
Pezzatura (n/kg)
3000-4000
Sapore anomalo
Assente
Unità di colore non uniforme (%)
1
Unità eccessivamente mature (%)
2
Unità con macchie necrotiche (%)
0,5
Unità danneggiate (%)
5
MVE (n/kg)
2
MNVE (n/kg)
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Perossidasi tra 20" e 60"
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Negativa
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 9723
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 03/01/2006
Denominazione prodotto: Malvasia Rosè Spumante
Descrizione: Il prodotto deve rispondere alle vigenti norme legislative concernenti la produzione e la
commercializzazione dei vini D.O.C.
Confezionamento: Bottiglie vetro cl 75 con tappo in sughero. Cartoni da 6 bottiglie. L'etichettatura deve essere
conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Odori sapore di muffa
assenti
Aspetto
brillante
Odori sapore di sughero
assenti
Profumo
tipico, intenso
Gusto aroma
tipico, intenso,
equilibrato,
armonico
Parametri microbiologici
Muffe
Emissione DCA
Parametri chimici
Ufc/ml
<1
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
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1
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12509
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Mandarini - Produzione integrata
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg. CE 543/2011 e successive modifiche ed integrazioni,
devono provenire dallo stesso luogo di produzione; devono essere interi, sani, privi di ammaccature e/o lesioni
cicatrizzate estese; esenti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo, puliti,
praticamente privi di parassiti e da loro attacchi, esente da segni di essiccamento interno, esenti da danni dovuti
alle basse temperature o al gelo, privo di odore e/o sapore estranei. La colorazione deve essere quella tipica della
varietà. I frutti che presentano una colorazione tipica della varietà su almeno un terzo della superficie del frutto.
Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle
linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione
integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Origine Italia/Spagna/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione
integrata" e la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Monostrato - Doppio strato impaccato, o altro a specifica richiesta. L’etichettatura deve essere
conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
10,5
Calibro 2 Diametro medio (mm)
64
Diametro minimo (mm)
58
Diametro massimo (mm)
69
Calibro 3 Diametro medio (mm)
54
Diametro massimo (mm)
64
Parametri microbiologici
tipico
Sapore
tipico
Colore
tipico
59
Diametro minimo (mm)
Contenuto minimo in succo (%)
Odore
33
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12510
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Mandorle secche sgusciate e pelate
Descrizione: Devono provenire da stesso luogo di produzione. Devono essere intere e sane, pulite, esenti da
parassiti, esenti da lesioni. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Sacchi da kg 0,5 -1. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Frutti non sani
Assenti
Odore
tipico
Umidità esterna anomala
Assente
Sapore
tipico
Danni da cattiva conservazione
Assenti
Colore
tipico
Corpi estranei
Assenti
Lesioni meccaniche
Lievi
Difetti di colorazione
Lievissimi
Residui di gusci
Assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Umidità (%)
<12,5
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12511
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Mapo
Descrizione: Di prima categoria, devono essere interi; privi di ammaccature e/o lesioni cicatrizzate estese; sani;
puliti, praticamente privi di sostanze estranee visibili; praticamente privi di parassiti; praticamente esenti da danni
provocati da attacchi di parassiti; esenti da segni di essiccamento interno; esenti da danni dovuti alle basse
temperature o al gelo; privi di umidità esterna anormale; privi di odore e/o sapore estranei; sono esclusi i prodotti
affetti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo. Il prodotto deve rispettare la
normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Monostrato - Doppio strato impaccato, o altro a specifica richiesta. L’etichettatura deve essere
conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Odore
Umidità esterna anomala
assente
Sapore
tipico
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
10,5
Colore
tipico
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 11783
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/04/2011
Denominazione prodotto: Mascarpone - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato dalla lavorazione della panna (o crema) di latte vaccino e acido
citrico o acido acetico. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Panna (o crema) di latte vaccino, acido citrico oppure acido acetico. E' vietata l'aggiunta di coloranti e
conservanti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Il prodotto deve essere preconfezionato in confezioni da 500 g. L'etichettatura deve essere
conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Separazione della fase acquosa
assente
Colore
bianco latteo
uniforme
morbido,
cremoso,
omogeneo
mantecato
omogenea
mantecata
Consistenza
Struttura
Sapore
Parametri microbiologici
dolce
Odore
di latte
Occhiatura
assente
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
<10.000
Grasso sul secco min. (%)
50
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Umidità max (%)
50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Umidità min. (%)
35
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<100
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12194
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 25/06/2013
Denominazione prodotto: Mela cotta
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dalla lavorazione di frutti sani, selezionati, puliti, privati delle parti non
edibili. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Mele, Cubetti di mela. Non è ammessa l'aggiunta di zuccheri, coloranti e conservanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Bicchierini monoporzione in alluminio laccato per alimenti, dotati di un coperchio easy-peeling
(facile apertura) in alluminio. Il prodotto deve essere etichettato nel rispetto della normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80% (9 mesi)
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Colore
tipico
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
UFC/g
<1.000
Coloranti
assenti
Coliformi totali
UFC/g
<10
Conservanti
assenti
Escherichia coli
UFC/g
<1
pH max
3,9
Staphylococcus aureus coag.+
UFC/g
<1
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
UFC/g
<10
Bacillus cereus
UFC/g
<10
Emissione DCA
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12512
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Melanzane - Produzione integrata
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg. CE 1292/81 e successive modifiche, devono essere intere,
di aspetto fresco, consistenti, sane; sono esclusi i prodotti affetti da marciume o che presentino alterazioni tali da
renderli inadatti al consumo, pulite, praticamente esenti da sostanze estranee visibili, munite del calice e del
peduncolo, che possono essere lievemente danneggiati, giunte ad uno stadio di sviluppo sufficiente, senza che la
polpa sia fibrosa o legnosa e senza sviluppo eccessivo di semi, prive di umidità esterna anormale, prive di odore
e/o sapore estranei. Devono provenire dallo stesso luogo di produzione.
Le melanzane classificate in questa categoria devono essere di buona qualità e presentare le caratteristiche della
varietà. Devono essere praticamente esenti da bruciature da sole. Possono tuttavia presentare i seguenti difetti,
purché non pregiudichino l'aspetto generale, la qualità, la conservazione e la presentazione del prodotto: lieve
difetto di forma; lieve decolorazione della base; lievi ammaccature e/o lievi lesioni cicatrizzate di superficie totale
non superiore a 3 cm2
Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle
linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione
integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Indicazioni obbligatorie: produttore o imballatore e/o speditore - natura - origine - categoria merceologica - calibro marchio di controllo - disciplinare di riferimento.
Origine Italia/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata" e la
provenienza del prodotto.
Confezionamento: A strati ordinati o secondo l'ordine. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
tipico
Frutti lunghi Diametro min - max (mm)
40 - 60
Colore
tipico
Frutti globulosi Diametro min - max
(mm)
70 - 95
Peso min (g)
100
Lesioni lievi cicatrizzate max (cm2)
3
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
10
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12457
CDD, Nidi, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Mele - Da agricoltura biologica
Descrizione: I frutti di prima categoria come definito da Reg. CE 543/2011 e successive modifiche, devono
provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi, sani, puliti, esenti da parassiti, da lesioni e/o
ammaccature, sufficientemente sviluppati, privi di alterazioni dovute ai parassiti. La polpa deve essere indenne da
qualsiasi deterioramento. Tutta la produzione deve essere effettuata in rispetto al Reg. Ce 834/2007 e successive
modifiche.
Il peso medio del frutto viene calcolato dal peso netto della fornitura diviso per il numero dei frutti forniti.
Varietà: Golden Delicius, Stark Delicius, Royal Gala, Red Delicius, Fuji, Morgan.
Origine Italia. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Monostrato o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
11
Sapore
tipico
Calibro minimo (mm)
70
Colore
tipico
Calibro massimo (mm)
75
Peso medio frutto della fornitura (g)
160
Peso minimo di singolo frutto (g)
150
Peso massimo di singolo frutto (g)
170
Durezza minimo (kg/cmq)
4
Durezza massimo (kg/cmq)
7
Difetti/alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12456
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Mele - Produzione integrata
Descrizione: I frutti di prima categoria, come definito da Reg. CE 543/2011 e successive modifiche, devono
provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi, sani, puliti, esenti da parassiti, da lesioni e/o
ammaccature, sufficientemente sviluppati, privi di alterazioni dovute ai parassiti. La polpa deve essere indenne da
qualsiasi deterioramento. Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione
integrata in applicazione delle linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI
11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere agroalimentari".
Il peso medio del frutto viene calcolato dal peso netto della fornitura diviso per il numero dei frutti forniti.
Varietà: Golden Delicius, Stark Delicius, Royal Gala, Red Delicius, Fuji, Morgan.
Origine Italia. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata" e la provenienza del
prodotto.
Confezionamento: Monostrato o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
10
Sapore
tipico
Calibro min. - max. (mm)
70 - 75
Colore
tipico
Peso medio frutto della fornitura (g)
160
Peso minimo di singolo frutto (g)
150
Peso massimo di singolo frutto (g)
170
Durezza minima della polpa (kg/cmq)
4
Durezza massima della polpa
(kg/cmq)
7
Difetti/alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
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di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12619
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 16/12/2014
Denominazione prodotto: Mele IGP - Da agricoltura biologica
Descrizione: I frutti di prima categoria, come definito da Reg. CE 543/2011 e successive modifiche, devono
provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi, sani, puliti, esenti da parassiti, da lesioni e/o
ammaccature, sufficientemente sviluppati, privi di alterazioni dovute ai parassiti. La polpa deve essere indenne da
qualsiasi deterioramento. Tutta la produzione deve essere effettuata in rispetto al Reg. Ce 834/2007 e successive
modifiche ed un disciplinare IGP.
Il peso medio del frutto viene calcolato dal peso netto della fornitura diviso per il numero dei frutti forniti.
Varietà: Golden Delicius, Stark Delicius, Royal Gala, Red Delicius, Fuji, Morgan.
Origine Italia. In etichetta deve essere riportata la dicitura la provenienza del prodotto e l'indicazione IGP.
Confezionamento: Monostrato o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
10
Sapore
tipico
Calibro min. - max. (mm)
70 - 75
Colore
tipico
Peso medio frutto della fornitura (g)
160
Peso minimo di singolo frutto (g)
150
Peso massimo di singolo frutto (g)
170
Durezza minima della polpa (kg/cmq)
4
Durezza massima della polpa
(kg/cmq)
7
Difetti/alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12593
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 24/11/2014
Denominazione prodotto: Mele IGP - Produzione integrata
Descrizione: I frutti di prima categoria, come definito da Reg. CE 543/2011 e successive modifiche, devono
provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi, sani, puliti, esenti da parassiti, da lesioni e/o
ammaccature, sufficientemente sviluppati, privi di alterazioni dovute ai parassiti. La polpa deve essere indenne da
qualsiasi deterioramento. Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione
integrata in applicazione delle linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI
11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere agroalimentari" ed un disciplinare IGP.
Il peso medio del frutto viene calcolato dal peso netto della fornitura diviso per il numero dei frutti forniti.
Varietà: Golden Delicius, Stark Delicius, Royal Gala, Red Delicius, Fuji, Morgan.
Origine Italia. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata", la provenienza del
prodotto e l'indicazione IGP.
Confezionamento: Monostrato o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
10
Sapore
tipico
Calibro min. - max. (mm)
70 - 75
Colore
tipico
Peso medio frutto della fornitura (g)
160
Peso minimo di singolo frutto (g)
150
Peso massimo di singolo frutto (g)
170
Durezza minima della polpa (kg/cmq)
4
Durezza massima della polpa
(kg/cmq)
7
Difetti/alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12175
CDD, Scolastico
Data Emissione: 07/03/2013
Denominazione prodotto: Mele surgelate
Descrizione: Prodotto ottenuto dalla lavorazione delle mele sane, fresche, esenti da infestazione in atto, lavate,
selezionate, sbucciate, tagliate a fette od a cubetti, surgelate con la tecnica I.Q.F. Il prodotto deve rispettare la
normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Mele a fette oppure Mele a cubetti della varietà Golden delicious, Granny Smith, Morgenduft,
antiossidante: acido L- ascorbico, correttore di acidità: acido citrico.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto e/o in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti nella presente scheda tecnica.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
85%
Caratteristiche merceologiche
Residuo secco rifrattometro a 20°C
min
Caratteristiche sensoriali
8
Difetti/alterazioni
Assenti
Semi (n/10kg)
1
Fettine con parte di torsolo (g/10kg)
500
Fettine con parte di buccia (g/10kg)
500
Parti di piccioli (n/10kg)
1
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
tipico della varietà
Colore
tipico della varietà
Sapore
tipico della varietà
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
UFC/g
Escherichia coli
UFC/g
assenti
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Odore
<10.000
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12513
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Meloni
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg, CE 1615/2001 e successive modifiche, devono essere:
interi (Non è tuttavia considerata un difetto una piccola lesione cicatrizzata dovuta alla misurazione automatica
dell'indice rifrattometrico), sani; sono esclusi i prodotti affetti da marciume o che presentino alterazioni tali da
renderli inadatti al consumo, puliti, praticamente privi di sostanze estranee visibili, di aspetto fresco, praticamente
esenti da parassiti, praticamente esenti da attacchi di parassiti, consistenti, privi di umidità esterna anormale, privi
di odori e/o sapori estranei.
Sono ammessi i seguenti lievi difetti, purché non siano tali da compromettere l'aspetto generale, la qualità, la
conservazione e la presentazione nell'imballaggio del prodotto: un lieve difetto di forma, un lieve difetto di
colorazione (non è considerata un difetto una colorazione pallida della parte della buccia del frutto che è stata in
contatto con il suolo durante la crescita), leggeri difetti della buccia dovuti a strofinamento o alle manipolazioni,
lievi screpolature cicatrizzate attorno al peduncolo di lunghezza inferiore a 2 cm e che non raggiungano la polpa. I
frutti raccolti con il peduncolo devono presentare un peduncolo di lunghezza inferiore a 2 cm e di taglio netto. Il
prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Origine Italia/Spagna/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Monostrato. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente
scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
tipico
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
16
Sapore
tipico
Peso min (g)
300
Colore
tipico
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
Lunghezza peduncolo max (cm)
10
Parametri microbiologici
2
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12514
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Meloni gialli
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg, CE 1615/2001 e successive modifiche, devono essere:
interi (Non è tuttavia considerata un difetto una piccola lesione cicatrizzata dovuta alla misurazione automatica
dell'indice rifrattometrico), sani; sono esclusi i prodotti affetti da marciume o che presentino alterazioni tali da
renderli inadatti al consumo, puliti, praticamente privi di sostanze estranee visibili, di aspetto fresco, praticamente
esenti da parassiti, praticamente esenti da attacchi di parassiti, consistenti, privi di umidità esterna anormale, privi
di odori e/o sapori estranei.
Sono ammessi i seguenti lievi difetti, purché non siano tali da compromettere l'aspetto generale, la qualità, la
conservazione e la presentazione nell'imballaggio del prodotto: un lieve difetto di forma, un lieve difetto di
colorazione (non è considerata un difetto una colorazione pallida della parte della buccia del frutto che è stata in
contatto con il suolo durante la crescita), leggeri difetti della buccia dovuti a strofinamento o alle manipolazioni,
lievi screpolature cicatrizzate attorno al peduncolo di lunghezza inferiore a 2 cm e che non raggiungano la polpa. I
frutti raccolti con il peduncolo devono presentare un peduncolo di lunghezza inferiore a 2 cm e di taglio netto. Il
prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Monostrato. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente
scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
tipico
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
Peso min (g)
16
Sapore
tipico
Ciolore
tipico
300
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
10
Lunghezza peduncolo max (cm)
2
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12276
Nidi
Data Emissione: 16/10/2013
Denominazione prodotto: Minestrone surgelato - Da agricoltura biologica - Origine italiana
Descrizione: Il prodotto deve essere composto dalle verdure, di giusta maturazione, sane, brillanti, consistenti,non
attaccate da parassiti o marciume,surgelate singolarmente, prive di corpi estranei e terrosità, dovranno essere
cubettate (mm 12x12) ove possibile. Non si dovranno rilevare fisiopatie, (quali scottature dal freddo, o altri difetti
dovuti al trattamento subito), attacchi fungini o di insetti ne malformazioni. Le patate dovranno essere esenti da
solanina; inoltre dovranno essere assenti corpi estranei, insetti integri, ogni tipo di parassiti. I singoli pezzi dovranno
essere separati, non impaccati, senza ghiaccio sulla superficie. Odore e sapore dovranno essere rilevabili e propri
del prodotto di origine. La consistenza non dovrà essere legnosa ne apparire spappolata. La loro produzione deve
essere effettuata secondo le norme di un disciplinare redatto nel rispetto del Reg. CE 834/2007. Il prodotto deve
rispettare le vigenti normative nazionali e CE. (MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale
estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Da almeno undici verdure tra le quali le seguenti, in ordine decrescente di peso: patate, carote,
fagiolini, pomodori, zucchine, fagioli borlotti, piselli, cavolo verza, sedano, porri, spinaci
Riportare in etichetta origine italiana della materia prima.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Attacchi parassitari
assenti
Materiali vegetale estraneo (n/kg)
1
Bruciatura da freddo
assenti
Unità gravemente macchiate (n/kg)
7
Colore
tipico
Unità leggermente macchiate (g)
40
Odore
tipico
Unita danneggiate meccanicamente
(g)
80
Unità con taglio irregolare (g)
150
Agglomerati (u/kg)
4
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Escherichia coli
Ufc/g
10
Emissione DCA
<100.000
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12277
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 10/10/2013
Denominazione prodotto: Minestrone surgelato 12 verdure - Produzione integrata
Descrizione: Il prodotto deve essere composto dalle verdure devono essere di giusta maturazione, sane, brillanti,
consistenti, non attaccate da parassiti o marciume, surgelate singolarmente, prive di corpi estranei o terra o insetti,
dovranno essere cubettate ove possibile. Non si dovranno rilevare fisiopatie, (quali scottature dal freddo, o altri
difetti dovuti al trattamento subito), attacchi fungini o malformazioni. Le patate dovranno essere esenti da solanina.
I singoli pezzi dovranno essere separati, non impaccati, senza ghiaccio sulla superficie. Odore e sapore dovranno
essere rilevabili e del prodotto di origine. La consistenza non dovrà essere legnosa ne apparire spappolata. Tutta la
produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle linee guida
del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle
filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
(MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio;
ME = Materiale estraneo)
Ingredienti: Da almeno 12 verdure tra le quali le seguenti, in proporzione variabile: patate, pomodoro, sedano,
cavolo verza, carote, fagioli borlotti reidratati, spinaci, zucchine, broccoli, porri, fagiolini, piselli
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare la dicitura "Produzione
integrata".
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Attacchi parassitari
assenti
Danni da gelo
assenti
Bruciatura da freddo
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
ME n/kg
assenti
Odore
tipico
MVE n/kg
2
Unità gravemente macchiate(>1 cmq)
n/kg
12
Unità leggermente macchiate(<1
cmq) g/kg
80
Unità agglomerate (>5 pezzi) n/kg
5
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12515
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Mirtillo nero
Descrizione: Di prima categoria devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi, sani,
puliti, esenti da parassiti, privi di danni da parassiti, aspetto fresco, esenti da danni provocati dal gelo. Il prodotto
deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: A richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente
scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità anormale
assente
Odore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Sapore
tipico
Colore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12278
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 10/10/2013
Denominazione prodotto: Misto di verdure surgelate per insalata russa
Descrizione: Il prodotto deve essere composto dalle verdure, di giusta maturazione, sane, brillanti, consistenti, non
attaccate da parassiti o marciume surgelate singolarmente, prive di corpi estranei e terra. Non si dovranno rilevare
fisiopatie (quali scottature dal freddo, o altri difetti dovuti al trattamento subito), attacchi fungini o di insetti, ne
malformazioni. Le patate dovranno essere esenti da solanina. I singoli pezzi dovranno essere separati, non
impaccati, senza ghiaccio sulla superficie. Odore e sapore dovranno essere rilevabili e propri del prodotto di
origine. La consistenza non dovrà essere legnosa ne apparire spappolata. Il prodotto deve rispettare le vigenti
normative nazionali e CE. (MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP =
Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Patate (40% ca), carote (40% ca), piselli (20% ca).
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
MVE (n/kg)
1
Attacchi parassitari
assenti
MNVE
assenti
Bruciatura da freddo
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Piselli fini (mm)
8,2 - 10,2
Odore
tipico
Patate cubetti (mm)
10x10
Carote cubetti (mm)
10x10
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12063
Tutte le utenze
Data Emissione: 27/09/2013
Denominazione prodotto: Misto d'uovo pastorizzato refrigerato
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da uova di gallina provenienti da allevamenti italiani che rispettano la
noramtiva vigente in materia di benessere degli animali (Decr. Mi.P.A.A.F. del 11/12/2009 e s.m.i.), di categoria A,
intere sgusciate, omogeneizzate, pastorizzate e refrigerate. La presenza di residui di gusci o di membrane del
prodotto d'uovo dovrà essere conforme al D.L.vo n. 65 del 4/2/93. Il prodotto deve rispettare la normativa nazionale
e CE.
Ingredienti: Misto d'uovo pastorizzato refrigerato
In etichetta deve essere riporta la categoria e la provenienza delle uova.
La temperatura al cuore del prodotto, al momento della consegna, deve essere compresa fra 0 e 4° C.
Confezionamento: Confezioni da kg 1 e 10. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Grumi
assenti
Parametri microbiologici
Odore
tenue, di uovo
fresco
Sapore
tipico, di uovo
fresco
Colore
tipico giallo
Retrogusto
assente
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
ufc/ml
<10.000
pH min.
7,3
Enterobateriacee
Ufc/g
<10
pH max.
7,7
Listeria monocytogenes
in 25 ml
assente
Residuo secco min. (%)
23
Salmonella spp
in 25 ml
assenti
Proteine min (%)
11
Lipidi (met. cloroformio) min. (%)
10,5
Steroli
0,4+/- 0,3
Pigmenti (beta-carotene) min (ppm)
10
Pigmenti di sintesi
assenti
Uracile
assente
Acido lattico max (ppm )
1000
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Emissione DCA
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9554
Servizi Extra
Data Emissione: 03/01/2006
Denominazione prodotto: Molinari Sambuca ml 700
Descrizione: Il liquore deve essere incolore ed aromatizzato con anice. Il prodotto deve rispettare le vigenti
normative nazionali e CE.
Confezionamento: In bottiglie di vetro di cl 70. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
Non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Proprie del marchio
Parametri microbiologici
-
Emissione DCA
Caratteristiche sensoriali
Aroma
tipico
Colore
incolore
Sapore
tipico
Parametri chimici
Titolo alcolometrico min (% v/v)
38
Zuccheri (come invertiti) min (g/L)
350
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
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SCHEDA TECNICA
Numero: 11784
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 28/04/2011
Denominazione prodotto: Montasio D.O.P.
Descrizione: Formaggio a pasta dura, cotto, prodotto esclusivamente con latte di vacca, di media e lunga
stagionatura, di forma cilindrica a scalzo diritto o quasi diritto, con facce piane o leggermente convesse. La crosta
deve essere liscia, regolare, elastica, asciutta, non appiccicosa, priva di ogni screpolatura o di qualsiasi difetto. La
pasta deve essere compatta con leggera occhiatura di colore naturale, leggermente paglierino. Il prodotto deve
rispettare il Decret. Mi. P. A. A. F del 24/09/2009 e successive modifiche.
Ingredienti: Latte vaccino, caglio di vitello, sale. E' vietata l'aggiunta di coloranti, conservanti e lisozima.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Il formaggio deve essere confezionato sottovuoto, e imballato in cartoni chiusi ed etichettato
conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Stagionatura min (mesi)
2
Stagionatura max (mesi)
3
Peso kg
6-8
Diametro forma cm
30 - 35
Scalzo max (cm)
8
Parametri microbiologici
Sapore
Gradevole,
leggermente
piccante
Colore
bianco
leggermente
paglierino
Occhiatura
rara
Parametri chimici
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Umidità massima non superiore (%)
36,72
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Grasso sul secco min. (%)
40
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<50
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12516
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: More
Descrizione: Di prima categoria devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere intere, sane,
pulite, esenti da parassiti, prive di danni da parassiti, di aspetto fresco, esenti da danni provocati dal gelo.
Indicazioni obbligatorie: produttore o imballatore e/o speditore - natura - origine - categoria merceologica pezzatura o numero di cespi - disciplinare di riferimento. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e
CE.
Confezionamento: A richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente
scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità anormale
assente
Odore
Difetti/Alterazioni
assenti
Sapore
tipico
Colore
tipico
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10180
Ref. non scolastico
Data Emissione: 25/05/2010
Denominazione prodotto: Mortadella affettata
Descrizione: Ricavato unicamente da carni suine tritate in impasto finissimo e grasso di cola da cui si ricavano
lardelli ben visibili nella fetta di prodotto finito. Insaccato in budello e cotto in forno. Al taglio si presenta di colore
rosa inframmezzato da lardelli ben visibili.
Il prodotto deve essere privo di polifosfati aggiunti, latte derivati e esaltatori di sapidità. La temperatura di
conservazione non superiore a 4°C
Confezionamento: Il prodotto deve essere in atmosfera protettiva. Il peso dichiarato in etichetta deve essere al
netto di ogni e qualsiasi imballo/materiale di confezionamento. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente. Il prodotto deve essere trasportato con i mezzi refrigerati. La temperatura del prodotto, al momento della
consegna, deve essere compresa fra 0 e 4° C.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Colore
rosa
inframmezzato
Sapore
Retrogusto
pieno, fragrante,
delicato e
gradevole
assente
Profumo
inteso gradevole
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e4
NaCl (%)
1,5-2
Coliformi totali
Ufc/g
1e2
Polifosfati aggiunti
assenti
Escherichia coli
Ufc/g
10
Latte e derivati
assenti
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
50
Esaltatori di sapidità
assenti
Salmonella spp
in 25 g
assenti
in 25 g
assente
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Listeria monocytogenes
Emissione DCA
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10179
Case Vacanza, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 25/05/2010
Denominazione prodotto: Mortadella di Bologna I.G.P.
Descrizione: Dovrà essere prodotta con carne suina 70% e lardello suino 30%. Devono essere escluse parti
cartilaginee, grassi secondari e di scarto, trippe, amidi e albume d'uovo. Le parti grasso e magro dovranno essere
proporzionalmente distribuite. Evitare eccesso di pepe e pepe in grani.
Confezionamento: Il prodotto dovrà essere confezionato in tranci sottovuoto di pezzatura compresa tra 6 e10 kg.
Ogni confezione dovrà riportare peso netto e l'etichetta conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Colore
naturale roseo
Odore
caratteristico
Sapore
caratteristico
mediamente
aromatico
Parametri chimici
3e4
Nitrati e Nitriti max (ppm)
100
Ufc/g
1e2
10
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Ufc/g
Streptococchi fecali
Ufc/g
50
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Escherichia coli
Emissione DCA
Pagina
1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11759
Nidi
Data Emissione: 13/04/2011
Denominazione prodotto: Mozzarella - Da agricoltura biologica
Descrizione: Formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte vaccino intero proveniente da allevamenti italiani,
fermenti lattici, caglio, sale, prodotto secondo quanto previsto dal Reg. CE 834/2007. La pasta di consistenza
molle, fibrosa, costituita da più fogli sovrapposti, lattiginosa, priva di occhiature, con fresco sapore di latte. La
compressione della pasta dopo il taglio determina la fuoriuscita di liquido lattiginoso. Il prodotto deve essere
conforme alla normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Latte vaccino intero biologico proveniente da allevamenti italiani, fermenti lattici, caglio, sale. E' vietata
l'aggiunta di coloranti e conservanti.
Di produzione nazionale e con latte di provenienza da allevamenti italiani.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: La mozzarella, dovrà essere in confezioni singole, di peso netto sgocciolato da g 100.
L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e deve indicare la data di confezionamento.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Pezzatura g
100
Colore
omogeneo bianco
latte
Sapore
fresco, sapido di
latte lievemente
acidulo, privo di
retrogusti
caratteristico,
delicato, di latte
lievemente
acidulo
morbida e
llegermente
elastica
Odore
Consistenza
Occhiatura
Parametri microbiologici
assente
Parametri chimici
assenti
Grasso sul secco min. (%)
in 25 g
assente
Umidità max (%)
62
Ufc/g
<10
Umidità min. (%)
57
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Sale (NaCl) (% )
<1
Pseudomonas spp
Ufc/g
<100
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
Salmonella spp
in 25 g
Listeria monocytogenes
Staphylococcus aureus
Emissione DCA
44
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11760
Case Vacanza, Scolastico
Data Emissione: 05/04/2011
Denominazione prodotto: Mozzarella bocconcini g 30
Descrizione: Formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte vaccino intero proveniente da allevamenti italiani,
fermenti lattici, caglio, sale. La pasta di consistenza molle, fibrosa, costituita da più fogli sovrapposti, lattiginosa,
priva di occhiature, con sapore di latte fresco. La compressione della pasta dopo il taglio determina la fuoriuscita di
liquido lattiginoso. Il prodotto deve essere conforme alla normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Latte vaccino intero proveniente da allevamenti italiani, fermenti lattici, caglio, sale. E' vietata l'aggiunta
di coloranti e conservanti.
Di produzione nazionale e con latte proveniente da allevamenti italiani.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Il prodotto, in bocconcini da 30 g, dovrà essere preconfezionata in confezione da Kg 1 di peso
sgocciolato e al netto dell'imballo contenente 33 bocconcini. A richiesta, il 20 % della fornitura deve essere in
confezioni da ca 300g (10 bocconcini) o da ca 250g (8 bocconcini). Il contenitore sigillato dovrà essere resistente
agli urti e all'impilamento. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Bocconcini g
30 +/- 1
Colore
omogeneo bianco
latte
Sapore
fresco, sapido di
latte lievemente
acidulo, privo di
retrogusti
Odore
caratteristico,
delicato, di latte
lievemente
acidulo
morbida e
llegermente
elastica
Consistenza
Occhiatura
Parametri microbiologici
assente
Parametri chimici
assenti
Grasso sul secco min. (%)
in 25 g
assenti
Umidità max (%)
62
Ufc/g
<10
Umidità min. (%)
57
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Sale (NaCl) (%)
<1
Pseudomonas spp
Ufc/g
<100
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui DM
27/08/2004 e successive modifiche
Salmonella spp
in 25 g
Listeria monocytogenes
Staphylococcus aureus
Emissione DCA
44
Limiti dei contaminati Reg. CE
1881/2006 e successive modifiche
Pagina
1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11766
Case Vacanza, RSA, Scolastico
Data Emissione: 05/04/2011
Denominazione prodotto: Mozzarella g 100
Descrizione: Formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte vaccino intero proveniente da allevamenti italiani. La
pasta di consistenza molle, fibrosa, costituita da più fogli sovrapposti, lattiginosa, priva di occhiature, con fresco
sapore di latte. La compressione della pasta dopo il taglio determina la fuoriuscita di liquido lattiginoso. Il prodotto
deve essere conforme alla normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Latte vaccino provieniente da allevamenti italiani, caglio, fermenti lattici, sale, acididifcante. E' vietata
l'aggiunta di coloranti e conservanti.
Di produzione nazionale e con latte proveniente da allevamenti italiani.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Il prodotto da g 100, di peso sgocciolato e al netto dell'imballo. Il contenitore sigillato dovrà
essere resistente agli urti e all'impilamento. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Pezzatura in g
100
Parametri microbiologici
Consistenza
morbida e
llegermente
elastica
Occhiatura
assente
Colore
omogeneo bianco
latte
Sapore
fresco, sapido di
latte lievemente
acidulo, privo di
retrogusti
Odore
caratteristico,
delicato, di latte
lievemente
acidulo
Parametri chimici
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Grasso sul secco min. (%)
44
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Umidità max (%)
66
Staphylococcus aureus
Ufc/g
<10
Umidità min. (%)
58
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Sale (NaCl) (% m/m) max
1
Pseudomonas spp
Ufc/g
<100
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
Emissione DCA
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12070
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 18/04/2013
Denominazione prodotto: Mozzarella per pizza - Da latte italiano
Descrizione: Formaggio a pasta filata ottenuto da latte vaccino intero proveniente da allevamenti italiani. La pasta
deve essere di media consistenza, elastica, senza o con rare occhiature, priva di crosta esterna. Il prodotto deve
rispettare la normativa nazionale e CE.
Ingredienti: Latte da allevamenti italiani, fermenti lattici, caglio e sale. E' tollerato l'impiego di acido citrico come
correttore di acidità.
In etichetta deve essere dichiarata la provenienza del latte.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Confezioni da kg 1. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Colore
Bianco/crema
Sapore
Dolce, gradevole,
con tipica nota
lattea
Odore
Fresco di latticinio
Parametri chimici
<1.000
Umidità max (%)
53
Ufc/g
<10
Grasso min t.q. (%)
20
in 25 g
assenti
pH (+/- 0,2)
5,4
in 25 g
assente
Sale (%)
1
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Muffe
Ufc/g
<500
Coliformi totali
Ufc/g
Staphylococcus aureus coag. +
Salmonella spp
Listeria monocytogenes
Clostridi solfito riduttori
Emissione DCA
Somma di diossine
<2,5 pg/g di
grasso
Somma di diossine e PCB diossina simili
<5,5 pg/g di
grasso
Somma di PCB28, PCB52, PCB101,
PCB138, PCB153 e PCB180
<40 ng/g di
grasso
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12178
CDD, Scolastico
Data Emissione: 29/07/2013
Denominazione prodotto: Muffin al cioccolato
Descrizione: Il prodotto da forno dolce, simile ad un plum cake, di forma rotonda con la cima a calotta semisferica
senza glassa di rivestimento. Il prodotto rispetta la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Acqua, farina di grano tenero di tipo “0’’, zucchero, latte intero UHT, misto d’uovo pastorizzato, burro,
cioccolato fondente (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, aromi, emulsionante: leticina di soia), cacao amaro,
lievito.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Peso g (+/- 5g)
30
Colore
Tipico
Difetti/Alterazioni
Assenti
Odore
Caratteristico
Corpi estranei
Assenti
Aspetto
Caratteristico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Muffe
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Emissione DCA
<1000
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12177
CDD, Scolastico
Data Emissione: 29/07/2013
Denominazione prodotto: Muffin alle mele
Descrizione: Il prodotto da forno dolce, simile ad un plum cake, di forma rotonda con la cima a calotta semisferica
senza glassa di rivestimento. Il prodotto rispetta la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Acqua, farina di grano tenero di tipo “0’’, zucchero, latte intero UHT, misto d’uovo pastorizzato, mele a
fette surgelate, burro, lievito vanigliato.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Peso g (+/- 5g)
30
Colore
Tipico
Peso g (+/- 5g)
50
Odore
Caratteristico
Difetti/Alterazioni
Assenti
Aspetto
Caratteristico
Corpi estranei
Assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<1000
Muffe
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Emissione DCA
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12378
Case Vacanza, CDD, Scolastico
Data Emissione: 19/05/2014
Denominazione prodotto: Muffin senza glutine e latte - Prodotti per celiaci
Descrizione: Il prodotto da forno dolce, simile ad un plum cake, di forma rotonda con la cima a calotta semisferica
senza glassa di rivestimento. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Amido di mais, zucchero, uova, margarina vegetale (oli e grassi vegetali non idrogenati, acqua, lecitina
di soia, monodigliceridi degli acidi grassi, acido citrico, aromi), glucosio, fecola di patate, farina di grano saraceno,
farine di legumi, fibre vegetali, amidi nativi modificanti, idrossipropilmetilcellulosa, agenti lievitanti: difosfato disodico,
carbonato acido di sodio, carbonato acido di ammonio; acido citrico, aromi. Può contenere traccia di frutta secca a
guscio.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare indicazioni in merito
all'assenza del glutine e del latte.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
90%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Peso (g)
30
Corpi estranei
assenti
Difetti/alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Tipico del prodotti
da forno
Consistenza
Tipico del
prodotto
Sapore
Tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Colore
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12040
Nidi
Data Emissione: 03/02/2012
Denominazione prodotto: Nettare di mela
Descrizione: Il prodotto è destinato ai lattanti ed ai bambini, come definito da D.P.R. 128/99 e s.m.i. pertanto i
valori dei contaminanti stabiliti da Reg. Ce 1881/2006 devono essere riferiti a tale categoria.
Ingredienti: Mela (purea e succo), acqua, zucchero, fibra, succo di limone e vitamina C.
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
Confezionamento: Confenzione da 125 ml. Il prodotto deve essere etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Tipico
Odore
Tipico
Gusto
Tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<1000
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12039
Nidi
Data Emissione: 03/02/2012
Denominazione prodotto: Nettare di pera
Descrizione: Il prodotto è destinato ai lattanti ed ai bambini, come definito da D.P.R. 128/99 e s.m.i. pertanto i
valori dei contaminanti stabiliti da Reg. Ce 1881/2006 devono essere riferiti a tale categoria.
Ingredienti: Pera (purea e succo), acqua, zucchero, fibra d'acacia, succo di limone e vitamina C.
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
Confezionamento: Confenzione da 125 ml. Il prodotto deve essere etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Tipico
Odore
Tipico
Gusto
Tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<1000
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12240
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 04/09/2013
Denominazione prodotto: Nettari di albicocca ml 200
Descrizione: Il prodotto fermentescibile ma non fermentato ottenuto con l’aggiunta di acqua, con l’aggiunta di
zuccheri e/o miele, ai prodotti succhi di frutta, alla purea di frutta e/o alla purea di frutta concentrata e/o ad un
miscuglio di questi prodotti. Il prodotto deve essere conforme alla normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Acqua, purea di albicocca, zucchero e/o miele, antiossidante: acido ascorbico.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: Tetrapak da 200 ml. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
75%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Danni da cattiva conservazione
assenti
Odore anomalo
Assente
Corpi estranei
assenti
Sapore anomalo
Assente
Confezioni bombate
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<100
pH max
4
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
9
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Residuo secco rifrattometro a 20°C
min
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
<10
Tenore minimo di succo e/o purea
(%)
40
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
<10
Muffe
Ufc/ml
<1
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12239
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 04/09/2013
Denominazione prodotto: Nettari di pera ml 200
Descrizione: Il prodotto fermentescibile ma non fermentato ottenuto con l’aggiunta di acqua, con l’aggiunta di
zuccheri e/o miele, ai prodotti succhi di frutta, alla purea di frutta e/o alla purea di frutta concentrata e/o ad un
miscuglio di questi prodotti. Il prodotto deve essere conforme alla normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Purea di pera, acqua, zucchero e/o miele, acidificante: acido citrico, antiossidante: acido ascorbico.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: Tetrapak da 200 ml. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
75%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Danni da cattiva conservazione
assenti
Odore anomalo
Assente
Corpi estranei
assenti
Sapore anomalo
Assente
Confezioni bombate
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<100
pH max
4
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
9
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Residuo secco rifrattometro a 20°C
min
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
<10
Tenore minimo di succo e/o purea
(%)
50
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
<10
Muffe
Ufc/ml
<1
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12238
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 04/09/2013
Denominazione prodotto: Nettari di pesca ml 200
Descrizione: Il prodotto fermentescibile ma non fermentato ottenuto con l’aggiunta di acqua, con l’aggiunta di
zuccheri e/o miele, ai prodotti succhi di frutta, alla purea di frutta e/o alla purea di frutta concentrata e/o ad un
miscuglio di questi prodotti. Il prodotto deve essere conforme alla normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Purea di pesca acqua, zucchero e/o miele, acidificante: acido citrico, antiossidante: acido ascorbico.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: Tetrapak da 200 ml. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
75%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Danni da cattiva conservazione
assenti
Odore anomalo
Assente
Corpi estranei
assenti
Sapore anomalo
Assente
Confezioni bombate
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<100
pH max
4
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
9
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Residuo secco rifrattometro a 20°C
min
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
<10
Tenore minimo di succo e/o purea
(%)
50
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
<10
Muffe
Ufc/ml
<1
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12517
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Noci secche sgusciate
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg CE 175/2001 e successive modifiche. I gherigli devono
provenire dallo stesso luogo di produzione, essere sani; sono esclusi i prodotti colpiti da marciume o che
presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo, consistenti, puliti, praticamente privi di sostanze estranee
visibili, privi di insetti e di acari, qualunque sia il loro stadio di sviluppo, privi di attacchi di parassiti, esenti da
irrancidimento e di aspetto non oleoso, privi di muffe, privi di umidità esterna anormale, privi di odore e/o sapore
estranei, sviluppati normalmente; sono esclusi i gherigli atrofizzati. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente
nazionale e CE.
Confezionamento: Sacchi da kg 0,5 - 1. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazione
assenti
Odore
Residui di guscio
assenti
Sapore
tipico
Colore
tipico
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Umidità max (%)
8
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12007
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 05/04/2013
Denominazione prodotto: Olio di semi di girasole - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dai semi di girasole (Helianthus annuus), raffinato e per uso
alimentare. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Olio di semi di girasole
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
95%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore
neutro
Corpi estranei
assenti
Sapore
neutro
Colore
giallo chiaro
Parametri microbiologici
Aspetto a 20°C
limpido
Consistenza
fluida
Parametri chimici
Acidità (acido oleico) %
<0,3
Perossidi (meqO2/kg)
<5
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Piombo (ppm)
<0,10
Somma di diossine
<0,75 pg/g di
grasso
Somma di diossine e PCB diossina simili
<1,25 pg/g di
grasso
Somma di PCB28, PCB52, PCB101,
PCB138, PCB153 e PCB180
<40 ng/g di
grasso
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12542
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Olio extra vergine di oliva - Origine italiana
Descrizione: Prodotto ottenuto dalla spremitura meccanica di olive di provenienza italiana che non hanno subito
manipolazioni o trattamenti chimici. Il prodotto dovrà corrispondere a quello così classificato dal Regolamento CEE
n. 2568/91 e successive modifiche/integrazioni. Il prodotto dovrà essere filtrato, limpido, privo di impurità e di difetti
organolettici. A partire dalle consegne di gennaio, dovrà provenire dall'ultimo raccolto. Il prodotto deve rispettare la
normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Olio extra vergine di oliva origine italiana
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Riportare in etichetta la provenienza italiana del prodotto.
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato in bottiglia, latta o tank. L'etichettatura deve essere
conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
95%
Caratteristiche merceologiche
Difetti
Parametri microbiologici
Caratteristiche sensoriali
assenti
Sapore
gradevole,
fruttato,
equilibrato
Mediana del fruttato (min)
3
Parametri chimici
Acidità (acido oleico) max (%)
0,6
Perossidi (meq02/Kg)
< 14
Alchil esteri (mg/kg) max
30
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Piombo (ppm)
<0,10
Somma di diossine
Somma di diossine e PCB diossina simili
<0,75 pg/g in
grasso
<1,25 pg/g di
grasso
Somma di PCB28, PCB52, PCB101,
PCB138, PCB153 e PCB180
<40 ng/g di
grasso
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12000
Nidi
Data Emissione: 26/01/2015
Denominazione prodotto: Olio extra vergine di oliva - Da agricoltura biologica
Descrizione: Prodotto ottenuto direttamente dalle olive di provenienza italiana, coltivate in rispetto a Reg CE
834/2007 e Reg. CE 889/2007, unicamente mediante la spremitura meccanica e senza avere subito manipolazioni
o trattamenti chimici. Il prodotto deve rispettare il Reg. CEE n. 2568/91 e s.m.i. Il prodotto dovrà essere filtrato,
limpido, privo di impurità, del tutto privo di difetti organolettici e provenire dall'ultimo raccolto. Il prodotto deve
rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Olio extra vergine di oliva
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
95%
Caratteristiche merceologiche
Difetti
Parametri microbiologici
Emissione DCA
Caratteristiche sensoriali
assenti
Sapore
gradevole,
fruttato,
equilibrato
Mediana del fruttato (min)
3
Parametri chimici
Acidità (acido oleico) %
< 0,5
Perossidi (meqO2/kg)
< 14
Alchil esteri (ppm)
<30
K 232
<2.30
K 270
<0.20
Stigmastadiene (ppm)
<0.05
Piombo (ppm)
<0.10
Benzo (a) pirene (ppb)
<1
Somma 4 IPA (ppb)
<5
Pagina
1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12001
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 05/04/2013
Denominazione prodotto: Olio extra vergine di oliva - origine greca - Convenzionale
Descrizione: Prodotto ottenuto dalla spremitura meccanica di olive di provenienza greca che non hanno subito
manipolazioni o trattamenti chimici. Il prodotto dovrà corrispondere a quello così classificato dal Regolamento CEE
n. 2568/91 e successive modifiche/integrazioni. Il prodotto dovrà essere filtrato, limpido, privo di impurità e di difetti
organolettici. A partire dalle consegne di gennaio, dovrà provenire dall'ultimo raccolto. Il prodotto deve rispettare la
normativa nazionale e CE.
Ingredienti: Olio extra vergine di oliva origine greca
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato in latta o tank. L'etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
95%
Caratteristiche merceologiche
Difetti
Parametri microbiologici
Caratteristiche sensoriali
assenti
Sapore
gradevole,
fruttato,
equilibrato
Mediana del fruttato (min)
3
Parametri chimici
Acidità (acido oleico) max (%)
0,6
Perossidi (meq02/Kg)
< 14
Alchil esteri (mg/kg)
<75
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Piombo (ppm)
<0,10
Somma di diossine
Somma di diossine e PCB diossina simili
<0,75 pg/g di
grasso
<1,25 pg/g di
grasso
Somma di PCB28, PCB52, PCB101,
PCB138, PCB153 e PCB180
<40 ng/g di
grasso
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12417
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Olive nere snocciolate in salamoia
Descrizione: Il prodotto di prima scelta, deve essere sano, pulito, esente da parassiti, da lesioni e/o ammaccature
e conforme alla "Norma commerciale applicabile alle olive da tavola" - COI/OT/NC n.1 Dicembre 2004 e s.m.i.. Il
prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Definizioni:
CEI = Corpi estranei innocui, qualsiasi corpo vegetale per esempio foglie e peduncoli isolati né nocivi alla salute
né esteticamente sgradevoli, escluse le sostanze la cui aggiunta è autorizzata.
Consistenza anomala: Olive eccessivamente o anormalmente molli o dure rispetto alla preparazione commerciale
considerata e rispetto alla media di un campione rappresentativo del lotto.
Colore anomalo: Olive la cui colorazione differisce nettamente da quella che caratterizza la preparazione
commerciale considerata e dalla media di un campione rappresentativo del lotto.
Nocciolo o frammenti di nocciolo: Noccioli interi o frammenti di noccioli di dimensioni superiori a 2 mm sull'asse
longitudinale.
Ingredienti: Olive nere, acqua, sale, correttore di acidità, antiossidante, stabilizzante del colore.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
E' vietato il confezionamento in contenitori in vetro.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore anomalo
Assente
CEI (n/kg)
1
Sapore anomalo
Assente
Calibro (n/kg)
110/180
Noccioli o frammento di noccioli
(n/300g):
1
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15gg a Ufc/g
30°C)
Parametri chimici
positiva
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12442
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Olive neri a rondelle in salamoia
Descrizione: Devono provenire da olive neri, frutti colti quando hanno raggiunto la completa maturazione, o poco
prima, di calibro 161/181, snocciolati e tagliate in fettine di spessore relativamente uniforme. Il prodotto deve
essere sano, esente da parassiti, da lesioni e/o ammaccature. Tutta la produzione deve essere effettuata secondo
le norme di buona fabbricazione e in rispetto della"Norma commerciale applicabile alle olive da tavola" COI/OT/NC n.1 Dicembre 2004 e s.m.i.. Il prodotto deve rispettare le normative vigenti nazionali e CE.
Definizioni:
CEI = Corpi estranei innocui, qualsiasi corpo vegetale per esempio foglie e peduncoli isolati né nocivi alla salute
né esteticamente sgradevoli, escluse le sostanze la cui aggiunta è autorizzata.
Consistenza anomala: Olive eccessivamente o anormalmente molli o dure rispetto alla preparazione commerciale
considerata e rispetto alla media di un campione rappresentativo del lotto.
Colore anomalo: Olive la cui colorazione differisce nettamente da quella che caratterizza la preparazione
commerciale considerata e dalla media di un campione rappresentativo del lotto.
Nocciolo o frammenti di nocciolo: Noccioli interi o frammenti di noccioli di dimensioni superiori a 2 mm sull'asse
longitudinale.
Ingredienti: Olive neri a rondelle, acqua, sale, correttore di acidità, antiossidanti, stabilizzante del colore.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
E' vietato il confezionamento in contenitori in vetro.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
CEI (n/kg)
1
Odore anomalo
Assente
Noccioli o frammento di noccioli
(n/300g):
1
Sapore anomalo
Assente
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore anomalo
Assente
Corpi estranei
assenti
Consistenza anomala
Assente
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15 gg
a 30°C)
Parametri chimici
positiva
pH
7,0 +/- 1
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12441
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Olive verdi a rondelle in salamoia
Descrizione: Devono provenire da olive verdi frutti colti quando hanno raggiunto la completa maturazione, o poco
prima, di calibro 161/181, snocciolati e tagliate in fettine di spessore relativamente uniforme. Il prodotto deve
essere sano, esente da parassiti, da lesioni e/o ammaccature. Tutta la produzione deve essere effettuata secondo
le norme di buona fabbricazione e in rispetto della"Norma commerciale applicabile alle olive da tavola" COI/OT/NC n.1 Dicembre 2004 e s.m.i.. Il prodotto deve rispettare le normative vigenti nazionali e CE.
Definizioni:
CEI = Corpi estranei innocui, qualsiasi corpo vegetale per esempio foglie e peduncoli isolati né nocivi alla salute
né esteticamente sgradevoli, escluse le sostanze la cui aggiunta è autorizzata.
Consistenza anomala: Olive eccessivamente o anormalmente molli o dure rispetto alla preparazione commerciale
considerata e rispetto alla media di un campione rappresentativo del lotto.
Colore anomalo: Olive la cui colorazione differisce nettamente da quella che caratterizza la preparazione
commerciale considerata e dalla media di un campione rappresentativo del lotto.
Nocciolo o frammenti di nocciolo: Noccioli interi o frammenti di noccioli di dimensioni superiori a 2 mm sull'asse
longitudinale.
Ingredienti: Olive verdi a rondelle, acqua, sale, correttore di acidità, antiossidanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
E' vietato il confezionamento in contenitori in vetro.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
CEI (n/kg)
1
Odore anomalo
Assente
Noccioli o frammento di noccioli
(n/300g):
1
Sapore anomalo
Assente
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore anomalo
Assente
Corpi estranei
assenti
Consistenza anomala
Assente
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15 gg
a 30°C)
Parametri chimici
positiva
pH
< 4,5
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12418
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Olive verdi snocciolate in salamoia
Descrizione: Il prodotto di prima scelta, deve essere sano, pulito, esente da parassiti, da lesioni e/o ammaccature
e conforme alla "Norma commerciale applicabile alle olive da tavola" - COI/OT/NC n.1 Dicembre 2004 e s.m.i.. Il
prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Definizioni:
CEI = Corpi estranei innocui, qualsiasi corpo vegetale per esempio foglie e peduncoli isolati né nocivi alla salute
né esteticamente sgradevoli, escluse le sostanze la cui aggiunta è autorizzata.
Consistenza anomala: Olive eccessivamente o anormalmente molli o dure rispetto alla preparazione commerciale
considerata e rispetto alla media di un campione rappresentativo del lotto.
Colore anomalo: Olive la cui colorazione differisce nettamente da quella che caratterizza la preparazione
commerciale considerata e dalla media di un campione rappresentativo del lotto.
Nocciolo o frammenti di nocciolo: Noccioli interi o frammenti di noccioli di dimensioni superiori a 2 mm sull'asse
longitudinale.
Ingredienti: Olive verdi, acqua, sale, antiossidanti, correttore di acidità.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
E' vietato il confezionamento in contenitori in vetro.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore anomalo
Assente
CEI (n/kg)
assenti
Sapore anomalo
Assente
Calibro (n/kg)
110/180
Noccioli o frammento di noccioli
(n/300g):
1
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15gg a Ufc/g
30°C)
Parametri chimici
positiva
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9656
Tutte le utenze
Data Emissione: 29/12/2005
Denominazione prodotto: Omogeneizzati di salmone e verdure - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE relative ad un'alimentazione particolare
al Decr. L.vo 27.1.92 n. 111 e le successive modifiche.
Questi prodotti devono essere privi di glutine, latte e suoi derivati.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e3
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 250 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 250 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Bacillus cereus
Ufc/g
10
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9655
Tutte le utenze
Data Emissione: 29/12/2005
Denominazione prodotto: Omogeneizzati di trota e verdure - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE relative ad un'alimentazione particolare
al Decr. L.vo 27.1.92 n. 111 e le successive modifiche.
Questi prodotti devono essere privi di glutine, latte e suoi derivati.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e3
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 250 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 250 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Bacillus cereus
Ufc/g
10
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12154
Tutte le utenze
Data Emissione: 20/12/2012
Denominazione prodotto: Omogeneizzato con la carne di agnello
Descrizione: Il prodotto è destinato ai lattanti ed ai bambini, come definito da D.P.R. 128/99 e s.m.i. pertanto i
valori dei contaminanti stabiliti da Reg. Ce 1881/2006 devono essere riferiti a tale categoria, preparato con la carne
di agnello.
Ingredienti: Acqua di cottura, carne di agnello, amido di mais, farina di riso, sale, succo di limone.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Il prodotto deve essere etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Colore
rosa tipico,
uniforme, assenza
di imbrunimenti
Odore
caratteristico di
agnello cotto
assenza di
rancidità
Sapore
Aspetto
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Cremoso,
omogeneo
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12152
Tutte le utenze
Data Emissione: 20/12/2012
Denominazione prodotto: Omogeneizzato con la carne di coniglio
Descrizione: Il prodotto è destinato ai lattanti ed ai bambini, come definito da D.P.R. 128/99 e s.m.i. pertanto i
valori dei contaminanti stabiliti da Reg. Ce 1881/2006 devono essere riferiti a tale categoria, preparato con la carne
di conglio.
Ingredienti: Acqua di cottura, carne di coniglio, amido di mais, farina di riso, sale, succo di limone.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Il prodotto deve essere etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Colore
Avorio chiaro,
uniforme, assenza
di imbrunimenti
Odore
caratteristico di
coniglio cotto
assenza di
rancidità
Sapore
Aspetto
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Cremoso,
omogeneo
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12155
Tutte le utenze
Data Emissione: 20/12/2012
Denominazione prodotto: Omogeneizzato con la carne di manzo
Descrizione: Il prodotto è destinato ai lattanti ed ai bambini, come definito da D.P.R. 128/99 e s.m.i. pertanto i
valori dei contaminanti stabiliti da Reg. Ce 1881/2006 devono essere riferiti a tale categoria, preparato con la carne
di manzo.
Ingredienti: Acqua di cottura, carne di manzo, amido di mais, farina di riso, sale, succo di limone.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Il prodotto deve essere etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
beige tendente al
rosa/nocciola,
uniforme, assenza
di imbrunimenti
Odore
caratteristico di
carne cotta di
manzo
Sapore
assenza di
rancidità
Aspetto
Cremoso,
omogeneo
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12158
Tutte le utenze
Data Emissione: 20/12/2012
Denominazione prodotto: Omogeneizzato con la carne di pollo
Descrizione: Il prodotto è destinato ai lattanti ed ai bambini, come definito da D.P.R. 128/99 e s.m.i. pertanto i
valori dei contaminanti stabiliti da Reg. Ce 1881/2006 devono essere riferiti a tale categoria, preparato con la carne
di pollo.
Ingredienti: Acqua di cottura, carne di pollo, amido di mais, farina di riso, sale, succo di limone.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Il prodotto deve essere etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Colore
Avorio chiaro,
uniforme, assenza
di imbrunimenti
Odore
caratteristico di
pollo cotto
assenza di
rancidità
Sapore
Aspetto
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Cremoso,
omogeneo
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12157
Tutte le utenze
Data Emissione: 20/12/2012
Denominazione prodotto: Omogeneizzato con la carne di pollo e vitello
Descrizione: Il prodotto è destinato ai lattanti ed ai bambini, come definito da D.P.R. 128/99 e s.m.i. pertanto i
valori dei contaminanti stabiliti da Reg. Ce 1881/2006 devono essere riferiti a tale categoria, preparato con la carne
di pollo e vitello.
Ingredienti: Acqua di cottura, carne di pollo, carne di vitello, amido di mais, farina di riso, sale, succo di limone.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Il prodotto deve essere etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
beige tendente al
rosa/nocciola,
uniforme, assenza
di imbrunimenti
Odore
caratteristico delle
carni
Sapore
assenza di
rancidità
Aspetto
Cremoso,
omogeneo
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12153
Tutte le utenze
Data Emissione: 20/12/2012
Denominazione prodotto: Omogeneizzato con la carne di tacchino
Descrizione: Il prodotto è destinato ai lattanti ed ai bambini, come definito da D.P.R. 128/99 e s.m.i. pertanto i
valori dei contaminanti stabiliti da Reg. Ce 1881/2006 devono essere riferiti a tale categoria, preparato con la carne
di tacchino.
Ingredienti: Acqua di cottura, carne di tacchino, amido di mais, farina di riso, sale, succo di limone.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Il prodotto deve essere etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Colore
Beige, uniforme,
assenza di
imbrunimenti
Odore
caratteristico di
tacchino cotto
assenza di
rancidità
Sapore
Aspetto
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Cremoso,
omogeneo
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12156
Tutte le utenze
Data Emissione: 20/12/2012
Denominazione prodotto: Omogeneizzato con la carne di vitello
Descrizione: Il prodotto è destinato ai lattanti ed ai bambini, come definito da D.P.R. 128/99 e s.m.i. pertanto i
valori dei contaminanti stabiliti da Reg. Ce 1881/2006 devono essere riferiti a tale categoria, preparato con la carne
di vitello.
Ingredienti: Acqua di cottura, carne di vitello, amido di mais, farina di riso, sale, succo di limone.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Il prodotto deve essere etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
rosa tipico,
uniforme, assenza
di imbrunimenti
Odore
caratteristico della
carne di vitello
cotto
Sapore
assenza di
rancidità
Aspetto
Cremoso,
omogeneo
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12038
Tutte le utenze
Data Emissione: 03/02/2012
Denominazione prodotto: Omogeneizzato di banana
Descrizione: Il prodotto è destinato ai lattanti ed ai bambini, come definito da D.P.R. 128/99 e s.m.i. pertanto i
valori dei contaminanti stabiliti da Reg. Ce 1881/2006 devono essere riferiti a tale categoria.
Ingredienti: Banana, acqua, succo di limone, zucchero, amido di mais, vitamina C.
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
Confezionamento: Il prodotto deve essere etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Giallo rosa,
uniforme
Odore
Tipico della
banana
Sapore
Dolce
Aspetto
Cremoso,
omogeneo
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9917
Tutte le utenze
Data Emissione: 14/12/2006
Denominazione prodotto: Omogeneizzato di formaggino - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE relative ad un'alimentazione particolare
ed al Decr. L.vo 27.1.92 n. 111 e le successive modifiche. E' vietata la presenza degli additivi e dei conservanti.
Il prodotto deve essere privo di legumi e glutine.
Confezionamento: Confezione da 80 g. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e3
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 250 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 250 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Bacillus cereus
Ufc/g
10
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DMS
27/08/04 e successive
modifiche
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12037
Tutte le utenze
Data Emissione: 03/02/2012
Denominazione prodotto: Omogeneizzato di mela
Descrizione: Il prodotto è destinato ai lattanti ed ai bambini, come definito da D.P.R. 128/99 e s.m.i. pertanto i
valori dei contaminanti stabiliti da Reg. Ce 1881/2006 devono essere riferiti a tale categoria.
Ingredienti: Mela (purea e succo), acqua, succo di limone, zucchero, amido di mais, vitamina C.
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
Confezionamento: Il prodotto deve essere etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Giallo paglierino,
uniforme
Odore
Tipico della mela
Sapore
Dolce
Aspetto
Cremoso,
omogeneo
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12036
Tutte le utenze
Data Emissione: 03/02/2012
Denominazione prodotto: Omogeneizzato di pera
Descrizione: Il prodotto è destinato ai lattanti ed ai bambini, come definito da D.P.R. 128/99 e s.m.i. pertanto i
valori dei contaminanti stabiliti da Reg. Ce 1881/2006 devono essere riferiti a tale categoria.
Ingredienti: Pera (purea e succo), acqua, succo di limone, zucchero, amido di mais, succo di limone, vitamina C.
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
Confezionamento: Il prodotto deve essere etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Giallo paglierino,
uniforme
Odore
Tipico della pera
Sapore
Dolce
Aspetto
Cremoso,
omogeneo
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12035
Tutte le utenze
Data Emissione: 03/02/2012
Denominazione prodotto: Omogeneizzato di prugna
Descrizione: Il prodotto è destinato ai lattanti ed ai bambini, come definito da D.P.R. 128/99 e s.m.i. pertanto i
valori dei contaminanti stabiliti da Reg. Ce 1881/2006 devono essere riferiti a tale categoria.
Ingredienti: Purea di prugna, acqua, succo di limone, zucchero, amido di mais, succo di limone, vitamina C.
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
Confezionamento: Il prodotto deve essere etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Bruno tipico,
uniforme
Odore
Tipico della
prugna
Sapore
Dolce
Aspetto
Cremoso,
omogeneo
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12400
Tutte le utenze
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Origano
Descrizione: Il prodotto deve essere di buona qualità, presentare le caratteristiche organolettiche tipiche e di non
essere sofisticato con fogli estranee. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Origano secco
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Attacchi parassitari
assenti
Aroma
tipico
Corpi estranei
assenti
Colore
tipico
Grumi
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Muffe
Ufc/g
<100
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<100
Bacillus cereus presunto
Ufc/g
<100
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12143
Case Vacanza, Nidi, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 22/10/2012
Denominazione prodotto: Orzo perlato - Da agricoltura biologica - - Triticum monococcum, dicoccum, spelta
Descrizione: Il prodotto deve avere granella uniforme, arrotondata, di colore bianco - giallo paglierino, integra e
pulita; non deve presentare semi e sostanze estranee. L'orzo perlato deve essere dall'ultimo raccolto, ben maturo,
di fresca lavorazione, sano, secco, immune da parassiti, larve, frammenti di insetti, altri agenti infestanti, non avere
odore di muffa, né altro deverso da quello che gli è proprio. Tutta la produzione deve essere effettuata in rispetto di
Reg. CE 834/2007 e s.m.i. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Ingredienti: Orzo perlato
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Sacchi da kg 1 e/o 5. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Semi estranei
Assenti
Odore anomalo
Assente
Semi rotti edibili max (% )
1
Sapore anomalo
Assente
Umidità esterna anomala
Assente
Parassiti animali
Assenti
Lesioni meccaniche
Assenti
Semi ammuffiti
Assenti
Danni da cattiva conservazione
Assenti
Corpi estranei
Assenti
Parametri microbiologici
Muffe
Emissione DCA
Parametri chimici
Ufc/g
<1000
Umidità (%)
12,5 +/-5
Aflatossine (ppb)
<0,10
Ocratossina A (ppb)
<0,50
Deossinivalenolo (ppb)
<200
Zearalenone (ppb)
<20
Cadmio (ppm)
<0,10
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12434
Case Vacanza, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Orzo solubile
Descrizione: Dovrà essere prodotta con ingredienti di prima qualità nel rispetto della normativa vigente nazionale
e CE.
Ingredienti: Orzo solubile
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Corpi estranei
assenti
Gusto
tipico
Aroma
tipico
Parametri microbiologici
Muffe
Parametri chimici
Ufc/g
1e2
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12090
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 27/09/2013
Denominazione prodotto: Ossobuco posteriore di vitello
Descrizione: Il prodotto deve provenire da impianti di macellazione e di sezionamento con riconoscimento CE,
ricavato da soggetti appartenenti alla categoria "V" - di età massima di 8 mesi (Decr. Mi.P.A.A.F. 08/08/2008 e
Reg CE 566/2008), in ottime condizione di nutrizione, buona conformazione. Per gli animali trattati con antibiotici
e/o con qualunque altro medicinale dovranno essere rispettati i tempi di sospensione previsti. Il prodotto deve
essere accuratamente rifilato, mondato dal grasso e dal connettivo di copertura.
Ingredienti: Ossoboco posteriore di vitello.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 0 e 2°C. Sono tollerate
temperature fino a 4°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 24 ore prima della
consegna.
Confezionamento: Ogni confezione dovrà contenere lo stinco tagliato e ricomposto. Tutti i prodotti devono essere
confezionati sottovuoto. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Colore
Residui di sangue
assenti
Odore
Normale
Tessitura muscolo
Fine
Consistenza
Soda
Parametri microbiologici
Rosato
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
pH min.
5,6
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
pH max.
5,8
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12355
Case Vacanza, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 26/01/2015
Denominazione prodotto: Pancarrè
Descrizione: Il pancarré (o pan carré) è un tipo di pane, usato per la preparazione di toast o per la tostatura in
generale. Deve essere prodotto in rispetto alla normativa vigente nazionale e Ce.
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "0", acqua, olio vegetale monoseme, destrosio, lievito, sale, estratto di malto
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e di riportate il tipo d'olio utilizzato.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Filth - test:
Colore
Frammenti di insetti / 50 g
25
peli di roditori
assenti
Corpi estranei
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
tipico
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10183
Case Vacanza, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 25/05/2010
Denominazione prodotto: Pancetta coppata
Descrizione: Le parti magre devono risultare in giusta proporzione. Carne e grasso consistenti, non molli. Grasso
bianco, non rancido o degradato. Le pancette coppate devono essere compatte e senza spazi vuoti all'interno. Il
prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CEE.
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato in sottovuoto. L'etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente e riportare la data di inizio stagionatura.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Aroma
gradevole
Stagionatura min. (giorni)
30
Colore
tipico
Gusto
moderatamente
sapido
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
1e3
Escherichia coli
Ufc/g
50
Streptococchi fecali
Ufc/g
1e3
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10184
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 25/05/2010
Denominazione prodotto: Pancetta scotennata arrotolata
Descrizione: Le parti magre devono risultare in giusta proporzione. Carne e grasso consistenti, non molli. Grasso
bianco, non rancido o degradato. Le pancette arrotolate devono essere compatte e senza spazi vuoti all'interno. Il
prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CEE.
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato in sottovuoto. L'etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente e riportare la data di inizio stagionatura.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Aroma
gradevole
Stagionatura min. (giorni)
30
Colore
tipico
Gusto
moderatamente
sapido
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
1e3
Escherichia coli
Ufc/g
50
Streptococchi fecali
Ufc/g
1e3
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Additivi - secondo le normative vigenti
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10182
Case Vacanza, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 25/05/2010
Denominazione prodotto: Pancetta tesa
Descrizione: Le parti magre devono risultare in giusta proporzione. Carne e grasso consistenti, non molli. Grasso
bianco, non rancido o degradato. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CEE.
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato in sottovuoto. L'etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente e riportare la data di inizio stagionatura.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Aroma
gradevole
Stagionatura min. (giorni)
30
Colore
tipico
Gusto
moderatamente
sapido
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
1e3
Escherichia coli
Ufc/g
50
Streptococchi fecali
Ufc/g
1e3
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10173
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 25/05/2010
Denominazione prodotto: Pancetta tesa affumicata
Descrizione: Le parti magre devono risultare in giusta proporzione. Carne e grasso consistenti, non molli. Grasso
bianco, non rancido o degradato. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CEE.
Confezionamento: Imballi sottovuoto. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare la
data di inizio stagionatura.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Aroma
gradevole
Stagionatura min. (giorni)
30
Colore
tipico
Sapore
moderatamente
sapido
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
1e3
Escherichia coli
Ufc/g
50
Streptococchi fecali
Ufc/g
1e3
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9759
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 09/01/2006
Denominazione prodotto: Pandoro - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto dovrà essere ricavato dalla fermentazione naturale della pasta acida, di forma a tronco di
cono con sezione a stella ottagonale e con superficie esterna non crostoso, di struttura soffice e setosa ad
alveolatura minuta ed uniforme ed aroma caratteristico di burro e vaniglia. Gli ingredienti base del prodotto devono
essere: farina di frumento, zucchero, uova di gallina classe A non inferiore di 4% di tuorlo, burro min 20%, lievito
naturale costituito da pasta acida, aroma di vaniglia o vanillina, e sale. Il prodotto deve rispettare la normativa
nazionale e Ce e soprattutto il Decr. Mi.A.P. del 22/07/2005 e successive modifiche.
Confezionamento: Prodotto in astucci singoli da Kg 1. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Aroma
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
10
Emissione DCA
Gusto
1e3
Limiti massimi dei residui DM 27/8/04
e successive
modifiche
Pagina
1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12317
CDD, Nidi, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 29/07/2013
Denominazione prodotto: Pane comune
Descrizione: Il pane comune è conforme alla normativa vigente ed a quanto previsto dalla Legge n. 580 dello
04/07/67 e D.P.R. n. 502 del 30/11/98 e prodotto giornalmente. La lievitazione è di tipo naturale con modalità
prevista dalla normativa vigente. Il prodotto rispetta la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Farina di tipo 0, acqua, pasta madre, sale, lievito, farina di cereali maltati.
Shelf Life:
non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Peso g (+/- 5g)
30
Colore
Tipico
Peso g (+/- 5g)
50
Odore
Caratteristico
Difetti/Alterazioni
Assenti
Aspetto
Caratteristico
Corpi estranei
Assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Muffe
Escherichia coli
Salmonella spp
Emissione DCA
<1000
Umidità max (%)
29
Ufc/g
<100
Sale max (%)
1,5
Ufc/g
<10
in 25 g
assenti
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12176
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 29/07/2013
Denominazione prodotto: Pane di tipo integrale
Descrizione: Il pane di tipo integrale è conforme alla normativa vigente ed a quanto previsto dalla Legge n. 580
dello 04/07/67 e D.P.R. n. 502 del 30/11/98 e prodotto giornalmente. La lievitazione è di tipo naturale con modalità
prevista dalla normativa vigente. Il prodotto rispetta la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Farina integrale proveniente da agricoltura biologica, acqua, pasta madre, olio extra vergine d'oliva,
sale, lievito, farina di cereali maltati.
Shelf Life:
non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Peso g (+/- 5g)
30
Colore
Tipico
Difetti/Alterazioni
Assenti
Odore
Caratteristico
Corpi estranei
Assenti
Aspetto
Caratteristico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Muffe
Escherichia coli
Salmonella spp
Emissione DCA
<1000
Umidità max (%)
29
Ufc/g
<100
Sale max (%)
1,5
Ufc/g
<10
in 25 g
assenti
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9316
CDD, Nidi, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 26/07/2005
Denominazione prodotto: Pane speciale - Convenzionale
Descrizione: Il pane da fornire quotidianamente alle scuole deve essere conforme alla normativa vigente ed a
quanto previsto dalla Legge n. 580 dello 04/07/67 e D.P.R. n. 502 del 30/11/98. Il pane deve essere formato
esclusivamente da un impasto composto da farina di grano tenero tipo 0, acqua, olio d'oliva extra vergine, sale,
lievito naturale. Le caratteristiche degli ingredienti sono descritte nell'Allegato D. Il pane deve essere prodotto
giornalmente. E' vietato l'utilizzo e la fornitura di pane riscaldato o rigenerato o surgelato. La lievitazione dovrà
essere di tipo naturale con modalità prevista dalla legge. Il prodotto deve avere: - la crosta friabile, omogenea,
colore tipico; - la mollica di colore paglierino chiaro, a porosità regolare, elastica, a superficie lucida; - l'aroma ed il
sapore caratteristici e gradevoli
Il prodotto deve essere esente da contaminazioni di sostanze diverse da quelle indicate come ingredienti.
E' vietato l'impiego di additivi e coadiuvanti tecnologici di qualsiasi natura.
Confezionamento: Il pane deve essere confezionato in sacchetti di carta ad uso alimentare, contenenti ognuno 50
panini per un peso complessivo non superiore a kg 2,5 e chiusi senza punti metallici e posizionati in cartoni per
alimenti.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, privi di segni di incuria da
impilamento e da facchinaggio.
Shelf Life:
non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Peso g (+/- 5g)
50
Colore
Tipico
Difetti/Alterazioni
Assenti
Odore
Caratteristico
Aspetto
Caratteristico
Filth - test (su 50g):
n° frammenti insetti
15
peli roditori
Assenti
Corpi estranei
Assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Muffe
Escherichia coli
Salmonella spp
Emissione DCA
<1000
Umidità max (%)
29
Ufc/g
<10
Grassi min sul secco (%)
3
Ufc/g
<10
Ceneri max sul secco (%)
0,7
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
Micotossine - secondo Cir. Min. San.
n°10 9/06/1999
modifiche
Sale max (%)
2
Pagina
1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9757
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 09/01/2006
Denominazione prodotto: Panettoni - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto dovrà essere ricavato dalla fermentazione naturale della pasta acida, di forma a base
rotonda con crosta superiore screpolata e tagliata in modo caratteristico, di struttura soffice ad alveolatura allungata
e aroma tipico di lievitazione a pasta acida. Gli ingredienti base del prodotto devono essere: farina di frumento,
zucchero, uova di gallina classe A non inferiore di 4% di tuorlo, burro min 16%, uvetta e scorze di agrumi non inf. a
20%, lievito naturale costituito da pasta acida e sale. Il prodotto deve rispettare la normativa nazionale e Ce e
soprattutto il Decr. Mi.A.P. del 22/07/2005 e successive modifiche.
Confezionamento: Prodotto in astucci singoli da Kg 1. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Aroma
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
10
Emissione DCA
Gusto
1e3
Limiti massimi dei residui DM 27/8/04
e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11786
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/04/2011
Denominazione prodotto: Panna a pastorizzazione alta per pasticceria - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dal latte fresco per affioramento spontaneo a riposo oppure per
centrifugazione. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Panna (crema di latte)
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Confezioni singole da 1000 ml. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Aroma
tipico
Colore
bianco latte
Consistenza
liquida vellutata
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<10.000
Grassi min. (%)
30
Salmonella spp
in 25 ml
assenti
pH
6,50 - 6,80
Listeria monocytogenes
in 25 ml
assente
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12329
Case Vacanza, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 09/06/2014
Denominazione prodotto: Panna da cucina UHT - Da latte italiano
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dal latte proveniente da allevamenti italiani, affioramento spontaneo
a riposo oppure per centrifugazione. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
In etichetta deve essere riporta la provenienza italiana del latte.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Aroma
tipico
Colore
bianco latte
Consistenza
liquida vellutata
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<100
Grassi min. (%)
20
Salmonella spp
in 25 ml
assenti
pH
6,50 - 6,80
Listeria monocytogenes
in 25 ml
assente
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10064
RSA
Data Emissione: 23/06/2008
Denominazione prodotto: Panuva senza zuccheri aggiunti - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispondere alle vigenti normative e preparato principalmente con i seguenti
ingredienti: farina di grano tenero tipo "00", uva sultanina 22%, uova fresche pastorizzate, grassi vegetali non
idrogenati, lievito.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Filth - test (su 50g):
n. frammenti insetti
50
peli di roditore
assenti
Parametri microbiologici
Colore
tipico
Odore
caratteristico
Parametri chimici
1e4
Umidità max (%)
Ufc/g
1e2
Proteine min sul secco (%)
6
Ufc/g
assenti
Grassi max (%)
11,5
E. coli
Ufc/g
assenti
Carboidrati max (%)
57,5
Muffe
Ufc/g
1e3
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Salmonella spp
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Staphylococcus aureus coag.+
Emissione DCA
24
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12072
Tutte le utenze
Data Emissione: 02/04/2013
Denominazione prodotto: Parmigiano Reggiano D.O.P.
Descrizione: Formaggio ottenuto in rispetto di Decr. Mi.P.A.A.F. del 09/09/2011 e secondo regolamento CE
1107/96. Il prodotto deve essere marchiato, scelto o sperlato, sano d'ago, da forme raschiate, secondo gli usi e
consuetudini rilevati dalla Camera di Commercio di Reggio Emilia. Il prodotto deve rispettare la normativa
nazionale e CE.
Ingredienti: Latte, sale, caglio
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Confezioni in sottovuoto in ottavi ed in sedicesimi. L'etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Aroma
tipico
Stagionatura min. (mesi)
24
Gusto
tipico
Colore
dal bianco al
paglierino
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<50
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Aflatossina M1 (ppb)
<0,025
Piombo (ppm)
<0,02
Benzo (a) pirene (ppb)
<1
Ocratossina A (ppb)
<0,50
Deossinivalenolo (ppb)
<200
Zearalenolo (ppb)
<20
Fumonisine (ppb)
<200
Soma di diossine
<0,1 pg/g di peso
umido
Somma di diossine e PCB diossina simili
<0,2 pg/g di peso
umido
Somma di PCB28, PCB52, PCB101,
PCB138, PCB153 e PCB180
<1 pg/g di peso
umido
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12545
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Passata di pomodoro - Produzione integrata - Pomodori da coltivazione italiana
Descrizione: Prodotto ottenuto direttamente da pomodoro fresco dell'ultimo raccolto, sano e maturo, avente il
colore, l'aroma ed il gusto caratteristici del frutto da cui proviene, per spremitura, con la separazione di bucce e
semi e la parziale eliminazione dell'acqua. Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di
produzione integrata in applicazione delle linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della
norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la
normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Passata di pomodoro, sale, correttore di acidità.
In etichetta deve essere apposta specifica dizione indicante che la materia prima è di origine italiana e
coltivata secondo i sistemi di produzione integrata.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Corpi estranei
Caratteristiche sensoriali
assenti
Colore
rosso
Difetti/alterazioni
assenti
Formazione di grumi
assenti
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min. (° Brix)
7,5
Odore anomalo
Assente
Sapore
caratteristico del
prodotto fresco
Sapore anomalo
Assente
Seperazione di liquido
assente
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (inc. 15 gg a 30°C)
Parametri chimici
positiva
pH max
4,5
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12683
Tutte le utenze
Data Emissione: 10/03/2015
Denominazione prodotto: Pasta all'uovo precotta per le lasagne IQF
Descrizione: La pasta all'uovo precotta per lasagne deve essere prodotto in rispetto al D.P.R. 187/2001 e s.m.i.,
pastorizzata e surgelata in IQF. La pasta non deve spaccarsi alla cottura, né disfarsi, né diventare collosa. Il
prodotto deve rispettare la vigente normativa nazionale e comunitaria.
La stazione appaltante si riserva la facoltà di effettuare ulteriori verifiche rispetto ai parametri di sicurezza
alimentare in funzione di eventuali segnalazioni/allerte nazionali/UE.
Gli allergeni (Reg. UE 1169/2011 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo glutine ed uovo.
Ogni lotto oggetto di fornitura deve essere accompagnato dalla dichiarazione della data e di produzione
e/o confezionamento.
Confezionamento: L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
residua alla consegna 50%
Caratteristiche merceologiche
Corpi estranei
Caratteristiche sensoriali
assenti
Colore
tipico del prodotto
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore
tipico del prodotto
Dimmensioni (mm)
200x250
Peso di sfoglia (g)
90 ±5%
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Residui fitosanitari DM 27/08/04 e
s.m.i.
Contaminanti ambientali Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12402
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Pasta d'acciughe g 60
Descrizione: Il prodotto è ricavato da acciughe salate mature. Ingredienti : esclusivamente acciughe, sale.
L'impasto deve essere cremoso, omogeneo con assenza di granuli di sale. Il prodotto deve rispettare la normativa
vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Acciughe, sale
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Odore
tipico intenso
Sapore
tipico di acciughe
mature
Sapori estranei
assenti
Parametri chimici
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12567
Tutte le utenze
Data Emissione: 02/12/2014
Denominazione prodotto: Pasta di semola di grano duro
Descrizione: Il prodotto è quello denominato "pasta di semola di grano duro", ottenuto dalla trafilazione,
laminazione e conseguente essiccamento di impasti preparati con semola di grano duro e acqua. La pasta dovrà
essere di perfetta essiccazione e rispondente alla normativa vigente. Il prodotto deve essere di aspetto uniforme,
resistente alla cottura ed alla pressione delle dita con frattura vitrea. La pasta non deve spaccarsi alla cottura ne
disfarsi, diventare collosa, intorbidire sensibilmente l'acqua. Sulle confezioni deve essere riporto il tempo di cottura.
La pasta può presentare una punteggiatura nera appena rilevabile ad un accurato controllo visivo. Il prodotto deve
rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Formati: fusilli, spaghetti, ditali rigati, gnocchetti sardi, farfalline, fagiolini, cocciolette, lumachine, capelli d’angelo,
corallini, ditalini rigati, semi di melone, sedani rigati, penne rigate, mezze penne rigate, orecchiette.
Ingredienti: Semola di grano duro, acqua
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
La pasta cotta deve mantenere le qualità organolettiche per un tempo non inferiore a 45 minuti. Per
l'organizzazione del servizio, la maggior parte delle derrate viene preparata in grandi centri cucina e
trasportata nei luoghi di consumo con contenitori termici. Il prodotto deve pertanto essere in grado di
soddisfare tali modalità di trasporto dopo la cottura.
Confezionamento: L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Punteggiatura bianca
assente
Colore
tipico del prodotto
Bolli bianchi
assenti
Odore
tipico del prodotto
Corpi estranei
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Venature irregolari
assenti
Filth - test frammenti d'insetto
<20n/50 g
Peli di roditori
assenti/50 g
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<10.000
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12553
Tutte le utenze
Data Emissione: 02/12/2014
Denominazione prodotto: Pasta di semola di grano duro all'uovo
Descrizione: La pasta all'uovo deve essere prodotta esclusivamente con semola ed almeno quattro uova intere di
gallina, prive di guscio, per un peso complessivo non inferiore a duecento grammi di uovo per ogni chilogrammo di
semola; ottenuto dalla trafilazione, laminazione e conseguente essiccamento di impasti preparati con semola di
grano duro, uova ed acqua. La pasta dovrà essere di perfetta essiccazione e rispondente alla normativa vigente. Il
prodotto deve essere di aspetto uniforme, resistente alla cottura ed alla pressione delle dita con frattura vitrea. La
pasta non deve spaccarsi alla cottura ne disfarsi, diventare collosa, intorbidire sensibilmente l'acqua. Sulle
confezioni deve essere riporto il tempo di cottura. La pasta può presentare una punteggiatura nera appena
rilevabile ad un accurato controllo visivo. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Formati: tagliatelle all’uovo, lasagne secche, cannelloni
Ingredienti: Semola di grano duro, uova, acqua
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
La pasta cotta deve mantenere le qualità organolettiche per un tempo non inferiore a 45 minuti. Per
l'organizzazione del servizio, la maggior parte delle derrate viene preparata in grandi centri cucina e
trasportata nei luoghi di consumo con contenitori termici. Il prodotto deve pertanto essere in grado di
soddisfare tali modalità di trasporto dopo la cottura.
Confezionamento: L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Bolli bianchi
assenti
Colore
tipico del prodotto
Corpi estranei
assenti
Odore
tipico del prodotto
Difetti/Alterazioni
assenti
Venature irregolari
assenti
Filth - test frammenti d'insetto
<20n/50 g
Peli di roditori
assenti/50 g
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<10.000
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12136
CDD, Scolastico
Data Emissione: 22/11/2012
Denominazione prodotto: Pasta di semola integrale - Da agricoltura biologica
Descrizione: Il prodotto è quello denominato "pasta di semola integrale di grano duro", ottenuto dalla trafilazione,
laminazione e conseguente essiccamento di impasti preparati con semola integrale di grano duro e acqua. La
pasta dovrà essere di perfetta essiccazione e rispondente alla normativa vigente. Il prodotto deve essere di
aspetto uniforme, resistente alla cottura ed alla pressione delle dita con frattura vitrea. La pasta non deve
spaccarsi alla cottura ne disfarsi, diventare collosa, intorbidire sensibilmente l'acqua. Sulle confezioni deve essere
riporto il tempo di cottura. Tutta la produzione deve essere effettuata in rispetto di Reg.CE 834/2007 e s.m.i.. Il
prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Semola integrale di grano duro, acqua.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti.
La pasta cotta deve mantenere le qualità organolettiche per un tempo non inferiore a 45 minuti. Per
l'organizzazione del servizio, la maggior parte delle derrate viene preparata in grandi centri cucina e
trasportata nei luoghi di consumo con contenitori termici. Il prodotto deve pertanto essere in grado di
soddisfare tali modalità di trasporto dopo la cottura.
Confezionamento: L'etichetta deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Venature irregolari
assenti
Filth - test: frammenti di insetti
<20n/50g
Peli di roditori
assenti
Parametri microbiologici
Colore
Tipico di pasta
integrale
Odore
Tipico di pasta
integrale
Tipico di pasta
integrale
Sapore
Consistenza
Dura
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<10.000
Umidità (%)
<12,5
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Ceneri min - max (%)
1,4 - 1,8
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Aflatossina B1 (ppb)
<2
Muffe
Ufc/g
<100
Somma di Aflatossine B1, B2, G1 e
G3 (ppb)
<4
Ocratossina A (ppb)
<3
Deossinivalenolo (ppb)
<750
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 9311
Tutte le utenze
Data Emissione: 10/06/2005
Denominazione prodotto: Pasta senza glutine - Anelini
Descrizione: Il prodotto ricavato esclusivamente dalla farina di mais precotta e deve rispettare le normative vigenti
nazionali e CEE relative ad un'alimentazione particolare.
Il prodotto deve essere privo di glutine.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
assente
Odore
neutro
Infestanti
assenti
Colore
giallo
Filth test:
50
Sapore
- numero frammenti insetti /50g
assenti
caratteristico della
pasta
Punteggiatura bianca
- pelli roditori /50g
assenti
Corpi estranei
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
100
Umidità max (%)
12,5
Ufc/g
10
Conservanti
Assenti
Ufc/g
assente
Coloranti
Assenti
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Escherichia coli
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
10
Additivi
Assenti
Bacillus cereus
Ufc/g
100
modifiche
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Micotossine - secondo Cir. Min. San.
n°10 9/06/1999
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Muffe
Ufc/g
1e2
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 9315
Tutte le utenze
Data Emissione: 10/06/2005
Denominazione prodotto: Pasta senza glutine - Gnocchi
Descrizione: Il prodotto ricavato esclusivamente dalla farina di mais precotta e deve rispettare le normative vigenti
nazionali e CEE relative ad un'alimentazione particolare.
Il prodotto deve essere privo di glutine.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
assente
Odore
neutro
Infestanti
assenti
Colore
giallo
Filth test:
50
Sapore
- numero frammenti insetti /50g
assenti
caratteristico della
pasta
Punteggiatura bianca
- pelli roditori /50g
assenti
Corpi estranei
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
100
Umidità max (%)
12,5
Ufc/g
10
Conservanti
Assenti
Ufc/g
assente
Coloranti
Assenti
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Escherichia coli
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
10
Additivi
Assenti
Bacillus cereus
Ufc/g
100
modifiche
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Micotossine - secondo Cir. Min. San.
n°10 9/06/1999
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Muffe
Ufc/g
1e2
Emissione DCA
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9309
Tutte le utenze
Data Emissione: 10/06/2005
Denominazione prodotto: Pasta senza glutine - Pipe rigate
Descrizione: Il prodotto ricavato esclusivamente dalla farina di mais precotta e deve rispettare le normative vigenti
nazionali e CEE relative ad un'alimentazione particolare.
Il prodotto deve essere privo di glutine.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
assente
Odore
neutro
Infestanti
assenti
Colore
giallo
Filth test:
50
Sapore
- numero frammenti insetti /50g
assenti
caratteristico della
pasta
Punteggiatura bianca
- pelli roditori /50g
assenti
Corpi estranei
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
100
Umidità max (%)
12,5
Ufc/g
10
Conservanti
Assenti
Ufc/g
assente
Coloranti
Assenti
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Escherichia coli
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
10
Additivi
Assenti
Bacillus cereus
Ufc/g
100
modifiche
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Micotossine - secondo Cir. Min. San.
n°10 9/06/1999
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Muffe
Ufc/g
1e2
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12352
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 23/10/2013
Denominazione prodotto: Pasta sfoglia stesa surgelata - (RSA)
Descrizione: Il prodotto destinato per la produzione delle torte salate, preparato con degli ingredienti di prima
qualità e in rispetto della normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Farina di grano tenero 00, margarina vegetale, acqua, sale, malto.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Filth - test su 50g max
5
Colore
tipico
Corpi estranei
assenti
Odore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Bruciatura da freddo
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<50
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12192
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 05/11/2013
Denominazione prodotto: Pasticceria fresca mignon
Descrizione: I prodotti dovranno essere ottenuti con buona tecnica impiegando materie prime sane e genuine. Il
prodotto deve essere conforme alla normativa vigente nazionale e CE.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere max +4°C
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Aroma
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<10
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Gusto
<1.000
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12193
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 05/11/2013
Denominazione prodotto: Pasticceria salata
Descrizione: I prodotti dovranno essere ottenuti con buona tecnica impiegando materie prime sane e genuine. Il
prodotto deve essere conforme alla normativa vigente nazionale e CE. Salatini rustici freschi farciti, Salatini secchi.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Aroma
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<1.000
Coliformi totali
Ufc/g
<10
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Gusto
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9635
Tutte le utenze
Data Emissione: 29/12/2005
Denominazione prodotto: Pastina forellini micron - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE relative ad un'alimentazione particolare
con specifico riferimento al D.P.R. n. 128 del 7.4.99 e al Decr. L.vo 27.1.92 n. 111 e le successive modifiche.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Attacchi parassitari
assenti
Aroma
tipico
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e3
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 250 g
assenti
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Bacillus cereus
Ufc/g
10
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9631
Tutte le utenze
Data Emissione: 29/12/2005
Denominazione prodotto: Pastina chioccioline - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE relative ad un'alimentazione particolare
con specifico riferimento al D.P.R. n. 128 del 7.4.99 e al Decr. L.vo 27.1.92 n. 111 e le successive modifiche.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Attacchi parassitari
assenti
Aroma
tipico
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e3
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 250 g
assenti
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Bacillus cereus
Ufc/g
10
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9634
Tutte le utenze
Data Emissione: 29/12/2005
Denominazione prodotto: Pastina pockerina - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE relative ad un'alimentazione particolare
con specifico riferimento al D.P.R. n. 128 del 7.4.99 e al Decr. L.vo 27.1.92 n. 111 e le successive modifiche.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Attacchi parassitari
assenti
Aroma
tipico
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e3
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 250 g
assenti
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Bacillus cereus
Ufc/g
10
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9630
Tutte le utenze
Data Emissione: 29/12/2005
Denominazione prodotto: Pastina puntine - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE relative ad un'alimentazione particolare
con specifico riferimento al D.P.R. n. 128 del 7.4.99 e al Decr. L.vo 27.1.92 n. 111 e le successive modifiche.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Attacchi parassitari
assenti
Aroma
tipico
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e3
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 250 g
assenti
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Bacillus cereus
Ufc/g
10
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9636
Tutte le utenze
Data Emissione: 29/12/2005
Denominazione prodotto: Pastina sabbiolina - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE relative ad un'alimentazione particolare
con specifico riferimento al D.P.R. n. 128 del 7.4.99 e al Decr. L.vo 27.1.92 n. 111 e le successive modifiche.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Attacchi parassitari
assenti
Aroma
tipico
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e3
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 250 g
assenti
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Bacillus cereus
Ufc/g
10
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
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SCHEDA TECNICA
Numero: 9629
Tutte le utenze
Data Emissione: 29/12/2005
Denominazione prodotto: Pastina stelline - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE relative ad un'alimentazione particolare
con specifico riferimento al D.P.R. n. 128 del 7.4.99 e al Decr. L.vo 27.1.92 n. 111 e le successive modifiche.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Attacchi parassitari
assenti
Aroma
tipico
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e3
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 250 g
assenti
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Bacillus cereus
Ufc/g
10
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12519
Nidi
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Patate - Da agricoltura biologica
Descrizione: Prodotto di prima categoria, devono provenire dallo stesso luogo o paese di produzione. Devono
essere intere e sane, pulite, spazzolate, esenti da odori anomali, tanfi, esenti da parassiti, da attacchi fungini, da
virosi, da lesioni e/o ammaccature, esenti da tracce di verde (solanina) e di germogliazione incipiente. Tutta la
produzione deve essere effettuata in rispetto di Reg. CE 834/2007 e successive modifiche. Il prodotto deve
rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Origine Italia. I cultivar saranno specificati alla richiesta. Ogni imballo deve contenere prodotti di un solo
cultivar. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Cassette, sacchetti o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente
e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
tipico
Presenza di terra max (%)
1
Colore
tipico della varietà
Sostanza secca min %
18
Diametro min (mm)
45
Peso max (g)
300
Diametro novelle min (mm)
40
Tuberi rotti, lesionati, verdi, aggrinziti,
o difettosi max (%)
3
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12518
RSA
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Patate - Produzione integrata
Descrizione: Prodotto di prima categoria, devono provenire dallo stesso luogo o paese di produzione. Devono
essere intere e sane, pulite, spazzolate, esenti da odori anomali, tanfi, esenti da parassiti, da attacchi fungini, da
virosi, da lesioni e/o ammaccature, esenti da tracce di verde (solanina) e di germogliazione incipiente. Tutta la
produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle linee guida
del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle
filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Origine Italia/Comunità europea. I cultivar saranno specificati alla richiesta. Ogni imballo deve contenere
prodotti di un solo cultivar. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata" e la
provenienza del prodotto.
Confezionamento: Cassette, sacchetti o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente
e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Assente
Odore
tipico
Presenza di terra max (%)
1
Colore
tipico della varietà
Sostanza secca min %
18
Umidità esterna anomala
Diametro min (mm)
45
Peso max (g)
300
Diametro novelle min (mm)
40
Tuberi rotti, lesionati, verdi, aggrinziti,
o difettosi max (%)
3
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12236
CDD, Ref. non scolastico, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 26/01/2015
Denominazione prodotto: Patate 4^ gamma a cubetti - Lotta integrata - -Solanum tuberosum
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da patate varietà Hansa, Premier o Marabel, sane, pulite, esenti da
attacchi parassitari e tagliate a cubetti. Tutta la produzione deve essere effettuata secondo le norme di un
disciplinare a lotta integrata. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Patate.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
In etichetta deve essere indicato la proveneinza della materia prima da agricoltura che applica un
disciplinare di lotta integrata.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 2 e 6°C. E' tollerata una
temperatura fino a 8°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 12 ore prima della
consegna ed in etichetta venga riportata l'ora di confezionamento.
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato in atmosfera protettiva e/o sottovuoto ed etichettato
conformemente alla normativa vigente. Il trasporto deve essere effettuato con mezzi refrigerati.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
90%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Assenti
Odore anomalo
Assente
Corpi estranei
Assenti
Sapore anomalo
Assente
Solanina
Assente
Danni da gelo
Difetti espressi in percentuale sul
peso:
Totale difetti max (% p/p)
3
di cui zone nere max (% p/p)
0,5
Cubetti (mm3)
13x13x13
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<500.000
Conservanti/antiossidanti
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12237
Tutte le utenze
Data Emissione: 02/09/2013
Denominazione prodotto: Patate 5^ gamma a cubetti cotte al vapore - Lotta integrata - -Solanum tuberosum
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da patate varietà Hansa, Premier o Marabel, sane, pulite, esenti da
attacchi parassitari e tagliate a metà. Tutta la produzione deve essere effettuata secondo le norme di un
disciplinare a lotta integrata. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Patate, sale (non obbligatorio).
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
In etichetta deve essere indicato la proveneinza della materia prima da agricoltura che applica un
disciplinare di lotta integrata.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 2 e 4°C.
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato in atmosfera protettiva e/o sottovuoto ed etichettato
conformemente alla normativa vigente. Il trasporto deve essere effettuato con mezzi refrigerati.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
90%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Assenti
Odore anomalo
Assente
Corpi estranei
Assenti
Sapore anomalo
Assente
Solanina
Assente
Danni da gelo
Difetti espressi in percentuale sul
peso:
Totale difetti max (% p/p)
3
di cui zone nere max (% p/p)
0,5
Cubetti (mm3)
13x13x13
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<1.000
Conservanti/antiossidanti
Coliformi totali
Ufc/g
<100
Spore di clostridi
Ufc/g
<100
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Salmonella spp
in 25 g
Emissione DCA
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12283
Ref. non scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 10/10/2013
Denominazione prodotto: Patate a spicchi senza buccia surgelate IQF - - Solanum tuberosum
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da patate sane, privi di attacchi parassitari o marciume, surgelate
singolarmente (IQF). Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Ingredienti: Patate a spicchi senza buccia surgelate IQF
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
assenti
Odore anomalo
Assente
Lunghezza >60 mm max %
25
Sapore anomalo
Assente
Lunghezza 40 - 60 mm max %
63
Lunghezza <40 mm max %
12
Pezzi rotti pezzi/kg max
4
Difetti >10 mm max pezzi/kg
2
Corpi estranei
Difetti 6 -10 mm max pezzi/kg
6
Difetti 3 - 6 mm max pezzi/kg
14
Danni da gelo in % (p/p)
0,1
Solanina
assente
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12056
Case Vacanza, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 22/05/2012
Denominazione prodotto: Pecorino romano D.O.P.
Descrizione: Formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte di pecora secondo il Provv. MI.P.A.A.F. 5.11.09 e s.m.i.
La pasta a struttura compatta o leggermente occhiata di colore da bianco a paglierino di sapore piccante
caratteristico. La crosta sottile di colore avorio o paglierino naturale. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente
nazionale e CE.
Ingredienti: Latte di pecora intero, fermenti lattici, caglio, sale. E' vietata l'aggiunta di coloranti e conservanti.
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Il formaggio deve essere tagliato e confezionato in sottovuoto. L'etichettatura deve essere
conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Stagionatura mesi (da grattugia)
8
Difetti/Alterazioni
Assenti
Parametri microbiologici
Colore
Da bianco a
paglierino
Sapore
Piccante intenso e
gradevole
Parametri chimici
Salmonella spp
in 25 g
Assente
Grasso sul secco min. (%)
Escherichia coli
UFC/g
<100
Staphylococcus aureus coag. +
UFC/g
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
in 25 g
Assente
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
Assenti
Emissione DCA
36
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12435
Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Pepe nero macinato
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dalla macinazione dei frutti di Piper nigrum e rispettare la normatina
vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Pepe nero macinato
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Odore
acre - piccante
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Grumi
assenti
Attacchi parassitari
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Muffe
Ufc/g
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<100
Bacillus cereus
Ufc/g
<100
Emissione DCA
<100
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12520
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Peperoni dolci - Produzione integrata
Descrizione: Peperoni, di prima categoria come definito da Reg. Ce 543/2011 e successive modifiche ed
integrazioni, devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Le varietà commerciali accettate: lunghi
(appuntiti), senza punta, quadrati appuntiti ("trottola") e di forma appiattita ("topepo"). I peperoni dolci devono
essere: interi; sani; sono esclusi i prodotti affetti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al
consumo; puliti, praticamente privi di sostanze estranee visibili; di aspetto fresco; praticamente privi di parassiti;
praticamente esenti da danni provocati da attacchi di parassiti; ben sviluppati; privi di danni prodotti dal gelo; privi
di lesioni non cicatrizzate; privi di bruciature prodotte dal sole muniti del peduncolo; privi di umidità esterna
anormale; privi di odore e/o sapore estranei, consistenti; praticamente esenti da macchie. Il peduncolo può essere
leggermente danneggiato o tagliato, purché il calice risulti integro. Tutta la produzione deve essere effettuata
secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722
del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere agroalimentari".
Origine Italia/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata" e la
provenienza del prodotto.
Confezionamento: Mono o doppio strati o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente
e la presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Larghezza lunghi (appuntiti) min (mm)
20
Odore
tipico
Lunghezza quadrati senza punta
40
Sapore
tipico
Lunghezza quadrati appuntiti
("trottola")
40
Colore
tipico
Lunghezza forma appiattita
55
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
10
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12459
CDD, Nidi, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Pere - Da agricoltura biologica
Descrizione: I frutti di pima categoria, come definito da Reg. CE 543/2011 e successive modifiche, devono
provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi, sani, puliti, esenti da parassiti, da lesioni e/o
ammaccature, sufficientemente sviluppati, privi di alterazioni dovute ai parassiti. La polpa deve essere priva di
qualsiasi deterioramento e la buccia esente da rugginosità rugosa (questo requisito non applicabile quando la
rugginosità è caratteristica della varietà). Tutta la produzione deve essere effettuata in rispetto al Reg. Ce 834/2007
e successive modifiche.
Il peso medio del frutto viene calcolato dal peso netto della fornitura diviso per il numero dei frutti forniti.
Varietà: Williams, Kaiser, Abate, Conference e Decana
Origine Italia. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Monostrato o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
12
Sapore
tipico
Calibro mimimo (mm)
65
Colore
tipico
Calibro massimo (mm)
70
Peso medio frutto della fornitura (g)
160
Peso minimo di singolo frutto(g)
150
Peso massimo di singolo frutto (g)
170
Durezza minima della polpa (kg/cmq)
4
Durezza massima della polpa
(kg/cmq)
8
Difetti/alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12458
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Pere - Produzione integrata
Descrizione: I frutti di prima categoria, come definito da Reg. CE 543/2011 e successive modifiche, devono
provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi, sani, puliti, esenti da parassiti, da lesioni e/o
ammaccature, sufficientemente sviluppati, privi di alterazioni dovute ai parassiti. La polpa deve essere priva di
qualsiasi deterioramento e la buccia esente da rugginosità rugosa (questo requisito non applicabile quando la
rugginosità è caratteristica della varietà).
Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle
linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione
integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Il peso medio del frutto viene calcolato dal peso netto della fornitura diviso per il numero dei frutti forniti.
Varietà: Williams, Kaiser, Abate, Conference e Decana.
Origine Italia/Spagna. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata" e la provenienza
del prodotto.
Confezionamento: Monostrato o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
tipico
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
12
Sapore
tipico
Calibro minimo (mm)
65
Colore
tipico
Calibro massimo mm)
70
Peso medio frutto della fornitura (g)
160
Peso minimo di singolo frutto (g)
150
Peso massimo di singolo frutto (g)
170
Durezza minimo della polpa (kg/cmq)
4
Durezza massimo della polpa
(kg/cmq)
Difetti/alterazioni
8
Parametri microbiologici
assenti
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12597
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 24/11/2014
Denominazione prodotto: Pere IGP - Produzione integrata
Descrizione: I frutti di prima categoria, come definito da Reg. CE 543/2011 e successive modifiche, devono
provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi, sani, puliti, esenti da parassiti, da lesioni e/o
ammaccature, sufficientemente sviluppati, privi di alterazioni dovute ai parassiti. La polpa deve essere priva di
qualsiasi deterioramento e la buccia esente da rugginosità rugosa (questo requisito non applicabile quando la
rugginosità è caratteristica della varietà).
Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle
linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione
integrata nelle filiere agroalimentari" ed un disciplinare IGP. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente
nazionale e CE.
Il peso medio del frutto viene calcolato dal peso netto della fornitura diviso per il numero dei frutti forniti.
Varietà: Williams, Kaiser, Abate, Conference e Decana.
Origine Italia. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata", la provenienza del
prodotto e l'indicazione IGP.
Confezionamento: Monostrato o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
tipico
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
12
Sapore
tipico
Calibro minimo (mm)
65
Colore
tipico
Calibro massimo mm)
70
Peso medio frutto della fornitura (g)
160
Peso minimo di singolo frutto (g)
150
Peso massimo di singolo frutto (g)
170
Durezza minimo della polpa (kg/cmq)
4
Durezza massimo della polpa
(kg/cmq)
Difetti/alterazioni
8
Parametri microbiologici
assenti
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12419
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Pere sciroppate
Descrizione: Tutta la produzione deve essere effettuata secondo le norme di buona fabbricazione. Il prodotto
deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Pere, acqua, zucchero, sciroppo di glucosio - fruttosio, correttore di acidità
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
E' vietato il confezionamento in contenitori in vetro.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Residui di bucce
assenti
Odore anomalo
Assente
Difetti/Alterazioni
assenti
Sapore anomalo
Assente
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15gg a
30°C)
Parametri chimici
positiva
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12463
Nidi
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Pesche - Da agricoltura biologica
Descrizione: I frutti di prima categoria, come definito da Reg. Ce 543/2011 e successive modifiche ed integrazion,
devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Le pesche devono essere intere, sane, pulite, esenti da
parassiti, prive da lesioni e/o ammaccature, prive di odore, prive di umidità esterna anomala. Tutta la produzione
deve essere effettuata in rispetto al Reg. Ce 834/2007 e successive modifiche.
Il peso medio del frutto viene calcolato dal peso netto della fornitura diviso per il numero dei frutti forniti.
Origine Italia. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Monostrato o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
11
Difetti cicatrizzati - diametro max
(cm2)
0,5
Calibro A Diametro min - max (mm)
67 - 73
Calibro B Diametro min - max (mm)
61 - 67
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
10
Difetti/alterazioni
assenti
Peso medio frutto della fornitura (g)
100
Peso minimo di singolo frutto (g)
95
Peso massimo di singolo frutto (g)
105
Parametri microbiologici
Odore
tipico
Sapore
tipico
Colore
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12462
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Pesche - Produzione integrata
Descrizione: I frutti di prima categoria, come definito da Reg. Ce 543/2011 e successive modifiche ed integrazioni,
devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Le pesche devono essere intere, sane, pulite, esenti da
parassiti, prive da lesioni e/o ammaccature, prive di odore, prive di umidità esterna anomala. Tutta la produzione
deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle linee guida del Decreto
MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere
agroalimentari".
Il peso medio del frutto viene calcolato dal peso netto della fornitura diviso per il numero dei frutti forniti.
Origine Italia/Spagna/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione
integrata" e la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Monostrato o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
11
Difetti cicatrizzati - diametro max
(cm2)
0,5
Peso medio frutto della fornitura (g)
100
Peso minimo di singolo frutto (g)
95
Peso massimo di singolo frutto (g)
105
Calibro A Diametro min - max (mm)
67 - 73
Calibro B Diametro min - max (mm)
61 - 67
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
10
Difetti/alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Odore
tipico
Sapore
tipico
Colore
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12420
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Pesche sciroppate
Descrizione: Tutta la produzione deve essere effettuata secondo le norme di buona fabbricazione. Il prodotto
deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Pesche, acqua, zucchero, sciroppo di glucosio - fruttosio, correttore di acidità.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
E' vietato il confezionamento in contenitori in vetro.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Residui di bucce
assenti
Odore anomalo
Assente
Difetti/Alterazioni
assenti
Sapore anomalo
Assente
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15gg a
30°C)
Parametri chimici
positiva
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12019
Tutte le utenze
Data Emissione: 13/07/2012
Denominazione prodotto: Pesto di basilico surgelato - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto surgelato è destinato ai bambini, come definito da D.P.R. 128/99 e s.m.i.. Il prodotto dopo
scongelamento deve presentarsi morbido, omogeneo e cremoso; i vari ingredienti devono essere ben amalgamati
e non riconoscibili alla vista; colore dal verde chiaro al verde intenso; consistenza densa ed omogenea; odore
delicato ma persistente di basilico fresco, aglio, formaggio stagionato, gusto saporito, leggermente piccante,
assenza di sensazione di menta Il prodotto e gli ingredienti utilizzati per la sua preparazione devono rispettare la
normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Olio extravergine d'oliva d'origine nazionale, foglie di basilico di origine nazionale (che può essere
fresco, congelato, surgelato, semilavorato in olio extravergine d'oliva di origine nazionale) non inf. a 20%, Grana
Padano DOP, Pecorino Romano DOP, pinoli ottenuti da Pinus Pinea di origine mediterranea, aglio fresco di
produzione comunitaria, sale. Il valore complessivo del sale sul prodotto finito deve essere inferiore all' 1%. E'
ammessa l'aggiunta: ricotta, fibra vegetale di carota, assenza di additivi e conservanti ad eccezione di acido citrico ed
acido lattico.Tutti gli ingredienti devono rispettare la normativa vigente.
Il prodotto non deve contenere allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. oltre a quelli presenti come
ingredienti.
Confezionamento: L'etichetta deve essere conforme alla normativa vigente e riportare le indicazioni relative
all'origine del basilico, dell'olio d'oliva extravergine e dei pinoli.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
residua alla consegna 70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Odore
delicato,
persistente di
basilico fresco,
aglio, formaggio
Colore
da verde chiaro al
verde intenso
Sapore
moderatamente
sapido e
leggermente
piccante
Parametri chimici
<100.000
Sale (NaCl) (%)
Ufc/g
<100
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Bacillus cereus
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assente
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Staphylococcus aureus
Emissione DCA
<1
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui Reg.Ce
839/2008 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12217
Tutte le utenze
Data Emissione: 30/09/2013
Denominazione prodotto: Petti di pollo a fette surgelate IQF - Origine italiana
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da carcasse di classe A di pollo domestico (Gallus domesticus) di
buona conformazione e di adeguata maturità, con punta dello sterno flessibile, allevato in Italia in rispetto di Decr.
L.vo 181/2010 e s.m.i., macellato e sezionato in Italia in impianti in possesso di bollo CE, e conforme a Reg. Ce
543/2008, Reg. Ce 1234/2007 e s.m.i.. Il prodotto deve essere costituito dai soli muscoli pettorali senz'osso,
senza forcella, senza sterno e parti cartilaginee, senza residui di sangue, ematomi, edemi, ecchimosi. Il prodotto
deve essere surgelato con la tecnica "I.Q.F.". Non sono ammessi prodotti con bruciature da freddo e con
ossidazione dei grassi.
Ingredienti: Petti di pollo a fette surgelate IQF
In etichetta deve essere riporta la provenienza italiana del prodotto.
Confezionamento: Il prodotto dovrà essere in imballaggi secondari da kg 5 circa. All'interno non è ammessa
sierosità in eccesso. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Lesioni meccaniche
assenti
Residui addominali
assenti
Residui di sangue
assenti
Danni da gelo
assenti
Pezzatura media (g) +/-20%
100
Parametri microbiologici
buona, non
flaccida, senza
siero, tenera
Colore
bianco roseo e / o
tendente al giallo
tipico di carne di
pollo
Odore
Toelettatura
ben curata
Pelle
assente
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<500.000
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Consistenza
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12216
Tutte le utenze
Data Emissione: 30/09/2013
Denominazione prodotto: Petti di pollo refrigerati - Origine italiana
Descrizione: Ricavati da carcasse di classe A di pollo domestico (Gallus domesticus) di buona conformazione e di
adeguata maturità, con punta dello sterno flessibile (non ossificata), allevato In Italia in rispetto di Decr. L.vo
181/2010 e s.m.i., macellato e sezionato in Italia in impianti in possesso di bollo CE e conforme a Reg. Ce
543/2008, Reg. Ce 1234/2007 e s.m.i.. Il prodotto deve essere costituito dai soli muscoli pettorali, senz'osso,
senza forcella, senza sterno e parti cartilaginee, senza residui di sangue, ematomi, edemi, ecchimosi.
Ingredienti: Petti di pollo refrigerati
La temperatura al cuore del prodotto, al momento della consegna, deve essere compresa fra 0 e 2° C.
In etichetta deve essere riporta la provenienza italiana del prodotto.
Confezionamento: Il prodotto dovrà essere confezionato sottovuoto ed in imballi secondari da kg 5 circa. Il
sottovuoto deve essere a regola d'arte, ben aderente al prodotto. All'interno non è ammessa sierosità in eccesso.
L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Lesioni meccaniche
assenti
Residui addominali
assenti
Residui di sangue
assenti
Danni da gelo
assenti
Parametri microbiologici
buona, non
flaccida, senza
siero, tenera
Colore
bianco roseo e / o
tendente al giallo
tipico di carne di
pollo fresca
Odore
Toelettatura
ben curata
Pelle
assente
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<500.000
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Consistenza
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12522
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Pinoli secchi sgusciati
Descrizione: Pinoli devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi e sani, puliti, esenti da
parassiti, da lesioni e/o ammaccature. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Sacchi da g 100 o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e
alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
tipico
Difetti/Alterazioni
Assenti
Sapore
tipico
Residui legnosi
Assenti
Colore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Umidità max %
12
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12259
Tutte le utenze
Data Emissione: 16/10/2013
Denominazione prodotto: Piselli fini surgelati - Produzione integrata - Origine italiana
Descrizione: I prodotti devono essere interi, sani e puliti. I piselli surgelati IQF devono avere un colore verde
uniforme, avere forma sferoidale, presentare odore e sapore caratteristici, essere privi di corpi e materiali estranei
non vegetali, non presentare segni di attacchi parassitari, avere attività enzimatica praticamente assente, avere
consistenza tenera con epidermide poco avvertibile.
Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle
linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione
integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE. (MNVE =
Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Piselli fini surgelati.
Riportare in etichetta "Produzione integrata" e origine italiana della materia prima.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Diametro medio (mm)
8,75 - 10,2
Odore anomalo
Assente
Unità fuori calibro (%)
20
Sapore anomalo
Assente
Difetti/Alterazioni (%)
10
Piselli gialli (n/kg)
8
Piselli chiari (n/kg)
60
Piselli danneggiati (n/kg)
20
Piselli gravemente danneggiati (n/kg)
8
MNVE (n/kg)
assenti
MVE (n/kg)
1
MVP (n/kg)
1
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Perossidasi tra 30" e 60"
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Negativa
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12280
Nidi
Data Emissione: 28/10/2013
Denominazione prodotto: Piselli fini surgelati IQF - Da agricoltura biologica - Origine italiana
Descrizione: I prodotti devono essere interi, sani e puliti. I piselli surgelati devono essere di origine italiana, avere
un colore verde uniforme, avere forma sferoidale, presentare odore e sapore caratteristici, essere privi di corpi e
materiali estranei non vegetali, non presentare segni di attacchi parassitari, avere attività enzimatica praticamente
assente, avere consistenza tenera con epidermide poco avvertibile. La loro produzione deve essere effettuata
secondo le norme di un disciplinare redatto nel rispetto del Reg. CE 834/2007. Surgelazione IQF. Il prodotto deve
rispettare le vigenti normative nazionali (UNI 10624) e CE. (MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE =
Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Piselli fini surgelati IQF
Riportare in etichetta l'origine italiana della materia prima.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Diametro medio (mm)
8,75 - 10,2
Odore anomalo
Assente
Unità fuori calibro (%)
20
Sapore anomalo
Assente
Difetti/Alterazioni (%)
10
Piselli gialli (n/kg)
8
Piselli chiari (n/kg)
60
Piselli danneggiati (n/kg)
20
Piselli gravemente danneggiati (n/kg)
8
MNVE (n/kg)
assenti
MVE (n/kg)
1
MVP (n/kg)
1
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Perossidasi tra 30" e 60"
Coliformi totali
Escherichia coli
Ufc/g
<1.000
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Negativa
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12119
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 27/07/2012
Denominazione prodotto: Pizza senza glutine surgelata
Descrizione: Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CEE relative ad un'alimentazione
particolare ed al Decr. L.vo 27.1.92 n. 111 e le successive modifiche.
Il prodotto deve essere privo di glutine.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
assente
Odore
tenue
Infestanti
assenti
Colore
tipico
Filth test numero frammenti in 225g
50
Corpi estranei
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Punteggiatura bianca
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<10.000
Umidità
12,5
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Conservanti
Assenti
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Streptococchi fecali
Ufc/g
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Muffe
Ufc/g
<100
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12219
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/09/2013
Denominazione prodotto: Polli a busto refrigerati
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da carcasse di classe A di pollo domestico (Gallus domesticus) di
buona conformazione e di adeguata maturità, con punta dello sterno flessibile; allevato in rispetto di Decr. L.vo
181/2010 e s.m.i., macellato in stabilimento con riconoscimento CEE nel rispetto delle norme vigenti. I polli
dovranno essere "pronti per la cottura", completamente spennati, spiumati, dissanguati, eviscerati, senza graffi e
ferite, senza testa, collo, zampe, interiora, gozzo, e con assenza di fatti ossidativi ed emorragie. La pelle deve
essere pulita, elastica, non disseccata, senza penne o piumole senza soluzione di continuità ne ecchimosi e
colorazioni anomale. Il prodotto deve essere conforme a Reg. Ce 543/2008, Reg. Ce 1234/2007 e s.m.i..i. La
pezzatura si intende essenziale.
Ingredienti: Polli a busto refrigerati
La temperatura al cuore del prodotto, al momento della consegna, deve essere compresa fra 0 e 4° C ad
eccezione del prodotto confezionato in sottovuoto che deve avere una temperatura compresa tra 0 e 2°C
Confezionamento: Ogni pollo dovrà essere confezionato singolarmente in maniera tale da garantire idonea
protezione igienica ai fini del trasporto. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Pezzatura (g) (+/-10%)
Caratteristiche sensoriali
1100
Danni da gelo
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Residui addominali
assenti
Residui di sangue
assenti
Lesioni meccaniche
assenti
Parametri microbiologici
bianco e/o
paglierino
Consistenza
soda, di prodotto
maturo
Odore
tipico di carne di
pollo fresca
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<500.000
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12218
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/09/2013
Denominazione prodotto: Polli a busto surgelati
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da carcasse di classe A di pollo domestico (Gallus domesticus) di
buona conformazione e di adeguata maturità, con punta dello sterno flessibile; allevato in rispetto di Decr. L.vo
181/2010 e s.m.i., macellato in stabilimento con riconoscimento CE e conforme a Reg. Ce 543/2008, Reg. Ce
1234/2007 e s.m.i.. Il prodotto deve essere "pronto per la cottura", completamente spennato, spiumato,
dissanguato, eviscerato, senza graffi e ferite, senza testa, collo, zampe, interiora, gozzo, e con assenza di fatti
ossidativi ed emorragie. La pelle deve essere pulita, elastica, non disseccata, senza penne o piumole senza
soluzione di continuità ne ecchimosi e colorazioni anomale. La pezzatura si intende essenziale.
Ingredienti: Polli a busto congelati
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Pezzatura (g) (+/-10%)
Caratteristiche sensoriali
1100
Danni da gelo
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Residui addominali
assenti
Residui di sangue
assenti
Lesioni meccaniche
assenti
Parametri microbiologici
bianco e/o
paglierino
Consistenza
soda, di prodotto
maturo
Odore
tipico di carne di
pollo fresca
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<500.000
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12166
Tutte le utenze
Data Emissione: 25/06/2013
Denominazione prodotto: Polpa di Mela
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dalla lavorazione di frutti sani, selezionati, puliti, privati delle parti non
edibili. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Mela 100%. Non è ammessa l'aggiunta di zuccheri, coloranti e conservanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Bicchierini monoporzione in alluminio laccato per alimenti, dotati di un coperchio easy-peeling
(facile apertura) in alluminio. Il prodotto deve essere etichettato nel rispetto della normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80% (9 mesi)
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Colore
tipico
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<1.000
Coloranti
assenti
Coliformi totali
Ufc/g
<10
Conservanti
assenti
Escherichia coli
Ufc/g
<1
pH max
3,9
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 250 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 250 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Bacillus cereus
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12160
Tutte le utenze
Data Emissione: 25/06/2013
Denominazione prodotto: Polpa di Mela e Banana
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dalla lavorazione di frutti sani, selezionati, puliti, privati delle parti non
edibili. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Mele 75%, banane 25%. Non è ammessa l'aggiunta di zuccheri, coloranti e conservanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Bicchierini monoporzione in alluminio laccato per alimenti, dotati di un coperchio easy-peeling
(facile apertura) in alluminio. Il prodotto deve essere etichettato nel rispetto della normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80% (9 mesi)
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Colore
tipico
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<1.000
Coloranti
assenti
Coliformi totali
Ufc/g
<10
Conservanti
assenti
Escherichia coli
Ufc/g
<1
pH max
3,9
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 250 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 250 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Bacillus cereus
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12163
Tutte le utenze
Data Emissione: 25/06/2013
Denominazione prodotto: Polpa di Mela e Pesca
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dalla lavorazione di frutti sani, selezionati, puliti, privati delle parti non
edibili. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Mele 80%, pesche 20%. Non è ammessa l'aggiunta di zuccheri, coloranti e conservanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Bicchierini monoporzione in alluminio laccato per alimenti, dotati di un coperchio easy-peeling
(facile apertura) in alluminio. Il prodotto deve essere etichettato nel rispetto della normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80% (9 mesi)
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Colore
tipico
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<1.000
Coloranti
assenti
Coliformi totali
Ufc/g
<10
Conservanti
assenti
Escherichia coli
Ufc/g
<1
pH max
3,9
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 250 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 250 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Bacillus cereus
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12162
Tutte le utenze
Data Emissione: 25/06/2013
Denominazione prodotto: Polpa di Mela e Prugna
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dalla lavorazione di frutti sani, selezionati, puliti, privati delle parti non
edibili. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Mele 80%, prugne 20%.Non è ammessa l'aggiunta di zuccheri, coloranti e conservanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Bicchierini monoporzione in alluminio laccato per alimenti, dotati di un coperchio easy-peeling
(facile apertura) in alluminio. Il prodotto deve essere etichettato nel rispetto della normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80% (9 mesi)
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Colore
tipico
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<1.000
Coloranti
assenti
Coliformi totali
Ufc/g
<10
Conservanti
assenti
Escherichia coli
Ufc/g
<1
pH max
3,9
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 250 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 250 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Bacillus cereus
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12164
Tutte le utenze
Data Emissione: 25/06/2013
Denominazione prodotto: Polpa di Mela ed Albicocca
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dalla lavorazione di frutti sani, selezionati, puliti, privati delle parti non
edibili. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Mele 75% Albicocche 25%. Non è ammessa l'aggiunta di zuccheri, coloranti e conservanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Bicchierini monoporzione in alluminio laccato per alimenti, dotati di un coperchio easy-peeling
(facile apertura) in alluminio. Il prodotto deve essere etichettato nel rispetto della normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80% (9 mesi)
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Colore
tipico
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<1.000
Coloranti
assenti
Coliformi totali
Ufc/g
<10
Conservanti
assenti
Escherichia coli
Ufc/g
<1
pH max
3,9
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 250 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 250 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Bacillus cereus
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12165
Tutte le utenze
Data Emissione: 28/01/2015
Denominazione prodotto: Polpa di Pera
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dalla lavorazione di frutti sani, selezionati, puliti, privati delle parti non
edibili. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Pera 100%. Non è ammessa l'aggiunta di zuccheri, coloranti e conservanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Bicchierini monoporzione in alluminio laccato per alimenti, dotati di un coperchio easy-peeling
(facile apertura) in alluminio. Il prodotto deve essere etichettato nel rispetto della normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80% (9 mesi)
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Colore
tipico
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<1.000
Coloranti
assenti
Coliformi totali
Ufc/g
<10
Conservanti
assenti
Escherichia coli
Ufc/g
<1
pH max
3,9
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<1
Salmonella spp
in 250 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 250 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Bacillus cereus
Ufc/g
<10
Emissione DCA
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12449
Nidi, Scolastico
Data Emissione: 06/10/2014
Denominazione prodotto: Polpa fine di pomodoro italiano - Da agricoltura biologica
Descrizione: Prodotto ottenuto da pomodori pelati italiani, sani, maturi, freschi, provenienti da coltivazioni orticole
italiane e dall'ultimo raccolto, privi di marciume, di larve di parassiti e di alterazioni di natura parassitaria, necrosi,
virosi, parti verdi, peduncoli. La separazione del liquido dalla polpa non deve essere evidente. Il prodotto deve
essere ottenuto attraverso il taglio fine del pomodoro pelato. Tutta la produzione deve essere effettuata in rispetto
al Reg. Ce 834/2007 e successive modifiche. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Polpa di pomodoro, succo di pomodoro, acido citrico.
In etichetta deve essere apposta specifica dizione indicante che la materia prima è di origine italiana
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Residuo ottico rifrattometro a 20°C
min
6
Peso sgocciolato min
60 %
Confezioni bombate
assenti
Difetti/alterazioni
assenti
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15 gg a
30°C)
Sapore anomalo
assente
Odore anomalo
assente
Gusto
dolce, non acido
Retrogusto
tipico non
metallico
Parametri chimici
positiva
pH max
4,5
Acidità totale (come ac. citrico) %
<9
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12448
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Polpa fine di pomodoro italiano - Produzione integrata - Pomodori da coltivazione
italiana
Descrizione: Prodotto ottenuto da pomodori italiani, pelati, sani, freschi, maturi, provenienti dall'ultimo raccolto. Il
prodotto deve essere di colore rosso intenso, privo di marciume, necrosi, virosi, peduncoli e la separazione del
liquido dalla polpa non deve essere evidente. Il prodotto deve essere ottenuto attraverso il taglio fine del pomodoro
pelato. Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione
delle linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di
Produzione integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Polpa fine di pomodoro, succo di pomodoro, acido citrico. E' vietato l'aggiunta di sale e zucchero.
In etichetta deve essere apposta specifica dizione indicante che la materia prima è di origine italiana e
coltivata secondo i sistemi di produzione integrata.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Residuo ottico rifrattometro a 20°C
min
6
Confezioni rigonfiate
assenti
Corpi estranei
assenti
Difetti/alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15 gg a
30°C)
Sapore anomalo
assente
Odore anomalo
assente
Gusto
dolce, non acido
Retrogusto
tipico, non
metallico
Parametri chimici
positiva
pH max
4,5
Acidità totale (come ac. citrico) %
<9
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12468
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Pomodori ciliegia - Cherry
Descrizione: Di prima categoria, come definito da Reg. CE Reg. Ce 543/2011 e successive modifiche ed
integrazioni, devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi e sani, puliti, consistenti, di
aspetto fresco, privi di parassiti, esenti da lesioni e/o ammaccature, da screpolature e da "dorso verde". Il grado di
maturazione dei pomodori dovrà essere omogeneo e tale che li renda adatti al consumo nello spazio di due o tre
giorni dalla consegna. Sono esclusi dalla fornitura i pomodori completamente rossi e/o verdi. Il prodotto deve
rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Cassette o cestini. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente
scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
Numero di frutti per infiorescenza min
6
Sapore
tipico
Colore
tipico
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12467
Nidi
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Pomodori da insalata - Da agricoltura biologica
Descrizione: Di prima categoria, come definito da Reg. CE Reg. Ce 543/2011 e successive modifiche ed
integrazioni, devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi e sani, puliti, consistenti, di
aspetto fresco, privi di parassiti, esenti da lesioni e/o ammaccature, assenti da screpolature e da "dorso verde". Il
grado di maturazione dei pomodori dovrà essere omogeneo e tale che li renda adatti al consumo nello spazio di
due o tre giorni. Sono esclusi dalla fornitura i pomodori completamente rossi e/o verdi.
Tutta la produzione deve essere effettuata in rispetto al Reg. Ce 834/2007 e successive modifiche. Il prodotto deve
rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Origine Italia. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Cassette mono e doppio strato o secondo l'ordine. L’etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
Calibro diametro min (mm)
57
Sapore
tipico
Residuo secco rifrattometrico min.
(°Brix)
2,5
Colore
tipico
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12466
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Pomodori da insalata - Produzione integrata
Descrizione: Di prima categoria, come definito da Reg. Ce 543/2011 e successive modifiche ed integrazioni,
devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi e sani, puliti, consistenti, di aspetto fresco,
privi di parassiti, esenti da lesioni e/o ammaccature, assenti da screpolature e da "dorso verde". Il grado di
maturazione dei pomodori dovrà essere omogeneo e tale che li renda adatti al consumo nello spazio di due o tre
giorni. Sono esclusi dalla fornitura i pomodori completamente rossi e/o verdi.
Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle
linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione
integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Origine Italia/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata" e la
provenienza del prodotto.
Confezionamento: Cassette mono e doppio strato o secondo l'ordine. L’etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
Calibro diametro min (mm)
57
Sapore
tipico
Residuo secco rifrattometrico min.
(°Brix)
2,5
Colore
tipico
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12521
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Pompelmo
Descrizione: Di prima categoria, devono essere interi e sani, puliti ed esenti da tracce visibili di trattamenti
cosmetici, da lesioni e/o ammaccature. La fornitura deve essere omogenea come grado di maturazione e deve
provenire tutta dalla stessa zona o paese estero. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Confezionamento: In cartoni impaccati, o altro a specifica richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
assente
Odore
tipico
Dieftti/Alterazioni
assenti
Sapore
tipico
Colore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12357
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 27/01/2015
Denominazione prodotto: Porchetta di puro suino
Descrizione: Il prodotto costituita da trancio di busto di suinetto e farcito di lonza, deve essere completamente
disossato e sottoposto a cottura omogenea ed adeguata.
Ingredienti: Carne di maiale sale pepe erbe aromatiche.
Confezionamento: Ogni pezzo deve essere confezionato sottovuoto e riportare il peso netto. L'etichettatura deve
essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
gradevole
Aroma
moderatamente
speziato
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<10.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Odore
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12523
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Porri
Descrizione: Porri, di prima categoria come definito da Reg CE 2396/2001 e le successive modifiche, devono
provenire dallo stesso luogo o paese di produzione. Devono essere: interi (questa disposizione non si applica
tuttavia alle radici e all'estremità delle foglie, che possono essere tagliate), sani; sono esclusi i prodotti affetti da
marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo, puliti, praticamente privi di sostanze
estranee visibili; le radici possono tuttavia essere leggermente coperte di terriccio aderente, di aspetto fresco, privi
di foglie appassite o flosce, praticamente esenti da parassiti, praticamente esenti da attacchi di parassiti, non fioriti,
privi di umidità esterna anormale, cioè sufficientemente «asciugati» dopo l'eventuale lavaggio, privi di odore e/o
sapore estranei. L'estremità delle foglie tagliate deve essere regolare.
I porri devono presentare una colorazione bianca o bianco-verdastra su almeno un terzo della lunghezza totale o la
metà della parte inguainata. Tuttavia, per i porri primaticci, la parte bianca e bianco-verdastra deve costituire
almeno un quarto della lunghezza totale o un terzo della parte inguainata. Il diametro del piede più grosso in uno
stesso mazzo o in un stesso imballaggio non deve superare il doppio del diametro del piede più piccolo La
calibrazione è determinata dal diametro misurato perpendicolarmente all'asse del prodotto al di sopra del
rigonfiamento del colletto.
Essi possono presentare i seguenti lievi difetti, che non devono tuttavia pregiudicare l'aspetto globale, la qualità, la
conservazione e a presentazione nell'imballaggio del prodotto: lievi difetti superficiali, lievi attacchi di Thrips sulle
foglie ma non altrove, lievi tracce di terra all'interno del fusto.
Confezionamento: A strati ordinati o in mazzi. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
tipico
Diametro min (mm)
10
Sapore
tipico
Diametro per primaticci min (mm)
8
Colore
tipico
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
10
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12013
CDD, Ref. non scolastico, Scolastico
Data Emissione: 19/04/2013
Denominazione prodotto: Porri 4^ gamma - origine italiana - Lotta integrata
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato dai porri freschi, sani, puliti, esenti da parassiti, privi di corpi estranei,
avere odore e sapore caratteristici, non presentare segni di attacchi parassitari e di lesioni meccaniche. La materia
prima deve essere di origine italiana e proveniente dalle coltivazioni che rispettano un disciplinare di produzione
integrata in applicazione delle linee guida del Decreto Mipaf n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233
"Sistemi di Produzione integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente
nazionale e CE.
(MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Porro a rondelle oppure tagliato longitudinalmente.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 2 e 6°C. E' tollerata una
temperatura fino a 8°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 12 ore prima della
consegna e in etichetta venga riportata l'ora di confezionamento.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare la dicitura "Produzione
integrata" e l'indicazione dell'utilizzo delle materie prime d'origine italiana.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
Il prodotto deve avere shelf - life residuo dell' 80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore anomalo
assente
MVP (n/kg)
assenti
Sapore anomalo
assente
MNVE (n/kg)
assenti
Colore anomalo
assente
Aspetto vetroso
assente
Consistenza
croccante
Presenza delle foglie color verde max
(%)
10
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assente
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui Reg.Ce
839/2008 e s.m.i.
Antiossidanti
Emissione DCA
assenti
Conservanti
assenti
Piombo (ppm)
<0,10
Cadmio (ppm)
<0,050
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 494
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 07/07/2003
Denominazione prodotto: Preparato per bevanda a base di cioccolato - Convenzionale
Descrizione: Miscela preparata con materie prime di buona qualità la cui composizione tipo è la seguente:
zucchero, cacao magro in polvere, amido, sale, aromi.
Confezionamento: Buste monodose da 25g circa. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e4
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
1e2
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Muffe
Ufc/g
1e2
Escherichia coli
Ufc/g
<1
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
19/5/2000 e successive
modifiche
Micotossine - secondo Cir. Min. San.
n°10 9/06/1999
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12117
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 18/10/2012
Denominazione prodotto: Preparato per brodo vegetale granulare
Descrizione: Miscela preparata con materie prime di buona qualità e di essere facilmente solubile in tutte le
preparazioni alimentari. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Composizione tipo: estratto vegetale in quantità non inferiore al 85%, sale marino (max 11%), verdure
miste disidratate (carote, cipolle, aglio, sedano, prezzemolo) non inferiori al 3%, olio di semi di mais max 2%.
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
Confezionamento: L'etichetta deve riportare la composizione analitica del preparato per brodo e deve essere
conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<10.000
Coliformi totali
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Streptococchi fecali
Ufc/g
<100
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Muffe
Ufc/g
<100
Emissione DCA
Aroma
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12114
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 18/10/2012
Denominazione prodotto: Preparato per budino gusto Cioccolato
Descrizione: Miscela preparata con materie prime di buona qualità ed in rispetto alla normativa vigente nazionale e
CE.
Ingredienti: Composizione tipo: zucchero, cacao magro in polvere min 20%, amido, sale, addensanti.
Confezionamento: Confezioni da Kg 1 circa. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Tipico del
prodotto
Odore
Tipico del
prodotto
Aspetto
Polvere
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<10.000
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Muffe
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Gusto
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12115
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 18/10/2012
Denominazione prodotto: Preparato per budino gusto Vaniglia
Descrizione: Miscela preparata con materie prime di buona qualità ed in rispetto alla normativa vigente nazionale e
CE.
Ingredienti: Composizione tipo: zucchero, amido, sale, aromi, addensanti.
Confezionamento: Confezioni da Kg 1 circa. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Tipico del
prodotto
Odore
Tipico del
prodotto
Aspetto
Polvere
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<10.000
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Muffe
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Gusto
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12428
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Preparato per purea a fiocchi di patate - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto da fiocchi di patate di ottima qualità nel rispetto della normativa
vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Patate disidratate, emulsionante, stabilizzante, conservante, correttori di acidità, antiossidanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Odore
Attacchi parassitari
assenti
Sapore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Retrogusto
assente
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
tipico
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12429
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Preparato solubile per tè
Descrizione: Il prodotto fornito nei gusti limone e pesca deve rispondere alla normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Ingredienti principali: estratto di tè, succo di pesca/succo di limone disidratato.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Odore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Sapore
gradevole, tipico
del prodotto
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<1.000
Muffe
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12524
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Prezzemolo
Descrizione: Prodotto di prima categoria, deve provenire dallo stesso luogo di produzione, essere intero, sano,
pulito, esenti da parassiti, da lesioni. Il diametro del gambo dovrà essere coerente con il periodo del raccolto, avere
taglio netto e non più lungo della parte del foglio. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: A mazzi o secondo la richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e
alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Foglie non sane
assenti
Odore
tipico
Umidità esterna anomala
assente
Sapore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12281
Tutte le utenze
Data Emissione: 10/10/2013
Denominazione prodotto: Prezzemolo tagliato surgelato pronto all'uso
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da prezzemolo fresco, lavato, strizzato e surgelato mediante il
procedimento I.Q.F. La produzione deve avvenire al rispetto delle buone pratiche di fabbricazione. Il prodotto deve
rispettare le vigenti normative nazionali e CE. (MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale
estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Prezzemolo tagliato surgelato IQF pronto all'uso
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichetta deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
Assenti
MNVE (n/kg)
Assenti
Parametri microbiologici
tipico del prodotto
fresco
Colore
verde
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Odore/Sapore
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10181
Ref. non scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 25/05/2010
Denominazione prodotto: Prosciutto cotto a fette
Descrizione: Consistenza: compatta, ben pressato e squadrato, a forma di mattonella, senza tasche di gelatina e
privo di aree vuote; cottura uniforme - tenuta della fetta ottimale. Il grasso di copertura bianco o bianco rosato sodo
e ben rifilato ridotto a 5 mm massimo, uniforme e ben distribuito, non di riporto.
Ingredienti: Carne suina, acqua, sale, aromi, conservanti (nitrati e nitriti).
Il prodotto deve essere del tutto privo di glutine, latte e derivati del latte, esaltatore di sapidità, gelatina
alimentare, soia, OGM, zuccheri di derivazione del latte, polifosfati.
Confezionamento: Ciascuna confezione dovrà essere in atmosfera protettiva. Il peso dichiarato deve essere al
netto di ogni e qualsiasi imballo. L'etichettatura deve contenere tutti i riferimenti ed essere conforme alla normativa
vigente. Il prodotto deve essere trasportato con i mezzi refrigerati. La temperatura del prodotto, al momento della
consegna, deve essere compresa fra 0 e 4° C.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Cotenna
assente
Grasso di infiltrazione max (%)
4
Grasso di copertura max (mm)
5
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Colore
rosa chiaro
uniforme
Sapore
gradevole
Retrogusto
acido assente
Aroma
dolce di nocciola
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e4
Sale - cloruro di sodio (%)
1,5
Coliformi totali
Ufc/g
1e2
Nitrati (mg/Kg)
<120
Escherichia coli
Ufc/g
10
Nitriti (mg/Kg)
<70
Streptococchi fecali
Ufc/g
50
modifiche
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
50
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Umidità max (%)
65
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10198
Servizi Extra
Data Emissione: 25/05/2010
Denominazione prodotto: Prosciutto cotto con cotenna
Descrizione: Ottenuto da cosce intere non ricostituite di suino. Consistenza: compatta, ben pressato, senza tasche
di gelatina e privo di aree vuote; cottura uniforme - tenuta della fetta ottimale.
Il prodotto deve essere del tutto privo di glutine, latte e derivati del latte e di esaltatori di sapidità.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Colore
rosa chiaro
uniforme
Sapore
gradevole
Retrogusto
acido assente
Aroma
dolce di nocciola
Parametri chimici
1e4
NaCl (%)
Ufc/g
1e2
Polifosfati
Assenti
Ufc/g
10
Umidità max (%)
65
Streptococchi fecali
Ufc/g
50
Ufc/g
50
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Staphylococcus aureus coag.+
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Escherichia coli
Emissione DCA
1,5
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10140
Tutte le utenze
Data Emissione: 25/05/2010
Denominazione prodotto: Prosciutto cotto senza cotenna
Descrizione: Ottenuto dai seguenti tagli della coscia di suino: fesa, sottofesa e magatello, posizionati nello stesso
stampo. E' vietato il posizionamento dei muscoli in controfilettatura oppure in ripiegamento. Il grasso di copertura,
non di riporto, deve essere bianco o bianco rosato, sodo, di spessore massimo 2 cm nel taglio mediano e massimo
5 mm nei lati. Il prodotto finito deve essere privo di cotenna e di parti cartilaginee. Di cottura uniforme, di
consistenza compatta, ben pressato, senza tasche di gelatina, di aree vuote, di colore rosa chiaro uniforme, gusto
armonico, tipico, assente di retrogusto acido, metallico o di carne fresca, arrotondato agli angoli, di dimensioni 11 13 cm di altezza e 18 - 20 cm di larghezza. La fetta deve presentarsi compatta e la tenuta deve essere ottimale.
Ingredienti: Carne suina, acqua, sale, aromi, conservanti (nitrati e nitriti).
Il prodotto deve essere del tutto privo di glutine, latte e derivati del latte, esaltatore di sapidità, gelatina
alimentare, soia, OGM, zuccheri di derivazione del latte, polifosfati.
Confezionamento: Ciascun prosciutto cotto del peso minimo di Kg 6,5 e max kg 8,5, dovrà essere
preconfezionato sottovuoto in accoppiato alluminio film plastico. Il 10 - 20% del prodotto dovrà essere
preconfezionato sottovuoto in quarti di prosciutto del peso di circa 1,5 -2 Kg. L'etichettatura deve essere conforme
alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Cotenna
assente
Grasso di infiltrazione max (%)
4
Grasso di copertura taglio medio max
(mm)
20
Grasso di copertura lati max (mm)
5
Altezza (cm)
11 - 13
Larghezza (cm)
18 - 20
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Colore
rosa chiaro
uniforme
Sapore
gradevole
Retrogusto assente:
acido, metallico,
carne fresca,
salato
Aroma
dolce di nocciola
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e4
Sale - cloruro di sodio (%)
1,5
Coliformi totali
Ufc/g
1e2
Nitrati (mg/Kg)
<120
Escherichia coli
Ufc/g
10
Nitriti (mg/Kg)
<70
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
50
modifiche
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Emissione DCA
Umidità (UPSD) min (%)
75
Umidità (UPSD) max (%)
78,5
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12356
Case Vacanza, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 27/01/2015
Denominazione prodotto: Prosciutto crudo di Parma DOP disossato
Descrizione: Prodotto secondo il disciplinare di produzione del prosciutto crudo di Parma n° 253 del 15/02/93. Il
grasso esterno dovrà essere contenuto, rifilato e portato al bianco. La stuccatura deve essere totalmente asportata.
Il sigillo di inizio stagionatura deve essere visibile all'esterno.
Ingredienti: Coscia di suino, sale
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: Ciascun prosciutto crudo dovrà essere confezionato, sottovuoto. L'etichettatura deve essere
conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Stagionatura min (mesi)
14
Colore al taglio
rosa - rosso
Difetti/Alterazioni
assenti
Sapore
tipico
Peso singolo prosciutto min. (kg)
7.200
Retrogusto
acido assente
Parametri microbiologici
Aroma
dolce di nocciola
Colore grasso di infiltrazione
bianco
Parametri chimici
Escherichia coli
Ufc/g
<10
NaCl (%)
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
1,5-2
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11789
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/04/2011
Denominazione prodotto: Provola affumicata
Descrizione: Formaggio a pasta filata ottenuto da latte vaccino intero pastorizzato. La pasta si presenta con
struttura a sfoglie sottili, sovrapposte, di media consistenza, di sapore dolce. Il prodotto deve rispettare la
normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Latte vaccino intero, caglio, sale. E' vietata l'aggiunta di coloranti e conservanti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Odore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
<10.000
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Colore pasta
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12525
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Prugne e/o Susine - Produzione integrata
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg CE 1168/1999 e le successive modifiche , devono: provenire
dallo stesso luogo di produzione; essere: intere, sane (sono esclusi i prodotti affetti da marciume o che presentino
alterazioni tali da renderli inadatti al consumo), pulite, praticamente prive di sostanze estranee visibili, praticamente
esenti da parassiti, praticamente esenti da danni provocati da attacchi di parassiti, prive di umidità esterna
anormala, prive di odore e/o sapore estranei;.essere state raccolte con cura; presentare un grado sufficiente di
sviluppo e maturazione; essere di buona qualità; presentare le caratteristiche della varietà. Sono tuttavia ammessi i
seguenti leggeri difetti, purché non pregiudichino l'aspetto generale, la qualità, la conservazione o la presentazione
nell'imballaggio del prodotto: un lieve difetto di forma, un lieve difetto di sviluppo, un lieve difetto di colorazione,
difetti della buccia di forma allungata, che però non superino, in lunghezza, un terzo del diametro massimo del
frutto; in particolare, sono tollerate screpolature cicatrizzate per le varietà Reine Claude dorate, altri difetti della
buccia, la cui superficie totale non superi 1/16 della superficie del frutto. Tutta la produzione deve essere effettuata
secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722
del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto
deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Il peso medio del frutto viene calcolato dal peso netto della fornitura diviso per il numero dei frutti forniti.
Origine Italia/Spagna/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione
integrata" e la provenienza del prodotto..
Confezionamento: In cestini da kg 1 o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e
alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.
13
Sapore
tipico
Peso medio frutto della fornitura (g)
70
Colore
tipico della varietà
Peso minimo di singolo frutto (g)
65
Peso massimo di singolo frutto(g)
75
Diametro 1 min - max (mm)
50- 53
Diametro 2 min - max (mm)
47 - 50
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
Difetti/Alterazioni
10
Parametri microbiologici
tipico
assenti
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12526
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Prugne secche denocciolate
Descrizione: Il prodotto deve provenire dalla lavorazione delle prugne intere, sane; esenti da marciume o che
presentino alterazioni, pulite, prive di sostanze estranee visibili, esenti da parassiti, esenti da danni provocati da
attacchi di parassiti, prive di umidità esterna anormale, prive di odore e/o sapore estranei. La lavorazione deve
rispettare le norme della buona fabbricazione. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Confezioni a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Calibro
large
Odore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Corpi estranei
assenti
Sapore
tipico
Attacchi parassitari
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12200
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 21/03/2013
Denominazione prodotto: Puntine di suino fresco c/o - Filiera controllata
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da carcasse di suini allevati secondo un disciplinare di produzione
del Prosciutto crudo DOP italiano. Le carni dovranno provenire da impianti di macellazione e di sezionamento con
riconoscimento CEE, provenire da animali non trattati con sostanze ormonali e/o anabolizzanti o comunque vietate.
Per gli animali trattati con antibiotici e/o con qualunque altro medicinale dovranno essere rispettati i tempi di
sospensione previsti. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Il taglio interessato è: puntine di carré (10 costole) senza "elmo".
La temperatura al cuore del prodotto, al momento della consegna, deve essere compresa fra 0 e 2° C.
Confezionamento: Il prodotto dovrà essere incartato singolarmente in maniera tale da garantire idonea protezione
igienica ai fini del trasporto. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Consistenza muscolo
compatta
Colore
roseo uniforme
Grana muscolo
fine
Odore
tipico carne suina
fresca
Grasso
rifilato
Residui di sangue
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Danni da gelo
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<500.000
Coliformi totali
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12220
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/09/2013
Denominazione prodotto: Quaglie a busto refrigerate
Descrizione: Le quaglie devono essere "pronte per la cottura", completamente spennate, spiumate, dissanguate,
eviscerate, senza graffi o ferite, senza testa, collo, zampe, interiora, gozzo; esenti da coloranti e di fatti ossidativi ed
emorragie. Il prodotto deve appartenere alla classe A. La pezzatura si intende essenziale; il prodotto deve essere
maturo e di conformazione idonea. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Ingredienti: Quaglie a busto refrigerate
La temperatura al cuore del prodotto, al momento della consegna, deve essere compresa fra 0 e 4° C ad
eccezione del prodotto confezionato in sottovuoto che deve avere una temperatura compresa tra 0 e 2°C
Confezionamento: Le quaglie dovranno essere in confezioni di polistirolo contenente 10 quaglie. L'etichettatura
deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Pezzatura media (g) +/-10%
160
Colore
tendente a rosa
Difetti/Alterazioni
assenti
Consistenza
soda
Residui addominali
assenti
Residui di sangue
assenti
Danni da gelo
assenti
Lesioni meccaniche
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<500.000
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11790
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/04/2011
Denominazione prodotto: Quartirolo lombardo D.O.P.
Descrizione: Formaggio a pasta molle priva di occhiature di colore bianco con crosta sottile giallo rosata, prodotto
secondo quanto previsto nel Decreto del Presidente del Consiglio dei Ministri 10 maggio 1993. - Saranno rifiutati i
prodotti con consistenza gessosa.
Ingredienti: Latte vaccino, caglio, sale. E' vietata l'aggiunta di coloranti e conservanti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Il formaggio dovrà essere preconfezionato in imballaggio idoneo al trasporto finalizzato alla
protezione della forma. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Stagionatura min. (giorni)
20
Stagionatura max. (giorni)
30
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Delicato e
fragrante
leggermente
acidulo
Gusto
tipico
Colore
bianco
Occhiatura
assente
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
<10.000
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Sapore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12527
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Radicchio variegato Chioggia
Descrizione: I prodotti, di prima categoria, devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere
interi, sani, puliti, consistenti, privi da parassiti, da lesioni e/o ammaccature, il taglio che separa radice dal cespo ,
deve essere netto e di color chiaro. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: Monostrato o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Cespi non sani
assenti
Odore anomalo
Assente
Umidità esterna anomala
assente
Sapore anomalo
Assente
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12528
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Ravanelli
Descrizione: I prodotti, di prima categoria devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi,
sani, puliti, esenti da parassiti, privi di danni da parassiti, aspetto fresco, esenti da danni provocati dal gelo. Il
prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità anormale
assente
Odore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Sapore
tipico
Colore
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12064
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 27/09/2013
Denominazione prodotto: Ravioli di magro surgelati
Descrizione: Il prodotto deve essere composto da: pasta all'uovo e ripieno. La pasta deve avere un aspetto
uniforme, odore tipico e colore caratteristico della pasta all'uovo. Dopo la cottura il prodotto deve rimanere
consistente, con pasta soda ed elastica aromaticamente bilanciato, sapido e con assenza di retrogusto. Il prodotto
deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
Ingredienti: Pasta: Semola di grano duro, uova, acqua, sale
Ripieno: ricotta 55%, spinaci 18%, Grana Padano DOP 17% e pangrattato10%.
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
Confezionamento: Confezioni da kg 1 e da kg 2,5. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Pezzatura n/kg
140
Colore
tipico
Proporzioni pasta - ripieno
65 - 35
Aspetto
tipico
Pezzi rotti max (%)
3
Odore
tipico
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Sale max (%)
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<50
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Enterococchi fecali
Ufc/g
<100
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridium perfringens
Ufc/g
<50
Muffe
Ufc/g
<100
Emissione DCA
1
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Pagina
1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9523
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 03/01/2006
Denominazione prodotto: Raviolini di carne surgelati - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve avere aspetto omogeneo, odore tipico e colore caratteristico della pasta all'uovo.
Dopo la cottura i prodotti dovranno presentare un aspetto consistente, con pasta soda ed elastica, aromaticamente
bilanciato, sapido e con assenza di retrogusto. I raviolini devono avere forma quadrata (o semicircolare) di mm 17
ca. di lato (o di diametro). Il ripieno dovrà essere composto dai seguenti ingredienti in ordine decrescente di peso:
carni bovine, carni avicole, formaggio grana, pangrattato, estratto di brodo vegetale, ortaggi. La carne bovina dovrà
essere ricavata da animali con età inferiore ai 24 (ventiquattro) mesi. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative
nazionali e CE.
Confezionamento: Ogni chilogrammo di prodotto deve essere formato da 850 unità di raviolini, in confezioni max
2,5 Kg. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Proporzioni pasta / ripieno
70 / 30
Aspetto
tipico
Pezzi rotti max (%)
3
Odore
tipico
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e5
Coliformi totali
Ufc/g
1e3
Escherichia coli
Ufc/g
50
Enterococchi fecali
Ufc/g
1e2
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
5e2
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridium perfringens
Ufc/g
30
Muffe
Ufc/g
1e2
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12529
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Ribes
Descrizione: I prodotti, di prima categoria devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi,
sani, puliti, esenti da parassiti, privi di danni da parassiti, aspetto fresco. Il prodotto deve rispettare la normativa
vigente nazionale e CE.
Confezionamento: A richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente
scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità anormale
assente
Odore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Sapore
tipico
Colore
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12330
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 09/06/2014
Denominazione prodotto: Ricotta fresca - Da latte italiano
Descrizione: Prodotta con siero di latte e latte vaccino provenienti da allevamenti italiani, con pasta di colore
bianco a struttura grumosa non coerente, di gusto dolce. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale
e CE.
Ingredienti: Siero di latte proveniente da allevamenti iitaliani, latte proveniente da allevamenti italiani, sale,
correttore di acidità: acido citrico. E' vietata l'aggiunta di coloranti e conservanti.
In etichetta deve essere riporta la provenienza italiana del latte e siero.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Il prodotto deve essere preconfezionato etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Bianco
Aspetto
Grumosa non
coerente
Sapore
Dolce senza
retrogusto acido
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
<10.000
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11791
Nidi
Data Emissione: 05/04/2011
Denominazione prodotto: Ricotta fresca - Da agricoltura biologica
Descrizione: Di prima scelta - Prodotta con siero di latte e latte vaccino proveniente da allevamenti italiani, con
pasta di colore bianco a struttura grumosa non coerente, di gusto dolce; prodotta secondo quanto previsto dai
Regolamenti CE 834/2007. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Siero di latte, latte, sale, correttore di acidità: acido citrico. E' vietata l'aggiunta di coloranti e
conservanti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Il prodotto deve essere preconfezionato in confezioni da g 250 e/o 500 ed etichettato
conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Bianco
Aspetto
Grumosa non
coerente
Sapore
Dolce senza
retrogusto acido
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
<10.000
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Colore
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11792
CDD, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 03/05/2011
Denominazione prodotto: Ricotta fresca gr 250 - Convenzionale
Descrizione: Di prima scelta - Prodotta con siero di latte e latte vaccino, con pasta di colore bianco a struttura
grumosa non coerente, di gusto dolce. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Siero di latte, latte, sale, correttore di acidità: acido citrico. E' vietata l'aggiunta di coloranti e
conservanti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Il prodotto deve essere preconfezionato in confezioni da g 250 ed etichettato conforme alla
normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Colore
Bianco
Aspetto
Grumosa non
coerente
Dolce senza
retrogusto acido
Sapore
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
<10.000
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9854
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 18/05/2006
Denominazione prodotto: Ricotta salata da grattugia - Convenzionale
Descrizione: Ricavata da siero di latte di pecora, salata e stagionata. Il prodotto deve rispettare le vigenti
normative nazionali e CEE.
Confezionamento: Il prodotto deve essere preconfezionato sottovuoto in imballi da 1-2 kg. L'etichettatura deve
essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Stagionatura min.
3 mesi
Parametri microbiologici
da bianco a
paglierino
Attacchi parassitari
assenti
Consistenza
da grattugiare
Gusto
tipico
Odore
tipico
Sapore
sapido senza
difetti
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
1e4
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
1e2
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
1e2
Escherichia coli
Ufc/g
1e2
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12685
Nidi
Data Emissione: 19/02/2015
Denominazione prodotto: Riso bianco ribe e/o gruppo fino - Origine italiana
Descrizione: Il riso bianco deve essere ribe e/o appartenere al gruppo fino, prodotto dalla materia prima di
coltivazione italiana dell'ultimo raccolto, ben maturo, di fresca lavorazione, sano, immune da parassiti, privo di
polveri minerali, privo di colorazione artificiale. Il prodotto deve rispettare la vigente normativa nazionale e
comunitaria.
La stazione appaltante si riserva la facoltà di effettuare ulteriori verifiche rispetto ai parametri di sicurezza
alimentare in funzione di eventuali segnalazioni/allerte nazionali/UE.
Ingredienti: Riso varietà ribe o appartenente al gruppo fino.
Gli allergeni (Reg. UE 1169/2011 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti in etichetta.
Ogni lotto oggetto di fornitura deve essere accompagnato dalla dichiarazione della provenienza italiana
della materia prima e della data di produzione e/o confezionamento.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
residua alla consegna 80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Odore
Grani spuntati (%)
≤5,0
Odore di muffa
assente
Grani striati rossi (%)
≤3,00
Colore
tipico
Disformità naturali di cui impurità
varietali (%)
≤10 e ≤5
Grani gessati (%)
≤4,50
Grani danneggiati (%)
≤2,50
Grani danneggaiti da calore (%)
≤0,05
Grani che hanno subito un
trattamento idrotermico (%)
≤0,10
Rotture (%)
≤5,00
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Umidità (%)
Muffe
Ufc/g
<1000
Bacillus cereus
Ufc/g
<1000
Residui fitosanitari DM 27/08/04 e
s.m.i.
Emissione DCA
tipico
≤12,0
Contaminanti ambientali Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12005
Case Vacanza, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 28/01/2015
Denominazione prodotto: Riso parboiled - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve essere: dell'ultimo raccolto, ben maturo, di fresca lavorazione, sano, immune da
parassiti, privo di polveri minerali, privo di colorazione artificiale, di corpi estranei. Per i valori delle tolleranze di
grani non conformi si fa riferimento al Decr. MI.P.A.A.F. 11/01/2011 “Denominazione delle varietà di risone e delle
corrispondenti varietà di riso per l'annata agraria 2010/2011”. Il prodotto deve essere NON OGM e rispettare la
normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Riso parboiled varietà: Roma, Ribe, Arborio, Baldo,
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Odore
tipico
Grani striati rossi (%)
<1
Odore di muffa
assente
Impurità varietali (%)
<5
Sapore
tipico
Grani non parboiled (%)
<0,1
Grani non completamente
gelatinizzati (%)
<4
Granni danneggiati (%)
<1
Pecks (%)
<0,5
Rotture (%)
<5
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Umidità (%)
Muffe
Ufc/g
<100
Bacillus cereus
Ufc/g
<100
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
<14,5
Aflatossina B1 (ppb)
<2
Somma di Aflatossina B1, B2, G1 e
G2 (ppb)
<4
Ocratossina A (ppb)
<3
Deossinivalenolo (ppb)
<750
Zearalenone (ppb)
<75
Cadmio (ppm)
<0,20
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12530
Tutte le utenze
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Rosmarino
Descrizione: Il prodotto deve provenire dallo stesso luogo di produzione e di essere di prima categoria. Deve
essere intero (non spezzato), sano, pulito, privo di parassiti. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente
nazionale e CE.
Origine Italia/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Mazzi e/o cassette e/o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente
e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Foglie non sane
assenti
Odore
tipico
Umidità anomala
assente
Sapore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12531
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Rucola coltivata
Descrizione: I prodotti devono essere di prima categoria, provenire dallo stesso luogo di produzione; essere interi,
sani, puliti, esenti da parassiti, privi di danni da parassiti, aspetto fresco, non prefioriti, ben formati e consistenti,
esenti da danni provocati dal gelo. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: A richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente
scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità anormale
assente
Odore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Sapore
tipico
Colore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 10196
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 25/05/2010
Denominazione prodotto: Salame puro suino
Descrizione: Prodotto con sola carne di suino a macinatura grossa ed altri ingredienti, in rispetto alla normativa
vigente. Aspetto al taglio non untuoso.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e deve riportare la data d'inizio
stagionatura.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Peso medio kg
1,5
Stagionatura (giorni)
30
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
giustamente
aromatico scarso
di pepe
delicato
Sapore
Odore
delicato
Colore
rosso brillante
Parametri chimici
Escherichia coli
Ufc/g
50
Streptococchi fecali
Ufc/g
5e2
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Emissione DCA
Aroma
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10174
Case Vacanza, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 25/05/2010
Denominazione prodotto: Salame tipo Milano puro suino
Descrizione: Prodotto con sola carne di suino; impasto unito, a "grana di riso"; presenza di grasso non superiore
al 33%. Aspetto al taglio non untuoso.
Confezionamento: In rete o con spago; eventuali muffe di superficie devono essere ripulite. L'etichettatura deve
essere conforme alla normativa vigente e riportare la data di inizio stagionatura.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Pezzatura min kg
2
Pezzatura max kg
3
Stagionatura min. (giorni)
50
Sapore
Stagionatura max. (giorni)
60
Odore
delicato
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
rosso brillante
Parametri microbiologici
Aroma
giustamente
aromatico scarso
di pepe
delicato
Parametri chimici
Escherichia coli
Ufc/g
50
Nitrati e Nitriti max (ppm)
100
Streptococchi fecali
Ufc/g
5e2
modifiche
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
50
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Emissione DCA
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10178
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 25/05/2010
Denominazione prodotto: Salamelle g 100 puro suino
Descrizione: Ricavate da carni di I° qualità, macinate finemente , contenenti tessuto connettivo massimo 3%, non
percettibile, impasto uniforme, grasso non superiore 30%. Legate in pezzi da g 100 cad. circa.
Confezionamento: Preconfezionate in atmosfera modificata. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente con indicazione "da consumarsi previa cottura".
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Odore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e5
Tessuto connettivo max (%)
Escherichia coli
Ufc/g
5e2
Grasso max (%)
30
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
5e2
Rapporto collagene/proteine max
18
Salmonella spp
in 10 g
assenti
Ufc/g
<11
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Listeria monocytogenes
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Aw min
0,97
Emissione DCA
3
Pagina
1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10132
Tutte le utenze
Data Emissione: 15/12/2009
Denominazione prodotto: Sale iodato tipo "fino"
Descrizione: Il prodotto deve essere del tipo fino ed ottenuto dall'acqua marina.
Shelf Life:
Non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Sostanze non idrosolubili max. (%)
0,5
Sassi, pietrisco
assenti
Parametri microbiologici
Emissione DCA
Aspetto
cristallino
Parametri chimici
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 198
Servizi Extra
Data Emissione: 07/07/2003
Denominazione prodotto: Sale marino alimentare tipo "grosso" - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dall'acqua marina - tipo "grosso", cristallino, raffinato, non
igroscopico, privo di corpi estranei. Il prodotto deve rispondere alle vigente normative nazionali e CEE (D.M.S.
n°106 31/01/1997).
Confezionamento: Confezioni di peso netto di Kg 10 e Kg 1. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
Non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Sostanze non idrosolub. max. (%)
0,5
Sostanze insolub. in HCl 0,1M max
(%)
0,3
Sassi, pietrisco
assenti
Parametri microbiologici
Emissione DCA
Aspetto
cristallino
Parametri chimici
NaCl non inferiore(%)
97
Arsenico max. (ppm)
0,5
Rame max. (ppm)
2
Piombo max. (ppm)
2
Cadmio max. (ppm)
0,5
Mercurio max. (ppm)
0,1
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SCHEDA TECNICA
Numero: 10197
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 25/05/2010
Denominazione prodotto: Salsiccia groppino puro suino
Descrizione: Ricavata da carni suine di I° qualità, macinate finemente, contenente tessuto connettivo massimo
3%, non percettibile. Impasto uniforme, grasso non superiore al 30%. Budello sottile. Il prodotto deve rispettare le
vigenti normative nazionali e CEE.
Confezionamento: Preconfezionato in atmosfera modificata. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Odore
tipico di suino
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e5
Tessuto connettivo max (%)
3
Escherichia coli
Ufc/g
5e2
Grasso max (%)
30
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
5e2
Rapporto collagene/proteine max
18
Salmonella spp
in 1 g
assenti
modifiche
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Aw min
0,97
Emissione DCA
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12532
Tutte le utenze
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Salvia
Descrizione: I prodotti devono essere di prima categoria; provenire dallo stesso luogo di produzione; essere interi
(non spezzati), sani, puliti, privi di parassiti. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Origine Italia/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Mazzi e/o cassette e/o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente
e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Foglie non sane
assenti
Odore
Umidità anomala
assente
Sapore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12300
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/01/2015
Denominazione prodotto: Sciroppo amarena
Descrizione: Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
-
-
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<100
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
<10
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Muffe
Ufc/ml
<10
Emissione DCA
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12301
Servizi Extra
Data Emissione: 28/01/2015
Denominazione prodotto: Sciroppo Boero kiwi
Descrizione: Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
Non applicabile
Caratteristiche merceologiche
-
Parametri microbiologici
-
Caratteristiche sensoriali
Colore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12302
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/01/2015
Denominazione prodotto: Sciroppo di menta
Descrizione: Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
-
-
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<100
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
<10
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Muffe
Ufc/ml
<10
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12303
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/01/2015
Denominazione prodotto: Sciroppo di orzata
Descrizione: Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
-
-
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<100
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
<10
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Muffe
Ufc/ml
<10
Emissione DCA
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12304
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/01/2015
Denominazione prodotto: Sciroppo di tamarindo
Descrizione: Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
-
-
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<100
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
<10
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Muffe
Ufc/ml
<10
Emissione DCA
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12533
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Scorza amara
Descrizione: I prodotti, di prima categoria devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi,
sani, puliti, esenti da parassiti, privi di danni da parassiti, aspetto fresco, esenti da danni provocati dal gelo. Il
prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità anormale
assente
Odore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Sapore
tipico
Colore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12541
Tutte le utenze
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Sedani verdi da aroma - Produzione integrata
Descrizione: I prodotti, di prima categoria devono provenire dallo stesso luogo di produzione. Devono essere interi
e sani, puliti, privi da parassiti, da lesioni e/o ammaccature, nervature principali non spezzate, ne sfilacciate, ne
aperte e schiacciate, assenti da steli fioriti. Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di
produzione integrata in applicazione delle linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della
norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la
normativa vigente nazionale e CE.
Indicazioni obbligatorie: produttore o imballatore e/o speditore - natura - origine - categoria merceologica - calibro e
numero pezzi - disciplinare di riferimento.
Origine Italia/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata" e la
provenienza del prodotto.
Confezionamento: Mono o doppio strato. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore anomalo
Assente
Calibro 1 Peso min - max (g)
500 - 800
Sapore anomalo
Assente
Differenza stesso imballo max (g)
150
Calibro 2 Peso min (g)
800
Differenza stesso imballo max (g)
200
Lunghezza max radice principale (cm)
5
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
10
Imbianchimento min (% )
50
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12282
CDD, Ref. non scolastico, Scolastico
Data Emissione: 16/10/2013
Denominazione prodotto: Sedano a cubetti surgelato IQF - Produzione integrata - Origine italiana
Descrizione: Il sedano a cubetti surgelato deve: avere colore uniforme e caratteristico; essere pulito, sane e prive
di corpi estranei, avere odore e sapore caratteristico della specie, non presentare segni di attacchi parassitari e di
lesioni meccaniche. Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in
applicazione delle linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi
di Produzione integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
(MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Sedano a cubetti surgelato IQF
Riportare in etichetta "Produzione integrata" e origine italiana della materia prima.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Il lato del cubo (mm) (+/-2mm)
6
MNVE n/kg
assenti
MVE n/kg
2
Unità ossidate (%)
3,5
Unità macchiate (%)
10
Unità ammuffite (N°)
assenti
Parametri microbiologici
Cubetti integri
individuali
Colore
Bianco/verde
chiaro
caratteristico
Tipico
Odore
Consistenza
Tenera, fragrante
non fibrosa
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Aspetto
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12017
Tutte le utenze
Data Emissione: 27/09/2013
Denominazione prodotto: Semi lavorato per panificazione
Descrizione: Prodotto ad uso professionale e non destinato al consumatore finale preparato con le materie prime
di buona qualità. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Destrosio, emulsionante (esclusi gli emulsionanti derivatii dai grassi di suino, dai grassi e/o oli di soia,
frutta secca e di girasole), glutine di frumento, malto in polvere, alfa amilasi.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto e/o etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichetta del prodotto deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
90%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Attacchi parassitari
assenti
Odore
farina
Difetti/Alterazioni
assenti
Aspetto
farina
Colore
Biancastro
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe e lieviti
Ufc/g
<1.000
Emissione DCA
<100.000
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui Reg.Ce
839/2008 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12436
Tutte le utenze
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Semolato di grano duro per cous - cous
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del grano duro,
liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità. Deve essere sottoposto a precottura al fine di consentire una
rapida preparazione in cucina. Il prodotto non deve presentare alcuna alterazione, non deve essere adulterato,
sofisticato e invaso da parassiti animali o vegetali. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Semola di grano duro
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Filth - test frammenti di insetti/50 g
<25
Aspetto
tipico
Peli di roditori
assenti
Aroma
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Umidità max (%)
Coliformi totali
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Ceneri max. (%)
1,35
Ufc/g
<50
Proteine (%)
11,5
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
12,5
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12048
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 02/05/2012
Denominazione prodotto: Senape - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dalla miscelazione di senape bruna in rispetto della normativa
vigente nazionali e CE.
Ingredienti: Acqua, Semi di Senape, Aceto di vino, Sale, Farina di mais Zucchero, Miscela di spezie, Acidificante acido tartarico.
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Odore
Tipico, pungente
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
Tipico
Grumi
assenti
Consistenza
Tipica, senza
grumi, omogenea
senza sineresi
Sapore
Tipico pungente
ed acidulo
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
10.000
pH min - max
3,40 - 4,10
Coliformi totali
Ufc/g
<10
Sale (Clorurio di sodio) max (%)
3,2
Salmonella spp
in 25 g
Assente
Listeria monocytogenes
in 25 g
Assente
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Muffe e lieviti
Ufc/g
<100
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12547
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Seppie pulite surgelate IQF
Descrizione: Prodotto ottenuto dalla lavorazione di molluschi di genere e specie "Sepia officinalis", con corpo
spellato, ciuffo con pelle, privati di occhi, con becco, surgelati I.Q.F.. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente
nazionale e CE.
In etichetta deve essere riportato il nome latino della specie e la zona FAO della pesca.
Confezionamento: L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Attacchi parassitari
assenti
Odore (a 15/20°C)
Difetti/Alterazioni
assenti
Consistenza (a 15/20°C)
tipico
Bruciatura da freddo
assente
Colore
tipico, non
sbiancato
Glassatura max. (%)
10
Peso unità min. - max. (g)
300 - 500
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Escherichia coli
Ufc/g
<10
ABVT (azoto basico volatile totale)
(mg/100g)
Emissione DCA
tipico
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
20
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9073
Servizi Extra
Data Emissione: 07/07/2003
Denominazione prodotto: Sgombri all'olio di oliva - Scomber scombrus - Convenzionale - - Scomber scombrus
Descrizione: Il prodotto dovrà essere conforme al D.L.vo 531/92 e successive modifiche. Il prodotto dovrà essere
Scomber scombrus in filetti della lunghezza min. di cm 6. I filetti di sgombro dovranno avere colore rosa pallido
caratteristico. Il sapore e l'odore dovranno essere gradevoli e caratteristici con giusta salatura; tolti dalla scatola e
privati dall'olio dovranno conservare, anche dopo un'ora, il normale colore che non dovrà subire annerimenti o
viraggi. I filetti dovranno essere assenti da residui e frammenti evidenti di pelle, squame e lische. L'olio dovrà
ricoprire i filetti di sgombro, presentarsi limpido, di colore giallo paglierino, senza tracce di acqua.
Confezionamento: Scatole con peso sgocciolato di Kg 1,8 ca, in monoporzioni con peso sgocciolato g 125.
L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Lunghezza dei filetti min (cm)
Caratteristiche sensoriali
6
Colore
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore
tipico
Pelle
assente
Consistenza
Residui organici di lavorazione
assenti
morbida e
pastosa
Sapore
tipico,
moderatamente
saporito
Parametri microbiologici
Prova di sterilità
rosa pallido
Parametri chimici
negativa
Mercurio max (ppm)
1
Istamina max (ppm)
100
Additivi secondo la normativa vigente
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12222
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 30/09/2013
Denominazione prodotto: Sovracosce di pollo refrigerato - Origine italiana
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da carcasse di classe A di pollo domestico (Gallus domesticus) di
buona conformazione e di adeguata maturità, con punta dello sterno flessibile, allevato in Italia in rispetto di Decr.
L.vo 181/2010 e s.m.i., macellato e sezionato in Italia in impianti in possesso di bollo CE, e conforme a Reg. Ce
543/2008, Reg. Ce 1234/2007 e s.m.i.. Deve essere costituito dal femore, unitamente alla muscolatura che le
ricopre. Le due sezionature devono essere effettuate in corrispondenza delle articolazioni. Il prodotto deve essere
esente da fratture dell'osso, edemi, ematomi, ecchimosi; ben toelettato e privo di pelle eccedente la parte
anatomica. La pelle deve essere di spessore fine, pulita elastica, di colore da paglierino a giallo chiaro, senza
penne spuntoni, piume. Le carni devono essere completamente dissanguate di colore bianco rosato, consistenza
soda ben aderente all'osso; il grasso sottocutaneo in giusta quantità deve essere uniformemente distribuito.
Ingredienti: Sovracosce di pollo refrigerato
La temperatura al cuore del prodotto, al momento della consegna, deve essere compresa fra 0 e 4° C ad
eccezione del prodotto confezionato in sottovuoto che deve avere una temperatura compresa tra 0 e 2°C.
In etichetta deve essere riporta la provenienza italiana del prodotto.
Confezionamento: Le sovracosce devono essere confezionate in buste da 10 pezzi e contenute in imballi da kg
10 circa. All'interno non è ammessa sierosità in eccesso. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Danni da gelo
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Residui di sangue
assenti
Residui addominali
assenti
Lesioni meccaniche
assenti
Pezzatura media (g) +/- 8%
150
Pezzatura media (g) +/- 8%
130
Parametri microbiologici
tipico di carne di
pollo fresca
Colore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<500.000
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Emissione DCA
Odore
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12221
Tutte le utenze
Data Emissione: 26/09/2013
Denominazione prodotto: Sovracosce di pollo surgelate IQF - Origine italiana
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da carcasse di classe A di pollo domestico (Gallus domesticus) di
buona conformazione e di adeguata maturità, con punta dello sterno flessibile, allevatoin Italia in rispetto di Decr.
L.vo 181/2010 e s.m.i, macellato e sezionato in Italia in impianti in possesso di bollo CE, e conforme a Reg. Ce
543/2008, Reg. Ce 1234/2007 e s.m.i.. Deve essere costituito dal femore, unitamente alla muscolatura che le
ricopre. Le due sezionature devono essere effettuate in corrispondenza delle articolazioni, esente da fratture
dell'osso, edemi, ematomi, ecchimosi; ben toelettato e privo di pelle eccedente la parte anatomica. La pelle deve
essere di spessore fine, pulita elastica, di colore da paglierino a giallo chiaro, senza penne spuntoni, piume. Le
carni devono essere completamente dissanguate di colore bianco rosato, consistenza soda ben aderente all'osso;
il grasso sottocutaneo in giusta quantità deve essere uniformemente distribuito. Il prodotto deve essere surgelato
con la tecnica "I.Q.F.".
Ingredienti: Sovracosce di pollo surgelate IQF
In etichetta deve essere riporta la provenienza italiana del prodotto.
Confezionamento: Le sovracosce devono essere pconfezionate in buste da 8/10 pezzi e contenute in imballi da
kg 5/10. All'interno non è ammessa sierosità in eccesso. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa
vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Danni da gelo
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Residui di sangue
assenti
Residui addominali
assenti
Lesioni meccaniche
assenti
Pezzatura media (g) +/- 8%
150
Pezzatura media (g) +/- 8%
130
Parametri microbiologici
tipico di carne di
pollo fresca
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<500.000
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Odore
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12201
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 21/03/2013
Denominazione prodotto: Spalla di suino disossata refrigerata - Filiera controllata
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato da carcasse di suini allevati secondo un disciplinare di produzione
del Prosciutto crudo DOP italiano. Il prodotto è costituito esclusivamente dal muscolo della spalla cosiddetto
"fesone di spalla con aletta". Il prodotto deve essere scotennato, completamente mondato del grasso e del tessuto
connettivo. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Spalla di suino disossata refrigerata
La temperatura al cuore del prodotto, al momento della consegna, deve essere compresa fra 0 e 2° C.
Confezionamento: Confezionati singolarmente in sottovuoto. Il sottovuoto dovrà essere ben aderente alle carni, e
non contenere sierosità in quantità eccessiva. L'etichettatura deve contenere tutti i riferimenti che permettano la
rintracciabilità completa della filiera e conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
roseo uniforme
Consistenza muscolo
compatta
Odore
tipico di carne
suina fresca
Grana muscolo
fine
Residui di sangue
assenti
Grasso di infiltrazione
lieve
Pezzatura (kg)
1,5 - 2,7
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<500.000
Coliformi totali
Ufc/g
<100
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12082
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 27/09/2013
Denominazione prodotto: Spalla di vitello senza osso fresca
Descrizione: Le carni devono provenire da macelli e laboratori di sezionamento con riconoscimento CE e
rispondenti alla normativa vigente. Sono ricavate da soggetti appartenenti alla categoria "V" - di età massima di 8
mesi (Decr. Mi.P.A.A.F. 08/08/2008 e Reg CE 566/2008), in ottime condizione di nutrizione, buona conformazione.
I tagli devono essere accuratamente rifilati e mondati, del connettivo di copertura e da callosità e cartilagini, pronti
al taglio.
Ingredienti: Spalla di vitello senza osso fresca.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 0 e 2°C. Sono tollerate
temperature fino a 4°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 24 ore prima della
consegna.
Confezionamento: I tagli devono essere preconfezionati singolarmente, sottovuoto; ogni confezione deve
riportare il peso al netto di ogni materiale di imballaggio, il nome del taglio e tutte le altre diciture di legge; ogni
cartone deve contenere i 4 tagli anatomici. Il sottovuoto deve essere a regola d'arte, ben aderente alle carni, non è
ammessa sierosità eccessiva. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
rosato - rosso
Residui di sangue
assenti
Cosistenza
soda
Connettivo e cartilagine
assenti
Grana
fine
Edemi/ematomi/ecchimosi
assenti
Carni P.S.E.
escluse
Carni D.F.D.
escluse
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
pH min
5,6
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
pH max
5,8
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12087
RSA
Data Emissione: 27/09/2013
Denominazione prodotto: Spalla di vitellone senza osso
Descrizione: Le carni devono provenire da impianti di macellazione e sezionamento con riconoscimento CE. Sono
ricavate da soggetti appartenenti alla categoria "Z" (Decr. Mi.P.A.A.F. 08/08/2008 e Reg CE 566/2008), in ottime
condizione di nutrizione, buona conformazione. Per gli animali trattati con antibiotici e/o con qualunque altro
medicinale dovranno essere rispettati i tempi di sospensione previsti. I tagli devono essere accuratamente rifilati e
mondati del connettivo di copertura e da callosità e cartilagini, pronti al taglio.
Ingredienti: Spalla di vitellone senza osso
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 0 e 2°C. Sono tollerate
temperature fino a 4°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 24 ore prima della
consegna.
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato singolarmente, sottovuoto. Il sottovuoto deve essere a
regola d'arte, ben aderente alle carni, non è ammessa sierosità eccessiva. L'etichettatura deve essere conforme
alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
rosato
Residui di sangue
assenti
Consistenza
soda
Connettivo e cartilagine
assenti
Grana
fine
Edemi/ematomi/ecchimosi
assenti
Carni D.F.D.
escluse
Carni P.S.E.
escluse
Parametri microbiologici
Parametri chimici
<100.000
pH min.
5,6
Ufc/g
<1.000
pH max.
5,8
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Escherichia coli
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10185
Case Vacanza, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 25/05/2010
Denominazione prodotto: Speck
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dalla coscia di suino disossata, privata della fesa, salata,
aromatizzata, affumicata e stagionata. Il prodotto deve rispondere alle vigenti normative nazionali e CEE.
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato in sottovuoto. L'etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente e riportare la data di inizio stagionatura.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Stagionatura min (mesi)
4
Colore
rosso brillante
Difetti/Alterazioni
assenti
Sapore
dolce, delicato
Odore
di fumo
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
1e3
NaCl (%)
1,5-2
Escherichia coli
Ufc/g
10
Ufc/g
50
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Staphylococcus aureus coag.+
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12286
Nidi
Data Emissione: 28/10/2013
Denominazione prodotto: Spinaci surgelati - Da agricoltura biologica - Origine italiana
Descrizione: I prodotti devono essere ottenuti dalle materie prime intere, sane e pulite; presentati in forma di
cubetti. La loro produzione deve essere effettuata secondo le norme di un disciplinare redatto nel rispetto del Reg.
CE 834/2007. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE. (MNVE = Materiali non vegetale
estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Spinaci surgelati
Riportare in etichetta l'origine italiana della materia prima.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Steli >5cm (g/kg)
80
Odore anomalo
Assente
Foglie brune (g/kg)
20
Sapore anomalo
Assente
Foglie gialle (g/kg)
40
Infiorescenze (n/kg)
3
MNVE
assente
MVE - foglie (n/kg)
1
MVE - filiforme (cm/kg)
20
Radici (n/kg)
2
Parassiti animali
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Perossidasi tra 20" e 60"
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Negativa
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12285
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/10/2013
Denominazione prodotto: Spinaci surgelati - - Spinacia oleracea
Descrizione: I prodotti devono essere ottenuti dalle materie prime intere, sane e pulite; presentati in forma di
cubetti di peso g 50 ca. Il prodotto deve rispettare le vigenti normative nazionali e CE.
(MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Spinaci surgelati
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Cubetti (g)
50(+/-5)
Odore anomalo
Assente
Calo peso dopo scongelamento (%)
20
Sapore anomalo
Assente
Infiorescenze (n/kg)
1
Radici
assenti
Foglie danneggiate (g/kg)
20
Foglie brune (g/kg)
12
Foglie gialle (g/kg)
25
MNVE (n/kg)
assente
MVE - foglie (n/kg)
1
MVE - filiforme (cm/kg)
25
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Perossidasi tra 20" e 60"
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Negativa
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12305
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/01/2015
Denominazione prodotto: Sprite
Descrizione: Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
-
-
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<100
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
<10
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Muffe
Ufc/ml
<10
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12185
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 05/11/2013
Denominazione prodotto: Strudel
Descrizione: I prodotti dovranno essere ottenuti con buona tecnica impiegando materie prime sane e genuine ed
conformi alla normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Gli ingredienti base del prodotto devono essere:
Per la pasta: farina, burro, uova fresche, zucchero a velo, scorza di limone, sale.
Per ripieno: mele, zucchero, pane grattugiato, burro, uva sultanina, pinoli, rum, vaniglia, cannella, scorza di limone.
Per guarnire: uovo, zucchero a velo.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere max +4°C
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato singolarmente in confezioni del peso compreso tra 1 e
1,5 Kg. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Gusto
tipico del prodotto
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
UFC/g
Coliformi totali
UFC/g
<10
Escherichia coli
UFC/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
UFC/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
UFC/g
<10
Emissione DCA
Colore
<1.000
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12245
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 04/09/2013
Denominazione prodotto: Succo d'ananas UHT
Descrizione: Prodotto fermentescibile ma non fermentato, ottenuto da frutta sana e matura, fresca o conservata al
freddo, oppure da succo concentrato, senza aggiunta di zuccheri, avente il colore, l'aroma e il gusto caratteristici
dei succhi di frutta da cui proviene e sottoposto a trattamento UHT.
Ingredienti: Succo e polpa d'ananas. Non è ammessa l'aggiunta di zuccheri, coloranti e conservanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
75%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Residuo secco rifrattometro a 20°C
(°Brix) min
12,5
Difetti/Alterazioni
assenti
Confezioni gonfiate
assenti
Parametri microbiologici
Odore
tipico
Colore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<10
pH min - max
Coliformi totali
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Ufc/ml
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Muffe/Lieviti
Ufc/ml
<10
3,4 - 4
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12244
RSA
Data Emissione: 04/09/2013
Denominazione prodotto: Succo d'arancia UHT
Descrizione: Prodotto fermentescibile ma non fermentato, ottenuto da frutta sana e matura, fresca o conservata al
freddo, oppure da succo concentrato, senza aggiunta di zuccheri, avente il colore, l'aroma e il gusto caratteristici
dei succhi di frutta da cui proviene e sottoposto a trattamento UHT.
Ingredienti: Succo e polpa d'arancia. Non è ammessa l'aggiunta di zuccheri, coloranti e conservanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
75%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Residuo secco rifrattometro a 20°C
(°Brix) min
11
Difetti/Alterazioni
assenti
Confezioni gonfiate
assenti
Parametri microbiologici
Odore
tipico
Colore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<10
pH min - max
Coliformi totali
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Ufc/ml
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Muffe/Lieviti
Ufc/ml
<10
3,4 - 4
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12243
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 04/09/2013
Denominazione prodotto: Succo di pompelmo UHT
Descrizione: Prodotto fermentescibile ma non fermentato, ottenuto da frutta sana e matura, fresca o conservata al
freddo, oppure da succo concentrato, senza aggiunta di zuccheri, avente il colore, l'aroma e il gusto caratteristici
dei succhi di frutta da cui proviene e sottoposto a trattamento UHT.
Ingredienti: Succo e polpa di pompelmo. Non è ammessa l'aggiunta di zuccheri, coloranti e conservanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
75%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Residuo secco rifrattometro a 20°C
(°Brix) min
11,5
Difetti/Alterazioni
assenti
Confezioni gonfiate
assenti
Parametri microbiologici
Odore
tipico
Colore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<10
pH min - max
Coliformi totali
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Ufc/ml
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Muffe/Lieviti
Ufc/ml
<10
3,4 - 4
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12226
CDD, Nidi, Ref. non scolastico, Scolastico
Data Emissione: 30/04/2013
Denominazione prodotto: Succo di limone - Da agricoltura biologica
Descrizione: Succo di limone ricavato dalla spremuta dell'endocarpo di limoni, senza aggiunta di acqua e non
derivato da concentrato.Tutta la produzione deve essere effettuata in rispetto di Reg. CE 834/2007 e successive
modifiche. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE
Ingredienti: Succo di limone. Non è ammessa l'aggiunta di zuccheri, coloranti e conservanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto e/o etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
min.- max. (°Brix)
7 - 8.40
Parametri microbiologici
Tipico del succo
di limone
Colore
Giallo pallido
Odore
Limone fresco
naturale
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<10
Muffe e lievito
Ufc/ml
<10
Emissione DCA
Sapore
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9720
Servizi Extra
Data Emissione: 03/01/2006
Denominazione prodotto: Succo di limone in bustina da g 70
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto con l'aggiunta d'acqua e di zuccheri, di miele o di entrambi al succo
di frutta, alla purea di frutta o ad una miscela di questi prodotti e che è conforme a quanto prescritto nella normativa
nazionale (Decr. L.vo n. 151/04) e Ce.
Confezionamento: In bustina da g 70. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
75%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
pH max
4
Odore anomalo
Assente
Tenore minimo di succo e/o purea
(%)
25
Sapore anomalo
Assente
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<1e2
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Staphylococcus aureus
Ufc/ml
<10
Clostridi solfito riduttori
Ufc/ml
<10
Muffe
Ufc/ml
<1
Prova di sterilità
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
negativa
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10118
Scolastico
Data Emissione: 14/09/2009
Denominazione prodotto: Succo pastorizzato di ananas - Convenzionale
Descrizione: Prodotto ottenuto esclusivamente dalla lavorazione di ananas. Non è ammessa l'aggiunta d'acqua.
Ingredienti: Succo di ananas.
Shelf Life:
75%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
-
-
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<10
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Muffe/Lieviti
Ufc/ml
<10
Emissione DCA
-
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10117
Scolastico
Data Emissione: 14/09/2009
Denominazione prodotto: Succo pastorizzato di arance bionde - Convenzionale
Descrizione: Prodotto ottenuto esclusivamente dalla spremitura di arance bionde. Non è ammessa l'aggiunta
d'acqua.
Ingredienti: Succo di arance bionde.
Shelf Life:
75%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
-
-
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<10
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Muffe/Lieviti
Ufc/ml
<10
Emissione DCA
-
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10116
Scolastico
Data Emissione: 14/09/2009
Denominazione prodotto: Succo pastorizzato di arance rosse - Convenzionale
Descrizione: Prodotto ottenuto esclusivamente dalla spremitura di arance rosse. Non è ammessa l'aggiunta
d'acqua.
Ingredienti: Succo di arance rosse.
Shelf Life:
75%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
-
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<10
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Muffe/Lieviti
Ufc/ml
<10
Emissione DCA
-
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1
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1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12242
RSA
Data Emissione: 04/09/2013
Denominazione prodotto: Succo tropicale UHT
Descrizione: Prodotto fermentescibile ma non fermentato, ottenuto da frutta sana e matura, fresca o conservata al
freddo, oppure da succo concentrato, senza aggiunta di zuccheri, avente il colore, l'aroma e il gusto caratteristici
dei succhi di frutta da cui proviene e sottoposto a trattamento UHT.
Ingredienti: Succo e polpa di: ananas, arancia, mela, passiflora, mango, papaia, limone. Non è ammessa l'aggiunta
di zuccheri, coloranti e conservanti.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
75%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Residuo secco rifrattometro a 20°C
(°Brix) min
11,5
Difetti/Alterazioni
assenti
Confezioni gonfiate
assenti
Parametri microbiologici
Odore
tipico
Colore
tipico
Sapore
tipico
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/ml
<10
pH min - max
Coliformi totali
Ufc/ml
<10
Escherichia coli
Ufc/ml
<10
Muffe/Lieviti
Ufc/ml
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
3,4 - 4
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 11793
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 28/04/2011
Denominazione prodotto: Taleggio D.O.P.
Descrizione: Formaggio DOP, a pasta molle, prodotto secondo quanto previsto nel D.P.R. 15/9/1988 e Decr.
MI.R.A.A.F. 24.4.95, con latte intero vaccino pastorizzato. Il formaggio a forma parallelepipeda con facce piane di
20 - 23 cm di lato e scalzo diritto di 4 - 5 cm di peso compreso tra 1,7 e 2,2 Kg. La pasta morbida e fondente al
palato, di colore da bianco a paglierino priva di occhiatura o per lo più con qualche piccolo occhio distribuito
irregolarmente, di sapore dolce, delicato con sfumature aromatiche. La crosta sottile e morbida di colore rosato
naturale. Stagionatura 30 - 40 giorni. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Latte vaccino, fermenti lattici, caglio, sale. E' vietata l'aggiunta di coloranti e conservanti.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Confezionamento: Il formaggio deve essere preconfezionato in imballaggio idoneo al trasporto finalizzato alla
protezione della forma ed etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
20 giorni
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Stagionatura alla consegna min.
(giorni)
30
Stagionatura alla consegna max
(giorni)
40
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Sapore
Dolce, intenso
con sfumature
aromatiche
Colore pasta
Bianco/paglierino
Crosta colore
Rosato naturale
Occhiatura
Rara e piccole
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
<10.000
Grasso sul secco min. (%)
48
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<100
Umidità min. (%)
45
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Umidità max (%)
55
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<100
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive modifiche
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Enterotossine stafilococciche
in 25 g
assenti
Emissione DCA
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e successive modifiche
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12431
Case Vacanza, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Tè deteinato in bustine
Descrizione: Il prodotto fornito deve essere di buona qualità, non essere colorato artificialmente, sofisticato con
foglie estranee o con materie minerali. Il prodotto deve essere conforme alla normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Tè in foglie.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Odore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
inalterato
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Muffe
Ufc/g
<100
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12430
Case Vacanza, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 30/06/2014
Denominazione prodotto: Tè in bustine
Descrizione: Il prodotto fornito deve essere di buona qualità, non essere colorato artificialmente, sofisticato con
foglie estranee o con materie minerali. Il prodotto deve essere conforme alla normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Tè in foglie.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Odore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
inalterato
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Muffe
Ufc/g
<100
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12168
Servizi Extra
Data Emissione: 10/06/2013
Denominazione prodotto: Tonno al naturale monoporzione
Descrizione: Il prodotto deve essere in tranci ed ottenuto dalla lavorazione delle carni delle specie ittiche
menzionate nel R.D.L. n° 1548 del 07/07/1927 e nel Reg. Ce 1536/92 di produzione nazionale od estera (non si
accetta prodotto di origine extracomunitaria). Il prodotto al momento della consegna deve avere almeno tre mesi di
maturazione.
Ingredienti: Tonno, liquido di governo, sale
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
Confezionamento: Le confezioni devono avere l'apertura a strappo. L'etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
Non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Peso sgocciolato min (%)
65
Difetti/Alterazioni
assenti
Pelle
assente
Residui organici di lavorazione
assenti
Maturazione min. (mesi)
3
Petecchie emorragiche e grumi di
sangue
assenti
Macchie nere e buzzonaglia
assente
Confezioni ammaccate
assenti
Confezioni bombate
assenti
Parametri microbiologici
Prova di stabilità (incubazione 15gg a
30°C)
Colore
Tipico della
specie
Odore
Tipico
Consistenza
Morbida e
pastosa, non
sfatta e stopposa
Tipico
Sapore
Parametri chimici
positiva
NaCl max (%)
1,5
Istamina max (ppm)
100
Mercurio max (ppm)
1
Piombo (ppm)
0,1
Cadmio (ppm)
0,10
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12060
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 25/05/2012
Denominazione prodotto: Tonno all'olio d'oliva
Descrizione: Il prodotto deve essere in tranci ed ottenuto dalla lavorazione delle carni delle specie ittiche
menzionate nel R.D.L. n° 1548 del 07/07/1927 e nel Reg. Ce 1536/92 di produzione nazionale od estera (non si
accetta prodotto di origine extracomunitaria). L'olio d'oliva dovrà ricoprire il tonno e presentarsi limpido, di colore
giallo paglierino, senza tracce di acqua. Il prodotto al momento della consegna deve avere almeno tre mesi di
maturazione.
Ingredienti: Tonno, olio d'oliva, sale
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
Non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Peso sgocciolato min (%)
65
Difetti/Alterazioni
assenti
Pelle
assente
Residui organici di lavorazione
assenti
Maturazione min. (mesi)
3
Petecchie emorragiche e grumi di
sangue
assenti
Macchie nere e buzzonaglia
assente
Confezioni ammaccate
assenti
Confezioni bombate
assenti
Parametri microbiologici
Prova di sterilità
Colore
Tipico della
specie
Odore
Tipico
Consistenza
Morbida e
pastosa, non
sfatta e stopposa
Tipico
Sapore
Parametri chimici
negativa
NaCl max (%)
1,5
Istamina max (ppm)
100
Mercurio max (ppm)
1
Piombo (ppm)
0,1
Cadmio (ppm)
0,10
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12059
Case Vacanza, CDD, Nidi, Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 25/05/2012
Denominazione prodotto: Tonno all'olio d'oliva monoporzione
Descrizione: Il prodotto deve essere in tranci ed ottenuto dalla lavorazione delle carni delle specie ittiche
menzionate nel R.D.L. n° 1548 del 07/07/1927 e nel Reg. Ce 1536/92 di produzione nazionale od estera (non si
accetta prodotto di origine extracomunitaria). L'olio d'oliva dovrà ricoprire il tonno e presentarsi limpido, di colore
giallo paglierino, senza tracce di acqua. Il prodotto al momento della consegna deve avere almeno tre mesi di
maturazione.
Ingredienti: Tonno, olio d'oliva, sale
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
Confezionamento: Le confezioni devono avere l'apertura a strappo. L'etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
Non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Peso sgocciolato min (%)
65
Difetti/Alterazioni
assenti
Pelle
assente
Residui organici di lavorazione
assenti
Maturazione min. (mesi)
3
Petecchie emorragiche e grumi di
sangue
assenti
Macchie nere e buzzonaglia
assente
Confezioni ammaccate
assenti
Confezioni bombate
assenti
Parametri microbiologici
Prova di sterilità
Colore
Tipico della
specie
Odore
Tipico
Consistenza
Morbida e
pastosa, non
sfatta e stopposa
Tipico
Sapore
Parametri chimici
negativa
NaCl max (%)
1,5
Istamina max (ppm)
100
Mercurio max (ppm)
1
Piombo (ppm)
0,1
Cadmio (ppm)
0,10
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12184
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 05/11/2013
Denominazione prodotto: Torta di ricotta
Descrizione: I prodotti dovranno essere ottenuti con buona tecnica impiegando materie prime sane e genuine ed
conformi alla normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Ricetta 1: Pasta sfoglia, ricotta fresca, uova, zucchero, lievito, sale, aromi
Ricetta 2: Farina, ricotta fresca, zucchero, burro, uovo, lievito, sale, aromi;
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere max +4°C
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato singolarmente in confezioni del peso compreso tra 1 e
1,5 Kg. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Gusto
tipico del prodotto
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
UFC/g
<1.000
Coliformi totali
UFC/g
<10
Escherichia coli
UFC/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
UFC/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
UFC/g
<10
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12186
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 05/11/2013
Denominazione prodotto: Torte di mele
Descrizione: I prodotti dovranno essere ottenuti con buona tecnica impiegando materie prime sane e genuine. Il
prodotto deve essere conforme alla normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Mele, farina, latte, zucchero, burro, uova, lievito, aromi naturali.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere max +4°C
Confezionamento: Il prodotto deve essere confezionato singolarmente in confezioni del peso compreso tra 1 e
1,5 Kg. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Gusto
tipico del prodotto
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
UFC/g
<1.000
Coliformi totali
UFC/g
<10
Escherichia coli
UFC/g
<10
Staphylococcus aureus coag. +
UFC/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
UFC/g
<10
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM 27/8/04
e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12187
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 05/11/2013
Denominazione prodotto: Tortelli vuoti
Descrizione: I prodotti dovranno essere ottenuti con buona tecnica impiegando materie prime sane e genuine, di
prima qualità secondo quanto previsto nel Decreto del Ministero dell'Industria del 20/12/1994 e in conformità alle
vigenti normative nazionali e Ce.
Confezionamento: Il prodotto deve essere in confezioni del peso compreso tra 1 e 1,5 Kg. L'etichettatura deve
essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Gusto
tipico del prodotto
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
1e3
Coliformi totali
Ufc/g
10
Escherichia coli
Ufc/g
10
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Muffe
Ufc/g
10
Emissione DCA
Colore
Limiti massimi dei residui DM 27/8/04
e successive
modifiche
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12065
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 02/10/2013
Denominazione prodotto: Tortellini di carne surgelati
Descrizione: Il prodotto deve essere composto da: pasta all'uovo e ripieno. La pasta deve avere un aspetto
uniforme, odore tipico e colore caratteristico della pasta all'uovo. Dopo la cottura il prodotto deve rimanere
consistente, con pasta soda ed elastica, aromaticamente bilanciato, sapido e con assenza di retrogusto. Il prodotto
deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: La pasta: semola di grano duro, acqua e sale.
Il ripieno deve essere composto dai seguenti ingredienti in ordine decrescente: carni bovine carni avicole (presenza di
solo muscolo scheletrico all'esame istologico.), Grana Padano DOP, pangrattato, verdure (esclusi legumi) fresche o
surgelate. Non devono essere impiegate carni suine e derivati, nonché tutti i prodotti suini, frattaglie, spolpo di testa,
mammelle, nonché tutti i prodotti bovini normalmente indicati nel gergo commerciale con dizione "quinto quarto".
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
Confezionamento: Confenzioni da kg 1 e da kg 2,5. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Pezzatura n/kg (+/-5%)
330
Colore
tipico
Proporzioni pasta / ripieno
76 / 24
Aspetto
tipico
Pezzi rotti max (%)
3
Odore
tipico
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
<100.000
Sale max (%)
Ufc/g
<1.000
Ufc/g
50
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Escherichia coli
Enterococchi fecali
Ufc/g
<100
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridium perfringens
Ufc/g
<30
Muffe
Ufc/g
<100
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12389
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Tranci di Dentice surgelati IQF
Descrizione: Il prodotto deve presentare le caratteristiche organolettiche e di aspetto paragonabili a quelle presenti
nella medesima specie allo stato di buona freschezza e ben pulito. La glassatura dovrà essere sempre presente e
formare uno strato uniforme e continuo. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Tranci di dentice, acqua.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
In etichetta deve essere riportato il nome latino del pesce e la zona FAO della pesca.
Confezionamento: Prodotto preconfezionato in involucro avvolgente. L’etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Glassatura (%)
10
Consistenza
tipico
Angolo di taglio (°)
90
Odore (a 15/20°C)
Peso unità min - max (g)
100-300
tipico gradevole di
alga marina
Spessore unità (mm)
18-22
Difetti/Alterazioni
assenti
Bruciatura da freddo
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Coliformi totali
Ufc/g
<1.00
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Ufc/g
<11
ABVT (azoto basico volatile totale)
(mg/100g)
<35
Listeria monocytogenes
Vibrio cholerae
in 25 g
assente
TMA (trimetilammina) (mg/100g)
<5
Vibrio parahaemolyticus
in 25 g
assente
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12393
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Tranci di Palombo surgelati IQF
Descrizione: Il prodotto deve presentare le caratteristiche organolettiche e di aspetto paragonabili a quelle presenti
nella medesima specie allo stato di buona freschezza e ben pulito. La glassatura dovrà essere sempre presente e
formare uno strato uniforme e continuo. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Tranci di palombo, acqua
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
In etichetta deve essere riportato il nome latino del pesce e la zona FAO della pesca.
Confezionamento: Prodotto preconfezionato in involucro avvolgente. L’etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Glassatura max (%)
10
Colore
bianco
Difetti/Alterazioni
assenti
Odore (a 15/20°C)
Pelle
assenti
gradevole tipico di
alga marina
Bruciatura da freddo
assenti
Sapore
gradevole
Corpi estranei
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Vibrio cholerae
in 25 g
assente
Vibrio parahaemolyticus
in 25 g
assente
Emissione DCA
<100.000
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12394
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Tranci di Salmone surgelati IQF
Descrizione: Il prodotto deve presentare le caratteristiche organolettiche e di aspetto paragonabili a quelle presenti
nella medesima specie allo stato di buona freschezza. La glassatura dovrà essere sempre presente e formare uno
strato uniforme e continuo. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Tranci di salmone, acqua
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
In etichetta deve essere riportato il nome latino del pesce e la zona FAO della pesca.
Confezionamento: Prodotto preconfezionato in involucro avvolgente. L’etichettatura deve essere conforme alla
normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Glassatura max (%)
20
Colore
tipico
Angolo di taglio (°)
90
Odore (a 15/20°C)
Peso unità min - max (g)
100 - 250
tipico gradevole di
alga marina
Spessore unità (mm)
14 - 18
Residui di sangue
assenti
Bruciatura da freddo
assente
Residui addominali
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Ufc/g
<11
ABVT (azoto basico volatile totale)
(mg/100g)
<35
Listeria monocytogenes
Vibrio cholerae
in 25 g
assente
TMA (trimetilammina) (mg/100g)
<5
Vibrio parahaemolyticus
in 25 g
assente
Emissione DCA
<100.000
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12085
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 26/09/2013
Denominazione prodotto: Trippa bianca di bovino adulto precotta congelata
Descrizione: Il prodotto deve provenire da impianti di macellazione e di sezionamento con riconoscimento CE,
provenire da animali non trattati con sostanze ormonali e/o anabolizzanti o comunque vietate. Per gli animali trattati
con antibiotici e/o con qualunque altro medicinale dovranno essere rispettati i tempi di sospensione previsti. Il
prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Trippa bovina ricavata da: rumine, reticolo, omaso (foiolo).
La temperatura al cuore del prodotto, al momento della consegna, non deve essere superiore a -12°C
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Residui addominali
assenti
Odore
tipico
Residui di sangue
assenti
Consistenza
tipica
Abomaso
assente
Danni da gelo
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Coliformi totali
Ufc/g
<500
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
<50
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
<10
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12009
Ref. non scolastico, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/04/2013
Denominazione prodotto: Tris di insalata 4^ gamma - origine italiana - Lotta integrata
Descrizione: Prodotto pronto al consumo, asciutto, ricavato dalle materie prime fresche, sane, esenti da parassiti e
da attacchi parassitari. L'invidia scarola deve essere ben sbiancata e senza resti del torsolo. La materia prima deve
essere di origine italiana ed prodotto secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle linee
guida del Decreto Mipaf n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle
filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Indivia scarola, valerianella e lattughino rosso in proporzioni uguali.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 2 e 4°C. E' tollerata una
temperatura fino a 8°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 12 ore prima della
consegna e in etichetta venga riportata l'ora di confezionamento.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare la dicitura "Produzione
integrata" e l'indicazione dell'utilizzo delle materie prime d'origine italiana.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
min 6 su 7 giorni di vita commerciale totale
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
assenti
Odore anomalo
assente
Umidità esterna anomala
assente
Sapore anomalo
assente
Danni da gelo
assenti
Colore anomalo
assente
Consistenza
soda
Difetti/Alterazioni
Aspetto vetroso
assente
Corpi estranei, terra
assenti
Taglio dell'Indivia scarola max (cm)
4
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assente
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui Reg.Ce
839/2008 e s.m.i.
Conservanti
assenti
Antiossidanti
assenti
Nitrati (ppm)
<4000
Piombo (ppm)
<0,30
Cadmio (ppm)
<0,20
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12092
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 27/09/2013
Denominazione prodotto: Uova fresche in guscio "M"
Descrizione: Le uova dovranno essere prodotte in condizioni igienico - sanitarie ottimale e devono provenire da
allevamenti che rispettano la normativa vigente in materia di benessere degli animali (Decr. Mi.P.A.A.F. del
11/12/2009 e s.m.i.). Non dovranno avere subito alcun trattamento di conservazione, ne essere state refrigerate,
nel rispetto della legislazione comunitaria che regola il commercio. Le uova dovranno essere di produzione
nazionale rispettando le caratteristiche menzionate.
Confezionamento: Confezioni da 6 uova consegnate in imballaggi da 90 uova; sulle singole confezioni e
sull'imballaggio dovrà essere indicato il lotto di produzione o la data di confezionamento che non dovrà risalire ad
oltre cinque giorni al momento della consegna. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Calibrazione (g)
53/63
Guscio
pulito integro
Categoria
A
Consistenza albume
gelatinosa densa
Colore albume
limpido chiaro
Consistenza tuorlo
compatto ben
trattenuto
Pezzatura
M
Corpi estranei nelle confezioni
assenti
Parametri microbiologici
Odore
tipico pertinente
Parametri chimici
Salmonella spp (tuorlo)
in 25 ml
Assenti
Salmonella spp (guscio)
in 25 g
Assenti
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12214
CDD, Ref. non scolastico, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 27/09/2013
Denominazione prodotto: Uova sode calibro M - in salamoia
Descrizione: Il prodotto deve essere ricavato dalle uova fresche di calibro M da 53/63 gr cotte al vapore, sgusciate
e conservate in salamoia provenienti da allevamenti che rispettano la normativa vigente in materia di benessere
degli animali (Decr. Mi.P.A.A.F. del 11/12/2009 e s.m.i.). Il prodotto deve avere odore e gusto tipico delle uova
sode, tuorlo di colore giallo intenso privo di imbrunimenti, albume consistente e compatto, lo sviluppo della
camera d'aria deve essere tipico del prodotto fresco.
Ingredienti: Il liquido di governo (salamoia) deve essere composto dall'acqua, sale, acido citrico, sorbato di
potassio
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere da 0 a 4°C
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Pezzatura gr
53 - 63
Parametri microbiologici
tipico delle uova
sode
Gusto
tipico delle uova
sode
Colore tuorlo
giallo intenso
Consistenza
compatta
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Ufc/g
<10
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Odore
<10.000
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12599
Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 24/11/2014
Denominazione prodotto: Uva da tavola - Da agricoltura biologica
Descrizione: Il prodotto deve essere di prima categoria come definito da Reg. CE 1580/2007. In tutte le categorie,
tenuto conto delle disposizioni specifiche previste per ogni categoria e delle tolleranze ammesse, i grappoli e gli
acini devono essere: sani; sono esclusi i prodotti affetti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli
inadatti al consumo; puliti, praticamente privi di sostanze estranee visibili; praticamente privi di parassiti;
praticamente esenti da danni provocati da attacchi di parassiti; privi di umidità esterna anormale; privi di odore e/o
sapore estranei; presentare la forma, lo sviluppo e la colorazione tipici della varietà, tenuto conto della zona di
produzione. Inoltre gli acini devono essere: consistenti, ben attaccati e, nella misura del possibile, ricoperti della
loro pruina; interi; ben formati; sviluppati normalmente. Essi possono tuttavia essere distribuiti sul graspo meno
uniformemente che nella categoria "Extra". La pigmentazione dovuta al sole non costituisce un difetto. I grappoli
devono essere stati raccolti con cura. Tutte le varietà devono presentare un rapporto zucchero-acidità
soddisfacente. Lo sviluppo e lo stato dell'uva da tavola devono essere tali da consentire: il trasporto e le operazioni
connesse, l'arrivo al luogo di destinazione in condizioni soddisfacenti.
Sono ammessi i seguenti leggeri difetti, che non devono tuttavia pregiudicare l'aspetto generale, la qualità, la
conservazione e la presentazione nell'imballaggio del prodotto: leggeri difetti di forma, leggeri difetti di colorazione,
leggerissime bruciature da sole, che interessino solo l'epidermide.
Tutta la produzione deve essere effettuata in rispetto al Reg. Ce 834/2007 e successive modifiche. Il prodotto deve
rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Varietà: Regina, Italia
Il prodotto deve essere dell'origine Italia della stessa varietà, categoria e dello stesso grado di
maturazione. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Cassette o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Grappoli non sani
Assenti
Odore
tipico
Umidità esterna anomala
Assente
Sapore
tipico
Peso grappolo (prod. serra) min (g)
250
Colore
tipico
Peso grappolo (prod. pieno campo)
min (g)
150
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
varietà con semi
>13
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
varietà senza semi
>14
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12534
Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Uva da tavola - Produzione integrata
Descrizione: Il prodotto deve essere di prima categoria come definito da Reg. CE 1580/2007. In tutte le categorie,
tenuto conto delle disposizioni specifiche previste per ogni categoria e delle tolleranze ammesse, i grappoli e gli
acini devono essere: sani; sono esclusi i prodotti affetti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli
inadatti al consumo; puliti, praticamente privi di sostanze estranee visibili; praticamente privi di parassiti;
praticamente esenti da danni provocati da attacchi di parassiti; privi di umidità esterna anormale; privi di odore e/o
sapore estranei; presentare la forma, lo sviluppo e la colorazione tipici della varietà, tenuto conto della zona di
produzione. Inoltre gli acini devono essere: consistenti, ben attaccati e, nella misura del possibile, ricoperti della
loro pruina; interi; ben formati; sviluppati normalmente. Essi possono tuttavia essere distribuiti sul graspo meno
uniformemente che nella categoria "Extra". La pigmentazione dovuta al sole non costituisce un difetto. I grappoli
devono essere stati raccolti con cura. Tutte le varietà devono presentare un rapporto zucchero-acidità
soddisfacente. Lo sviluppo e lo stato dell'uva da tavola devono essere tali da consentire: il trasporto e le operazioni
connesse, l'arrivo al luogo di destinazione in condizioni soddisfacenti.
Sono ammessi i seguenti leggeri difetti, che non devono tuttavia pregiudicare l'aspetto generale, la qualità, la
conservazione e la presentazione nell'imballaggio del prodotto: leggeri difetti di forma, leggeri difetti di colorazione,
leggerissime bruciature da sole, che interessino solo l'epidermide.
Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle
linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione
integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Varietà: Regina, Italia
Il prodotto deve essere dell'origine Italia/Spagna, della stessa varietà, categoria e dello stesso grado di
maturazione.
In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata" e la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Cassette o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Grappoli non sani
Assenti
Odore
tipico
Umidità esterna anomala
Assente
Sapore
tipico
Peso grappolo (prod. serra) min (g)
250
Colore
tipico
Peso grappolo (prod. pieno campo)
min (g)
150
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
varietà con semi
>13
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
varietà senza semi
>14
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12596
Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 24/11/2014
Denominazione prodotto: Uva da tavola IGP - Produzione integrata
Descrizione: Il prodotto deve essere di prima categoria come definito da Reg. CE 1580/2007. In tutte le categorie,
tenuto conto delle disposizioni specifiche previste per ogni categoria e delle tolleranze ammesse, i grappoli e gli
acini devono essere: sani; sono esclusi i prodotti affetti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli
inadatti al consumo; puliti, praticamente privi di sostanze estranee visibili; praticamente privi di parassiti;
praticamente esenti da danni provocati da attacchi di parassiti; privi di umidità esterna anormale; privi di odore e/o
sapore estranei; presentare la forma, lo sviluppo e la colorazione tipici della varietà, tenuto conto della zona di
produzione. Inoltre gli acini devono essere: consistenti, ben attaccati e, nella misura del possibile, ricoperti della
loro pruina; interi; ben formati; sviluppati normalmente. Essi possono tuttavia essere distribuiti sul graspo meno
uniformemente che nella categoria "Extra". La pigmentazione dovuta al sole non costituisce un difetto. I grappoli
devono essere stati raccolti con cura. Tutte le varietà devono presentare un rapporto zucchero-acidità
soddisfacente. Lo sviluppo e lo stato dell'uva da tavola devono essere tali da consentire: il trasporto e le operazioni
connesse, l'arrivo al luogo di destinazione in condizioni soddisfacenti.
Sono ammessi i seguenti leggeri difetti, che non devono tuttavia pregiudicare l'aspetto generale, la qualità, la
conservazione e la presentazione nell'imballaggio del prodotto: leggeri difetti di forma, leggeri difetti di colorazione,
leggerissime bruciature da sole, che interessino solo l'epidermide.
Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle
linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione
integrata nelle filiere agroalimentari" ed un disciplinare IGP. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente
nazionale e CE.
Ingredienti: Varietà: Regina, Italia
Il prodotto deve essere dell'origine Italia, della stessa varietà, categoria e dello stesso grado di
maturazione.
In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata", la provenienza del prodotto e
l'indicazione IGP.
Confezionamento: Cassette o a richiesta. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla
presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Grappoli non sani
Assenti
Odore
tipico
Umidità esterna anomala
Assente
Sapore
tipico
Peso grappolo (prod. serra) min (g)
250
Colore
tipico
Peso grappolo (prod. pieno campo)
min (g)
150
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
varietà con semi
>13
Residuo secco rifrattometro a 20 °C
varietà senza semi
>14
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 9855
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 18/05/2006
Denominazione prodotto: Valtellina Casera D.O.P.
Descrizione: Formaggio semigrasso a pasta semicotta, prodotto con latte vaccino parzialmente scremato secondo
quanto previsto dal D. M. del 19/04/1995. Il formaggio presenta occhiatura fine e diffusa irregolarmente, le forme di
peso 8 - 12 kg, scalzo dritto di 8 - 10 cm, pasta di consistenza media, elastica, crosta sottile compatta. Le forme
riportano il contrasegno "Valtellina Caseria D.O.P.".
Confezionamento: Il formaggio deve essere confezionato sottovuoto in forme a metà ed in quarti, e imballato in
cartoni chiusi ed etichettato conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Stagionatura min gg
70
Stagionatura max gg
80
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Gradevole, dolce,
caratteristico
Colore
bianco o
paglierino
Occhiatura
fine diffuse
irregolarmente
Parametri chimici
Coliformi totali
Ufc/g
1e4
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
1e2
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
1e2
Escherichia coli
Ufc/g
1e2
Emissione DCA
Sapore
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
modifiche
Umidità (%)
40
Grasso sul secco min. (%)
34
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12014
Ref. non scolastico, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/04/2013
Denominazione prodotto: Verza 4^ gamma - origine italiana - Lotta integrata
Descrizione: Il prodotto deve avere colore uniforme e caratteristico del prodotto allo stato fresco; essere pulito,
sano e privo di corpi estranei, esentw da parti legnose, dure, avere odore e sapore caratteristici, non presentare
segni di attacchi parassitari e di lesioni meccaniche. La materia prima deve essere di origine italiana e proveniente
dalle coltivazioni che rispettano un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle linee guida del Decreto
Mipaf n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere
agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
(MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Verza 4 gamma fresca.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 2 e 6°C. E' tollerata una
temperatura fino a 8°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 12 ore prima della
consegna e in etichetta venga riportata l'ora di confezionamento.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare la dicitura "Produzione
integrata" e l'indicazione dell'utilizzo delle materie prime d'origine italiana.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
90%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
MVE n/kg
assenti
Odore anomalo
assente
MNVE n/kg
assenti
Sapore anomalo
assente
Unità ammuffite
assenti
Colore anomalo
assente
Consistenza
croccante
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Salomnella spp
in 25 g
assente
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Conservanti
assenti
Antiossidanti
assenti
Limiti massimi dei residui Reg.Ce
839/2008 e s.m.i.
Emissione DCA
Cadmio (ppm)
<0,20
Piombo (ppm)
<0,30
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12310
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 27/01/2015
Denominazione prodotto: Vino bianco da cucina
Descrizione: Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Contien solfiti
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Colore
da giallo
paglierino a
dorato
brillante
Aspetto
Parametri microbiologici
Muffe
Profumo
intenso,
persistente, ricco
Gusto
secco, sapido,
pieno
Parametri chimici
Ufc/ml
<1
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12308
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 27/01/2015
Denominazione prodotto: Vino bianco da tavola ml 250
Descrizione: Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Contien solfiti
Confezionamento: Bottiglie di vetro a perdere con tappo a vite o a corona oppure tetra pack da cl 25.
L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
pertinente
Ossidazione
assente
Aspetto
brillante
Profumo
fine, abbastanza
intenso, fresco,
gradevole
secco, leggero di
corpo, morbido,
Gusto
Retrogusto
Parametri microbiologici
Muffe
bocca pulita
Parametri chimici
Ufc/ml
<1
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12309
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 27/01/2015
Denominazione prodotto: Vino rosso da tavola ml 250
Descrizione: Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Contien solfiti
Confezionamento: Bottiglie di vetro a perdere con tappo a vite o a corona oppure tetra pack da cl 25.
L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Ossidazione
assente
Parametri microbiologici
Muffe
Colore
rosso rubino porpora
Aspetto
brillante
Profumo
abbastanza
intenso, fruttato
Gusto
secco, rotondo,
giustamente
tannico
Retrogusto
bocca pulita
Parametri chimici
Ufc/ml
<1
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12306
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 27/01/2015
Denominazione prodotto: Vino spumante amabile
Descrizione: Lo spumante, a fermentazione naturale in autoclave, non addizionato di anidride carbonica, deve
essere prodotto nel rispetto della normativa vigente per la produzione di spumanti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Difetti/Alterazioni
assenti
Fatti ossidativi
assenti
Odori sapori di muffa
assenti
Odori sapori di tappo
assenti
Parametri microbiologici
Colore
da paglierino a
giallo dorato
Aspetto
brillante
Effervescenza
perlage fine
Bollicine
numerose e
persistenti
Profumo
fine, tipico del
vitigno
Aroma
fine, leggero,
equilibrato
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12102
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 27/01/2015
Denominazione prodotto: Vol au vent surgelati
Descrizione: Prodotto da forno crudo di pasta sfoglia di forma rotonda. Il prodotto deve essere conforme alle
vigenti normative nazionali e CE.
Ingredienti: Farina di grano tenero, acqua, sale.
Il prodotto non deve contenere gli allergeni previsti nel Decr. L.vo 109/92 e s.m.i. diversi da quelli indicati
come ingredienti.
Confezionamento: Confezione da Kg 1. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Filth - test su 50g max
Caratteristiche sensoriali
5
Colore
Corpi estranei
assenti
Odore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Consistenza
compatta
Diametro esterno (mm)
60 - 70
Peso (g)
15 - 20
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<50
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
tipico
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12395
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Vongole del pacifico surgelate - Paphia undulata
Descrizione: Il prodotto deve presentare le caratteristiche organolettiche e di aspetto paragonabili a quelle presenti
nella medesima specie allo stato fresco e ben pulito.Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Vongole del pacifico, acqua
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
In etichetta deve essere riportato il nome latino del mollusco e la zona FAO della raccolta.
Confezionamento: L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Glassatura max(%)
10
Colore
tipico
Pezzatura (n/kg)
500 - 1300
Aspetto
tipico
Peso unità (g)
0,6 - 2
Odore (a 15/20°C)
tipico
Corpi estranei
assenti
Sabbia (g/kg)
0,5
Bruciatura da freddo
assente
Frammenti guscio (n/kg)
12
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
Ufc/g
<11
Vibrio cholerae
in 25 g
assente
Vibrio parahaemolyticus
in 25 g
assente
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
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SCHEDA TECNICA
Numero: 10177
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 25/05/2010
Denominazione prodotto: Wurstel puro suino
Descrizione: Il prodotto dovrà presentare impasto omogeneo senza granulosità, sacche di siero o gelatina.
Ingredienti: Carne di suino, sale, proteine del latte, spezie e aromi.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Aroma
non
eccessivamente
speziato
Parametri chimici
3e4
Grasso max %
25
Ufc/g
1e2
Nitrati e Nitriti max (ppm)
100
Ufc/g
10
modifiche
Streptococchi fecali
Ufc/g
50
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
50
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Clostridi solfito riduttori
Ufc/g
10
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
Coliformi totali
Escherichia coli
Emissione DCA
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12023
Tutte le utenze
Data Emissione: 26/10/2012
Denominazione prodotto: Yogurt alla frutta g 125 gusti vari - Da agricoltura biologica - latte italiano
Descrizione: Prodotto esclusivamente da latte fresco vaccino biologico rispondente a Reg. CE 834/2007,
proveniente da allevamenti italiani; deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE ed essere caratterizzato
dalla presenza di batteri lattici vivi.
Ingredienti: Latte fresco intero biologico preveniente da allevamenti italiani, frutta o preparazione di frutta (min 8%)
fermenti vivi, zucchero di canna (7%). E' vietata l'aggiunta di coloranti, conservanti, aromi ed additivi, ad eccezione di
pectina in caso di utilizzo di preparazione di frutta.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Vasetti da g 125. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare la
provenienza del latte.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Aroma
tipico del prodotto
Colore
tipico del prodotto
Consistenza
cremosa
Sapore
acidulo, tipico del
prodotto
Parametri chimici
Escherichia coli
Ufc/g
<10
pH min. - max
3,7 - 4,7
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
assenti
Grasso min - max (%)
3,50 - 4,70
Muffe
Ufc/g
<10
Proteine (%)
3,2
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Emissione DCA
Patulina (ppb)
<10
Somma di diossine
Somma di diossine e PCB diossina simili
<0,1 pg/g in peso
umido
<0,2 pg/g in peso
umido
Somma di PCB28,PCB52, PCB101,
PCB138, PCB153, PCB180
<1 pg/g in peso
umido
Aflatossina M1 (ppb)
<0,025
Piombo (ppm)
<0,2
Ocratossina A (ppb)
<0,50
Deossinivalenolo (ppb)
<200
Zearalenone (ppb)
<20
Fumonisine (ppb)
<200
Benzo(a)pirene (ppb)
<1
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12144
Tutte le utenze
Data Emissione: 26/10/2012
Denominazione prodotto: Yogurt naturale intero g 125 - Da agricoltura biologica - latte italiano
Descrizione: Prodotto esclusivamente da latte fresco vaccino biologico proveniente da allevamenti italiani e
rispondente al regolamente CE 831/2007. Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE ed
essere caratterizzato dalla presenza di batteri lattici vivi.
Ingredienti: Latte fresco intero vaccino proveniente da allevamenti italiani, fermenti vivi. E' vietata l'aggiunta di
coloranti, aromi, conservanti ed additivi.
La temperatura al cuore del prodotto alla consegna deve essere max 4°C.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Vasetti da g 125. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
80%
Caratteristiche merceologiche
Difetti/Alterazioni
Caratteristiche sensoriali
assenti
Parametri microbiologici
Aroma
tipico
Colore
bianco
Parametri chimici
Escherichia coli
Ufc/g
<10
pH min. - max.
Staphylococcus aureus coag. +
Ufc/g
assenti
Muffe
Ufc/g
<10
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
3,7 4,1
Grasso min. - max. (%)
3,4 - 4,6
Proteine (%)
3,5
Aflatossine M1 (ppb)
<0,025
Patulina (ppb)
<10
Piombo (ppm)
<0,02
Diossine e PCB (pg/g in peso umido):
Somma di diossine
Emissione DCA
Somma di diossine e PCB diossina simili
<0,1 pg/g di peso
umido
<0,2 pg/g di peso
umido
Somma PCB28, PCB52, PCB101,
PCB138, PCB153, PCB180
<1 pg/g di peso
umido
Ocratossina A (ppb)
<0,50
Deossinivalenolo (ppb)
<200
Zearalenolo (ppb)
<20
Fumonisine (ppb)
<200
Benzo(a)pirene (ppb)
<1
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12022
Tutte le utenze
Data Emissione: 24/10/2012
Denominazione prodotto: Zafferano - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto di prima cattegoria come definito da ISO 3632 deve provenire dalla parte apicale dello
stillo del Crocus sativus L., non essere mescolato con filamenti o polveri estranee. Il prodotto deve rispettare la
normativa vigente nazionale e CE.
I metodi e l'unità di misura per i parametri di qualità, inseriti nella tabella Parametri chimici, sono:
- Umidità o materie volatili: % (m/m), ISO 3632;
- Ceneri totali: % (m/m), ISO 3632
- Ceneri insolubili in acido sul secco: % (m/m), ISO 3632;
- Estratto solubile in acqua fredda sul secco: % (m/m), ISO 941;
- Potere amaricante: espresso come lettura diretta dell'assorbimento di picrocrocina a circa 257 nm, su base secca,
ISO 3632;
- Potere aromatizzante: espresso come lettura diretta dell'assorbimento di safranale a circa 330 nm su base secca,
ISO 3632;
- Potere colorante: espresso come lettura diretta dell'assorbimento di crocina a circa 440 nm, su base secca, ISO
3632.
Confezionamento: Flaconi da 2 g in imballaggi chiusi contenenti 10 flaconi.; In bustina da 0,125 g in confezioni
da 100 pezzi max. L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Corpi estranei
assenti
Odore
tipico
Difetti/Alterazioni
assenti
Colore
tipico
Sapore
tipico
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Umidità max (%) (m/m)
10
Coliformi totali
Ufc/g
<1000
Ceneri totali max (%) (m/m)
8
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Ufc/g
<10
Ceneri insolubili in acido sul secco %
(m/m)
1
Staphylococcus aureus coag. +
Muffe
Ufc/g
<10
65
Lieviti
Ufc/g
<10
Estratto solubile in acqua fredda sul
secco %(m/m)
Potere amaricante
>70
Bacillus cereus
Ufc/g
<100
Potere aromatizzante min - max
20 - 50
Potere colorante
>190
Limiti massimi dei residui Reg.Ce
839/2008 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12359
Ref. non scolastico, RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 27/01/2015
Denominazione prodotto: Zampone di puro suino precotto
Descrizione: Il prodotto deve essere preparato con una miscela di carni suine (guancia, testa, gola, spalla), con
aggiunta di sali, aromi e spezie e insaccato nella pelle delle zampe anteriori, pulite, conciate e sgrassate.
Ingredienti: Carne suina, cotenna, grasso suino, sale, aromi, nitrati e nitriti.
Confezionamento: Imballaggio singolo in alluminio sottovuoto, ogni confezione deve riportare il peso netto e
l'etichetta conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
70%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Pezzatura g min
1.000
Difetti/Alterazioni
assenti
Aroma
gradevole
moderatamente
sapido
gradevole tipico
Odore
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<10.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Staphylococcus aureus coag.+
Ufc/g
<50
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Limiti massimi di residui medicinali
veterinari Reg UE 37/2010 s.m.i.
Emissione DCA
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12536
RSA, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Zucca
Descrizione: I prodotti devono essere, di prima categoria; provenire dallo stesso luogo di produzione; essere interi,
sani, puliti, esenti da parassiti, privi di danni da parassiti, aspetto fresco, esenti da danni provocati dal gelo; avere la
forma rotonda lievemente schiacciata agli estremi, aspetto fresco, buccia di trattino grigio/verde brillante. Al taglio
l'epidermide deve apparire sottile e la polpa, di colore giallo intenso, deve presentarsi asciutta, i semi al centro
devono essere perfettamente separati ed asciutti. La buccia non deve presentare lesioni, macchie colorate o
idropiche, rammollimenti riscontrabili del peduncolo all'estremità opposta. Il prodotto deve rispettare la normativa
vigente nazionale e CE.
Confezionamento: L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità anormale
assente
Odore
Difetti/Alterazioni
assenti
Sapore
tipico
Colore
tipico
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 10119
Tutte le utenze
Data Emissione: 17/09/2009
Denominazione prodotto: Zucca 4^ gamma - Convenzionale
Descrizione: Il prodotto dovrà presentare le caratteristiche organolettiche e di aspetto paragonabili a quelle del
prodotto fresco, non deve presentare segni di attacchi parassitari, difetti ed alterazioni.
Ingredienti: Zucca
Shelf Life:
Il prodotto deve avere shelf - life residuo dell' 80%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
-
-
Parametri microbiologici
Listeria monocytogenes
Emissione DCA
Parametri chimici
in 25 g
assente
-
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9966
Tutte le utenze
Data Emissione: 04/12/2007
Denominazione prodotto: Zucchero - Convenzionale
Descrizione: Zucchero del tipo raffinato come definito nel Decr. L.vo 20.2.04 n. 51. Il prodotto deve rispettare la
normativa vigente nazionale e CE.
Ingredienti: Zucchero
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
Non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Polarizzazione min.
99,7ø
Zucchero invertito max. (%)
0,04
Calo peso all'essiccazione max. (%)
0,06
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
Emissione DCA
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 9967
Servizi Extra
Data Emissione: 04/12/2007
Denominazione prodotto: Zucchero grezzo di canna - Convenzionale
Descrizione: Zucchero estratto dalla canna da zucchero e nel rispetto delle normative vigenti nazionali e CE.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari dovranno essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, ne con segni di incuria
nell'impilamento e nel facchinaggio.
Shelf Life:
Non applicabile
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Polarizzazione min.
99,35ø
Zucchero invertito max. (%)
0,04
Calo peso all'essiccazione max. (%)
0,06
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e successive
Emissione DCA
modifiche
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12538
Nidi
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Zucchine - Da agricoltura biologica
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg. CE 1757/2003, devono provenire dallo stesso luogo di
produzione; essere: intere e munite del peduncolo con taglio netto, che può essere lievemente danneggiato, sane;
sono esclusi i prodotti affetti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo, pulite,
praticamente prive di sostanze estranee visibili, di aspetto fresco, praticamente esenti da parassiti, praticamente
esenti da attacchi parassitari, prive di umidità esterna anomala, prive di odore e/o sapore estranei. Inoltre esse
devono essere: consistenti, prive di cavità, prive di screpolature, giunte ad uno stadio di sviluppo sufficiente, prima
che i semi siano diventati duri.
Le zucchine prima categoria devono essere di buona qualità. Esse devono presentare le caratteristiche della
varietà e/o del tipo commerciale. Sono ammessi i seguenti leggeri difetti, purché non pregiudichino l'aspetto
generale, la qualità, la conservazione o la presentazione nell'imballaggio del prodotto: leggeri difetti di forma,
leggeri difetti di colorazione, lievissimi difetti della buccia, lievissimi difetti dovuti a malattie a condizione che non
siano evolutive e non colpiscano la polpa.
Le zucchine devono avere un peduncolo con una lunghezza non superiore a 3 centimetri. Tutta la produzione deve
essere effettuata in rispetto di Reg. CE 834/2007 e successive modifiche.
Origine Italia. In etichetta deve essere riportata la provenienza del prodotto.
Confezionamento: Mono o doppio strato ordinati. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e
alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
tipico
Calibrazione per lunghezza min max
(cm)
7 - 14
Sapore
tipico
Calibrazione per lunghezza min max
(cm)
Calibrazione per peso min. max (g)
14 - 21
Colore
tipico
50 - 100
Calibrazione per peso min. max (g)
100 - 200
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
10
Lunghezza peduncolo max (cm)
3
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
Pagina
1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12537
CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 19/01/2015
Denominazione prodotto: Zucchine - Produzione integrata
Descrizione: Di prima categoria come definito da Reg. CE 1757/2003, devono provenire dallo stesso luogo di
produzione; essere intere e munite di peduncolo, si tollera un lieve danneggiamento, sane; si escludono i prodotti
affetti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo, pulite, praticamente prive di
sostanze estranee visibili, di aspetto fresco, praticamente esenti da parassiti, praticamente esenti da attacchi
parassitari, prive di umidità esterna anomala, prive di odore e/o sapore estranei. Inoltre devono essere: consistenti,
prive di cavità, prive di screpolature, giunte ad uno stadio di sviluppo sufficiente, prima che i semi siano diventati
duri.
Esse devono presentare le caratteristiche della varietà e/o del tipo commerciale. Sono ammessi i seguenti leggeri
difetti, purché non pregiudichino l'aspetto generale, la qualità, la conservazione o la presentazione nell'imballaggio
del prodotto: leggeri difetti di forma, leggeri difetti di colorazione, lievissimi difetti della buccia, lievissimi difetti dovuti
a malattie a condizione che non siano evolutive e non colpiscano la polpa.
Le zucchine devono avere un peduncolo con una lunghezza non superiore a 3 centimetri e con un taglio netto.
Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione delle
linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di Produzione
integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
Origine Italia/Comunità europea. In etichetta deve essere riportata la dicitura "Produzione integrata" e la
provenienza del prodotto.
Confezionamento: Mono o doppio strato ordinati. L’etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e
alla presente scheda tecnica.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Umidità esterna anomala
Assente
Odore
Calibrazione per lunghezza min max
(cm)
7 - 14
Sapore
tipico
Calibrazione per lunghezza min max
(cm)
Calibrazione per peso min. max (g)
14 - 21
Colore
tipico della varietà
50 - 100
Calibrazione per peso min. max (g)
100 - 200
Tolleranze di calibro non omogeneo
%
10
Lunghezza peduncolo max (cm)
3
Difetti/Alterazioni
assenti
Parametri microbiologici
tipico
Parametri chimici
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti dei contaminanti Reg. Ce
1881/2006 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Emissione DCA
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1
di
1
SCHEDA TECNICA
Numero: 12024
CDD, Ref. non scolastico, Scolastico
Data Emissione: 19/04/2013
Denominazione prodotto: Zucchine 4^ gamma a cubetti - origine italiana - Lotta integrata
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dalla lavorazione di frutti di Cucurbita pepo var. cucurbitella o italica,
freschi, lavati, privi delle due parti apicali, tagliati a cubetti regolari. Il prodotto deve avere colore uniforme e
caratteristico del prodotto allo stato fresco; essere pulito, sano e privo di corpi estranei, esente da parti legnose,
dure, avere odore e sapore caratteristici, non presentare segni di attacchi parassitari e di lesioni meccaniche. La
materia prima deve essere di origine italiana e proveniente dalle coltivazioni che rispettano un disciplinare di
produzione integrata in applicazione delle linee guida del Decreto Mipaf n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI
11233 "Sistemi di Produzione integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente
nazionale e CE.
(MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Zucchine tagliate a cubetti.
La temperatura del prodotto al momento della consegna deve essere compresa tra 2 e 6°C. E' tollerata una
temperatura fino a 8°C nel caso in cui il prodotto sia stato confezionato al massimo 12 ore prima della
consegna e in etichetta venga riportata l'ora di confezionamento.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti nel prodotto devono essere solo quelli indicati come
ingredienti in etichetta.
Confezionamento: Etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente e riportare la dicitura "Produzione
integrata" e l'indicazione dell'utilizzo delle materie prime d'origine italiana.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
90%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Lati dei cubetti (h x lx l) mm (+/-2)
10 x 10 x 10
Attacchi parassitari
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
MNVE (n/kg)
assenti
MVE max (n/kg)
1
Parametri microbiologici
verde scura
caratteristico
Colore polpa
bianco perlato
Odore
caratteristico
Consistenza
soda
Semi
appena visibili
Parametri chimici
Escherichia coli
Ufc/g
<100
Salmonella spp
in 25 g
assente
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Emissione DCA
Colore buccia
Limiti massimi dei residui DM
27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui Reg.Ce
839/2008 e s.m.i.
Conserventi
assenti
Antiossidanti
assenti
Piombo (ppm)
<0,10
Cadmio (ppm)
<0,050
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1
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SCHEDA TECNICA
Numero: 12287
Case Vacanza, CDD, Ref. non scolastico, RSA, Scolastico, Servizi Extra
Data Emissione: 16/10/2014
Denominazione prodotto: Zucchine a disco surgelate IQF - Produzione integrata - Origine italiana
Descrizione: Il prodotto deve essere ottenuto dalla lavorazione di frutti di Cucurbita pepo var. cucurbitella o italica,
freschi, privi delle due parti apicali, tagliati a rondelle perpendicolarmente all'asse longitudinale, scottate e surgelate
IQF. Tutta la produzione deve essere effettuata secondo un disciplinare di produzione integrata in applicazione
delle linee guida del Decreto MI. P. A. A. F. n. 2722 del 17.4.2008 e/o della norma UNI 11233 "Sistemi di
Produzione integrata nelle filiere agroalimentari". Il prodotto deve rispettare la normativa vigente nazionale e CE.
(MNVE = Materiali non vegetale estranei; MVE = Materiale vegetale estraneo; MVP = Materiale vegetale proprio)
Ingredienti: Zucchine a disco surgelate IQF
Riportare in etichetta "Produzione integrata" e origine italiana della materia prima.
Gli allergeni (Decr. L.vo 109/92 e s.m.i.,) presenti e/o dichiarati in etichetta del prodotto devono essere
solo quelli indicati come ingredienti.
Confezionamento: L'etichettatura deve essere conforme alla normativa vigente.
Imballo: Gli imballaggi secondari devono essere nuovi, non ammaccati, non bagnati, né con segni di incuria per
impilamento e/o facchinaggio.
Shelf Life:
50%
Caratteristiche merceologiche
Caratteristiche sensoriali
Diametro unità (mm)
20 - 45
Spessore unità (mm)
6-8
Unità diam. >45 mm (% p/p)
5
Unità di diam 15-20mm (% p/p)
10
Unità spessore<6 mm(%)
5
Unità spessore>8 mm(%)
5
Sfrido e/o unità<15mm (% p/p)
10
Attacchi parassitari
assenti
Difetti/Alterazioni
assenti
MNVE (n/kg)
assenti
MVE (n/kg)
1
Parametri microbiologici
Colore buccia
verde scura
caratteristico
Colore polpa
bianco perlato
Odore
caratteristico
Consistenza
soda
Semi
appena visibili
Parametri chimici
Aerobi mesofili totali
Ufc/g
<100.000
Perossidasi tra 60"
Coliformi totali
Ufc/g
<1.000
Escherichia coli
Ufc/g
<10
Salmonella spp
in 25 g
assenti
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
DM 27/08/04 e s.m.i.
Limiti massimi dei residui fitofarmaci
Reg. Ce 396/2005 e s.m.i.
Listeria monocytogenes
in 25 g
assente
Coliformi fecali
Ufc/g
1e2
Emissione DCA
negativa
Pagina
1
di
1